1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Полезные статьи садоводу и огороднику
  7. /
  8. Про борошно

Про борошно

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Якщо вдома пахне свіжим хлібом, то туди хочеться повертатися
  2. Чому ж тоді магазинне борошно має такий білий колір?
  3. Бромат калію
  4. Двоокис хлору
  5. Бензоил пероксид
  6. Персульфат амонію
  7. Аллоксан

Якщо вдома пахне свіжим хлібом, то туди хочеться повертатися

Сьогодні все більше людей починає випікати хліб власними руками. Діапазон виготовленого домашнього хліба великий - від звичайного дріжджового, який мало чим відрізняється від магазинного, до корисних варіантів з цільнозернового борошна та зернових хлібців. Починають шукати рецепти закваски, цікавляться якістю та складом борошна. Хтось, навіть, пробує перемелювати зерно та випікати хліб з свіжозмеленого борошна. Тоді, мабуть, і звертає увагу на те, що борошно, яке щойно перемололи має сірий колір. Його можна неодноразово просіювати але воно все рівно залишається сірим.

Чому ж тоді магазинне борошно має такий білий колір?

Ще и називається вищого ґатунку. Чи можна вдома отримати таке ж саме борошно вищого ґатунку? У домашніх умовах ніяк. А все тому, що біле магазинне борошно проходить процес відбілювання. Здавалося б, немає нічого простішого, протер зерно, ось тобі і борошно. Але, таке борошно погано зберігається, швидко псується, в ньому часто заводяться комахи, які знаходять для себе необхідні поживні речовини. Зрозуміло, що виробникам це абсолютно не вигідно, тому вони борошно ретельно очищають. І як виявилося, очищають від корисних для людини речовин. Величезна кількість вітамінів, мікроелементів, і так необхідної нам клітковини, все це йде у відходи. Залишається практично один крохмаль. Але це ще не все. Щоб борошно стале досить біле, і на думку виробників, презентабельне і привабливе, його відбілюють хімічними речовинами, і цілком натуральний продукт перетворюється на сурогат.

Про небезпечну хімію докладніше. Отже, зустрічайте ...

Бромат калію

Це неорганічна сполука, калійна сіль, добре розчиняється у воді. У класифікації харчових добавок позначається як Е924а.

Дослідження на тваринах * показали, що його вживання сприяє появі онкології щитовидної залози і нирок у щурів і мишей. При високих температурах, які спостерігаються при випічці, бромат калію переходить в бромід калію, який вважається нешкідливим. Хліб з бромованого борошна буває пишним і неприродно білим.

* У дослідженнях використовуються ті тварини, організми яких максимально відповідають людським, а значить дають можливість чітко простежити, який же вплив на людський організм можуть мати ті чи інші Дослідження речовини. Точність таких досліджень впливу на людські організми відповідає найвищому діапазону - 96-100%.

Бромат калію заборонений для харчової промисловості в Росії, країнах ЄС, Китаї, Бразилії, Канаді. Дозволено в США.

Двоокис хлору

Газоподібна речовина, має характерний запах, неорганічне з'єднання хлору і кисню, потужна антимікробну речовину. Вибухонебезпечний. У класифікації харчових добавок позначається як Е926. Після обробки борошна двоокисом хлору повністю видаляються токофероли (вітамін Е), незамінні жирні кислоти. Дослідження на мишах показали, що при харчуванні хлібом з борошна, обробленої двоокисом хлору, тварини почували Е-авітаміноз.

Добавка Е926 дозволена в Україні, Росії, використовується так само для знезараження і очищення питної води.

Бензоил пероксид

Органічне поєднання ароматичного ряду, біла порошкоподібна речовина. У класифікації харчових добавок позначається як Е928. Використовують для відбілювання борошна, і як поліпшувач хлібопекарських властивостей. Оброблене бензоил пероксидом борошно більш пухке та біле. Е928 часто використовують у виробництві масел для дезодорації і у виробництві сиру, а також для лікування вугрів у вигляді кремів і мазей. У чистому вигляді є сильним канцерогеном (речовиною, що провокує виникнення злоякісних пухлин).

На жаль, дозволена, наприклад, в Україні для використання в хлібопекарській промисловості.

Персульфат амонію

Органічно активне з'єднання, амонієва сіль. У класифікації харчових добавок позначається як Е923. Має третій клас небезпеки. При вдиханні може викликати сильний астматичний напад, небезпечний для шкіри і очей. Персульфат амонію заборонений у виробництві продуктів харчування у всіх країнах світу, в тому числі і у нас. Але іноді нелегально використовується як розпушувач для тіста, для відбілювання борошна, у виробництві безалкогольних напоїв і кондитерських виробів, як речовина для виготовлення глазурі. Побутовим способом перевірити наявність цієї речовини в купленому борошні неможливо, чим виробники і користуються.

Аллоксан

З'єднання, яке отримують в результаті окислення сечової кислоти. Аллоксан пригнічує дію багатьох ферментів. Викликає некроз острівців Лангерганса (скупчення особливих клітин підшлункової залози), некроз ниркових канальців і інші, менш яскраві зміни в гіпофізі, тимусі, надниркових і щитовидної залозах у піддослідних тварин. Його використовують для отримання експериментального діабету у тварин з подальшим дослідженням різних препаратів. Вважається все ж, що аллоксан не настільки сильно токсичний для людей, як для тварин.

Таким чином, виходить, що біле борошно - це, по суті, крохмаль, який в кращому випадку буде нічим не корисний для людини, а в гіршому, причому з великою ймовірністю - навіть небезпечний. Тому означення для магазинного борошна "вищого ґатунку" можна сміливо брати у лапки.

Саме з цієї причини, краще використовувати борошно з цільного зерна. Або вживайте краще «грубий», але корисний хліб з пророщеного зерна, якщо ви піклуєтесь про власне здоров'я.
Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация