Індійська спеція карі. Користь, застосування, цікаві факти

Навряд чи можна уявити сьогоднішнє наше життя без присутності великої різноманітності спецій. Ми вже настільки звикли до того, що наша їжа щораз грає іншими фарбами, що просто неможливо відмовитися від усього, і віддати перевагу одному або двом-трьом смакам. Хочеться їсти максимально цікаву і різноманітну їжу. І основним методом додання до їжі інших відтінків - це спеції. Вони настільки різняться між собою, що охопити все за один раз навряд чи вдасться хоч одній людині.

Щоб класифікація приправ була більш зрозумілою широким масам, було придумано поділ на групи по географії розташування. Одним з найбільш відомих і популярних в останні роки є клас індійських спецій. Вони досить нестандартні, але це не заважає їм бути дуже приємними в стравах. Найвідомішою можна вважати, мабуть, спецію карі. Карі - це смак Індії.

Дана приправа стала настільки популярною у всьому світі, що скоро її перестануть вважати чисто індійською, вона просто стане одним з обожнюваних смаків в будь-якій точці планети. Але, як і більшість інших інгредієнтів родом з Індії, карі володіє не тільки смаком, у цій спеції є маса корисних властивостей і інших варіантів застосування. Давайте ж дізнаємося, що приховує карі від звичайної людини.

Склад карі і смакові якості спеції

Карі - це суміш декількох спецій, які утворюють той неповторний і улюблений багатьма смак. Є кілька підвидів карі, які відрізняються складом і кількістю того чи іншого інгредієнта. Класичним підбором спецій для карі вважається наступний список:

• куркума;
• коріандр;
• ажгон або кмин;
• фенугрек;
• каєнський перець.

Ці п'ять компонентів в певних пропорціях входять до складу будь-якого підвиду карі. Але, для повноти і багатогранності смаку, в дану приправу також додають інші спеції, наприклад, імбир, фенхель, кардамон, гвоздика, перець (чорний, білий, духмяний), кориця, гірчиця. Всі ці компоненти дозволяють створювати досить різні відтінки карі, але залишаючи основу незмінною.

Є кілька видів карі: ніжний світлий, ніжний гострий, темний гострий, карі для рибних страв, неповні карі, повні карі.

Всі вони відрізняються смаковими відтінками і трохи різняться зовнішнім виглядом. Але, загалом, дана спеція - це дрібно перемелений порошок жовтого кольору. Іноді він яскравий і світлий, іноді більш темний, що переходить в насичений жовтий і навіть трохи в помаранчевий. Індійський карі завжди буде мати якийсь відтінок жовтого. У деяких інших країнах основою даної приправи вважається суміш перців, через що вона набуває більш темний колір. Класичний варіант завжди буде мати яскравий світлий відтінок. Карі, в якому є безліч інгредієнтів буде навпаки більш приглушеного тону.

Смакові якості класичної суміші досить ніжні і пряні. Основа приправи - куркума, а значить відтінки саме цієї спеції будуть досить вираженими в карі. Куркума володіє дуже красивим і яскравим кольором, але її смак трохи гіркуватий і слабогострий. Виражені нотки надають інші компоненти в приправі. Пекучі варіанти карі, які більш за все обожнюють в азіатських країнах, мають досить високий рівень гостроти. В європейських країнах поширився менш пекучий, але більш пряний варіант даної приправи. Як би там не було, основний смак карі навряд чи вдасться переплутати зі смаком інших спецій. Він особливий і неповторний.

Корисні властивості карі. Кому можна і кому не можна вживати карі

Не тільки смаком і яскравим кольором карі привертає увагу і домагається прихильності багатьох. Дана спеція має великукількість корисних якостей. Якщо регулярно вживати карі, то можна значно поліпшити імунітет і загальний стан здоров'я. Безумовно, використовувати дану приправу як ліки від недуг не варто, але це буде прекрасним засобом допомоги загальному стану організму.

До корисних якостей карізараховують:

• помірна і плавна регуляція кількості холестерину в крові;
• має протимікробну і антисептичну дію;
• розслаблює м'язи, знімає біль і спазми;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, захищає органи від шкідливих впливів і покращує травлення;
• допомагає відновити здоров'я ендокринної системи;
• очищає печінку і жовчні протоки, нормалізує виведення шлаків і токсинів;
• підвищує і покращує імунітет;
• відновлює роботу нервової системи, допомагає бути більш спокійним і врівноваженим;
• затримує всі процеси старіння в організмі.

Але не тільки корисні властивості є у карі, деякі складові спеції можуть негативно впливати на організм людини. Будьте уважними, вживаючи цю пряність в тому випадку, якщо ви схильні до алергічних проявів. У складі приправи досить багато активних компонентів, які можуть бути потенційними алергенами. Також, не варто вживати цю спецію тим, хто страждає на виразкову хворобу, особливо в періоди загострення недуги. Кишкові розлади теж не будуть прихильні до присутності карі в організмі, обмежте його вживання до моменту одужання. Крім цього, не рекомендується включати цю спецію в раціон вагітних і годуючих матерів. Організм дітей до трьох років теж може не особливо позитивно сприйняти приправу.

У загальних випадках, вживання карі не несе ніяких особливо негативних наслідків. Але, з огляду на те, скільки активних інгредієнтів в ньому міститься, не варто бездумно додавати цю приправу у великих кількостях. Навіть найбільш безневинні і корисні речовини можуть завдати шкоди, якщо не знати міри у їх використанні.

Де і як застосовується карі?

Застосування даної приправи в традиційній Індії і в сучасній Європі трохи відрізняється. Жителі Піднебесної завжди використовують лише свіжоприготовану спецію, яка робиться для однієї страви. В умовах швидкоплинного життя великого міста досить складно уявити приготування такої складної приправи окремо для кожного рецепту. Найчастіше, суміш карі купується в готовому вигляді і зберігається досить тривалий час.

Як тільки ви спробуєте блюдо з цією приправою, то обов'язково захочете додавати її практично у всю свою їжу. І це хороша ідея! Дана спеція чудово доповнює смак овочів, круп, страв з додаванням грибів, страв з риби і м'яса, веганських страв з тофу і сейтану. Головне, враховувати відповідність підвиду приправи і характеру продуктів. Додаючи різну кількість карі, можна варіювати рівень пряності і гостроти (для пекучих видів цієї спеції). Традиційно в Індії цю спецію додають досить рясно, що для непідготовленого їдця може стати перебором. Якщо ви самі готуєте якусь страву, то спершу можете приправляти її не так рясно, а потім зрозумієте який рівень гостроти і пряності вам потрібен. Дуже добре карі підходить до страв з картоплі, це може бути запечена бульба, варена, смажена, картопля пюре і навіть приготована на пару. Що незвично, дана спеція додається навіть в солодкі страви і в десерти, з нею виходить прекрасна смачна випічка.

Але, враховуючи навіть таке широке застосування, спецію зовсім не назвеш універсальною. Є окремі продукти, куди додати карі - це те ж саме, що зіпсувати всю страву. Крім цього, є поєднання спецій, куди ця суміш зовсім не підходить. Тому при приготуванні страв завжди намагайтеся зрозуміти яким буде майбутній смак, щоб не зіпсувати весь прийом їжі.

Іноді трапляється таке, що дуже хочеться відчути пряні гоструваті нотки карі, але під рукою його немає. В такому випадку можна його замінити схожими поєднаннями інших спецій:

• щоб надати їжі знайомий яскраво-жовтий відтінок, можна додати в неї куркуму. Вона є в складі карі, і саме ця спеція дає той самий колір. Тільки смак буде ледве відчутним;
• щоб отримати пряне блюдо, можна не додавати карі, а взяти дві або три спеції, які входять до його складу. Коріандр і чорний перець, фенугрек і імбир, куркума і кайенский (червоний, білий, чорний) перець, поєднань можна придумати кілька десятків;
• спеції, які будуть фарбувати страви в яскравий червоно-жовтий колір - це паприка і куркума. Смак буде ледве помітним і ніжним, але це легко виправляється звичайним чорним перцем;
• якщо у вас непереносимість якогось одного інгредієнта, який входить до складу карі, то його можна просто не додавати або замінити на якийсь інший.

Цікаві факти про карі

Карі - це не тільки корисна і смачна спеція, приправа також дуже цікава для вивчення. Ось кілька незвичних фактів, які на перший погляд можуть здатися не повністю правдивими:

• згідно зі світовою статистикою, карі - це найпопулярніша приправа у світі, яку обожнює значна частина населення. Лише в Китаї є більш відомі прянощі, які мають не менше цікавий смак;
• в Індії традиційно готують карі зі свіжозмелених інгредієнтів рівно для використання на один раз, в Європі ж і в решті світу віддають перевагу готовим сумішам, які купуються в магазині. Різні підвиди карі можуть мати різні відтінки: жовтий, помаранчевий, червоний, зелений;
•  карі стає набагато яскравіше за смаком і ароматом, якщо прогріти його на розпеченій сковороді;
•  карі сприяє поліпшенню роботи мозку, зокрема перешкоджає розвитку старечого недоумства. Як доказ цього служать статистичні дані, згідно з якими в Індії всього лише 5 відсотків людей похилого віку страждають від цієї недуги;
• якщо ви не впевнені в тому, чи варто додавати карі в їжу і скільки, то спробуйте цю спецію в чистому вигляді. Так вона розкриє вам всі свої смакові межі, і зрозуміти підходить чи ні дана приправа до якогось продукту буде значно простіше;
• використовуючи спеції з класичного і додаткових складів, можна створити свій варіант карі або і зовсім іншу суміш спецій, яка підійде саме вам. Всі інгредієнти карі відмінно поєднуються між собою.

Карі - це східна приправа, яка завдяки своєму смаку і аромату стала відомою на весь світ, а за сумісництвом - ще й візитною карткою Індії. Смак цієї спеції досить сильно варіюється в залежності від регіону, від підвиду карі та інших факторів. Завдяки цьому, дана суміш стала такою популярною і улюбленою по всьому світу.

Існує велика різноманітність страв з додаванням карі, які ви можете приготувати вдома самостійно, а також спробувати інтерпретації, які пропонують ресторани.

Карі є, також, досить корисною спецією, а тому її варто внести в свій щоденний раціон, але обов'язково в помірних кількостях.