1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Рецепты
  7. /
  8. Рецепт картопляного хліба

Рецепт картопляного хліба

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Процес приготування смачного картопляного хлібу

Процес приготування смачного картопляного хлібу

Картопляний хліб це наступний рівень в майстерності юного пекаря. Додаючи інгредієнти і змінюючи вологість тіста, отримуємо новий цікавий хліб. Особливість такого хлібця в тому, що він має дуже ніжний, волокнистий м'якуш і довго не черствіє, хоча навряд чи ви будете тримати довго такий хліб.

Такий хліб можна зробити із залишків вчорашнього вечері, пару ложок не з'їденого пюре хороший привід замісити картопляний хліб.

Для приготування хліба нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 150г пюре картоплі
  • 250г відвару картоплі (води в якій варилася картопля)
  • 1,5 ч.л. солі
  • 8г сухих дріжджів (25г живих)
  • 1ст.л. олії
  • 400г борошна вищого гатунку (+ - 30-50м)

Для початку відварюємо картоплю, зливаємо відвар окремо і товчемо картоплю в пюре. Охолоджуємо. В охолоджене пюре і відвар (приблизно 25с) додаємо дріжджі, сіль, масло і половину борошна. Тісто буде досить липким, вимішуйте, поступово додаючи борошно, що залишилося. Вам може знадобиться трохи більше борошна, якщо пюре було водянистим. Головне завдання не забити тісто борошном. Залиште тісто на аутолиз, відпочити, для розвитку клейковини хвилин на 30, і продовжуйте заміс вручну хвилин 25, або за допомогою тістоміса до гладкого тіста.

Порада: цей хліб дуже смачний зі смаженою цибулькою. Пасеруйте головку цибулі з 1 зубчеком часнику, і додайте після аутолиза, поступово, в 2-3 етапи. Вимісити до гладкості. Можна додати в цибулю улюблені прянощі.

Тісто формуємо колобком і ставимо до першого підйому. При кімнатній температурі (21-23С) приблизно за 50-70 хвилин тісто збільшитися вдвічі. Готуємо форми для випікання, змащуємо олією. Тісто обминають формуючи заготовки, можна одним буханцем, можна багато порційних булочок і укласти у форму, при підйомі буде виглядати як плетена булка. Накриваємо харчовою плівкою і рушником зверху. Включаємо духовку на 250С, грїємо її весь час поки буде рости заготовка. Перед посадкою хліба в духовку можна змастити яйцем і посипати зверху кунжутом. Випікаємо перші 15 хвилин на максимальній температурі, потім знижуємо до 190С і допікаємо до готовності.

Порада: верх заготовки не запікатиметься завчасно, якщо на перші 15 хвилин накрити хліб куполом, або такий же формою як печеться хліб. Додаткова форма дозволить затримаються пару виходить з хліба, і допоможе "підняти" заготовку. Через 15-20 хвилин купол можна зняти, і допекти до красивого кольору.

Головне після випікання дати йому охолонути, але це буде вкрай складно! Смачного!

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация