Все о китайском энергетическом чае пуэр: от выращивания до секретов заваривания

В китайской чайной церемонии особое место отводится чаю пуэр, который изготавливают на основе старинной и одновременно уникальной технологии. Изумительный напиток обладает тончайшим ароматом, интересными вкусовыми качествами и запоминающимся послевкусием. Благодаря рекордному количеству витаминов и минералов, чай пуэр приобрел мировую славу. Какими же полезными свойствами обладает столь дивный напиток? Существуют ли какие-то противопоказания к его употреблению? Что нужно знать о правилах выбора и разновидностях? Сейчас все расскажем. 

Чай пуэр – что это такое? 

Постферментированный чай пуэр отличается от других сортов уникальной технологией производства. Обработанные до уровня зеленого чая крупные листья подвергаются микробной ферментации под воздействием плесневых грибов. Под микробной ферментацией подразумевается искусственное или естественное ускоренное старение. 

Такая процедура производства позволяет сохранить входящие в состав сырья витамины и полезные для организма человека минералы. Что касается химического состава пуэра, стоит отметить следующие компоненты:

• витамины А, С, Е, РР;
• микроэлементы;
• макроэлементы;
• аминокислоты;
• сахароза, сахариды;
• фенольные соединения;
• алкалоиды, теофиллин и т.д. 

История и этапы производства 

Родиной чая пуэр считается китайская провинция, расположенная на восточной границе Тибетского нагорья. Сегодня эта местность носит название Юньнань. Именно здесь заготавливали из старых крупнолистных пород юньнаньского чайного дерева сырье. Бытует мнение, что название сорта чая погодит от древнего народа «пу» – чай из Пуэра. Со временем пуэрский чай стал пользоваться популярностью среди жителей Сикана и Тибета. 

В 70-х годах ХХ столетия Куньминская чайная фабрика Циньинь начала использовать листья не только старых, но и молодых юньнаньский чайных деревьев. Однако в качестве основного сырья использовалась продукция, выращиваемая в субтропической зоне Китая, Лаоса, Бирмы и Мьянмы. Обратите внимание, что чай из этой местности считается наиболее вкусным, ароматным и полезным среди истинных гурманов.

Производство чая пуэр осуществляется в несколько этапов:

1. Изначально выполняется подвяливание сорванных побегов.
2. Подготовка к ферментированию предполагает смачивание сырья водой. Затем продукт необходимо «оставить без кислорода» на несколько месяцев.
3. Ферментированное сырье следует просушить, спрессовать и дать «отлежаться» на протяжении 1-10 лет. 

Интересный факт. Чем дольше длится процесс «выдержки», тем ярче аромат и насыщеннее вкус напитка. 

Разновидности энергетического чая 

Современный китайский чайный рынок предлагает вниманию покупателей несколько видов чая пуэр, которые отличаются вкусом и ароматом:

1. Шен – зеленый или сырой – слабоферментированный китайский чай. Для приготовления сырья применяется древний рецепт, согласно которому дозревание листьев происходило на лошадях во время дальних путешествий. Шен-пуэр отличается светлым оттенком листьев. Готовый напиток обладает прозрачным золотистым цветом. Во вкусе присутствуют свежие нотки луговых цветов и трав. Зеленый шен-пуэр издает аромат фиников, инжира, изюма и других сахарных сухофруктов.
2. Шу – готовый или черный – ускоренной ферментации китайский чай. Заготовка сырья производится в больших кафельных бассейнах. Средний период исключения доступа кислорода перед прессовкой составляет 45 суток. Шу-пуэр характеризуется темным коньячным оттенком. Напиток отличается нотами древесной коры, шоколада, орехов, сухофруктов. Присутствует ярко выраженное медовое послевкусие. 

Шен-пуэр и шу-пуэр представлены в трех сортах:

1. Королевский чай пуэр. Изготавливается из свежих верхних листиков. Применяется метод неускоренной классической ферментации.
2. Дворцовый чай пуэр. Данный сорт отличается длительной выдержкой, поэтому относится к наиболее дорогим. Для готового напитка характерен многогранный вкус с ягодными, древесными и мускатными нотками. Аромат чая сложный.
3. Молочный чай пуэр. Среди представленных видов и сортов считается самым легким. Этот сорт не имеет горьковатого привкуса и специфического послевкусия. Многие почитатели молочного пуэра ценят напиток за легкий, сладковато-карамельный вкус. 

По форме прессовки встречается перечисленные ниже варианты чая пуэр:

• таблетка;
• лепешка;
• чаша;
• квадрат;
• кирпич;
• тыква;
• гнездо;
• гриб;
• скрученная форма. 

Полезные свойства китайского чая 

Издревле чай пуэр считался напитком, дарующим мудрость, спокойствие и умиротворение. Регулярное употребление ферментированного китайского чая позволяет избавиться от внутреннего напряжения, хронической усталости и рассеянности. Столь интересный своим химическим составом напиток обладает положительным воздействием на организм человека. Среди наиболее известных свойств чая пуэр можно выделить нижеследующие:

• положительное воздействие на нервную систему;
• устранение токсических и ядовитых веществ;
• ускорение обменных процессов;
• избавление от тревожности, усталости, сонливости;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• избавление от лишней жидкости в организме;
• выведение мокроты при кашле;
• поддержка оптимального водного баланса;
• снижение уровня сахара в крови;
• замедление роста злокачественных образований;
• укрепление костной ткани и зубной эмали;
• профилактика остеопороза;
• избавление от чувства голода;
• повышение жизненной энергии;
• замедление процессов старения в организме. 

Критерии выбора чая пуэр 

Безусловно, вкусовые качества, аромат и оказываемое на человека воздействие напитка зависят от самого чая. К примеру, собранные в весенние и летние (начало либо середина) месяцы листики источают более нежный благоухающий аромат. Насыщенный, слегка сладковатый и немного фруктовый аромат говорит о высоком качестве продукта. Также обращайте внимание на внешний вид сырья: листики должны быть цельными и чистыми. Наличие черенков, пыль и мелкие соринки – свидетельство низкокачественного заготовочного материала. При наличии возможности дегустации – соглашайтесь! Качественный чай пуэр прозрачный, осадок или даже легкое помутнение не допускается. 

Секреты заваривания пуэра 

На рынке чай пуэр представлен в нескольких формах: рассыпной (или весовой), таблетированный, спрессованный. Способ заваривания зависит именно от формы выпуска продукта. Рассмотрим наиболее популярные варианты: 

Весовой чай. Самый простой в исполнении вариант – это рассыпной чай. Горсть сухой смеси необходимо залить кипятком. Затем воду нужно слить, а чай повторно залить горячей кипяченой водой. Оптимальное время настаивания составляет 3 минуты.

Спрессованный чай. Небольшие лепешки, напоминающие по форме гриб или чашу, продают в традиционных китайских чайных магазинах. Для заваривания достаточно небольшого кусочка такой «лепешки». Не забудьте слить первую заварку. Настаивать напиток из спрессованного чая можно 3-4 минуты.

Чай-таблетка. Завернутую в фольгу «таблетку» тщательно разминаем и высыпаем ее содержимое в заварник. Первый кипяток традиционно сливаем. Затем листики чая заливаем теплой/горячей водой и настаиваем не меньше 4-5 минут. 

Полезный совет. Чай пуэр можно заваривать повторно! Причем при последующих настаиваниях аромат и вкусовые качества напитка видоизменяются, приобретая насыщенность и особую выразительность. Допускается 5-6 циклов заваривания. 

Основные правила чаепития

Соблюдение ритуала чаепития способствует повышению полезных и целебных свойств данного напитка, а также предупреждает вероятность негативного воздействия на организм. Например, выпитый утром натощак чай пуэр может стать причиной развития изжоги или появления резких спазмообразных болей в желудке. Также не рекомендуется употреблять энергетический напиток перед сном – высокая вероятность бессонной ночи или тяжелого сна. 

Истинные ценители чая пуэр знают, что напиток нужно пить в чистом виде. Добавление сахара, сахарозаменителя, сиропа, меда, топпинга и других добавок меняет вкусовые характеристики. Кроме того, полезные свойства напитка и его целебное воздействие на организм человека существенно снижаются. 

Противопоказания к употреблению 

Несмотря на целый спектр полезных и лечебных свойств, чай пуэр имеет ряд противопоказаний, игнорирование которых может негативно сказаться на самочувствии или даже показателях здоровья. Перечислим случаи, когда лучше отказаться от употребления данного напитка:

• индивидуальная непереносимость одного или нескольких компонентов;
• высокий риск развития аллергической реакции;
• вирусные либо простудные недомогания;
• патологии сердечно-сосудистой системы;
• острые или хронические болезни почек;
• склонность к атеросклерозу;
• повышенное артериальное давление;
• прогрессирующая глаукома;
• воспалительные процессы ЖКТ. 

Поскольку воздействие пуэра на организм беременных женщин или кормящих матерей не изучалось, рекомендуем отказаться от употребления данного напитка в эти периоды. Кроме того, активное чаепитие может спровоцировать отечность нижних конечностей. 

Благодаря уникальному химическому составу, китайский энергетический чай способствует укреплению иммунной системы человека, профилактике и терапии некоторые заболеваний. Соблюдая описанные выше советы и рекомендации, вы сможете добиться ошеломляющего эффекта от употребления данного напитка. Обязательно попробуйте, не стоит откладывать!