Останнім часом все частіше лунає питання: що корисніше - звичайна картопля чи солодка картопля? У деяких харчових колах солодку картоплю або батат увінчують званням суперпродукту.
У той же час звичайну картоплю позначають нездоровою їжею через велику кількість вуглеводів, високий глікемічний індекс і вищу калорійність. Хоча багато дієтологів пропонують солодку картоплю як здорову альтернативу, правда, обидва продукти містять важливі поживні речовини, необхідні організму для здоров’я.
Крім того, ви можете їсти обидві продукти як частину збалансованого харчування та бути з ними худорлявими та здоровими. Прочитайте, чому і картопля, і батат однаково заслуговують місця на вашій тарілці.
Батат проти картоплі - що краще?
Хоча в народі її називають «солодкою картоплею», батат насправді є лише далеким родичем звичайної картоплі. Звичайна картопля (Solanum tuberosum) належить до сімейства пасльонових, пов’язаних з помідорами, перцем та баклажанами. Солодка картопля (Ipomoea batatas) є членом сімейства Convolvulaceae. Хоча вони ботанічно різні, як картопля, так і батат походять з Центральної та Південної Америки. У всьому світі вирощується близько 4000 сортів картоплі та близько 5000 сортів солодкої картоплі. Обидва продукти ростуть у різноманітних кольорах - від білого через оранжевий до фіолетового. Багато в чому картопля та батат мають подібні харчові цінності, але в деяких вони відрізняються.
Ми підготували для вас порівняння картоплі та солодкої картоплі, їх інгредієнтів та впливу на здоров’я.
Глікемічний індекс
Звичайна картопля має більш високий глікемічний індекс, ніж солодка картопля. Запечена солодка картопля має ГІ 94, тоді як запечена звичайна картопля - 111. Однак глікемічне наповнення запеченої солодкої картоплі становить 42, а картоплі - лише 33. Це важливий показник для діабетиків, які повинні контролювати рівень цукру в крові. Глікемічний індекс - це показник швидкості підвищення рівня цукру в крові після споживання певної їжі. Чим вищий харчовий індекс, тим швидше його інгредієнти перетворюються на глюкозу. Їжа з високим глікемічним індексом спричиняє раптове підвищення рівня цукру в крові та сприяє накопиченню жиру.
Глікемічне навантаження показує, наскільки швидко певний тип вуглеводів перетвориться на цукор. На практиці це означає, що продукти з більш високим ГІ, які мають низький рівень ГН (глікемічне навантаження), повільно перетворюються на цукор або не призводять до різкого підвищення його рівня в крові - і це чудова новина для діабетиків. Печена картопля має дещо вищий глікемічний індекс, але менше глікемічного навантаження, тому, коли мова заходить про підвищення рівня цукру в крові, печений батат нічим не кращий за печену картоплю.
Однак глікемічний індекс також змінюється залежно від способу приготування. Приготування їжі зазвичай призводить до нижчого глікемічного індексу, оскільки крохмаль зв’язується з водою. Таким чином, варена солодка картопля має набагато нижчий глікемічний індекс, ніж варена картопля - 46 проти 82. Глікемічне навантаження вареної солодкої картоплі також менше, ніж картоплі - 11 проти 21, що робить варену солодку картоплю ідеальною їжею для діабетиків.
Харчова цінність
Порція 100 грамів солодкої картоплі містить 90 калорій, а така ж кількість звичайної картоплі - 93 калорії, тому в цьому відношенні солодка картопля лише трохи краща за картоплю. Солодка картопля і звичайна картопля майже не містять жиру і мають однакову кількість білків і вуглеводів. Частка вуглеводів у солодкій картоплі та звичайній картоплі становить 21 грам на 100 грамів кожної їжі.
Клітковина
Солодка картопля лише трохи перевершує картоплю в клітковині. У 100 грамах солодкої картоплі міститься 3,3 г клітковини, а стільки ж звичайної картоплі - 2,2 г. Харчування, багате клітковиною, пов’язане з меншим рівнем раку товстої кишки, серцевих захворювань та запорів. Клітковина покращує травлення, зменшує почуття голоду та знижує рівень холестерину в крові.
Вітаміни та мінерали
Обидва продукти багаті на вітаміни А, Е і С - антиоксидантами, які запобігають пошкодженню вільними радикалами в організмі. Солодка картопля містить трохи важливіші вітаміни, ніж картопля. У 100 грамах солодкої картоплі міститься 20 мг вітаміну С, 6 мкг фолієвої кислоти і 19 200 МО вітаміну А. У той же час сто грамів звичайної картоплі містять 9,6 мг вітаміну С, 28 мкг фолієвої кислоти (значно більше, ніж солодка картопля) і лише 1 МО вітаміну А.
Звичайна картопля є кращим джерелом заліза та калію. Сто грамів звичайної картоплі дають 1,1 мг заліза та 535 мг калію, а стільки ж солодкої картоплі 0,7 мг заліза та 435 мг калію. Кальцій, мінерал, важливий для здоров'я кісток, міститься в солодкій картоплі у більших кількостях, ніж у картоплі. Порція ста грамів солодкої картоплі містить 28 мг кальцію, та така ж кількість звичайної картоплі 10 мг.
І солодка картопля, і картопля наповнені бажаними фітонутрієнтами, такими як поліфеноли, альфа-ліпоєва кислота, селен, лікопін та багато інших. Вибір залежить від вашого смаку, а користь від приготування. Обидва продукти, якщо їх не зіпсувати смаженням або гарнірами, що повнять, корисні для вас. Вибір залежить від вашого смаку та особистих потреб. Якщо вам потрібно більше кальцію або вітаміну А, зверніться до солодкої картоплі. Якщо для вас пріоритет калій і залізо, обирайте просту картоплю. Якщо ви страждаєте на діабет, зверніться до вареної солодкої картоплі батату.
Пока нет комментариев. Будьте первым!