У китайській чайній церемонії особливе місце відводиться чаю пуер, який виготовляють на основі старовинної та одночасно унікальної технології. Дивовижний напій має тонкий аромат, цікаві смакові якості та вишуканий післясмак. Завдяки рекордній кількості вітамінів та мінералів, чай пуер здобув світову славу. Якими ж корисними властивостями володіє настільки чудовий напій? Чи існують якісь протипоказання до його вживання? Що потрібно знати щодо правил вибору та різновидів? Зараз все розповімо.
Чай пуер – що це таке?
Післяферментований чай пуер відрізняється від інших сортів унікальною технологією виробництва. Оброблені до рівня зеленого чаю великі листки піддаються мікробної ферментації під впливом пліснявих грибів. Під мікробною ферментацією мається на увазі штучне або природне прискорене старіння.
Така процедура виробництва дозволяє зберегти присутні в складі сировини вітаміни та корисні для організму людини мінерали. Щодо хімічного складу пуеру, варто відзначити наступні компоненти:
- вітаміни А, С, Е, РР;
- мікроелементи;
- макроелементи;
- амінокислоти;
- сахароза, цукри;
- фенольні сполуки;
- алкалоїди, теофілін та ін.
Історія та етапи виробництва
Батьківщиною чаю пуер вважається китайська провінція, розташована на східному кордоні Тибетського нагір'я. Сьогодні ця місцевість зветься Юньнань. Саме тут заготовляли зі старих крупнолистних порід юньнаньского чайного дерева сировину. Існує думка, що назва сорту чаю походить від стародавнього народу «пу» – чай із Пуеру. Згодом пуерський чай став користуватися популярністю серед жителів Сікану та Тибету.
У 70-х роках ХХ століття Куньмінська чайна фабрика Ціньінь почала використовувати листя не тільки старих, але й молодих юньнаньських чайних дерев. Однак в якості основної сировини використовувалася продукція, що вирощувалася в субтропічній зоні Китаю, Лаосу, Бірми та М’янми. Зверніть увагу, що чай із цієї місцевості вважається найбільш смачним, ароматним та корисним серед справжніх гурманів.
Виробництво чаю пуер здійснюється в декілька етапів:
- Спочатку виконується прив'ялювання зірваних пагонів.
- Підготовка до ферментації передбачає змочування сировини водою. Потім продукт необхідно «залишити без кисню» на декілька місяців.
- Ферментовану сировину слід просушити, спресувати та дати «відлежатися» протягом 1-10 років.
Цікавий факт. Чим довше триває процес «витримки», тим яскравіший аромат та більш насичений смак напою.
Різновиди енергетичного чаю
Сучасний китайський чайний ринок пропонує увазі покупців декілька різновидів чаю пуер, які відрізняються смаком та ароматом:
- Шен – зелений або сирий – слабоферментований китайський чай. Для приготування сировини застосовується стародавній рецепт, згідно з яким дозрівання листя відбувалося на конях під час далеких подорожей. Шен-пуер відрізняється світлим відтінком листя. Готовий напій має прозорий золотистий колір. У смаку присутні свіжі нотки лугових квітів та трав. Зелений шен-пуер характеризується ароматом фініків, інжиру, родзинок та інших цукрових сухофруктів.
- Шу – готовий або чорний – прискореної ферментації китайський чай. Заготівля сировини виробляється у великих кахельних басейнах. Середній період виключення доступу кисню перед пресуванням становить 45 діб. Шу-пуер характеризується темним коньячним відтінком. Напій відрізняється нотами деревної кори, шоколаду, горіхів, сухофруктів. Присутній яскраво виражений медовий післясмак.
Шен-пуер та шу-пуер представлені в трьох сортах:
- Королівський чай пуер. Виготовляється зі свіжих верхніх листочків. Застосовується метод неприскореної класичної ферментації.
- Палацовий чай пуер. Даний сорт відрізняється тривалою витримкою, тому відноситься до найбільш дорогих. Для готового напою характерний багатогранний смак з ягідними, деревними та мускатними нотками. Аромат чаю складний.
- Молочний чай пуер. Серед представлених різновидів та сортів вважається найлегшим. Цей сорт не має гіркого смаку та специфічного присмаку. Багато шанувальників молочного пуеру цінують напій за легкий, солодкувато-карамельний смак.
За формою пресування зустрічаються перераховані нижче варіанти чаю пуер:
- таблетка;
- коржик;
- чаша;
- квадрат;
- цегла;
- гарбуз;
- гніздо;
- гриб;
- скручена форма.
Корисні властивості китайського чаю
Із давніх-давен чай пуер вважався напоєм, що дарує мудрість, спокій та умиротворення. Регулярне вживання ферментованого китайського чаю дозволяє позбутися від внутрішньої напруги, хронічної втоми та неуважності. Настільки цікавий своїм хімічним складом напій добре впливає на організм людини. Серед найбільш відомих властивостей чаю пуер можна виділити нижченаведені:
- позитивний вплив на нервову систему;
- усунення токсичних та отруйних речовин;
- прискорення обмінних процесів;
- позбавлення від тривожності, втоми, сонливості;
- поліпшення роботи травної системи;
- позбавлення від зайвої рідини в організмі;
- виведення мокротиння при кашлю;
- підтримка оптимального водного балансу;
- зниження рівня цукру в крові;
- уповільнення зростання злоякісних утворень;
- зміцнення кісткової тканини та зубної емалі;
- профілактика остеопорозу;
- позбавлення від почуття голоду;
- підвищення життєвої енергії;
- уповільнення процесів старіння в організмі.
Критерії вибору чаю пуер
Безумовно, смакові якості, аромат та спричинений на людину вплив напою залежать від самого чаю. Наприклад, зібрані в весняні та літні (початок або середина) місяці листочки виділяють більш ніжний запашний аромат. Насичений, злегка солодкуватий та трохи фруктовий аромат говорить про високу якість продукту. Також звертайте увагу на зовнішній вигляд сировини: листочки повинні бути цільними та чистими. Наявність живців, пилу та дрібних смітинок – ознака низькоякісного заготовчого матеріалу. При наявній можливості дегустації – погоджуйтеся! Якісний чай пуер прозорий, осад або навіть легке помутніння не допускається.
Секрети заварювання пуеру
На ринку чай пуер представлений у декількох формах: розсипний (або ваговий), таблетований, спресований. Спосіб заварювання залежить саме від форми випуску продукту. Розглянемо найбільш популярні варіанти:
Ваговий чай. Найпростіший у виконанні варіант – це розсипний чай. Жменю сухої суміші необхідно залити окропом. Потім воду потрібно злити, а чай повторно залити гарячою кип'яченою водою. Оптимальний час настоювання становить 3 хвилини.
Спресований чай. Невеликі коржі, що нагадують за формою гриб або чашу, продають у традиційних китайських чайних магазинах. Для заварювання вистачає невеликого шматочку такого «коржика». Не забудьте злити першу заварку. Настоювати напій із спресованого чаю можна 3-4 хвилини.
Чай-таблетка. Загорнуту в фольгу «таблетку» ретельно розминаємо та висипаємо її вміст у заварник. Перший окріп традиційно зливаємо. Потім листочки чаю заливаємо теплою/гарячою водою та даємо настоятись не менш 4-5 хвилин.
Корисна порада. Чай пуер можна заварювати декілька разів! Причому при наступних настоюваннях аромат та смакові якості напою видозмінюються, набуваючи насиченості та особливої виразності. Допускається 5-6 циклів заварювання.
Основні правила чаювання
Дотримання ритуалу чаювання сприяє підвищенню корисних та цілющих властивостей даного напою, а також попереджає ймовірність негативного впливу на організм. Наприклад, випитий вранці натщесерце чай пуер може стати причиною розвитку печії або появи різких спазмів у шлунку. Також не рекомендується вживати енергетичний напій перед сном – висока ймовірність безсонної ночі або важкого сну.
Справжні цінителі чаю пуер знають, що напій потрібно пити в чистому вигляді. Додавання цукру, цукрозаміннику, сиропу, меду, начинки та інших добавок змінює смакові характеристики. Крім того, корисні властивості напою та його цілющий вплив на організм людини істотно знижуються.
Протипоказання до вживання
Не зважаючи на цілий спектр корисних та лікувальних властивостей, чай пуер має ряд протипоказань, ігнорування яких може негативно позначитися на самопочутті або навіть показниках здоров'я. Перерахуємо випадки, коли краще відмовитися від вживання саме цього напою:
- індивідуальна нестерпність до одного або декількох компонентів;
- високий ризик розвитку алергічної реакції;
- вірусні або простудні недуги;
- патології серцево-судинної системи;
- гострі або хронічні хвороби нирок;
- схильність до атеросклерозу;
- підвищений артеріальний тиск;
- прогресуюча глаукома;
- запальні процеси шлунково-кишкового тракту.
Оскільки вплив пуеру на організм вагітних жінок або матерів-годувальниць не досліджувався, рекомендуємо відмовитися від вживання даного напою в ці періоди. Крім того, активне чаювання може спровокувати набряклість нижніх кінцівок.
Завдяки унікальному хімічному складу, китайський енергетичний чай сприяє зміцненню імунної системи людини, профілактиці та терапії деяких захворювань. Дотримуючись описаних вище порад та рекомендацій, ви зможете домогтися приголомшливого ефекту від вживання даного напою. Обов'язково спробуйте, не варто зволікати!
Пока нет комментариев. Будьте первым!