Жителі хорватського півострова Істрія під час обробки землі на своїх ділянках часто знаходили дивного вигляду «картоплю» з настільки ж незрозумілим запахом. Вживати в їжу вони її не наважувалися, віддавали свиням як корм. Але одного разу приїхав італієць - великий знавець грибів і гурман, який впізнавв овочі трюфель. Зовсім скоро ця людина стала казково багатою. Італієць знав де шукати цей делікатес. Трюфель виростає під землею, поруч з корінням деяких дерев: тополі, ліщини, граба, липи і деяких видів дубів. Зовні гриб не привабливий, безформний і покритий «бородавками», але гурмани віддають тисячі доларів за кілограм таких грибочків.
Цінність трюфеля
Харчова цінність трюфеля залежить від його розміру - чим більше, тим корисніше.
Найбільш затребувані великі екземпляри, розміром з середнє яблуко. Але таких грибів у всьому світі в рік збирають близько одного відсотка від загальної кількості. 30 відсотків припадає на дрібні гриби, величина яких не перевищує величини виноградинок. Всі інші трюфелі ще дрібніші, тому з них готують не окремі страви, а соуси.
Відомо 63 види трюфеля, і тільки дев'ять з них використовуються в харчуванні. Ці гриби ароматні і дуже корисні, так як в них присутні вітаміни, в тому числі і групи В, волокна і целюлоза, антиоксиданти.
У трюфелі також є феромони, які називають гормонами радості.
В Італії цей гриб входить до складу косметичних засобів по догляду за шкірою. Представниці прекрасної статі переконалися в тому, що екстракти трюфелю добре розгладжують шкіру, позбавляючи її від мімічних та глибоких зморшок, усувають пігментні плями. У деяких країнах світу цей рідкісний продукт вводять в раціон для поліпшення зору, і, слід зазначити, ефект не змушує себе довго чекати.
Найбільш цінні види трюфелів з'являються лише три місяці на рік. Вартість іноді доходить до дев'яти тисяч доларів за кілограм, тому гриб вважається статусним продуктом, як чорна ікра, наприклад, або кава Kopi Luwak. Найдорожчий в світі трюфель був проданий на аукціоні за 2008 тисяч доларів, а потім його подали на банкеті в Гонконзі. Причина високої ціни криється ще й у тому, що добувати трюфелі досить складно. До цього залучаються спеціально навчені собаки або свині, на дресирування яких часом йдуть роки. До того ж, відразу після вилучення з ґрунту трюфелі всихають від втрати води і стають набагато легшими.
Дивно, але цей гриб майже не має смаку. Зате він має дивовижний аромат, від якого одні приходять в захват, а інші відчувають сильне почуття відрази, але повністю байдужих людей до цих грибів не буває.
Чи можна вирощувати трюфелі на земельній ділянці
Найчастіше ці гриби ростуть в Італії, Франції, Болгарії, Хорватії, деяких регіонах Туреччини і Північної Африки. У нас трюфелі майже не ростуть, але останнім часом з'являються компанії, які займаються їх розведенням. При бажанні і наявності чималої суми коштів такі гриби можна виростити і у себе на ділянці. Чи можна добитися успіху? Відомо, що в Тасманії, де трюфелів зроду не було, в 1995 році вдалося отримати перший з них. Тепер там успішно функціонує 55 ферм, де щорічно вдається збирати чималі врожаї.
Для розведення трюфелів необхідне дотримання кількох важливих умов:
• оптимальний рівень рН - 7,9;
• високий вміст гумусу і кальцію в грунті, в якому не повинно бути каменів;
• відсутність в землі грибів-конкурентів і бур'янів (знищувати бур'ян можна, використовуючи гербіциди);
• на ділянці повинні рости дерева, поруч з корінням яких ростуть трюфелі (про це було сказано вище);
• висадку варто робити на рівній, не рельєфній території, щоб можна було якісно проводити її обробку.
Головні шкідники трюфеля - свині і зайці. Пускати їх на територію вирощування таких грибів було б великою помилкою. Непоправної шкоди грибам завдають довгоносики і таргани, які мешкають на ділянках, на яких раніше росли польові культури.
Гриби зазвичай знаходяться на глибині 20-ть сантиметрів. Деякі розташовані набагато ближче до поверхні ґрунту, тому її слід присипати піском. Вага найбільших екземплярів іноді досягає 1,2 кг. Якщо пропустити час збору врожаю, то трюфелі почнуть підгнивати, а в їжу такі не годяться. До пошуку цього делікатесу залучають собак, але можна обійтися і без них, так як над ділянками, де ховаються гриби, з'являються мухи - по ним і орієнтуйтеся. Викопувати трюфелі краще маленькими лопатками, проявляючи обережність, щоб не порушити цілісність гриба.
Використання трюфелів
У косметології ці гриби використовують виключно в Італії, а в медицині та кулінарії - в багатьох країнах світу.
Застосування в медицині
Білий трюфель має потужні цілющі властивості і використовується для лікування багатьох захворювань. Цейзасіб зміцнює імунну систему, допомагає нарощувати м'язову масу, через що його рекомендовано спортсменам, очищає судини, нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту, сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів.
Вживати в їжу білий трюфель можна навіть малюкам, майбутнім і годуючим мамам і людям похилого віку, але тільки в тому випадку, якщо немає індивідуальної непереносимості цього продукту. Показаннями до застосування є болі в суглобах, серцево-судинні захворювання, токсикоз при вагітності. Але особливо цінується здатність соку цього продукту боротися із захворюваннями органів зору.
Отримати сік можна і в домашніх умовах. Для цього необхідно висушити гриб так, щоб його можна було подрібнити в порошок, залити водою і дати настоятися протягом декількох годин, а потім процідити і закапувати в очі три рази в день. Термін лікування становить від двох місяців до півроку. Грибну рідину можна не тільки використовувати в якості очних крапель, а й приймати всередину.
Приготований настій трюфеля зберігають в холодильнику два місяці. У замороженому вигляді гриб не втрачає своїх корисних властивостей до трьох років поспіль. Протипоказаннями до застосування є захворювання органів шлунково-кишкового тракту і гіпертонія.
Використання в кулінарії
Люди з тугими гаманцями заготовляють трюфелі на зиму, як звичайні гриби. Спочатку гриби ретельно миють, потім кип'ятять в білому виноградному вині 15 хвилин. Перед тим, як викласти в банки, їх злегка просушують на решеті, після чого заливають оливковою олією і закупорюють.
Одне з найбільш оригінальних і улюблених гурманами страв - трюфелі в шампанському. Готують їх так. Шість грибів середнього розміру складають у каструлю, покривають тонкими скибочками шпику, заливають невеликою кількістю бульйону і однією склянкою шампанського і залишають томитися на повільному вогні півгодини. Використовувати для цієї страви рекомендується великі трюфелі.
Трюфелі зазвичай подають як самостійну страву під дорогими і вишуканими соусами, найчастіше - вершковими або приготовленими на основі вина. З дрібних грибів теж роблять соус, для чого беруть самі трюфелі, вино, соус з цих же грибів і м'ясний бульйон. Особливо добре він поєднується з котлетами з дичини, морепродуктами, філе, паштетами, але можна використовувати відповідно до власних уподобань, наприклад, з овочами, відварною телятиною, і яйцями. Від такої заправки навіть найпростіші страви стануть вишуканими.
Відмінно поєднуються трюфелі з будь-якими фруктами, тому їх додають в випічку з начинкою. Любителі екзотики їдять їх з равликами, червоною і чорною ікрою.
Де можна купити трюфелі
Якщо на ринку вам запропонують трюфель, не погоджуйтеся на таку покупку, особливо якщо продавець просить низьку ціну. Вам можуть продати неїстівний гриб. Справжній, високоякісний трюфель - дороге і не всім доступне задоволення. Але при бажанні розщедритися на такий делікатес знайдіть в Інтернеті і робіть замовлення лише у відомих постачальників, попередньо ознайомившись з відгуками про них.
Пока нет комментариев. Будьте первым!