Щоб хліб зберігався довше: правила заморозки

Жителі пострадянських країн заморожувати хліб не звикли. До недавнього часу вони і зовсім не знали про те, що такий спосіб існує і дозволяє зберігати хлібобулочні вироби свіжими протягом декількох місяців. Але і тепер, коли з європейських країн до нас дійшов цей метод, споживачі не можуть зрозуміти, навіщо взагалі потрібна заморозка, якщо в будь-який момент можна піти до магазина і купити буханець-другий. Пояснимо: далеко не завжди є можливість придбати такий вид хліба, який хочеться подати до обіду або вечері, тому що у найближчих магазинах вибір продукції зазвичай обмежений.

Правила заморозки хліба

Правильна заморозка дозволяє зберегти смакові якості будь-якого хліба. Ваші гості навіть не здогадаються про те, що він був випечений або куплений не сьогодні. В добре герметизированій упаковці такі вироби можуть зберігатися протягом трьох місяців, тому не відправляйте буханці і булки до морозильної камери в тому вигляді, як ви їх купили. «Рідні» упаковки перфоровані або не є герметичними.

Фахівці радять обмотувати хліб декількома шарами харчової плівки. Якщо буханець великий, розріжте його на частини або порційні шматочки, упакувавши їх так, аби вистачило всій родині на один прийом їжі. Булочки та інші дрібні вироби розміщуйте в пакети зіп-лок і залишайте в них зовсім небагато повітря. Хлібобулочні вироби власного приготування відправляйте до морозильнику повністю остиглими: в іншому випадку після розморожування вони розтопляться і стануть непридатними до вжитку.

Що робити, якщо хліб встиг зачерствіти? Що завгодно, тільки не заморожувати! Такі вироби годяться лише на сухарі. У морозильнику колишня м'якість до них не повернеться, скільки б часу ви їх там не протримали. Заморожуванню підлягають тільки свіжі булки і буханці. Заморожувати хліб вдруге не можна. Від цього він, як і багато інших продуктів, стане тільки гіршим.

Правила розморожування хліба

Розморозити хліб трохи складніше, ніж заморозити, тому що від цього залежать його смакові якості. Ви можете дістати вироби з морозильника і дочекатися, коли вони прийдуть у норму при кімнатній температурі. На це піде пара годин - плівку, зауважимо, знімати не потрібно. Але набагато краще помістити хліб до мікрохвильової пічки, розігрітої до 170-ти градусів, на 25 секунд. Завдяки такому розморожуванню аромат виробів стане більш насиченим, а текстура - м'якішою. Якщо ви розморожуєте в мікрохвильовці багет, то рекомендуємо злегка його змочити водою, щоб отримати хрустку скоринку.

Зверніть увагу: для розморожування в мікрохвильовій печі підходять не цілі буханці, а розділені на невеликі скибочки, і ось з якої причини. При нагріванні молекули крохмалю в хлібі кристалізуються, через що виріб стає сухим. Якщо ви будете розігрівати таким способом шматочки хліба, то уникнете цієї неприємності.

Якщо у вас немає мікрохвильовки, використовуйте звичайну духовку. Хліб там не тільки розморозиться, але і стане гарячим, немов його щойно спекли. Цей метод підходить для цільних буханців. Для початку розігрійте пристрій до 170 градусів, а потім покладіть виріб на середню полицю. Півгодини цілком вистачить для того, щоб він прогрівся до середини.

Якщо з якихось причин після розморожування при кімнатній температурі хліб став черствим, переживати не варто. Ви легко можете повернути буханцю м'якість і свіжість. Для цього необхідно злегка побризкати його водою з пульверизатора і промокнути чистою м'якою тканиною. Після цього загорніть виріб до фольги, щоб не залишалося відкритих місць. Це допоможе зберегти вологу. Покладіть хліб на середню полку не розігрітої духовки, а потім включіть її і доведіть температуру до 150-ти градусів. Залиште хліб там на 20 хвилин. Щоб утворилася хрустка скоринка, зніміть фольгу і знову відправте буханець до духовки ще хвилин на п'ять-шість. З'їдати необхідно відразу, тому що за дві години хліб знову стане черствим.

Якщо хліб не зачерствів, але скоринка на ньому стала не хрусткою, ви можете виправити ситуацію, помістивши виріб до розігрітої до 200 градусів духовки на п'ять хвилин. Це стосується як до цілісного, так і до нарізаного буханця.

Середній термін зберігання хліба

Занадто довге зберігання хліба у морозильнику може негативно відбитися на його якості, тому стежте за тим, щоб він не залишався там довше трьох місяців. При кімнатній температурі максимальний термін зберігання становить не більше тижня в залежності від сорту.

Деякі зберігають хліб не у морозилці, а в холодильній камері. У цьому випадку термін придатності знижується, тому що низькі температури сповільнюють утворення цвілі, але не перешкоджають висиханню і черствінню.