Вересовий мед володіє численними корисними властивостями, тому його широко застосовують в різних галузях. Крім того, він має гарний колір — від теплих світлих відтінків, до насичено бурштинового і глибокого коричневого. Англійці називають цей дивовижний продукт — лонг хізер. На жаль, його виробництво дещо обмежено невеликою кількістю пусток, на яких росте медова трава.
Хімічний склад
На його забарвлення кольору янтарного чаю впливає вміст флавоноїдів, антоціанів і каротиноїдів. Це скарбниця вітамінів A, B2, B6, C і PP. Крім того, в хізері багато білка, який (як і залізо) відрізняється легкою засвоюваністю. Також варто відзначити, що, в порівнянні з іншими медами, у цьому різновиді найвищий відсоток домішки води.
Хізер також містить велику кількість гормонів росту, нейрогормонів і цілих 47 біоелементів, які легко засвоюються організмом людини. Серед іншого це калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій і магній. Він також має антисептичні властивості. Речовина, яка перешкоджає поширенню бактерій і вірусів у організмі людини, — це ингибін. Крім того, в ньому є нейрогормони, такі, як холін і ацетилхолін, а також фолієва, нікотинова і пантотенова кислота.
Високий вміст сильних антиоксидантів сприяє видаленню вільних радикалів з організму, що, у свою чергу, захищає людину від стресу, запобігає передчасному старінню і покращує загальний стан здоров'я.
Як і будь-який інший сорт, вересовий мед має високий вміст калорій. У 100 г продукту присутні 320-330 ккал (в одній чайній ложці міститься близько 23 ккал). Тому, його слід вживати розумно і не переїдати.
Цілющі властивості
Продукт є результатом перероблювання нектару вересу звичайного (Calluna vulgaris). Він росте на бідних і кислих ґрунтах. Це декоративна і лікарська рослина, гарний медонос. Його цілющі властивості давно використовують у медицині, особливо в народному цілительстві, яке практикувалося нашими пращурами з незапам'ятних часів. Ефективність хізеру підтверджується багатовіковими традиціями.
Коли використовувати вересовий мед:
1. Він рекомендується при простудних захворюваннях, тому, що підвищує опірність організму і захищає від розвитку інфекцій. Має сечогінну і бактерицидну дію, тому корисний при захворюваннях нирок тасечовивідних шляхів (камені у нирках, простатит), оскільки посилює фільтрацію, а метаболічні речовини виводяться із сечею.
2. Знімає ревматичні захворювання, а також сприяє травленню, засвоєнню поживних речовин та регулює функцію кишківника. Цілюще впливає на організм при запаленнях шлунку й кишківника, проносах.
3. Як антисептик, вживається при запаленні порожнини рота і в період лікування фарингіту. Діє, як ліки проти очних і серцевих захворювань. Завдяки наявності ингибіна, перешкоджає поширенню вірусів та бактерій в організмі людини.
4. Прекрасно зміцнює імунітет та заспокоює інфекції верхніх дихальних шляхів. Отже, через його бактерицидний ефект, продукт особливо доцільно використовувати восени та взимку, тобто у період підвищеної захворюваності на застуду, бронхіт або ангіну.
5. Є відмінним засобом для боротьби з хронічним тонзилітом. Завдяки значному вмісту проліну (гетероциклическої амінокислоти) може підтримувати лікування і запобігати виникненню хвороби Альцгеймера.
6. Має пом'якшувальну дію, тому застосовується в косметології як інгредієнт кремів, масок або гелів для ванн з молоком і медом, за старовинними рецептами.
7. Особливо корисний чоловікам старше 40 років при профілактиці захворювань передміхурової залози. Якщо застосовувати регулярно, посилює опірність організму і підтримує регенерацію м'язів після фізичних навантажень (важкої роботи, тренування). Це відмінний засіб для боротьби з хронічним тонзилітом.
8. Він знімає запалення в шлунку і кишківнику, регулює травлення і покращує роботу травної системи.
9. Зміст вітамінів групи B, ферментів і амінокислот підтримує роботу нервової системи, сприяє концентрації уваги й пам'яті. Він визнаний постачальник концентрованої дози заліза, тому повинен бути включений у раціон людей з анемією.
10. Хізер зміцнює зір і заспокоює діарею. Також добре працює при лікуванні артриту та ревматичних захворювань.
У косметології
Варто скористатися високим вмістом поживних властивостей вересового меду і застосовувати його для догляду за шкірою, сприяючи її регенерації та омолодженню. Він ідеально підходить у якості компонента саморобних масок та пілінгів. Володіє властивостями, щорозгладжують, зволожують та омолоджують. Відновлює тазаспокоює, мінімізує дерматологічні запалення (прищі), нормалізує роботу сальних залоз. Зміцнює стан шкіри, нейтралізує вільні радикали та захищає від окисного стресу.
На кухні
У кулінарії цей мед не користується великою популярністю, оскільки надає стравам незвичайний, і навіть специфічний, смак. Але він може бути корисним замінником цукру, який збагатить смак таких напоїв, як кава або чай. Його зігрівальні властивості будуть доречні у холодну пору року, особливо восени та взимку. Смак хізера відмінно поєднується з йогуртом, а також часто використовується у якості доповнення до десертів — пудингів, млинців або морозива. Підкреслює смак сиру, м'яса або соусів.
Солодощі з вересу добре підходять до страв всіх видів — солоних, солодких або кислих. Вони цікаво доповнюють їх смак, і надають раніше невідомого посмаку.
Не можна забувати, що це просто дуже корисний для здоров'я продукт. Його слід вживати і в натуральномувигляді, з водою або чаєм. Медики стверджують, дві чайні ложки цих ласощів у день можуть поліпшити стан тіла і здоров'я людини.
Збір вересового меду
Цей різновид не складно знайти у Великобританії, де його називають «медовий роллс-ройс» або лінг хізер. У Англії навіть існує неофіційне свято, воно частково зосереджененавколо вересового меду. Це 12 серпня, яке англійці називають «Славетним дванадцятим». У цей день бджолярі традиційно встановлюють свої вулики на зелених пагорбах острова.
У більшості випадків квіти вересу розквітають протягом наступного тижня. Їх нектар доступний тільки протягом семи днів, тому бджоли повинні бути доставлені на місце вчасно, щоб зібрати цей вельми незвичайний мед. У деяких регіонах цвітіння вересових пусток починається у кінці липня або наприкінці серпня/початку вересня.
Процес поглинання нектару бджолами з квіток рожевого вересу заслуговує окремого опису. Комахам це досить важкоробити через складні погодні та атмосферні умови: день стає коротшим, раніше темніє, сонечко знаходиться нижче, а повітря гірше прогрівається. Бджоли можуть легко зібрати до двохсот кілограмів нектару з площі, розміром близько гектара.
Тим важливіший професіоналізм бджоляра. Від його інтуїції, знань та досвіду залежить, чи зможе він отримати від смугастих трудівниць осінній мед, і в якій кількості. При сприятливих погодних умовах бджоли можуть легко зібрати до двохсот кілограмів нектару з площі, розміром близько гектара.
Зовнішній вигляд, смак та аромат
З точки зору кольору, цей мед багатий відтінками. Починається колірна палітра від світлого бурштину і поступово переходить до темнішого, чайного відтінку. Його смак далекий від класичного: м'який і досить приємний, але трохи гіркий та незвичайний. У нього є добре відчутнийтрав'яний посмак. На особливу увагу заслуговує інтенсивніпахощі продукту.
Він містить понад ста двадцяти ароматичних речовин і ефірних олій, що відповідає за унікальну палітру ароматів. На жаль, його неповторні пахощі мають один суттєвий недолік, досить швидко випаровуються без сліду. Саме томурекомендується тримати банку з лонг хізером щільно закритою.
Його зовнішній вигляд і консистенція дуже характерні, — незабаром після збору мед набуває гелевої консистенції. Це пов'язано з високим вмістом пектинів та колоїдних речовин у складі.
Кристалізація — це процес, який відбувається у будь-якому справжньому меді. Вересовий продукт також кристалізується протягом короткого періоду, від декількох тижнів до декількох місяців, в залежності від температури умісці зберігання. Після кристалізації він набуває дрібнозернисту, тягучу структуру.
Мед, який не можна налити
Найдивніша особливість справжнього вересового меду утому, що він тиксотропний. Це означає, що речовина має желеподібну консистенцію і його складно добути з банки або пляшки. Якщо перекинути місткість на бік, продукт не виллється, а залишиться на місці. На нього трохи схожий manuka honey, але все ж значно відрізняється.
Чим якісніші вересові солодощі, тим довше вони будуть «приклеєні» до банки, перш ніж розм'якшаться і почнуть повільно текти. Щоб правильно налити вересовий мед, його потрібно спочатку добре розмішати. Але вже невдовзі після цього хізер швидко набуває консистенції желе. Високоякісний продукт також можна відрізнити по темно-бурштиновому кольору, який прагне до червоного або помаранчевого, і великій кількості бульбашок повітря, що потрапили всередину.
Ціна і доступність
Вересовий мед відноситься до одних з найдорожчих ласощів у Європі. Висока ціна пояснюється тим, що він виробляється далеко не в кожній країні. Вересовими пустками славиться Шотландія і північ Англії. До цього слід додати, що ці місця ідеально чисті в плані екології. Подібні обмеження та унікальність впливають на високу вартість лонг хізер, через те, що рідкісний та ексклюзивний продукт завжди цінується дорожче, ніж як звичайні доступні різновиди.
Трохи історії
Цей мед давно відомий і використовується людьми у різних цілях. Серед шанувальників даного різновиду солодких ласощів були відомі історичні особистості, у тому числі Клеопатра. Знаменита цариця Єгипту, яка правила упершому столітті до нашої ери, була шанувальницею вересового меду. У літописах залишилися розповіді про знамениті ванни, які вона приймала. Купель наповнювали замість води сумішшю ослиного молока і продукту бджільництва, зібраного на вересових полях.
Вересовий мед відрізняється від інших різновидів своїм красивим кольором і унікальними лікувальними властивостями. Це маловідомий, але цінний дар природи, який володіє лікувальним ефектом, використовується укулінарії та косметології. У нього гіркуватий смак і характерний аромат.
Пока нет комментариев. Будьте первым!