Кажуть, якщо з'їдати по одному яблуку щодня, то лікарі не знадобляться. Справедливість цього твердження перевірена віками, тому що в яблуках містяться необхідні для здоров'я людини вітаміни і мікроелементи. Недаремно підгодовувати малюків починають саме із пюре з цих фруктів. Зберегти їх свіжими та корисними у звичайних умовах на всю зиму не завжди виходить, зате заморожені яблука зберігаються довше. При такій заготівлі в них залишаться корисні речовини, і смакові якості не втратяться.
Чим корисні заморожені яблука
Буває, осінь радує таким багатим урожаєм, що навіть після обробки і заготовки усіма відомими способами (варення, джеми, компоти) залишаються надлишки. Якщо заморозка ягід, зелені і деяких овочів - спосіб для більшості звичний, то з приводу яблук мало кому приходить у голову така ідея.
У багатьох може виникнути питання: навіщо взагалі потрібно заморожувати яблука, якщо вони зберігаються і так протягом довгих місяців? Пояснимо. До кінця зими свіжі фрукти втрачають майже всі свої корисні властивості, а низькі температури дозволяють зберігати в них близько 90 відсотків вітамінів. Заморожені яблука можна додавати до чаю та інших напоїв, готувати з них компоти, випічку, десерти. Навесні вони допоможуть вам зміцнити імунітет, чого не скажеш про необроблені фрукти.
У цього способу заготівлі чимало переваг.
- По-перше, вітамінів і мікроелементів у яблуках залишиться більше, ніж при варінні.
- По-друге, ви матимете повну впевненість у тому, що плоди не оброблялися «хімією», що продовжуєтермін придатності, як завжди робиться в супермаркетах.
- По-третє, у вас під рукою завжди будуть підготовлені для кулінарних шедеврів смачні фрукти.
Основні правила заморозки яблук
При неправильному температурному режимі яблука неминуче зіпсуються. Спосіб їхньої заморозки багато в чому відрізняється від тієї обробки холодом, якій підлягають інші дари садів і городів. Найголовніше тут - містка морозильна камера, тому що тільки в ній вітаміни зберігаються цілком і повністю. Звичайний морозильник підійде тільки в тому випадку, якщо він має високу холодильну здатність.
Яблука для цих цілей відбираються повністю стиглими, алене перезрілими. Плоди з механічними пошкодженнями і зіпсовані комахами не підходять - бо при розморожуваннівони стануть схожими на кашу без особливого смаку і аромату. Для заморозки використовуйте недавно зібрані яблука: чим менше вони лежать, очікуючи своєї черги, тим краще.
Рекомендується вибирати яблука кисло-солодких сортів, тому що смак після розморожування у них залишається відмінним. Для приготування начинки для випічки і деальні сорти Голден і Джонатан, а для інших цілей запасають Гала або Фуджі.
Заморожувати можна як нарізані, так і цілісні плоди. Якщо перед відправкою до морозильника ви наріжете яблука шматочками, то користуватися ними вам буде зручніше. Плодам можна надати будь-яку форму: скибочок, кружечків, кубиків. Чи видаляти плодоніжки і насіння - справа смаку, але не обов'язкова умова. Наприклад, для компотів правильно використовувати яблука зі шкіркою, а ось для начинок доречніше заморожувати очищені фрукти.
Щоб яблука не темніли після нарізки, змішайте один літр води зп'ятьма грамами лимонної кислоти, занурте нарізані яблукав цей розчин і залиште на 20 хвилин.
Температура заморозки яблук
Відомі два способи заморозки цих плодів - сухий і шоковий. Сухий вимагає спеціальної підготовки: розкладіть яблука на деко і поставте в камеру з температурою не нижче -23 градуса. Через дві години витягніть їх і розфасуйте, а потім відправте на тривале зберігання. Оптимальна температура для цього становить -18 градусів. При шоковому заморожуванні яблука відразу складають до пакетів, а потім зберігають в морозильній камері при режимі «швидказаморозка».
Термін зберігання яблук у морозильнику становить 12 місяців. При правильному температурному режимі фрукти збережуть всі свої поживні властивості і смакові характеристики. Як і у випадку з багатьма іншими продуктами, повторна заморозка яблук заборонена.
Способи заморозки яблук
Щоби заморозити яблука скибочками, розріжте їх відповідним чином; насіння можна не видаляти. Розкладіть шматочки на підносі в один шар так, щоби вони не торкалися один одного, і поставте до морозильної камери. Через пару годин розфасуйте у поліетиленові пакети або контейнери. З пакетів видаліть повітря, а контейнери закрийте герметично. Усередині тари не повинно бути вологи. Розділіть всю кількість на невеликі частини, щоби перед використанням не довелося розморожувати всю партію. При такому заморожуванні яблука за смаком іароматом будуть нагадувати печені, тому ви іззадоволенням з'їсте їх у натуральному вигляді. Продовжи титермін зберігання можна, обробивши скибочки розчином лимонної кислоти, яка виступає в ролі консерванту.
При бажанні можна приготувати пюре для начинки. Для цього яблука вимийте, почистіть і наріжте, проваріть їхпротягом 20 хвилин. Якщо хочете - додайте цукор, але й без нього ваша заготівля вийде досить смачною. Після того, як фрукти охолонуть, подрібніть їх блендером і розподіліть по контейнерах.
Перед заморожуванням у цілому вигляді яблука вимийте і висушіть. Серцевину краще видалити за допомогою вузького і гострого ножа. Приготуйте розчин з 150 міліграмів аскорбінової кислоти і половини літра води і потримайте в ньому яблука протягом декількох хвилин, а потім розфасуйте по пакетах, випустіть з них повітря і відправте до морозильної камери. Цілісні яблука зберігаються шість місяців, використовувати їх можна для запікання і вживання в натуральному вигляді.
Заморозити яблука можна і в цукрі. Для цього вимийте їх, очистіть і наріжте скибочками. На кожні три склянки фруктів беріть дві третини склянки цукру. Шматочкиобробіть розчином лимонної кислоти, помістіть їх до каструлі, пересипте цукром, виходячи із зазначеного розрахунку, і обережно перемішайте. Після цього яблука можна розфасувати і заховати до морозильної камери.
Що приготувати із заморожених яблук
Яблука, заморожені на зиму, підходять для приготуваннявеликої кількості страв. Наприклад, цільні фруктиви користовують для запікання з медом, сиром, горіхами, корицею та іншими добавками на ваш смак. Яблука, заморожені шматочками, годяться для випічки - як начинка і прикраса. З них також готують шарлотки, торти, штрудели, кекси, млинці. Яблука в цукрі стануть основою для коктейлю, смузі, десерту, а пюре рекомендується заготовлювати тим, у кого є маленькі діти, тому що кращої прикормки ви не знайдете. Пюре також стане в нагоді вам для начинки булочок, пиріжків та пирогів - воно замінитьвам повидло.
Використовувати заморожені яблука можна не тільки у приготуванні десертів і випічки, але також салатів і других страв, таких як птах або м'ясо. Змішавши ці фрукти із замороженими ягодами, ви можете зварити взимку смачнийі корисний компот.
Зверніть увагу: розморожувати яблука, як і інші фрукти, треба повільно. Найкраще перекластити їх до холодильника і дочекатися того моменту, коли вони набудуть потрібної консистенції.
Пока нет комментариев. Будьте первым!