Топ-5 лучших рецептов чизкейка

Нежный сырный десерт под названием чизкейк и его вариации готовят практически по всему миру. Его можно встретить в меню большинства кофеен и ресторанов. Популярность «сырного пирога» объясняется нежностью, легкостью и отменным вкусом. Однако всего этого можно добиться, лишь воспользовавшись хорошим рецептом.

Что такое чизкейк

Если дословно перевести название десерта cheesecake, то получится «сырный пирог (торт)»: cheese — «сыр» и cake — «торт». Это блюдо европейской и американской кухни, которое делается из бисквитных или песочных коржей, крекеров и мягкой сырной начинки. Оно может готовиться как путем запекания, так и без него — холодным способом с добавлением желатина.

Сегодня описываемый десерт распространен и любим во многих странах Европы, в Америке, Японии. Он приобрел различные вариации. Так, в американской кухне больше всего известен «Нью-Йоркский чизкейк», который делают из сыра «Филадельфия», яиц, сливок и сахара. Мягкий вид сыра используют и французы. Они наполняют чизкейк нешателем. В Германии принято класть в «сырный пирог» кварк, в Италии — рикотту и маскарпоне, в Греции — фета, в Израиле — творог. 

Японцы делают 3 разновидности чизкейков: запеченный, без выпекания, суфле. В десерт кладут сливочный сыр, а для его упрочнения используют желатин.

История возникновения чизкейка

Родиной чизкейка считают Древнюю Грецию. Упоминания о десерте имеются в записях греческого врача Эйгимуса и кулинарной книге «Апициевский корпус». К тому же археологи на территории, ранее занимаемой Древней Грецией, нашли сырные формы, которые предположительно изготовлены в 2000 г. до н. э. Есть и свидетельства о том, что такое блюдо подавали участникам Олимпийских игр в 776 г. до н. э. 

Именно у греков делать десерт научились римляне. В трудах древнеримского политика и писателя Марка Порция КатонаСтаршего «О земледелии» содержится подробное описание приготовления сырного пирога, который очень напоминаетчизкейк в современном представлении. Римские солдаты, в свою очередь, познакомили с ним жителей Британии во время завоевания в I в. Эмигранты из Европы, выехавшие в Америку, привезли с собой и секреты чизкейка. И именно благодаря американцам блюдо стало известным и популярным во всем мире. Во многих источниках можно встретить информацию, что США является родиной сырного десерта. 

Сначала блюдо было дорогим, поскольку в него клали дорогостоящие мягкие сорта сыров. Доступным оно стало после изобретения сливочного сыра «Филадельфия». Произошло это в 1872 г. в результате неудавшегося эксперимента по приготовлению нешателя, который проводил американец Вильям Лоуренс. Французский сыр молочнику приготовить не удалось, зато у него получился новый вид, со временем получивший огромную популярность по всему миру. Именно он входит в рецепт знаменитого «Нью-Йоркского чизкейка», который сегодня считается классическим. Технология приготовления его принадлежит Арнольду Рубану. 

Для начинки повар использовал сливочный сыр, яйца, глазурь, а для основы смешивал раскрошенное песочное печенье с бисквитом либо сливочным маслом.

Интересные факты

С приготовлением чизкейка связано множество интересных фактов. Вот некоторые из них:

1. Согласно «Википедии», самый большой чизкейк сделали в Ставрополе (Россия) в 2017 г. Он весил 4,2 т и имел диаметр 2,8 м. До этого рекордсменом считался сырный десерт, приготовленный в 2013 г. в Америке. Его сделали диаметром больше 2 м, высотой 75 см и весом 3 тонны.

2. Самый маленький десерт диаметром всего лишь 1,5 см изготовили в Киеве (Украина) в 2017 г.

3. Самый дорогой чизкейк подают в ресторане «Рафаэль», работающем на Манхеттене, в США. Как утверждает шеф-повар, для него привозятся продукты со всего мира. Стоимость такого блюда достигает 5 тыс. долларов.

4. «Сырному пирогу» в США посвящен отдельный день в календаре. 30 июля назван «Национальным днем чизкейка».

5. Сегодня под чизкейком понимают уже не только сладкое блюдо. Есть рецепты, в которых «сырный пирог» выступает как закуска и подается вместе с овощными салатами. В него кладут голубой сыр, морепродукты, приправляют острым перцем.

Как сделать чизкейк по лучшим рецептам

Чтобы успешно приготовить чизкейк в первый раз, лучше воспользоваться классическим рецептом, а затем уже можно экспериментировать — добавлять в него другие ингредиенты, пробовать различные виды сыров.

Нью-Йоркский чизкейк (классический вариант)

Для приготовления потребуется запастись такими продуктами:

•  песочным печеньем — 250 г;
•  сливочным маслом — 110 г;
•  сыром «Филадельфия» — 750 г;
•  сахаром — 250 г;
•  яйцами — 3 шт.;
• сливками (30%) — 180 мл;
•  цедрой лимона — 1 ч. л.

Готовить классический десерт необходимо следующим образом:

1. Измельчить печенье в крошку.

2. Соединить с 1 ст. л. сахара.

3. Масло поставить на водяную баню, растопить до жидкого состояния и ввести в песочную крошку.

4. На дно формы уложить пергаментную бумагу и влить приготовленную смесь.

5. Поставить для запекания в духовку на 10 минут при+170°С.

6. Сделать из сахара пудру.

7. Соединить ее с сыром и перемешать.

8. Взбить на малых оборотах миксером, постепенно вливая яйца.

9. Ввести сливки, цедру и перемешать.

10. Вылить смесь в корж.

11. Поместить десерт на водяную баню, томить его 1 час 10–20 минут при +150°С.

12. После охлаждения украсить фруктами, шоколадной стружкой.

Без выпечки

В чизкейках, которые делаются без тепловой обработки, используется желе, но нет яиц. Для приготовления нужно позаботиться о приобретении таких ингредиентов:

• печенья — 120 г;
•  молока — 80 мл;
•  творога — 250 г;
•  натурального йогурта — 200 мл;
•  сахарной пудры — 80 г;
• сливок (30–35%) — 200 мл;
•  желатина — 21 мг;
•  воды — 105 мл;
•  персиков — 2 шт.;
•  лимонов — 0,5 шт.;
•  персикового пюре — 150 г;
•  меда — 1 ч. л.

Готовится такой чизкейк 1 час 40 минут. Из указанных ингредиентов получается 8 порций. Начать необходимо с приготовления основы. Для этого нужно измельчить в крошку печенье и постепенно соединить его с 50 мл молока. Поместить на блюдо форму диаметром 18 см, выложить в нее смесь и убрать в холодильник. 

Затем необходимо перейти к приготовлению начинки. Для начала замочить в холодной воде 15 г желатина. Сначала взбить сливки до мягких пиков, а затем в отдельной посуде —творог, йогурт, сахарную пудру. Влить сок лимона. Молоко (30 мл) подогреть до +80°С. Соединить его с замоченным желатином и ввести в творожную массу. Затем аккуратно добавить взбитые сливки. Разделить полученную начинку на 2 части. Одну — выложить на основу. Сверху поместить порезанные мелкими кусочками персики, оставляя от бортиков 1 см. Затем вылить вторую часть начинки. Убрать блюдо в холод на 1,5 часа.

Замочить 6 г желатина. После набухания поставить его на водяную баню или в микроволновку. Соединить с персиковым пюре. Вылить сверху на чизкейк. Вернуть блюдо в холод на час.

Банановый чизкейк

Чтобы сделать основу для этого блюда, необходимо взять:

•  растопленное сливочное масло — 0,5 ст.;
•  сахар светло-коричневый — 0,5 ст.;
• желток — 1 шт.;
•  пшеничную муку — 0,5 ст.;
•  банановое пюре — ¼ ст.;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
•  щепотку соли.

Для крема потребуются:

• взбитые сливки — 2/3 ст.;
•  сливочный сыр — 240 г;
• сахар — 1 ст.;
• банановый порошок для пудинга — 1 пак.;
•  молоко — 0,5 ст.;
•  экстракт ванили — 1 ч. л.

Технология приготовления выглядит следующим образом:

1. Взбить масло с сахаром до однородной массы.

2. В отдельной емкости произвести взбивание остальных ингредиентов для коржа.

3. Соединить 2 смеси.

4. Залить в форму, застеленную пергаментом.

5. Выпекать в духовке при +350°С четверть часа.

6. Приступить к приготовлению крема: взбить сливки до острых пиков и охладить.

7. Произвести взбивание сыра, постепенно добавляя сахар, банановый порошок, молоко и экстракт ванили.

8. Медленно влить в полученную смесь взбитые сливки.

9. Вылить крем на корж.

10. Убрать в холод на 2 часа.

11. Украсить вафлями.

Шоколадный чизкейк

Для основы этого блюда лучше взять печенье «Орео» (150 г) и сливочное масло (70 г), которое нужно растопить. Печенье следует прокатать скалкой или измельчить в блендере и соединить с жидким маслом. Основу нужно выложить в форму диаметром 22–25 см. 

Для чизкейка потребуются:

•  сыр «Филадельфия» — 900 г;
•  сахар — 250 г;
•  сметана — 100 г;
•  какао — 60 г;
•  ванильный сахара — 2 пак.;
• яйца — 5 шт.

Начать приготовление крема необходимо со смешивания 1/3 от указанной порции сахара и какао. Сыр на малых оборотах миксера соединить с оставшейся частью сахара и ванильным сахаром. Затем постепенно ввести смесь какао с сахаром, яйца (по одному), сметану. Полученную массу уложить на корж.

Выпекать десерт можно двумя способами: на водяной бане либо в духовом шкафу. При выборе второго варианта выпекание производят при +120–130°С 1,5–2 часа. Важно следить за готовностью блюда. Выключить духовку нужно, когда серединка будет еще блестящей. Десерт стоит оставить остывать в духовке, а после извлечения из нее отделить края от бортиков. После полного охлаждения чизкейк нужно поставить в холодильник на 6 часов.

Веганский чизкейк

На приготовление этого десерта уйдет 12 часов. Для него потребуются:

•  кешью (сырой) — 2 ст.;
•  лимон — 1 шт.;
•  молоко кокосовое — 0,5 ст.;
• сладкий сироп — 2 ст. л.;
• черника — 1 ст.;
•  финики сухие без косточки — 1 ст.;
• миндаль (сырой) — 0,5 ст.

Готовить веганский десерт необходимо следующим образом:

1. Миндаль и финики отдельно замочить на ночь в холодной воде.

2. Измельчить их в блендере.

3. Полученную массу поместить в форму ровным слоем.

4. Взбить в блендере кешью с соком одного лимона, молоком, сиропом.

5. Полученную смесь уложить на основу в форму.

6. Сверху поместить перебитую в пюре чернику.

7. Поставить чизкейк в морозилку на 3 часа.

Распространенные проблемы при приготовлении сырного десерта

К сожалению, приготовить чизкейк не так-то просто. Наиболее частой проблемой, которая возникает при выпекании десерта — растрескивание после остывания. Как правило, ее решают обильными украшениями фруктами, сливками, песочной крошкой. Но можно попробовать избежать этой неприятности. Вот несколько способов:

1. Брать для приготовления сыр комнатной температуры.

2. Если тесто взбивается блендером, включать его на малое количество оборотов.

3. Использовать для запекания специальную форму с отделяющимися бортами и фиксацией сбоку. 

4. Застилать под форму пергамент — это лучший материал для выпекания блюд с большим содержанием жира. Он должен быть по диаметру больше формы на 2 см, чтобы немного заходили за бортики.

5. Готовить «сырный пирог» на водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев.

6. Поддерживать идеальную температуру +163°С в течение всего выпекания. После окончания готовки не вынимать чизкейк сразу из духовки, а дать ему медленно остыть при приоткрытой дверце.

7. Вынуть чизкейк из формы спустя 10–15 минут после извлечения из духового шкафа. Остудить его в течение 1,5–2 ч и убрать в холодильник.

Еще одна проблема, которая часто наблюдается при выпекании чизкейков, — появление комков в сырной начинке. Избежать ее можно, если пользоваться для взбивания кухонным комбайном. С помощью него получается однородная и гладкая масса.

Итак, чизкейк — это популярный во многих странах Европы, Америки и Азии десерт. Его готовят в различных вариациях, добавляя разные виды сыров и украшения. Чтобы сладость получилась вкусной и красивой, следует четко придерживаться проверенного рецепта.