Що таке потімаррон і з чим його їдять

Якщо ви хоча б раз бували у Франції або, як мінімум, читали і багато знаєте про цю країну і її кухню, тоді овоч під назвою потімаррон вам напевно знайомий. Можливо, лише з чуток. А можливо, вам навіть доводилося його куштувати. Назва potimarron французька: українською це звучить як гарбузокаштан або каштановий гарбуз. І це вводить читача в оману. Давайте ж розберемося, що це за плід такий дивовижний, який так полюбляють французи, і чи дійсно він є сумішшю таких різних рослин як каштан і гарбуз, або це просто фантасмагорія. 

Потімаррон — це... 

Не потрібно бути занадто розумним, щоб здогадатися: схрестити гарбуз і каштан і вивести таким чином гібрид — та ще задачка. І якщо хтось одного разу за неї візьметься, нам, звичайно, буде цікаво подивитися на результат. Але потімаррон — це точно не плід любові гарбуза і каштанового дерева. Французи називають потімарронами гарбузи, які входять в єдину групу і об'єднані присмаком смаженого каштана. А каштан, як відомо, французи люблять не менше за ескарго та артишоки. 

Вважається, що першими, хто виростив потімаррон, були жителі Центральної Америки. А португалець, який побачив у індіанців незвичайний овоч, запозичив в американців насіння і привіз їх в Країну Вранішнього Сонця — Японію. Саме японці, а не французи, як багато хто думає, продовжили селекцію над незвичайною культурою. У Франції плід з'явився лише в кінці 50-х років минулого століття. Спочатку овоч називали "солодкий гарбуз Хоккайдо". А трохи пізніше за ним закріпилася смішна та абсурдна назва гарбузокаштан, яка популярно і понині. 

З ботанічної точки зору гарбузокаштан — це Cucurbita maxima, тобто Гігантський або великоплідний гарбуз. Його братів ми досить часто вирощуємо на своїх присадибних ділянках. Тому сказати, що потімаррон — овоч дивовижний і нам не знайомий, було б не зовсім правдою. Так чи інакше, великоплідний гарбуз всі ми бачили і всі ми знаємо. Всі гарбузи з цієї групи дуже схожі між собою і об'єднані присмаком смаженого каштана, про який ми вже писали вище. Відзначимо, що класичний потімаррон забарвлений в яскраво-помаранчевий колір. Але цю особливість не можна вважати характерною для всіх сортів вище названої групи. Справа в тому, що завдяки селекціонерам, у нас з вами з'явилися потімаррони і зеленого, і бронзового, і навіть несподівано рожевого кольору. 

Потімаррони мають борошнисту м'якоть, яка має яскравий колір. І якщо перетворити гарбузову м'якоть в пюре, аромат смажених каштанів стане ще більш явним. Вага гарбузиків невелика і зазвичай варіюється від кілограма до трьох. Тому потімаррони називають порційними гарбузами.

Сорти потімаррона 

Придбати потімаррон в нашій країні не проблема. У сенсі, насіння цього овочу, які дозволять городнику виростити французький делікатес на своїй присадибній ділянці, є у відкритому доступі. Єдина відмінність — це написи на упаковці. Українські виробники характеризують смак овоча як горіховий. І лише тому, що в нашій країні смажені каштани — це делікатес. У нас їх не їдять і не готують. Тому характеристика "смак смажених каштанів" багатьом вітчизняним городникам здасться дуже дивною. 

Нижче перераховані три топові сорти потімаррона, які можна придбати в садових центрах України і виростити на українських грядках. Ми постаралися максимально стисло і чітко описати ці рослини, щоб вам було простіше вибрати сорт для самостійного вирощування французького овоча. 

1. "Учікі Курі".На цій рослині формуються невеликі плоди, вага яких варіюється від одного до двох кілограмів. Форма потімарронів цього сорту грушоподібна: по суті, гарбузики схожі на великі груші, тільки за кольором відрізняються. Ніжка у сорту "Учікі Курі" грубувата, а ось шкірка гладенька, ніби шкіра немовляти. Колір плодів — червоно-помаранчевий. І коли гарбузи дозрівають, вони перетворюються в неймовірну прикрасу городу та саду. Повертаючись до шкірки, відзначимо, що у цього сорта вона дуже тоненька. М'якоть “Учікі Курі” не волога, більше сухувата і досить щільна по своїй структурі. Термін визрівання плоду варіюється від 80 днів до 95 діб в залежності від регіону вирощування.
2. "Оранж Колон".Цей сорт по вазі, як правило, менший, ніж плоди попереднього. Гарбузики "Оранж Колон" зазвичай не виростають більше півтора кілограма. Забарвлення у овочів яскраво-помаранчеве — таке саме, яким діти забарвлюють сонечко на своїх малюнках. Форма грушоподібна, однак і ідеальні кулясті плоди на цій рослині — не рідкість: час від часу зав'язуються і такі. М'якоть гарбузика має яскраво-жовтий, дуже привабливий і дуже апетитний колір. Кущики батігоподібні, тому на багатьох фермерських господарствах такий гарбуз використовують не тільки в якості овочевої культури, а й в якості зеленої декорації — для вертикального озеленення. Визрівають овочі протягом вісімдесяти діб, але зберігатися довго не можуть. Протягом 60 днів з моменту збору врожаю плоди "Оранж Колон" необхідно вжити в їжу або очистити, нарізати на порційні шматочки і заморозити.
3. "Солор".Цей сортовий різновид потімаррона вивели європейські селекціонери, взявши за основу напрацювання японських колег. Саме тому зовнішній вигляд сорта "Солор" дуже сильно нагадує вигляд "Учікі Курі", який був виведений японцями. Єдина зовнішня відмінність плодів від "японських" полягає в тому, що представники європейського сорту-прототипу здатні вирости до трьох кілограмів. Тобто вони крупніше, ніж плоди "Учікі Курі". Дозрівають плоди сорту "Солор" досить швидко, рослина вважається ранньою. А ось лежати гарбузята здатні дуже довго. Взагалі-то підвищена лежкість — це рідкість для потімарронів. Однак європейцям вдалося зробити неможливе і вивести сорт, який здатний долежати до новорічних свят. 

Є ще кілька "французьких" сортів, про які нам хотілося б коротко розповісти в нашій сьогоднішній статті. Справа в тому, що до потімарронів описані нижче гарбузи не належать. Однак смак у них точно такий самий ніжний і горіховий, як і у гарбузокаштанів. Точніше, не горіховий, а смаженокаштановий. 

1. "Світ Коб".Ранній гарбуз, максимальний термін визрівання якого становить 80 діб. Гарбузики, які формуються на рослині, виглядають, як приплюснуті кульки. Шкірка забарвлена ​​в темно-зелений колір і прикрашена смужками і цятками контрастуючих відтінків. М'якоть пофарбована в апельсиновий колір, в ній міститься велика кількість крохмалю. Вона не соковита, а тому в процесі готування не стікає. Аналогічними за гастрономічними якостями і смаковими характеристиками вважаються гібридні різновиди "Солодкий каштан" і "Нагурі", які за смаком дуже сильно нагадують "Світ Коб". А точніше, практично не відрізняються від цього сорту.
2. "Лакота".Плоди цього гарбуза схожі на веретено і грушу. Вони можуть бути і такими, і такими. Виглядають до неможливості декоративно і виростають вагою до 3 кг. Мінімальна вага гарбузика дорівнює один кілограм. М'якоть цього сорту має чітко виражений горіховий присмак і каштановий аромат. Вона яскраво-жовта, щільна, м'ясиста, але при цьому досить суха. 

Альтернативою сорта "Лакота" вважається сорт "Дюшес": цей гарбуз з грушевою назвою дуже схожий за смаковими особливостями на останній з описаних гібридів.

Як доглядати за потімарронами 

Світло, вологість і тепло — ось три основні умови, дотримання яких дозволить вам виростити французький гарбуз на українському городі. Занадто часто поливати гарбузокаштан не потрібно: полив повинен здійснюватися рідко, але влучно. Приблизно по десять літрів води під один гарбузовий кущ. Потімаррон любить підгодівлю. Можете час від часу сміливо чергувати органіку і мінеральні препарати. Потімаррон активно відгукується на таку увагу з боку городника. 

Чекати першого врожаю довго не доведеться. Після появи зав'язей фахівці рекомендують залишити всього п'ять найбільш перспективних, а решту прищипнути. З моменту відправки насіння у відкритий грунт і до моменту збору врожаю проходить не більше 130 діб. Плоди, які ви отримаєте в результаті, будуть не тільки смачними, але і красивими. Естетичність і привабливість потімарронов зробила їх улюбленцями стилістів, декораторів і фотографів, які часто використовують їх для реалізації своїх творчих проектів в якості живого інвентарю.

Чим корисний гарбузокаштан 

Не смаком єдиним, так би мовити. А чи є в потімарроні користь? Зрозуміло, що є. Причому її не менше, аніж у звичайному гарбузі, який, як відомо, є джерелом вітамінів і мікроелементів. Якщо не більше. 

• Низькокалорійність.Потімаррон — один з найбільш низькокалорійних овочів, тому цей продукт незамінний для тих, хто стежить за своєю фігурою або прагне позбутися зайвої ваги. У 100 грамах продукту міститься до 30 кКал, а це неймовірно мало. Тому потімаррон можна їсти — і не товстіти ні на грам.
• Джерело антиоксидантів.Потімаррон — це потужний антиоксидант. Овоч містить антиоксидантів в надлишку. А вони, як відомо, захищають людський організм від дії вільних радикалів, які є провокаторами багатьох серйозних захворювань.
• Рекордсмен за вмістом вітаміну А.До сьогоднішнього дня ми з вами були впевнені в тому, що лідером за вмістом провітаміну А є морква. Виявляється, ми володіли застарілою інформацією. Тому що в плодах потімаррона вітаміну А в два рази більше! 

Крім усього іншого гарбузи з групи потімарронів містять велику кількість бета-каротину, який необхідний для здоров'я шкіри, очей і зубів. У цих овочах міститься пристойна кількість вітамінів D і E, без яких теж неможливо бути здоровим, а також маса інших корисних речовин. Ще один величезний плюс полягає в тому, що в потімарроні присутні рідкісні, але такі необхідні нам поліненасичені кислоти, а також кремній і марганець. Без першого неможливо зміцнити імунітет, а без другого метаболічні процеси сповільнюються і втрачають якісну складову. 

Загалом, ви все правильно зрозуміли: французи люблять потімаррон не тільки за горіховий присмак, але ще й за весь цей надлишок корисних речовин, з яким ми стаємо здоровішими і життєрадіснішими. Саме час полюбити потімаррон і нам. Як вважаєте?