Той факт, що цукор є шкідливим для людського організму, сьогодні вже не викликає ні в кого сумнівів. Медики й дієтологи одностайні у своїй думці, що цей продукт необхідноістотно обмежувати в раціоні. Крім обмежень, пропонують також замінювати його іншими речовинами. Про них і піде мова в статті.
Фруктоза
Сьогодні існує безліч замінників цукру. Їх поділяють на 2 групи: натуральні та синтетичні. До натуральних — відносять фруктозу, ксиліт і сорбіт. Вони добре переробляються організмом і мають менше калорій, ніж цукор. Синтетичні —є некалорійними продуктами, проте засвоєння їх не відбувається. До них відносять сахарин, аспартам, стевію, сукралозу та ін.
Фруктоза відома також під назвами фруктовий цукор або левулоза. Названа вона так тому, що міститься в солодких плодах фруктових дерев і ягідних кущів. Більше всього цього моносахариду в яблуках, грушах, чорносливі та меді.
Фруктоза бере участь у важливих біохімічних процесах, що відбуваються в людському організмі. Переробляється вона в печінці, всмоктується в тонкій кишці.
Вперше про існування фруктози заговорили в 1847 році, після того, як цю речовину виявив французький хімік Августин-П'єр Добрунфо. Вона являє собою безбарвні кристали.Сьогодні її добувають з крохмалю, сахарози та інуліну. Широко застосовують у харчовій промисловості в якості підсолоджувача. Її додають до солодких газованих напоїв, морозива, десертів, випічки, шоколаду, цукерок, молочної продукції.
Користь фруктози полягає в тому, що вона менш калорійна, ніж цукор. Для порівняння: 1 г цукру містить 4 ккал, 1 г фруктози — 3,7 ккал. При цьому фруктовий цукор у 1,7 рази солодший за звичайний і не має додаткового присмаку. Таким чином, вживаючи натуральний цукрозамінник, можна домогтися зниження споживання калорій, готувати низькокалорійну їжу. Його рекомендують як підсолоджувач діабетикам, оскільки він лише незначно підвищує рівень цукру в крові.
Цей цукрозамінник не чинить шкідливого впливу на зуби — ризик розвитку карієсу при його вживанні не настільки великий, як при поїданні сахарози. Однак фруктовий цукор здатен завдавати і шкоди. Якщо вживати його у великих кількостях, то можливе підвищення рівня молочної кислоти в крові, розвиток подагри, ожиріння печінки. Вживання фруктози не знижує ризик появи порушень у метаболізмі та виникнення цукрового діабету.
Ще однією небезпекою фруктози є те, що вона не викликає почуття насичення організму, тому можна легко переборщити з нею і з'їсти небезпечну кількість.
Деякі люди мають непереносимість фруктози. Тому їм категорично заборонено вживати цей підсолоджувач.
Щоб описуваний цукрозамінник не зашкодив, його необхідно їсти дозовано — не більше 40 г у день (дорослій людині). Вибирати потрібно тільки якісну фруктозу, отриману з фруктів або ягід. Варто відмовитися від вживання продуктів, до яких входить фруктозний сироп кукурудзи.
Ксиліт
Ксиліт є спиртом. Він являє собою безбарвні кристали солодкого смаку. Ця речовина добре розчиняється у воді. В природі вона присутня в плодах ягідних кущів і фруктових дерев, в деревині листяних культур, кукурудзяних качанах.
Як замінник цукру ксиліт використовують протягом більше 50 років. У харчовій промисловості його маркують як Е967. Ксиліт додають до десертів, морозива, варення, шоколаду, цукерок, жувальних гумок, молочних та м'ясних продуктів, холодних і гарячих напоїв.
Описуваний підсолоджувач на 40% менш калорійний, ніж цукор. Глікемічний індекс у нього низький. Солодкість у нього така сама, як і в цукру. Як і багато інших цукрозамінників, при вживанні ксиліт охолоджує ротову порожнечу.
Серед корисних дій ксиліту називають:
- позитивний вплив на стан зубів;
- очищення кишечника і печінки;
- поліпшення травлення;
- м'яку дію на кишечник;
- поліпшення засвоєння вітамінів групи В.
Дозволена добова норма описуваного цукрозамінника — 50 г. При перевищенні її можуть розвиватися такі побічні дії, як проблеми з діяльністю травної системи, алергія, набір зайвої ваги, посилення апетиту, діарея.
Виробництво ксиліту набагато дорожче, ніж цукру, тому ціни на продукти з ним вищі.
Сорбіт
Сорбіт (сорбітол або глюцітол) являє собою органічне з'єднання, спирт. Міститься в плодах фруктових дерев і ягідних кущів, водоростях. Найбільше його в червоній горобині, чорносливі, сушеній груші.
Сорбіт виглядає як безбарвні кристали, що добре розчиняються у воді. Він входить до складу напоїв, десертів, жувальних гумок, сиропів, товарів для діабетиків, ліків. У харчовій промисловості його маркують як Е420. Він менш солодкий, ніж цукор, приблизно на 40%. Енергетична цінність сорбіту становить 2,6 ккал/1 г. Глікемічний індекс у нього низький.
Незважаючи на те, що ця речовина самостійно виробляється організмом, засвоюється вона погано. Має послаблюючу і жовчогінну властивості. При великому накопиченні в клітинах призводить до порушення їх діяльності. Під часвживання сорбіту понад дозволене дозування — 20 г в день — у людини можуть розвиватися болі в животі, здуття, пронос, порушення всмоктування фруктози, погіршення стану при синдромі подразненого кишечника.
Ерітрітол
Цей цукрозамінник стали використовувати не так давно — з початку 90-х рр. минулого століття, хоча відкрили його ще у1848 р. Відкриття належить шотландському хіміку Джону Стенхаусу. Ерітрітол також відомий під назвою динний цукор, ерітріт. Він міститься в деяких плодах фруктових дерев та уферментованих продуктах.
До «плюсів» ерітрітолу відносять:
- низьку калорійність (в 1 г — 0,2 ккал, що на 95% менше, ніж у цукрі);
- не робить вплив на рівень цукру в крові;
- не провокує карієсу.
Ця речовина частково засвоюється організмом. Виведення її відбувається з сечею та калом. Підсолоджувач рекомендований для вживання діабетикам.
При вживанні у великих кількостях ерітрітол може викликати нудоту, бурчання в животі, слабкість, діарею. Безпечною дозою для жінок вважається 0,8 г/кг маси тіла, для чоловіків — 0,66 г/кг маси тіла.
Ерітрітол можна додавати до холодних або гарячих напоїв. Його смак дещо нагадує цукор. Він підходить для приготування випічки, кондитерських виробів.
Сироп агави
Сироп агави є підсолоджувачем. Їм можна замінювати цукор укулінарних рецептах, а також використовувати як поливу для млинців, оладок, вафель. Прихильники веганського способу життя замінюють ним мед.
Сироп отримують з різних видів рослинної культури агави. У ньому присутні фруктоза, сахароза, глюкоза та інулін.
Сироп агави в 1,4–1,6 рази солодший за цукор. Він може бути світлим, бурштиновим і темним. Смак у світлого сиропу нейтральний, у бурштинового — середньо виражений карамельний, у темного — сильний карамельний.
Фахівці не рекомендують повністю замінювати сиропом агави цукор. Його можна вживати не більше двох разів на тиждень. Він протипоказаний людям, у яких є проблеми з роботою печінки, жовчного міхура, спостерігається непереносимість фруктози.
Отже, як бачимо, сьогодні є широкий вибір речовин, за своїми смаковими якостями схожих на цукор, проте менш шкідливих для людського організму. Але фахівці не радять замінювати ними солодкий продукт повністю, оскільки кожен з них є також небезпечним. Описувані цукрозамінникирекомендують застосовувати лише за наявності показань до цього, наприклад, діагнозу «цукровий діабет» або індивідуальної нестерпності.
Пока нет комментариев. Будьте первым!