Ніжний сирний десерт під назвою чизкейк і його варіації готують практично по всьому світу. Його можна зустріти в меню більшості кав'ярень і ресторанів. Популярність «сирного пирога» пояснюється ніжністю, легкістю і відмінним смаком. Проте всього цього можна домогтися, лише скориставшись хорошим рецептом.
Що таке чизкейк
Якщо дослівно перекласти назву десерту cheesecake з англійської мови, то вийде «сирний пиріг (торт)»: cheese — «сир» і cake — «торт». Ця страва європейської та американської кухні, яка робиться з бісквітних або пісочних коржів, крекерів і м'якої сирної начинки. Вона може готуватися як шляхом запікання, так і без нього — холодним способом з додаванням желатину.
Сьогодні описуваний десерт поширений і улюблений убагатьох країнах Європи, в Америці, Японії. У нього є різні варіації. Так, в американській кухні найбільш відомий «Нью-Йоркський чизкейк», який роблять з сиру «Філадельфія», яєць, вершків і цукру. М'який вид сиру використовують і французи. Вони наповнюють чизкейк ньошателем. У Німеччині прийнято класти в «сирний пиріг» кварк, в Італії — рикоту і маскарпоне, в Греції — фета, в Ізраїлі —кисломолочний сир.
Японці роблять 3 різновиди чизкейків: запечений, без випікання, суфле. У десерт вони кладуть вершковий сир, а для його зміцнення використовують желатин.
Історія виникнення чизкейку
Батьківщиною чизкейку вважають Стародавню Грецію. Згадки про десерт є в записах грецького лікаря Ейгімуса і кулінарній книзі «Апіциївський корпус». До того ж археологи на території, раніше займаній Стародавньої Грецією, знайшли сирні форми, які, ймовірно, виготовлені у 2000 р. до н.е. Є й свідчення про те, що таке блюдо подавали учасникам Олімпійських ігор в 776 р. до н.е.
Саме в греків робити десерт навчилися римляни. У працях давньоримського політика і письменника Марка Порція Катона Старшого «Про землеробство» міститься докладний опис приготування сирного пирога, який дуже нагадує чизкейк у сучасному розумінні. Римські солдати, у свою чергу, познайомили з ним жителів Британії під час завоювання в I ст. Емігранти з Європи, які виїхали в Америку, привезли з собою і секрети чизкейку. І саме завдяки американцям блюдо стало відомим і популярним у всьому світі. У багатьох джерелах можна зустріти інформацію, що батьківщиною сирного десерту є США.
Спочатку блюдом могли поласувати не всі, хто бажав, оскільки в нього клали дорогі м'які сорти сирів. Доступним воно стало після винаходу вершкового сиру «Філадельфія». Сталося це в 1872 р. унаслідок невдалого експерименту з приготування ньошателю, який проводив американець Вільям Лоуренс. Французький сир молочнику приготувати не вдалося, зате у нього вийшов новий вид, який згодом отримав величезну популярність по всьому світу. Саме він входить дорецепту знаменитого «Нью-Йоркського чизкейку», який сьогодні вважається класичним. Технологія його приготування належить Арнольду Рубану.
Для начинки кухар використовував вершковий сир, яйця, глазур, а для основи змішував розкришене пісочне печиво з бісквітом або вершковим маслом.
Цікаві факти
З приготуванням чизкейку пов'язано безліч цікавих фактів. Ось деякі з них:
1. Відповідно до «Вікіпедії», найбільший чизкейк зробили в Ставрополі (Росія) в 2017 р. Він важив 4,2 т і мав діаметр 2,8 м. До цього рекордсменом вважався сирний десерт, приготований у 2013 р. в США. Його зробили діаметром більше 2 м, висотою 75 см і вагою 3 тонни.
2. Найменший десерт діаметром всього лише 1,5 см виготовили в Києві (Україна) в 2017 р.
3. Найдорожчий чизкейк подають у ресторані «Рафаель», що працює на Мангеттені, в США. Як стверджує шеф-кухар, для нього привозяться продукти з усього світу. Вартість такого блюда сягає 5 тис. доларів.
4. «Сирному пирогу» в США присвячений окремий день в календарі. 30 липня названий «Національним днем чизкейку».
5. Сьогодні під чизкейком розуміють уже не лише солодке блюдо. Є рецепти, в яких «сирний пиріг» пропонують як закуску і подають разом з овочевими салатами. У нього кладуть блакитний сир, морепродукти, приправляють гострим перцем.
Як зробити чизкейк за найкращими рецептами
Щоб успішно приготувати чизкейк уперше, краще скористатися класичним рецептом, а згодом уже можна експериментувати — додавати в нього інші інгредієнти, пробувати різні види сирів.
Нью-Йоркський чизкейк (класичний варіант)
Для приготування потрібно запастися такими продуктами:
- пісочним печивом — 250 г;
- вершковим маслом — 110 г;
- сиром «Філадельфія» — 750 г;
- цукром — 250 г;
- яйцями — 3 шт.;
- вершками (30%) — 180 мл;
- цедрою лимона — 1 ч. л.
Готувати класичний десерт необхідно наступним чином:
1. Подрібнити печиво в крихту.
2. З'єднати з 1 ст. л. цукру.
3. Масло поставити на водяну баню, розтопити до рідкого стану і ввести в пісочну крихту.
4. На дно форми покласти пергаментний папір і влити приготовлену суміш.
5. Поставити для запікання в духовку на 10 хвилин при +170°С.
6. Зробити з цукру пудру.
7. З'єднати її з сиром і перемішати.
8. Збити на малих обертах міксером, поступово вливаючи яйця.
9. Ввести вершки, цедру і перемішати.
10. Вилити суміш у корж.
11. Помістити десерт на водяну баню, томити його 1 годину 10–20 хвилин при +150°С.
12. Після охолодження прикрасити фруктами, шоколадною стружкою.
Без випічки
У чизкейках, які робляться без теплової обробки, використовується желе, але немає яєць. Для приготування потрібно подбати про придбання таких інгредієнтів:
- печива — 120 г;
- молока — 80 мл;
- кисломолочного сиру — 250 г;
- натурального йогурту — 200 мл;
- цукрової пудри — 80 г;
- вершків (30–35%) — 200 мл;
- желатину — 21 мг;
- води — 105 мл;
- персиків — 2 шт.;
- лимонів — 0,5 шт.;
- персикового пюре — 150 г;
- меду — 1 ч. л.
Готується такий чизкейк 1 годину 40 хвилин. Із зазначених інгредієнтів виходить 8 порцій. Почати необхідно з приготування основи. Для цього потрібно подрібнити в крихту печиво і поступово з'єднати його з 50 мл молока. Помістити на блюдо форму діаметром 18 см, викласти в неї суміш і прибрати в холодильник.
Потім необхідно перейти до приготування начинки. Для початку замочити в холодній воді 15 г желатину. Збити вершки до м'яких піків, а потім в окремому посуді — сир, йогурт, цукрову пудру. Влити сік лимону. Молоко (30 мл) підігріти до +80°С. З'єднати його з замоченим желатином і ввести в сирну масу. Потім акуратно додати збиті вершки. Розділити отриману начинку на 2 частини. Одну — викласти на основу. Зверху помістити порізані дрібними шматочками персики, залишаючи від бортиків 1 см. Потім вилити другу частину начинки. Прибрати блюдо в холод на 1,5 години.
Замочити 6 г желатину. Після набухання поставити його на водяну баню або в мікрохвильовку. З'єднати з персиковим пюре. Вилити зверху на чизкейк. Повернути блюдо в холод на годину.
Банановий чизкейк
Щоб зробити основу для цієї страви, необхідно взяти:
- розтоплене вершкове масло — 0,5 ст.;
- цукор світло-коричневий — 0,5 ст.;
- жовток — 1 шт.;
- пшеничне борошно — 0,5 ст.;
- бананове пюре — ¼ ст.;
- ванільний екстракт — 1 ч. л.;
- дрібку солі.
Для крему потрібні:
- збиті вершки — 2/3 ст.;
- вершковий сир — 240 г;
- цукор — 1 ст.;
- банановий порошок для пудингу — 1 пак.;
- молоко — 0,5 ст.;
- екстракт ванілі — 1 ч. л.
Технологія приготування виглядає наступним чином:
1. Збити масло з цукром до однорідної маси.
2. В окремій ємності здійснити збивання інших інгредієнтів для коржа.
3. З'єднати 2 суміші.
4. Залити в форму, застелену пергаментом.
5. Випікати в духовці при +350°С чверть години.
6. Приготувати крем: збити вершки до гострих піків і охолодити.
7. Провести збивання сиру, поступово додаючи цукор, банановий порошок, молоко і екстракт ванілі.
8. Повільно влити в отриману суміш збиті вершки.
9. Вилити крем на корж.
10. Прибрати в холод на 2 години.
11. Прикрасити вафлями.
Шоколадний чизкейк
Для основи цієї страви краще взяти печиво «Орео» (150 г) і вершкове масло (70 г), яке потрібно розтопити. Печиво слід прокатати качалкою або подрібнити в блендері і з'єднати з рідким маслом. Основу потрібно викласти в форму діаметром 22–25 см.
Для чизкейку потрібні:
- сир «Філадельфія» — 900 г;
- цукор — 250 г;
- сметана — 100 г;
- какао — 60 г;
- ванільний цукор — 2 пак.;
- яйця — 5 шт.
Почати приготування крему необхідно зі змішування 1/3 від зазначеної порції цукру і какао. Сир на малих обертах міксера з'єднати з частиною цукру і ванільним цукром. Потім поступово ввести суміш какао з цукром, яйця (по одному), сметану. Отриману масу викласти на корж.
Випікати десерт можна двома способами: на водяній бані або в духовій шафі. При виборі другого варіанту випікання здійснюють при +120–130°С 1,5–2 години. Важливо стежити за готовністю страви. Вимкнути духовку потрібно, коли серединка буде ще блискучою. Десерт варто залишити остигати в духовці, а після вилучення з неї відокремити краї від бортиків. Після повного охолодження чизкейк потрібно поставити в холодильник на 6 годин.
Веганський чизкейк
На приготування цього десерту піде 12 годин. Для нього потрібні:
- кеш’ю (сирий) — 2 ст.;
- лимон — 1 шт.;
- молоко кокосове — 0,5 ст.;
- солодкий сироп — 2 ст.л.;
- чорниця — 1 ст.;
- фініки сухі без кісточки — 1 ст.;
- мигдаль (сирий) — 0,5 ст.
Готувати веганський десерт необхідно наступним чином:
1. Мигдаль і фініки окремо замочити на ніч у холодній воді.
2. Подрібнити їх у блендері.
3. Отриману масу помістити у форму рівним шаром.
4. Збити в блендері кеш’ю з соком одного лимону, молоком, сиропом.
5. Отриману суміш викласти на основу в форму.
6. Зверху помістити перебиту в пюре чорницю.
7. Поставити чизкейк до морозилки на 3 години.
Поширені проблеми при приготуванні сирного десерту
На жаль, приготувати чизкейк не так-то просто. Найчастішою проблемою, яка виникає при випіканні десерту, єрозтріскування після охолодження. Як правило, її вирішують рясним прикрашанням фруктами, вершками, пісочної крихтою, шоколадом. Але можна спробувати уникнути цієї неприємності. Ось кілька способів:
1. Брати для приготування сир кімнатної температури.
2. Якщо тісто збивається блендером, включати його на малу кількість обертів.
3. Використовувати для запікання спеціальну форму з відокремлюваними бортами і фіксацією збоку.
4. Застилати під форму пергамент — це найкращий матеріал для випікання страв з великим вмістом жиру. Його діаметр повинен бути більшим за форму на 2 см, аби він трохи заходив на бортики.
5. Готувати «сирний пиріг» на водяній бані, щоб забезпечити рівномірний підігрів.
6. Підтримувати ідеальну температуру +163°С протягом усього випікання. Після закінчення готування не виймати чизкейк відразу з духовки, а дати йому повільно охолонути при прочинених дверцятах.
7. Вийняти чизкейк з форми через 10–15 хвилин після вилучення з духовки. Остудити його протягом 1,5–2 години і прибрати в холодильник.
Ще однією проблемою, яка часто спостерігається при випіканні чизкейку, є поява грудок у сирній начинці. Уникнути її можна, якщо користуватися для збивання кухонним комбайном. За допомогою нього виходить однорідна і гладка маса.
Отже, чизкейк є популярним у багатьох країнах Європи, Америки та Азії десертом. Його готують у різних варіаціях, додаючи різноманітні види сирів і прикраси. Щоб солодощі виходили смачними і красивими, слід чітко дотримуватися перевіреного рецепту.
Пока нет комментариев. Будьте первым!