Произведения искусства из дачных плодов: как освоить карвинг

Карвинг в переводе с английского языка означает «вырезание». Этот вид искусства пришел к нам из Таиланда, где возник два тысячелетия назад. С тех пор из овощей и фруктов для украшения стола люди вырезают настоящие шедевры: фигуры животных, птиц, цветы и многое другое. Освоить эту технику может каждый желающий, если в его распоряжении имеется набор подходящих инструментов. Если вы хотите удивить своих гостей, давайте рассмотрим карвинг подробнее.

Какие инструменты потребуются

• Приспособления, необходимые для вырезания из плодов, продаются в магазинах. Самым популярным считается тайский нож, созданный на родине карвинга. Его используют при работе с овощами и фруктами, в том числе и такими твердыми, как тыква. Для вырезания лепестков используют карбовочные ножи, имеющие треугольные сечения и называемые также ласточкиными хвостами. Для создания орнаментов удобнее всего применять овальные ножи, как и для резки арбузов, тыкв и дынь.
• Придать плодам форму шаров можно, вооружившись ложкой-нуазеткой. Она оснащена «чашечками» различных форм, которые подходят для работы с мякотью. Так, если вам необходимо создать сердцевину цветка, берите ее. Замысловатые ажурные узоры создают с помощью ножей-пик, оснащенных мягкими лезвиями. Популярны в этом искусстве также и стамески, волнистые края которых позволяют создавать изящные «кружева» в мякоти и кожуре плодов. Такая резьба удается не каждому, а лишь профессионалам. С целью создания декоративных полосок, бороздок и углублений в кожуре цитрусовых подходит нож для каннелирования. А если ваша задача снять кожуру так, чтобы она превратилась в серпантин, то отдайте предпочтение серпантинорезу.
• Разумеется, набор инструментов более широк, и мы рассказали лишь о тех из них, которые вам пригодятся на первых порах. В магазинах можно приобрести целые наборы инструментов для карвинга, и, если вы собираетесь овладеть этим искусством в совершенстве, не поскупитесь на покупку. Лучший материал – нержавеющая сталь, которая не подвластна коррозии и деформации. Обращайте внимание на ручки ножей и других инструментов. Подержите их в руках и делайте покупку только в том случае, если вам удобно. Ощущая дискомфорт в использовании приспособлений, вы вряд ли добьетесь успехов в освоении карвинга.

Выбор плодов

Не все фрукты и овощи одинаково подходят для создания шедевров. Мягкие экземпляры вред ли будут долго украшать ваш стол, а вот жесткие, лишенные дефектов кожуры, способны прослужить несколько суток после вырезания. Очищать плоды следует непосредственно перед работой, так как некоторые из них, после длительного пребывания в очищенном виде становится мягкими и ломкими. Если собираетесь вырезать из огурцов, ищите такие, которые имеют тугую мякоть и почти лишены семечек и пупырышков на кожуре. Создать композицию можно даже из помидоров, но они должны быть максимально твердыми и не сочными.

Лук для карвинга подходит очень свежий, без стрелок и правильной формы. Корневище отрезать нельзя, иначе овощ развалится на части. А вот морковка подходит немного вялая, особенно в том случае, если вы хотите вырезать украшения в виде спирали. Если такой не нашлось, поместите этот овощ в солевой раствор на пару часов: в один литр воды добавляйте 400 граммов соли. При создании композиций с редисом, выбирайте его средних размеров, так как слишком крупный порой оказывается пористым. Мастера карвинга делятся секретом: чтобы сохранить шедевр из редиса, его следует время от времени помещать в холодную воду. Свежесть будет обеспечена в течение двух суток.

Большой популярностью у умельцев пользуется тыква. Подходят круглые экземпляры с нетвердой кожурой, но плотной мякотью. Композиции из нее будут храниться дольше, если время от времени их взбрызгивать водой. Дыни – главные конкурентки тыквы, берите с мягкой кожицей без повреждений на поверхности.

Перец желательно использовать твердый, так как в вырезанном состоянии он будет украшать ваш стол дольше. Картофель выбирайте не проросшую, а перед тем, как использовать ее в карвинге, дайте полежать трое суток в теплом месте, чтобы она стала более податливой. Свеклу, к слову, также необходимо подготавливать к работе: ее замачивают минут на 15. Этот овощ в вырезанном виде также нуждается в опрыскивании, так как теряет привлекательность из-за быстрого высыхания.

Чтобы вырезать фигуры из папайи и манго, выбирайте невызревшие плоды. Манго на протяжении трех суток держите в теплом месте, а за несколько минут до начала работы замочите в солевом растворе, в противном случае плод станет темным. При работе с баклажанами также рекомендовано замачивание, но в воду, кроме соли, следует добавлять еще и лимонный сок. Арбузы берите тонкокожие, без крупных косточек.

Чтобы овощная или фруктовая композиция хранилась дольше, после вырезания ее помещают в холодную воду, а потом периодически опрыскивают. Чтобы яблоки не темнели, их поливают лимонным соком.

Освоение карвинга

Новичкам будет проще овладеть этим искусством, если они начнут с самых простых задач, например, вырезания цветка из пекинской капусты. Удалите с овоща увядшие листья, срежьте верхушку, чтобы выровнять ее, а потом с помощью карбовочного ножа надрежьте листья в местах прожилок. Инструмент направляйте сверху вниз. Срезы делайте не одинаковые, а различной длины. Чем толще прожилка, тем глубже должен быть надрез, то есть, у основания кочана делайте его наиболее глубоким.

Не доходя двух сантиметров до основания, снимите вырезанные листья и проделайте такую же процедуру с листами всех остальных рядов. Уменьшайте длину листьев будущего цветка, приближаясь к середине капусты. В итоге у вас получится хризантема. Положите ее в холодную воду на несколько минут. От этого она станет еще изящнее.

Цветы можно сделать из огурца и морковки. Подходят длинные и тугие овощи. Отсеките кусочек огурца примерно семь сантиметров длиной. Хвостик необходимо удалить, а в оставшейся части сделайте шесть насечек. Лепестки вырезайте, как и в случае с капустой, не доходя двух сантиметров до основания. Нож заглубляйте примерно до середины плода. По краям получившихся лепестков сделайте зубчики, а сами лепестки закруглите. Кожицу от мякоти следует отделить. Чтобы ваш цветочек раскрылся, погрузите его в воду. Когда это произойдет, из морковки сделайте сердцевину.

Усложняем задачу

После того, как вы овладели основными приемами карвинга, усложните себе задачу и сделайте корзину с фруктами, которая способна украсить собой любое застолье. Для этого вам потребуется арбуз. Разделите эту гигантскую ягоду на две половины по горизонтали, слегка проведя по плоду острым ножом. На той части, которая послужит верхом корзинки, обозначьте ножом ручку. Чтобы сделать это было проще, используйте бумажный трафарет. Затем вырежьте саму ручку, а четверти плода до горизонтальной линии с верхней стороны удалите, мякоть из арбуза выберите ложкой, оставив ее только на ручке толщиной два сантиметра. На самой ручке вырежьте соответствующий узор, сформируйте красивый бортик. После заполнения фруктами и ягодами корзина готова для подачи к праздничному столу.

• Новички могут сделать лебедей из яблок. Эта задача довольно проста и под силу каждому, кто освоил азы карвинга. Плоды разрежьте пополам и положите их срезами на поверхность стола или разделочной доски. Сверху яблок вырежьте полоски, ширина которых должна составлять не более сантиметра. Надрезы сделайте и по двум сторонам, но так, чтобы они не доходили до сердцевины. Чем больше надрезов, тем объемнее получатся лебеди. Вырезанная и вставленная в отверстие средняя полоска станет шеей и головой птицы. Украшать такими изделиями можно стол во время подачи десертов. Чтобы они дольше сохраняли эстетичный вид, взбрызните их свежевыжатым лимонным соком.
• Новички могут также попробовать сделать цветок из мандарина. Проведите острым кончиком ножа по поверхности плода так, чтобы получилось шесть линий, разделяющий мандарин на равные части. Старайтесь, не касаясь мякоти, разрезать кожуру. Получившиеся лепестки отогните к низу, не отрывая их от основания. В середине каждого из лепестков вырежьте еще один крошечный лепесток, но не выбрасывайте иссеченные части. Скрепите их зубочисткой, придав форму цветочка, сверху наденьте ягодку винограда и воткните все это в центр мандарина.

Освоить карвинг – дело вполне выполнимое. С каждым разом у вас будет получаться все лучше и лучше, в конечном итоге вы достигнете совершенства. Но хотим вас предупредить: резные композиции из фруктов не всегда безопасны. Туристы, отправляясь на отдых в экзотические страны, часто заказывают такие блюда в ресторанах, после чего получают проблемы со здоровьем. Дело в том, что их вырезают не всегда чистыми руками и стерильными инструментами, да и хранят, не соблюдая нормы. Такие композиции, выполненные дома, гораздо безопаснее.