ТОП-10 святкових рецептів м'ясних страв на будь-який смак

Мало хто з людей не любить м'ясо, а на новорічні свята особливо хочеться приготувати якомога більше смачних страв з нього. Свинина в імбирній глазурі, курка й качка, баранина та індичка, приготовані по-особливому, напевно припадуть вашим гостям до смаку. У нашій статті ми поділимося з вами добіркою рецептів десяти найсмачніших м'ясних страв, які точно оцінять любителі м'яса.

Запечена свинина в імбирній глазурі

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• Шматок свинини з тонким шаром сала зі шкіркою – 2 кг;
• Цибуля – одна штука;
• Корінь імбиру – 2 шматки;
• М'ята – 3-4 гілки;
• Гвоздика – 40 г;
• Перець, сіль – за смаком.

Окремо готується глазур. Для неї потрібно:

• Цукор – 2/3 склянки;
• Корінь імбиру – один середній шматок;
• Лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Шматок свинини добре вимийте теплою водою й просушіть паперовим рушником. Змішайте сіль з перцем та натріть цією сумішшю свинину. Почистьте та тонко наріжте цибулю. Почистьте та натріть на крупній тертці корінь імбиру. Помийте і просушіть м'яту.
2. Покладіть цибулю і м'яту з імбиром в глибоку ємність. Зверху на них помістіть шматок свинини. Налийте в ємність води так, щоб вона мала товщину 4-5 см. Накрийте вмістище фольгою в 3-4 шари й помістіть в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години. Після чого зменште температуру до 130 градусів і не припиняйте запікати ще протягом години.
3. Щоб отримати глазур, насипте в каструлю цукор і залийте його пів стаканом води. Помістіть каструлю на маленький вогонь і розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Помийте та просушіть корінь імбиру, очистіть його від шкірки й наріжте невеликими шарами. Додайте його в каструлю й кип'ятіть ще протягом п'яти хвилин. У цей час вимийте, просушіть та подрібніть на дрібні шматочки лимон і додайте його до імбиру. Продовжуйте готувати свинину ще дві хвилини. Вийміть із сотейника лимон в окрему страву та продовжуйте варити глазур, поки вона не загусне. Потім зніміть її з вогню та відкладіть стигнути.
4. Підготуйте форму для випікання, змастивши її олією і накривши фольгою. Покладіть на фольгу м'ясо, попередньо нашпигувавши його бутонами гвоздики. Для цього за допомогою ножа зробіть хрестоподібні надрізи в шкірі та вставте в них гвоздику. Збільште нагрів у духовці до 200 градусів, густо змастивши м'ясо глазур'ю та запікайте ще 20 хвилин.

Баранина з сиром під золотий скоринкою

Для того щоб приготувати баранину з сиром, вам потрібно мати:

• Баранячу ногу – 2 кг;
• Жирні вершки – пів склянки;
• Зелень базиліка та кінзи – по пів пучка;
• Сухе біле вино – стакан;
• Консервовані оливки та маслини – по 2 столові ложки;
• Цибулина – 3 шт.;
• Сир сулугуні – 300 гр.;
• М'ясний бульйон – склянка;
• Часник – 3 зубці;
• Чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. Добре вимийте ногу і просушіть її паперовим рушником. Виріжте внутрішню кістку, м'якуш покладіть розрізаним вгору. Натріть м'ясо сумішшю перцю і солі.
2. Промийте і просушіть зелень, дрібно її порубайте, залишивши кілька гілок для прикраси. Наріжте пластинками сир сулугуні, начиніть ним і зеленню ногу. З'єднайте край розрізу та закріпіть їх за допомогою зубочисток. Покладіть баранячу ніжку в підігріту до 220 градусів духовку.
3. Почистьте і поріжте на четвертинки цибулини та часник і злегка обсмажте їх на розігрітій олії. Додайте отриману засмажену суміш до м'яса.
4. Вийміть з банки оливки та маслини й видаліть з них розсіл. Розріжте на великі шматки і вкладіть до баранячої но. Запікайте м'ясо протягом години, потім витягніть його з духовки, полийте гарячим бульйоном, вином і продовжуйте запікати ще протягом 50 хвилин, регулярно змочуючи соусом.
5. Після готовності м'ясо покладіть на блюдо, разом з ним вийміть цибулю, часник, оливки і маслини, створюючи красиву композицію, і прикрасьте зеленню. Після приготування м'яса в соус додають вершки і проварюють протягом 10 хвилин. Такий соус подається окремо до м'яса.

Курка «Святкова» по-португальськи

Для того щоб приготувати курку вам знадобиться:

• Шматки курки - загальною вагою 600 г
• Сік апельсина - третину склянки
• Кунжут - 20 г
• Сухе біле вино - третину склянки
• Соєвий соус - 50 г
• Сіль, перець, оливкова олія за смаком

Курка подається з гарніром у вигляді екзотичного салату, для якого потрібно:

• Апельсин - 3 шт.
• Солодкий Червоний перець - половина
• Пластівці чилі - чверть чайної ложки
• Червоний цибулю - одна штука
• Велика сіль - пів ч. Л.
• Кінза - 10 гілок
• Кунжутне масло - 5 мл
• Корінь імбиру - шматок в 1-2 см
• Цедра апельсина - 10 г

Приготування:

1. Перемішайте в глибокій ємності соєвий соус, сік апельсина і вино, помістіть туди ж курку і залийте її цим маринадом. Закрийте кришкою і відкладіть на годину.
2. Видаліть з апельсина цедру з білим прошарком, виберіть м'якоту і відкладіть її окремо.
3. Помийте і просушіть перець і наріжте його тонкими пластинами. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Видаліть шкірку і дрібно поріжте імбир. Помийте, просушіть і дрібно наріжте кінзу. Помістіть це все в окрему миску, додавши туди перець, апельсинову цедру, пластівці чилі і сіль. Добре розмішайте і відкладіть на годину.
4. Кунжут злегка обсмажте на сковороді без жиру. Натріть м'ясо курки сумішшю перцю з сіллю і викладіть його на деко. Помістіть в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом 10-15 хвилин. Після готовності покладіть шматки курки в центр блюдо, прикрасивши його краю салатом і рясно посипати кунжутом.

Качка запечена з апельсинами

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• Качка;
• Апельсин – 4 шт.;
• Біле сухе вино – стакан;
• Яблуко – 3 шт.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Порошок з кориці, мелений імбир та аніс – по ¼ чайної ложки;
• Лимонний сік – 40 мл;
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Ретельно помийте та очистьте качку. Просушіть її паперовими рушниками та натріть сумішшю солі й перцю. Промийте апельсини та наріжте 2 з них невеликими шматочками. Помийте яблука й видаліть у них насінники. Наріжте яблука шматочками та посипте корицею й анісом. Додайте трохи соку лимона й змішайте зі шматочками апельсинів. До яблук з апельсинами додайте мед і наповніть цією масою тушку качки. Зашийте черевце нитками. Намажте м'ясо медом і помістіть в розігріту до 190 градусів духовку. Запікайте протягом двох годин.
2. Для приготування соусу почистьте та поріжте на часточки один апельсин, і ще один поріжте на кружечки. Розведіть цукор в склянці гарячої води й покладіть туди апельсин. Проваріть протягом 10 хвилин, процідіть через сито й додайте вино з імбиром. Знову проваріть на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин.
3. Після готовності витягніть качку й видаліть з неї всі нитки. Покладіть м'ясо на начинку та полийте соусом. Прикрасьте блюдо шматочками апельсина.

Баранина на кісточці під бальзамічним соусом

Для приготування баранини вам буде потрібно:

• Баранячі котлети на кістці – 4 шт.;
• Вершкове масло – півтори столові ложки;
• Сухе червоне вино – четвертина склянки;
• Розмарин – 10 г;
• М'ясний бульйон – склянка;
• Тмин сушений – 5 г;
• Оцет бальзамічний – 80 мл;
• Базилік – 2 ч. л;
• Цибуля – 1 шт.;
• Рослинна олія – ​​40 мл.

Приготування:

1. Змішайте в окремому вмістищі перець, базилік, сіль, розмарин та тмин і ретельно натріть цією сумішшю шматки м'яса. Викладіть баранину на тарілку, укрийте харчовою плівкою та відкладіть на 20 хвилин.
2. Підігрійте сковорідку разом з рослинною олією і обсмажте в ній баранину до стану готовності. Перекладіть м'ясо зі сковорідки на блюдо й закрийте кришкою. В олію після обсмаження додайте цибулю і підсмажте її до прозорості. Влийте м'ясний бульйон і бальзамічний оцет, ретельно розмішайте та протоміть на середньому вогні 5-7 хвилин, поки волога наполовину не випарується. Влийте в соус червоне сухе вино та варіть ще 5 хвилин. Потім додайте вершкове масло й зніміть з вогню. Приготованим таким способом соусом слід поливати м'ясо баранини перед подачею до столу.

Куряче філе в паніровці

Для приготування страви слід мати:

• Філе курки – 600 г;
• Сіль та перець за смаком;
• Лимон – 1 шт.;
• Борошно – 40 г;
• Панірувальні сухарі – 2 ст. л;
• Рослинна олія – 4 ст. л;
• Яйце – 2 шт.;
• Паприка – 5 г;
• Волоські горіхи – 50 г.

Приготування:

Помийте та просушіть лимон. За допомогою терки зніміть з нього шар цедри та вичавіть сік. Дрібно наріжте волоські горіхи й перемішайте їх з панірувальними сухарями, цедрою лимона й паприкою. Добре помийте філе курки та просушіть його паперовим рушником. Окропіть лимонним соком і змастіть сумішшю перцю та солі. Збийте яйця в окремому вмістищі, додавши в них сіль та перець. М'ясо огорніть в борошно та вмочіть у яйця, потім обваляйте в суміші паприки, горіхів, цедри та сухарів. Смажте філе на добре розігрітій з рослинним маслом сковороді, періодично перевертаючи шматки, до появи скоринки. Після готовності курку помістіть на тарілку, й прикрасьте зеленню та помідорами.

Фарширована баранина

Для приготування цієї страви приготуйте:

• Оливкова олія – 100 мл;
• Цибуля – 2 шт.;
• Шафран – щіпка;
• Часник – 4 зубці;
• Розмарин – 12 листочків;
• Мелена кориця – 3 г;
• Мелена зіра – 5 г;
• Горіхи кедра –10 г;
• Фініки без кісточок – 10 шт.;
• Бараняча нога без кістки – 1.5 кг.

Приготування:

1. Підігрійте оливкову олію на сковороді й підсмажте до стану м'якості цибулю, рубаний часник та шафран. Додайте порізаний розмарин, сіль, горіхи, перець, зіру та корицю й усе ретельно перемішайте. Зніміть з вогню та остудіть. Краще начинку приготувати за добу-дві, щоб вона добре настоялась в холодильнику.
2. Помістіть начинку в отвір, де була кістка в нозі й зашийте або закріпіть шпажками.
3. За допомогою ножа зробіть кілька отворів у нозі та нашпигуйте їх часником. Помістіть ногу на решітку над формою для запікання, налийте стакан води та покладіть м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Після чого знизьте температуру до 180 градусів і запікайте ще 15-25 хвилин, в залежності від ваги баранини.
4. Періодично поливайте ногу водою. За 5 хвилин до вимкнення м'яса, помістіть зелень в надрізи. Подавати в гарячому вигляді.

Філе індички з мандаринами

Для приготування індички вам знадобиться:

• Філе – 1 кг;
• Крупна сіль – 5 г;
• Суміші перців – 5 г;
• Мандарин –10 шт.;
• Мед – третина склянки.

Приготування:

1. Добре промийте та просушіть філе й натріть його сумішшю солі, перцю, мускатного горіха й кориці.
2. Помийте та просушіть мандарини. 4 з них наріжте колами зі шкіркою, з інших видаліть шкірку та вичавіть сік. Промийте та просушіть листя м'яти. М'ясо наріжте шматками, не дорізаючи до кінця. У розрізи помістіть шматочок мандарина й листочок м'яти. Фаршироване таким чином філе зв'яжіть ниткою або скріпіть шпажками. Покладіть філе індички на деко, попередньо обмотавши фольгою й запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом години.
3. Приготуйте соус, змішавши сік мандарина та мед, і полийте ним індичку, розкривши фольгу. Після чого запікайте ще 15 хвилин.

Курячі ніжки, фаршировані мандаринами

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• Курячі ніжки – 6 шт.;
• Часник – 4 зубці;
• Мандарини – 6 шт.;
• Корінь імбиру – 20 г;
• Соєвий соус – 4 ст. ложки;
• Оливкова олія – ​​40 мл;
• Коньяк – 20 мл;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Промийте та просушіть ніжки, видаливши з них центральну кістку. У каструлю налийте оливкової олії та соєвого соусу. Обсмажте на сковороді до отримання золотистої скоринки ніжки, витягніть їх і остудіть. Промийте, почистьте та натріть на тертці імбирний корінь, почистьте і наріжте дрібними шматками часник. Змішайте ці компоненти з соєвим соусом, сіллю, коньяком та червоним перцем. Обваляйте в цій суміші курячі ніжки.
2. Помийте мандарини та видаліть з них шкірку й кісточки. Розділіть фрукт на часточки й нафаршируйте ними ніжки. Розкладіть м'ясо в сотейник й залийте соусом та мандариновим соком. Протушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин, попередньо закривши кришкою. Подаючи блюдо на стіл, прикрасьте його шматками мандарин.

Фарширована свинина

Дане блюдо подається разом з грибним соте. Для його приготування вам знадобиться:

• Баклажан – 1 шт.;
• Лук-порей – 1 стебло;
• Гвоздика – 5 г;
• Цукіні – 1 шт.;
• Орегано сушене – чайна ложка;
• Червоний цибуля – 2 шт.;
• Свиняча шийка – 3 кг;
• Розмарин сушений – 2 гілки;
• Перець червоний – 2 шт.;
• Перець чорний мелений – 5 г;
• Перець жовтий – 1 шт.;
• Оливкова олія – 80 мл;
• Помідор чері – 100 г;
• Цукор – 40 г;
• Оцет – 20 мл;
• Лимонний сік – 60 мл.

Щоб приготувати соте вам потрібно:

• Гливи – 200 г;
• Морква – 1 шт.;
• Перець сірчаний мелений – 5 г;
• Білі сушені гриби – 100 г.

Приготування:

1. Білі гриби помістіть до посуду з пів літром гарячої кип'яченої води та залиште на пів години під кришкою. Помийте та наріжте поздовжніми пластинами баклажани, посоліть їх та відкладіть на 2 години. Після чого відіжміть і промийте проточною водою.
2. Зробіть ножем на свинячій шийці кілька надрізів та промажте їх попередньо, розкривши, підігрітим оливковим маслом, посоліть і загорніть в харчову плівку.
3. Солодкі перці змастіть оливковою олією та покладіть їх на деко. Запікайте в духовці за температури 210 градусів. Вийміть овоч з духовки і щільно зав'яжіть в пакет, відставляючи на 10-15 хвилин. Після чого видаліть з них шкірку, плодоніжки та насіння. М'якуш наріжте поздовжніми смугами.
4. Наріжте цукіні тонкими шматочками, такими ж шматочками наріжте баклажани й окропіть їх соком лимона. Розріжте вздовж на кілька шматків цибулю-порей, промийте та просушіть її. Обсмажте ці овочі на сковороді, зволоженій оливковою олією протягом двох хвилин на великому вогні. Додайте гвоздику, сіль та орегано, ретельно перемішайте й протушкуйте ще три хвилини. Потім зніміть з вогню та дайте охолонути.
5. Розріжте на четвертинки помідори чері. Змішайте сік лимона, оцет і цукор з трьома столовими ложками води й залийте помідори. Відкладіть на 10 хвилин. Потім процідіть через сито.
6. Вийміть шийку з плівки та змастіть розрізи чорним перцем. Наріжте м'ясо помідорами чері з підсмаженими овочами. Стягніть шийку мотузкою, повторно змастивши маслом, та обсмажте з усіх боків на великій сковороді до отримання жовтуватої скоринки.
7. Вийміть м'ясо, змастивши його солодкою гірчицею й упакуйте в фольгу. Помістіть на деко та запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом трьох годин.
8. Очистьте та наріжте дрібними шматками моркву й солодкий перець. Промийте й дрібно наріжте гливи, видаляючи з них ніжки. Процідіть білі гриби і дрібно їх нарубайте. Наріжте дрібними шматочками червону цибулю. Налийте в сковороду оливкову олію й добре її розігрійте. Помістіть в неї гриби та овочі, обсмажуйте до середньої готовності. Додайте 3 ст. ложки води з-під грибів та кілька листочків розмарину, доведіть масу до кипіння, зніміть з вогню й накрийте кришкою. Вийміть свинину з духовки та відкладіть на 20 хвилин. Зніміть фольгу та мотузку і продовжуйте запікати ще протягом 4-х хвилин. Остудіть шийку і наріжте невеликими шматками. До столу подавайте разом з соте.