Вкусные и несложные новогодние закуски

Новый год — долгожданное ежегодное событие. Его непременными атрибутами являются ёлка, снег, подарки и, конечно же, богато накрытый стол. Основные горячие блюда, такие как новогодняя индейка или тушёная свинина,подаются ближе к полуночи. А до этого, гостей угощают всевозможными горячими и холодными праздничными закусками. Они должны быть сытными, красиво оформленными, но, по возможности, не отличаться сложностью приготовления, чтобы не занимать слишком много времени у хозяйки.

Фаршированная рыба в желе 

Приготовление фаршированной рыбы несложное, но довольно трудоёмкое. И хотя название блюда может немного сбивать с толку, на самом деле это рыбный фарш с добавлением специй, который подаётся на блюде и залит желе. Подавать закуску следует со свежим хлебом с маслом и домашними соленьями — маринованными огурцами или грибами.

Время приготовления: 90 мин

Уровень сложности: средний

Продукты:

• 1 кг рыбного филе, например минтая;

• 3 яйца;

• 200 г замороженного зелёного горошка;

• 2 моркови;

• полстакана панировочных сухарей;

• полстакана жирных сливок;

• 3 столовые ложки измельчённого свежего укропа;

• 2 литра овощного бульона;

• лавровый лист;

• несколько зёрен чёрного перца;

• несколько зёрен душистого перца;

• 3 чайные ложки желатина;

• сок 1 лимона;

• 1 чайная ложка порошка мускатного ореха;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• соль;

• белый перец.

Приготовление:

1. Рыбное филе отваривают в овощном бульоне вместе с морковью, после готовности вынимают и откладывают остывать, бульон сохраняют.

2. Смешивают панировочные сухари со сливками и оставляют на 15 минут для набухания.

3. Пропускают рыбу через мясорубку и смешивают с сырым яйцом, сухарями в сливках и нарезанным укропом.

4. Приправляют лимонным соком, солью, перцем и мускатным орехом.

5. Вымешивают до однородности, добавляют нарезаннуюкубиками отварную морковь и размороженный зелёный горошек.

6. Смазывают маслом два куска пищевой алюминиевой фольги. На каждом из них раскладывают половину рыбной массы и заворачивают в два рулета, края фольги с обеих сторон закручивают, как конфетный фантик. 

7. Каждый свёрток опускают в кипящую воду и варят 40 минут.

8. Замачивают сухой желатин в 5 столовых ложках воды. Остывший рыбный бульон процеживают через сито.

9. В 3 стаканах бульона растворяют набухший желатин, заправляют лимонным соком, солью и перцем.

10. Приготовленные рыбные рулеты нарезают толстыми ломтиками и раскладывают на блюде. Для украшения рядом выкладывают каперсы, веточки укропа или тонкие ломтики лимона, отварной моркови.

11. Когда бульон с желатином остынет и слегка начнет застывать, заливают им рыбу. 

12. Помещают фаршированную рыбу в холодильник до полного затвердения желе.

Коктейль из сельди и красного лука 

Количество порций: 8

Время исполнения: 70 мин

Количество калорий: 300 ккал

Уровень сложности: средний 

Продукты:

• 500 г филе сельди (матиас, тихоокеанская);

• яблоко с винным вкусом;

• красный лук-репка;

• апельсин;

• 4 картофелины;

• 2 свёклы;

• 2 столовые ложки нарезанной петрушки;

• 4 столовые ложки густой сметаны;

• 2 столовые ложки майонеза;

• лимонный сок;

• сахар;

• соль;

• перец.

Приготовление:

1. Филе моют, нарезают кусочками, посыпают перцем и оставляют на 60 минут.

2. Картофель и свёклу варят, очищают и нарезают кубиками.

3. Лук шинкуют прозрачными полукольцами. 

4. Очищают яблоко и нарезают кубиками. Снимают кожицу с апельсина, делят на дольки, достают мякоть из плёнок и рубят на кубики.

5. Выкладывают ингредиенты послойно в прозрачные порционные бокалы.

6. Смешивают сливки с майонезом и лимонным соком, приправляют щепоткой сахара, солью и перцем. 

7. Поливают салат соусом и посыпают петрушкой. 

8. Накрывают каждый бокал пищевой плёнкой или крышкой из фольги и помещают в холодильник на 1-2 часа.

Хрустящие наггетсы из индейки 

Уровень сложности: легко

Продукты:

• 500 г филе индейки;

• 2 яйца;

• панировочные сухари;

• кукурузные хлопья;

• сладкий перец паприка;

• острый перец;

• карри;

• масло для жарки;

• соль;

• перец. 

Приготовление:

1. Мясо следует вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки.

2. Натирают кусочки индейки паприкой, карри, солью и чёрным перцем. Убирают в холодильник на 60 минут для маринования.

3. Кукурузные хлопья измельчают в блендере, после чего добавляют к ним панировочные сухари.

4. Смешивают яйцо с солью, немного взбивают вилкой.

5. Помещают мясо в яичную массу, после чего обваливают в хлопьях и отправляют на сковородку.

6. Обжаривают наггетсы на раскалённой сковородке в горячем масле до золотистого цвета.

7. После жарки раскладывают готовые мясные кусочки на бумажном полотенце для удаления лишнего жира.

«Улитки» из слоеного теста с грибами и сыром

Количество порций: 16

Время исполнения: 45 мин

Уровень сложности: легко 

Продукты:

• упаковка слоеного теста;

• 400 г грибов (шампиньоны, вешенки, шиитаке);

• соль;

• перец;

• прованские травы;

• порошок мускатного ореха;

• 150 г сыра твёрдых сортов;

• лук-репка;

• масло для жарки;

• кетчуп.

Приготовление:

1. Грибы очищают, вымывают и мелко нарезают или натирают на тёрке.

2. Лук очищают, шинкуют полупрозрачными колечками или трут на крупной тёрке.

3. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают лук и добавляют нарезанные грибы.

4. Приправляют солью, перцем, мускатным орехом и зеленью.

5. Тушат под крышкой до тех пор, пока грибы не станут мягкими и начнут усаживаться.

6. Сливают или вычерпывают ложкой лишнюю воду из сковородки.

7. Раскатывают лист слоёного теста и смазывают его поверхность кетчупом.

8. Натираю твёрдый сыр.

9. Равномерно распределяют жареные грибы с луком по всему тесту, после чего насыпают слой сырной крошки.

10. В зависимости от того, какой эффект желает получить кулинар, сворачивают рулет. Чтобы получить из слоёного теста больше мелких «улиток», рулет нужно свернуть по длинной стороне. В итоге выйдет около 16-18 маленьких слоек. Чтобы их размер был более крупным, рулет скатывают по короткой стороне.

11. Подготовленный рулет нарезают поперек острым ножом в виде кружочков.

12. Выкладывают ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекают при 180 градусах до светло-коричневого цвета (15-20 минут).

«Улитки» из слоеного теста с грибами и сыром прекрасно подходят как в качестве горячей, так и холодной новогодней закуски.

Яйца, фаршированные тунцом

Закуска отлично дополнит новогоднее застолье. Подавать ёёследует со свежей зеленью, например, перьями чеснока, укропом и петрушкой. Не нужно бояться добавлять к тунцумайонез. Хотя это довольно жирная рыба, они составляют действительно вкусное сочетание. 

Уровень сложности: легко

Продукты:

• 6 яиц вкрутую;

• 2 столовые ложки майонеза;

• банка консервированного тунца;

• свежий укроп;

• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Прежде всего, нужно очистить яйца и разрезать каждое пополам. Желтки аккуратно вынимают чайной ложкой, белки откладывают «на потом».

2. С помощью вилки разминают яичные желтки и тунец, добавляют майонез и зелень, после чего хорошо перемешивают.

3. Полученным яичным фаршем начиняют пустотелые половинки белков яиц. Приправляют солью, перцем и посыпают свежим укропом.

Праздничная ветчина

Время исполнения: 60 мин

Уровень сложности: средний

Продукты:

• 1 кг свинины;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 лавровых листа;

• 6 зёрен душистого перца;

• 1 столовая ложка майорана;

• 1 столовая ложка тимьяна;

• 1 чайная ложка сладкого порошка паприки;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 1 зубчик чеснока, продавленный через пресс;

• 2 чайные ложки нитритной соли.

 Приготовление:

1. Свиной окорок моют и дают стечь воде.

2. В большой кастрюле следует вскипятить 2 литра воды с чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Получившийся рассол нужно полностью остудить.

3. Ветчину окунают в маринад так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость, после чего накрывают крышкой и убирают в холодильник на 5 дней. Ежедневно мясо следует переворачивать на другую сторону.

4. Ветчину вынимают из кастрюли, промывают и оставляют для просушивания на льняном полотенце.

5. Смешивают масло со специями и чесноком, пропущенным через пресс. Полученной ароматной смесью хорошо натирают мясо.

6. Кладут мясо в ветчинницу или духовой шкаф и выпекают в течении двух часов при 80 градусах. Желательно использовать духовку с конвекцией.

7. По истечении этого времени ветчина готова к употреблению. Мясо нарезают на тонкие ломтики и подают в горячем или холодном виде, по желанию хозяйки. Украшают блюдо с нарезкой тёртым хреном.

Паштет из птицы 

Мясная закуска получается нежной, её консистенция легче и воздушнее, чем то же блюдо, приготовленное из других видов мяса. Паштет можно подавать к праздничному столу как горячим, так и холодным. Хорошо сочетается с различными соленьями (капустой, огурцами), маслом на травах и хрустящим хлебом. 

Время исполнения: 150 мин

Уровень сложности: легко

Продукты:

• 1,5 кг курицы (бёдра);

• 500 г куриной печени;

• 2 луковицы;

• 1 морковь; 

• 1 петрушка корневая;

• половина белого батона;

• 3 яйца;

• пол пачки сливочного масла;

• 1 чайная ложка мускатного ореха;

• 3 лавровых листа;

• 4 зёрнышка душистого перца;

• панировочные сухари;

• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицы нарезают в любой произвольной форме, так, как нравится хозяйке, и слегка поджаривают на масле.

2. Курицу моют снаружи и внутри, обсушивают бумажным полотенцем и перекладывают в большую кастрюлю.

3. Добавляют морковь, петрушку, лавровый лист, душистый перец и заливают холодной водой до половины тушки. Птицу отваривают на очень слабом огне до готовности мяса. 

4. Через 90 минут в кастрюлю к птице добавляют печень и варят ещё 15 минут.

5. Белый батон режут на куски и помещают в тарелку с водой на 10 минут для набухания. Несколько раз переворачивают.

6. Мясо и отварные овощи (петрушку, морковь, жареный лук) пропускают через мясорубку 3 раза. Добавляют к фаршу яичные желтки, масло, специи и вымешивают. Когда масса приобретёт однородный вид, добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают.

7. Выкладывают мясную смесь в формы, смазанные жиром и посыпанные панировочными сухарями. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку и запекают 60 минут.

8. Подают куриный паштет с хлебом, маслом и зелёной петрушкой.

Рулетики из сельди с горчицей 

Продукты:

• 2 луковицы;

• два филе жирной сельди;

• 2-3 мелких и хрустящих маринованных огурца;

• порошок чёрного перца;

• 2 столовые ложки горчицы;

• соль;

• оливковое масло;

• зелень (свежая петрушка или укроп).

Приготовление:

1. Очищают луковицы, одну нарезают полупрозрачными ломтиками, а другую — кубиками.

2. Смешивают горчицу с 2 столовыми ложками оливкового масла, добавляют нарезанный лук, приправляют по вкусу солью и перцем. Маринованные огурцы очищают, нарезают соломкой.

3. Филе сельди промывают, если рыба слишком солёная, то замачивают в воде или молоке.

4. Разрезают каждую рыбную половинку на пять кусочков, в итоге получается 10 заготовок. 

5. Раскладывают рыбные отрезки на ровной поверхности, например, на разделочной доске, внутренней частью вверх. Смазывают каждое филе смесью горчицы и лука, укладывают сверху горку огуречной соломки, скатывают в рулет, закрепляют в этом положении с помощью деревянной зубочистки.

6. Выкладывают рулеты из сельди в салатник, сбрызгивают оливковым маслом и украшают зеленью.

Роллы из лаваша с лососем

Продукты:

• 5 свежих лавашей;

• 1 упаковка (200 г) мягкого сливочного сыра;

• 150-200 г копчёного лосося;

• 2 столовые ложки измельчённого укропа;

• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;

• 2 красных или жёлтых сладких перца;

• соль; 

• перец.

Приготовление:

1. К сливочному сыру добавляют укроп, петрушку, соль и перец, смешивают вручную с помощью вилки или в блендере. При этом не нужно использовать слишком много соли, так как остальные ингредиенты уже достаточно солёные. 

2. Массу делят на 5 порций и смазывают сыром каждый лаваш.

3. Нарезают перец небольшими кубиками, и выкладывают на сырную намазку, после чего добавляют кусочки лосося.

4. Сворачивают лепёшки, как можно плотнее, в рулет, накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник на 1-2 часа. За это время лаваш пропитывается намазкой, принимает заданную форму и застывает. 

5. Перед подачей на стол каждый большой рулет из лаваша с лососем нарезают наискосок на маленькие фрагменты и красиво раскладывают на блюде.

Маффины с ветчиной и сыром

Продукты:

• 580 г муки;

• 210 г топлёного масла;

• 3 яйца;

• 2,5 стакана молока;

• 2 чайных ложки разрыхлителя;

• 140 г ветчины;

• 230 г сыра фета;

• сушёные травы;

• 0,5 стакана тёртого сыра.

Приготовление:

1. Смешивают в кастрюле муку с зеленью и разрыхлителем.

2. Туда же помещают масло с яйцами, хорошо перемешивают с мукой и постепенно добавляют молоко, следя за тем, чтобы в итоге тесто не получилось слишком жидким.

3. Нарезают кубиками сыр фета и ветчину, равномерно смешивают с тестом.

4. Выкладывают массу в порционные силиконовые формочки, посыпают сверху тёртым сыром. Выпекают в духовом шкафу около получаса при 185°C.

Праздничная рыба по-японски

Блюдо отличается отличным вкусом, как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления лучше всего использовать рыбное филе минтая без кожи и костей. Рыбные ломтики можно обжарить, окуная в кляр или традиционно, в муке.

Уровень сложности: легко

Продукты:

• 1 кг рыбного филе (треска, мируну, минтай, хек);

• 1 банка (250-300 мл) маринованного перца;

• 1 банка (250 мл) маринованных огурцов;

• пять ложек томатной пасты;

• 3 луковицы;

• 1/2 стакана рафинированного масла;

• 1 стакан воды;

• 8 столовых ложек кетчупа;

• 6 столовых ложек 9% уксуса;

• 7 столовых ложек сахара;

• 1 столовая ложка соли;

• приправа для рыбы;

• порошок паприки и чёрного перца. 

Приготовление:

1. Рыбу нарезают порционными кусками, приправляют солью, паприкой и перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле до золотистого цвета.

2. На второй сковороде разогревают пару ложек растительного масла.

3. Нарезают лук, перец и огурцы, опускают их в нагретое масло, немного пассеруют и тушат под крышкой 10-15 минут.

4. Готовят заливку: в воду добавляют томатную пасту, немного масла, уксус, кетчуп, сахар и столовую ложку соли. Перемешивают и выливают в овощную начинку.

5. Выкладывают рыбу по-японски слоями на плоском блюде. Поочередно: немного рыбы, а затем слой подливы из овощной начинки, снова кусочки рыбы. Сверху должны оказаться овощи в томате.

Запечённые шампиньоны

Это закуска, которую можно приготовить за 20 минут. По желанию хозяйки, их можно испечь в духовке без добавок, просто сбрызнув топлёным маслом и посыпав крупной солью и перцем.

Время исполнения: 20 мин

Уровень сложности: средний

Продукты:

• 10 крупных белых шампиньонов;

• 6 столовых ложек сливочного масла;

• 6 столовых ложек тёртого жёлтого сыра;

• 2 столовые ложки измельчённой зелёной петрушки;

• соль.

Приготовление:

1. Грибы моют, дают стечь воде, после чего отрезают ножки, оставляя только крупные шляпки.

2. Грибные шапочки смазывают растопленным сливочным маслом с двух сторон, слегка солят и выкладывают на смазанный маслом противень.

3. Помещают грибы в разогретую до 180 градусов духовку и запекают до тех пор, пока они не подрумянятся.

4. Далее внутрь каждой шляпки кладут по половине чайной ложки сливочного масла, натёртого сыра и нарезанной петрушки, после чего снова запекают 3-5 минут.

5. Горячие фаршированные шампиньоны выкладывают на плоское блюдо. Можно предварительно застлать тарелку свежими листьями салата.

Сырные палочки в панировке

Время исполнения: 20 мин

Уровень сложности: средний

Продукты:

• 60 г любого твёрдого сыра;

• 3 яйца;

• 5-7 столовых ложек муки;

• 1,5 стакана панировочных сухарей;

• щепотка чёрного перца;

• порошок сладкой паприки;

• масло для жарки;

• банка клюквы или черники для сервировки.

Приготовление:

1. Острым ножом нарезают сыр на 8 толстых ломтиков.

2. Высыпают муку на тарелку.

3. В отдельную миску разбивают яйца, взбивают их вилкой или венчиком.

4. В глубокую отдельную посуду выкладывают панировочные сухари, смешивают с чёрным перцем и сладкой паприкой.

5. Обваливают кусочки сыра сначала в муке, далее — в яйце, а затем в панировочных сухарях. При этом нужно проследить, чтобы края сыра тщательно покрылись панировкой. 

6. Второй раз обваливают сырные кусочки — на этот раз только в яйце и панировочных сухарях.

7. Разогревают масло в сковороде или толстостенной кастрюле. Панированный сыр следует помещать только в раскалённое масло.

8. Сырные палочки жарят до коричневого цвета. Подают закуску, украсив ягодами (клюквой или черникой).

Новый год бывает только раз в году, поэтому каждой хозяйке хочется порадовать друзей и близких красивыми и вкусными праздничными блюдами. Главное, чтобы их можно было приготовить быстро и без лишних хлопот.