З приходом холодів нам хочеться продовжити літо в усіх відношеннях. Ми хочемо тепла, зеленої трави, літньої їжі. Зелень, яка в теплий період складає ⅓ частину нашого раціону, стає недоступною. І більшість людей починають шукати способи, як її зберегти. Одним з таких способів є заморозка, він досить простий в застосуванні. Як же заморозити цибулю краще, з найменшими втратами смаку і аромату, а також вітамінів?
Текстура зеленої частини цибулі досить ніжна, в клітинах міститься багато води. Тому якщо ви вирішили зберегти її на зиму, шляхом заморозки, обов'язково проведіть підготовчі роботи по його сортуванню. Для заморожування слід брати тільки молоду зелену цибулю: вона мусить бути повністю зеленого кольору, не мати пожовтіння на пір'ї, і кінчики в жодному разі не повинні бути засохлими. Способів заморозки цибулі багато, а який саме вам підійде, є лише один варіант дізнатися - перевірити на практиці.
Способи заморозки цибулі в класичному вигляді
Після сортування зеленої цибулі необхідно підготувати її до заморожування. Для початку пір'я цибулі миються і очищаються від верхньої оболонки. Після мийки її необхідно добре просушити - це важливо, тому що вода при заморожуванні перетвориться на кристали льоду, а вони в свою чергу можуть зруйнувати ніжну текстуру рослини. У просушеної цибулі необхідно відокремити білу голівку від зеленого пір'я, заморожувати їх варто окремо. Далі її треба дрібно подробити.
У чому заморожувати, її вирішуйте самі:
● контейнер;
● фольга;
● пакети для заморозки, вони йдуть із застібкою. Це може бути звичайний поліетиленовий пакет;
● порожня пластикова пляшка з-під йогурту або іншого напою;
● форма для льоду або яєць.
Замороження в пакеті, фользі, контейнері, пляшці
Якщо у вашій морозилці проблема з місцем, раціональніше за все буде пакет, йому можна надати компактної пласкої форми. Укладаючи цибулю в пакет, фольгу, пляшку або контейнер, не наповнюйте їх ущерть. При заморожуванні на етапі проходження температурних режимів від -3 ° С до -12 ° С в тканинах рослини утворюються великі кристали льоду, які псують текстуру цибулі. Так як домашні морозилки не мають функції швидкої заморозки, яка цей етап проходить дуже швидко, слід заморожувати цибулю маленькими порціями, щоб цей температурний етап проходив швидко. Тоді утворюються дрібні кристали льоду і не псують так текстуру зеленої цибулі. Ще бажано, щоб на період заморозки ваша морозилка була менш забита - це теж скоротить час заморозки. Якщо ви заморожуєте в поліетиленовому пакеті, розмістіть вміст рівномірним шаром і видавіть звідти зайве повітря. Пакет з цибулею можна сформувати в трубочку або прямокутник для компактності.
Заморожування у формі
Спочатку треба підготувати форму для льоду або яєць. Порубати дрібно зелень і заповнити форму на ⅔ зеленню, а решту долити водою. Вода має покривати цибулю. Поставте форми в морозилку, до повного заморожування. Готові кубики з зеленню витягніть з морозилки і перекладіть їх в контейнер або пакет. Перекладені кубики зберігайте в морозилці.
Спосіб заморозки з іншими інгредієнтами
Варіант 1
Беремо зеленої цибулі - 80 г і м'якого вершкового масла - 40 г. Цибулю перемелюємо в блендері і туди ж додаємо масло. Перемюємо все до однорідності, розкладаємо суміш по формочках для льоду і заморожуємо. Жир краще збереже властивості вашого продукту. Після заморозки виконайте ті ж дії, що й описані вище, по заморожуванню цибулі з водою в формах для льоду. Такі кубики чудово підійдуть для перших і других страв.
Варіант 2
Склад інгредієнтів:
цибуля зелена - 70-80 г;
зелень: кріп і петрушка - 40 г;
часник - 2 зубчики;
сік лимона - 1 ст. ложка;
мед - 1 чайн. ложка;
сіль і перець за смаком
Подрібнюємо всю зелень в блендері, додаємо решту складників, перемішуючи. У нас виходить смачний соус. Його можна використовувати як додаток до м'ясних страв і без заморозки. А можна заморозити за принципом попереднього варіанту, і взимку вживати смачний свіжий соус як додатотк до страв.
Зелена цибуля після заморозки не розморожується, а відразу додається до страв, якщо це не соус. Експериментуйте, і ви обов'язково знайдете спосіб, який підходить вам.
Пока нет комментариев. Будьте первым!