Голубика - ягода с уникальными пищевыми и целебными свойствами

Голубика обыкновенная

Голубика обыкновенная (Vaccinium uliginоsum) – вид листопадных кустарников, является ближайшей родственницей брусники и черники. Многолетний листопадный сильноветвистый кустарник высотой от 30 см до 1 м, с прямостоячими цилиндрическими ветвями, с буроватой или темно-серой корой, побеги зеленые.

Цветет голубика с мая по июль месяц, продолжительность цветения 10-12 дней. Опыляется пчелами, муравьями, бабочками. Созревает через 40-50 дней после зацветания. По форме ягода, чаще продолговатая, длиной до 1,2 см, синяя с сизым налетом, тонкой кожицей, внутри с зеленоватой, не красящей водянистой мякотью, массой до 0,8 г. Семена голубики многочисленные, длиной до 1,5 мм, светло-коричневые, полулунной формы.

Голубика морозоустойчива, продолжительность жизни куста около 100 лет. В естественных условиях плодоносить начинает в возрасте 11-18 лет, урожай с одного куста 200 г ягод, иногда более. Голубика в естественных условия произрастает в лесах, заболоченных или каменистых тундрах на бедных кислых почвах осыпях, кочках болот, в горах до горнотундрового пояса, на юге в верхнем поясе гор, встречается в США, Нидерландах, Финляндии, Германии имеются плантации голубики, возраст некоторых из них превышает 100 лет, в европейской части России, в Украине, а также в альпийской зоне гор Кавказа, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, поднимаясь в горы на высоту до 3 тысяч метров над уровнем моря.

Собирают плоды голубики в период их полной зрелости, лучше вручную, так как при сборе специальными совками они сильно мнутся. Плоды используют как в свежем виде, так и в высушенном. Из плодов голубики варят варенье, кисели, компоты, ягоды идут на приготовление соков, морсов, сиропов, кваса, отваров, пюре, желе, пастилы, их используют в качестве начинки для пирогов. Сок из свежих плодов — приятный и освежающий напиток, утоляющий жажду у лихорадящих больных. Плоды голубики — прекрасный корм для диких животных и птиц.

Плоды голубики содержат до 5,6% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), 0,2% дубильных и красящих веществ, 1,6% органических кислот, 1% пентозанов, 0,5% нектиновых веществ, 14,1—59,6 мг% аскорбиновой кислоты, 0,25 мг% каротина, микроэлементы.

Свежие плоды содержат Р-активные соединения, в том числе 0,036 % антоцианового соединения примулина. Листья и ветви содержат 5-8% дубильных веществ, арбутин, до 143 мг% аскорбиновой кислоты. Из листьев также выделены флавоноиды гиперозид и трайанатоксин, флавоновый гликозид кверцетин-3-гликозид, а из плодов — мальвидин-3-галактозид. В семенах содержится до 30,4 % жирного масла с йодным числом 167,2. Солей железа в голубике в два раза больше, чем в яблоках и грушах.

Витамины, входящие в состав ягод голубики: аскорбиновая кислота (витамин С), В₁₂, Е, В₃, В₆, В₂, В₁, Бета-каротин (провитамин витамина А), К, В₉ (фолиевая кислота), А (ретинол). Другие полезные химические соединения в ягодах голубики садовой: каротиноиды (пигменты лютеин, зеаксантин) – играют большую роль в физиологии зрения, увеличивают его остроту и защищают от агрессивной сине-фиолетовой части видимого спектра света. Их дефицит приводит к дегенерации сетчатки глаза и постепенной потере зрения.

Аминокислоты в ягодах голубики и их значение для организма человека:

•    глутаминовая кислота – входит в состав белков, является нейромедиаторной аминокислотой, участвует в возбуждении нейронов, вовлечена в когнитивные функции обучения и памяти. Нарушения глутаматной системы ассоциированы с инсультом, аутизмом, умственной отсталостью, болезнью Альцгеймера, эпилепсией, клинической депрессией и шизофренией;
•    аспарагиновая кислота – входит в состав белков, выполняет роль нейромедиатора в центральной нервной системе;
•    лейцин – незаменимая аминокислота, то есть в организме человека не синтезируется, получается вместе с пищей. Входит в состав белков;
•    аланин – входит в состав белков;
•    аргинин – входит в состав основных белков, участвует в синтезе гормонов. У здорового взрослого человека вырабатывается в организме в достаточном количестве. Нехватка возникает у пожилых и больных людей, у детей и подростков;
•    глицин – входит в состав белков и биологически активных соединений, является нейромедиаторной аминокислотой (оказывает тормозящее действие на нейроны);
•    валин – входит в состав всех белков, главный компонент в синтезе и росте тканей организма человека, препятствует снижению серотонина, понижает чувствительность организма к боли, холоду, жаре, участвует в азотном обмене;
•    пролин – входит в состав белков, наибольшее его количество находится в соединительной ткани – коллагене;
•    фенилаланин – входит в состав всех белков, поступает в организм исключительно с пищей;
•    изолейцин – входит в состав всех белков, поступает в организм исключительно с пищей, участвует в энергетическом обмене;
•    серин – участвует в построении почти всех белков, участвует в образовании ферментов;
•    треонин – участвует в образовании белков, поступает в организм исключительно с пищей;
•    гистидин – незаменимая аминокислота, входит в состав множества ферментов, необходима для синтеза гистамина, участвует в росте и восстановлении тканей, содержится в гемоглобине. Недостаток вызывает ослабление слуха;
•    лизин – незаменимая аминокислота, входит в состав белков, необходима для роста и восстановления тканей, производства антител, гормонов и ферментов. Оказывает противовирусное действие, особенно против вирусов, вызывающих герпес. Недостаток лизина вызывает иммунодефицитные состояния;
•    метионин – незаменимая аминокислота, участвует в различных биохимических процессах в организме;
•    цистеин – входит в состав белков, играет важную роль в процессах формирования тканей кожи. Защищает от повреждающего действия радиации. Является мощным антиоксидантом;
•    тирозин – входит в состав белков, ферментов.

Содержание микроэлементов (биологически значимых химических элементов, участвующих в биохимических процессах и поддержании постоянства внутренней среды живого организма) в свежих ягодах голубики и их значение для организма:

• марганец – необходим для кроветворения и нормального функционирования половых желез;
• железо – необходимо для процессов обмена кислородом (дыхания);
• цинк - необходим для функционирования простаты и нормальной выработки мужских гормонов и спермы, участвует в синтезе различных гормонов, в том числе инсулина, необходим для расщепления алкоголя в организме;
• медь – участвует в белковом обмене в организме в составе ферментов;
• селен – входит в состав белков, содержится в печени, почках, селезенке, сердце, яичниках (у женщин) и семенных канатиках (у мужчин), участвует в регуляции обмена веществ, в окислительно-восстановительных процессах, является составным компонентом более 30 жизненно важных биологически активных соединений организма, участвует в синтезе гормонов.

Энергетическая ценность ягод голубики– 39 кКал/100 г. В 100 г ягод голубики содержится: вода – 87,7 г; углеводы – 6,6 г; белки – 1 г; жиры -0,5 г.

Ягоды голубики обладают не только неповторимым вкусом и ароматом, но и совершенно уникальными медицинскими свойствами, используемыми как в народной, так и в официальной медицине. Одним из самых важных свойств ягод голубики является их способность снимать аллергию, вызываемую применением различного рода лекарств. В то время как сами ягоды голубики практически никогда не вызывают аллергических реакций. Это тем более важно, что их можно включать в рацион детям, страдающим заболеваниями различной аллергической природы. Пока не объясненным остается свойство ягод голубики благотворно влиять на аккомодацию зрачка и улучшению зрения в темное время суток.

В народной медицине отвар сухих плодов используют как противоглистное средство, а также при гипертонической болезни и других сердечно-сосудистых заболеваниях, как вяжущее и противовоспалительное средство при поносах, гастритах, энтеритах, артритах, как поливитаминное и общеукрепляющее средство при авитаминозах и нарушении обмена веществ, как жаждоутоляющее и жаропонижающее при лихорадочных состояниях, анемиях, циститах, пиелитах и лейкоплакии.

Ягоды голубики возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, стимулируют перистальтику кишок. Они используются для лечения желудочных заболеваний и как профилактическое средство при работах на вредных (в том числе радиационно загрязненных) производствах.

Физиологически активные вещества, входящие в состав ягод голубики, уменьшают проницаемость и повышают прочность кровеносных капилляров, способствуют усвоению витамина С, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, регулируют работу желез внутренней секреции (в первую очередь щитовидной). Некоторые из этих веществ отличаются способностью расслаблять спазмы сосудов, обладают противоатеросклеротическим и противовоспалительным действием. В последнее время было доказано, что отдельным их представителям свойственно противоопухолевое действие.

Ягоды голубики могут быть использованы при лечении гипертонической болезни, ревматизме и ангине. Как диетический и лечебный продукт, плоды голубики способствуют нормализации обмена веществ.

Пектиновые вещества, содержащиеся в плодах, связывают токсины, радиоактивные и тяжелые элементы (кобальт, стронций, свинец) выводят их из организма.

Ягоды голубики укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют работу органов пищеварения и сердца.

У голубики полезны не только ягоды. В листьях содержатся те же полезные вещества, но немного в меньшем количестве. Из листьев голубики делают отвары, используют в маринадах, как и листья смородины. Настой листьев используют при сахарном диабете, а также в качестве легкого слабительного средства. Применяют в медицине так же и молодые побеги голубики. В основном при заболеваниях сердца, желудка, кишечника, а так же при диабете. Отвар молодых побегов с листьями принимают внутрь при болезнях сердца (в частности, при ревмокардите), при заболеваниях почек и мочевого пузыря и как слабительное средство.