Італійська паста лінгвіні: особливості приготування

Італійська кухня надихає і захоплює. Глибока історія і різноманітність страв, часом здаються екзотичними, дозволяє вважати її справжнім культурною спадщиною. До неймовірно смачних, оригінальних і варіативних за способом приготування і подачі відноситься і паста лінгвіні.

Сама по собі паста – китайський винахід, при тому що призначалася вона спочатку для бідних верств суспільства.

Європейська аристократія долучилася до культури поїдання висушеної суміші борошна з водою тільки після винаходу вилки. Та й то, варто відзначити, що пасту спочатку запікали, а не відварювали. Тому, сучасний підхід до приготування і вибору типу пасти – це суцільна модифікація стародавніх рецептів. Однак не можна сказати точно, коли саме була винайдена саме Лінгіні як одна з 6 сотень паст, популярних досі в Італії. Констатувати можна лише той факт, що з часів середньовіччя вона є одним з видів, що щорічно вживають кілограмами жителі цієї країни.

Особливості пасти лінгвіні

Справжні італійські види паст готують виключно з твердих сортів. Це загально відомий факт, за яким в першу чергу перевіряють придатність продукту для створення страви. Але у пасти лінгвіні є і свої принципові особливості:

• довжину можна охарактеризувати як досить велику, схожу на звичні нам спагетті;
• приплюснута форма човника;
• ширина до 4 мм;
• товста в розрізі (на противагу типу пасти під назвою лінгвінетте).

Батьківщиною лінгвіні є добре відомий регіон Легурія. Саме він також називається і в описах базилікового генуезького песто. Креативність жителів регіону вражає, але і інші італійці доповнили шедевральність продукту різними способами приготування.

Популярні рецепти

Універсальність лінгвіні – одна з переваг продукту, крім гарного зовнішнього вигляду на тарілці, відмінного смаку і апетитного аромату. Традиційно цю форму пасти і подавали з генуезьким песто або морепродуктами. Але вона відмінно підійде як для спрощених варіантів соусів за типом часнику з гострим перцем в оливковій олії, так і для сливово-сирними густими композиціями.

Традиції Середземномор'я

Регіон славиться і своїми морепродуктами. Тож не дивно, що існує маса рецептів, що поєднують лінгвіні з дарами морів. Один з них передбачає наявності сибаса і маслин. Останні стали таким же символом Італії, як і паста. Тому блюдо можна вважати найбільш автентичним і відповідним для пізнання смакових бажань жителів країни і регіону в цілому.

Процес приготування полягає в наступному:

 1.   З очищеної рибки сибаса знімають шкіру. Потім відокремлюють філейне м'ясо. Нарізають його невеликими скибочками.

 2.   Підсмажування скибочок на розігрітій сковороді з оливковою олією. Рибці тепер слід відпочити в приготовленої заздалегідь інший посуді під кришкою. Так її смак вийде ще більш дивним. Але сковороду в мийку не відправляйте, і навіть зливати залишки масла не слід – все ще стане в нагоді для наступних етапів.

 3.   У киплячу підсолену воду перелажівают пасту і доводять в ідеалі до готовності за типом Al dente. Це означає, що зберігається внутрішня пружність макаронних виробів після термообробки.

 4.   Очищають і дрібно нарізають цибулю, часник і перець. Лук потрібен різновиди шалот, а перець виключно гострий, як люблять жителі Італії. Всю нарізку відправляють на розігріту сковороду, де раніше смажили рибу. Можна додати трохи масла.

 5.   При наявності золотистого відтінку лука, вливають біле вино. Потім рівномірним шаром викладають пасту і, додавши масла, готують ще пару хвилин;

 6.   Верхній шар складається з половинок помідорів чері, шматочків рибки, посіченої зелені.

 7.   Внести сіль, перець за смаком і перемішати. Страва готова!

Для зручності всю нарізку краще робити заздалегідь, оскільки на всі приготування йде зазвичай не більше 20 хвилин. Швидкість приготування – одна з особливостей італійської кухні з використанням пасти.

Класика з соусом песто

Песто в перекладі означає товчений. Це одна з характеристик даного соусу на основі базиліка. Але для його приготування відбираються найменші і ніжні листочки, а також додаються сирі кедрові горіхи.

• Для приготування можна використовувати звичайну для італійців пропорцію: на блюдо для 1 людини піде 100 г пасти, відвареної в 2 л води і пів ст. л. солі. Але можна і керуватися рекомендаціями виробників на упаковці.
• Процес приготування гранично простий:
• паста відварюється до аль денте стану;
• листя базиліка миються і обсушують, потім з злегка потрібно прим'яти ля зменшення обсягу;
• перемолоти кедрові горіхи і листочки базиліка в блендері (поступово додаючи нові порції зелені);
• готують песто (рецептів кілька);
• пасту викладають в соус і помішують.

Цей традиційний соус зазвичай трав'янисто-зелений на вигляд, оскільки в складі використовуються:

• листя базиліка;
• соснові семянки пінії (саме замість них використовуються горіхи);
• твердий сир з молока овець (пекоріно і / або пармезан);
• часниково-сольова суміш;
• нерафінована оливкова олія.

Песто по-сицилійський має червоний колір, з огляду на додавання помідорів. При цьому в одному з рецептів це свіжі, а в другому – в'ялені помідори.

Замість насіння сосни пінії можна використовувати не тільки горіхи, а й гарбузове насіння, як австрійці. А німці пішли ще далі: нехтуючи базиліком, беруть черемшу. У французів свій досить лаконічний рецепт з часнику, оливкового масла і базиліка.

Тому, крім офіційної версії, можна, при бажанні, використовувати фантазію чи інші рецепти, які довели свою привабливість для гурманів.

Вишукана страва в домашніх умовах

Розіграти апетит і викликати інтерес домочадців можна розповіддю про кулінарні вишуканості спадкоємців Стародавнього Риму. Але «практична» робота по засвоєнню матеріалу передбачає дегустацію. І її легко організувати при наявності доступних продуктів:

• 200 г лінгвіні (звичайний обсяг упаковки);
• стільки ж філе курячого (можна і з стегнової частини);
• петрушка, базилік, чорний мелений перець за смаком;
• 30 мл лимонного соку для збалансованого смаку (достатньо взяти 1 лимон і вичавити вручну або пресом);
• 80 гр пармезану (бажано вибрати саме цей сорт сиру);
• 30 гр вершкового і 2 ст. л. оливкового масел.

Якщо в наявності немає філе курки, то можна використовувати морську рибу або інші морепродукти. Від цього страва не втратить своє автентичності.

Покрокова інструкція:

 1.   Відварювати філе 10 хвилин. Якщо м'ясо взято з стегнової частини, то бульйон стане в нагоді не тільки для соусу, а й для приготування макаронів. Але бажано дати філе насититися рідиною для м'якості після відварки. Взяти 1 ст. бульйону для соусу в окрему тару.

 2.   Нарізати тонко цибулю і підсмажити його в тандемі масел.

 3.   Вийняти філе з бульйону і нарізати скибочками;

 4.   У залишок бульйону додати води і відварити лінгвіні, скинути на друшляк, а рідина в каструльці залишити.

 5.   Філе перекласти на сковороду і прожарювати на повільному вогні. В цей же час натирається на дрібній тертці сир і ріжеться зелень. Зелень з лимонним соком відправляються в сковороду.

 6.   У сковороду викладають великий шар сиру (більше половини). Потім вливається бульйон і вода з-під макаронів. Все перемішується.

Готову страву має рівномірний розподіл лимонно-сирного соусу по всьому кількості лінгвіні. Подається відразу ж. Можна також поставити на стіл з блюдом в тарілках зелень і часточку лимона для краси.

Існують і інші варіації соусів з лінгвіні, від вибору якого, багато в чому і залежить родзинка смаку страви.

Презентабельний зовнішній вигляд страв, неймовірний приємний аромат і розкішний смак дозволяють використовувати рецепти італійської кухні, як для звичайних сімейних вечорів, так і для святкових столів на Новий рік або День народження. Саме так і роблять справжні гурмани – італійці.