Итальянская кухня вдохновляет и восхищает. Глубокая история и разнообразие блюд, подчас кажущиеся экзотическими, позволяет считать ее настоящим культурным наследием. К невероятно вкусным, оригинальным и вариативным по способу приготовления и подачи относится и паста лингвини.
Сама по себе паста – китайское изобретение, при том предназначавшееся первоначально для бедных слоев общества.
Европейская аристократия приобщилась к культуре поедания высушенной смеси муки с водой только после изобретения вилки. Да и то, стоит отметить, что пасту изначально запекали, а не отваривали. Поэтому, современный подход к приготовлению и выбору типа пасты – это сплошная модификация древних рецептов. Однако нельзя сказать точно, когда именно была изобретена именно лингвини как одна из 6 сотен паст, популярных до сих пор в Италии. Констатировать можно лишь тот факт, что со времен средневековья она является одним из видов, что ежегодно употребляют килограммами жители этой страны.
Особенности пасты лингвини
Настоящие итальянские виды паст готовят исключительно из твердых сортов. Это общеизвестный факт, по которому в первую очередь проверяют пригодность продукта для создания блюда. Но у пасты лингвини есть и свои принципиальные особенности:
- длину можно охарактеризовать как достаточно большую, похожую на привычные нам спагетти;
- приплюснутая форма лодочки;
- ширина до 4 мм;
- толстая в разрезе (в противовес типу пасты под названием лингвинетте).
Родиной лингвини является не безызвестный регион Легурия. Именно он также называется и в описаниях базиликового генуэзского песто. Креативность жителей региона впечатляет, но и другие итальянцы дополнили шедевральность продукта различными способами приготовления.
Популярные рецепты
Универсальной лингвини – одна из преимуществ продукта, помимо красивого внешнего вида на тарелке, отменного вкуса и аппетитного аромата. Традиционно данную форму пасты и подавали с генуэзским песто либо морепродуктами. Но она отлично подойдет как для упрощенных вариантов соусов по типу чеснока с острым перцем в оливковом масле, так и для сливово-сырными густыми композициями.
Традиции Средиземноморья
Регион славится и своими морепродуктами. Не удивительно, что существует масса рецептов, сочетающих лингвини с дарами морей. Один из них предполагает наличия сибаса и маслин. Последние стали таким же символом Италии, как и паста. Поэтому блюдо можно считать наиболее аутентичным и подходящим для познания вкусовых приверженностей жителей страны и региона в целом.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- С очищенной рыбки сибаса снимают кожу. Затем отделяют филейное мясо. Нарезают его небольшими ломтиками.
- Поджаривание ломтиков на разогретой сковороде с оливковым маслом. Рыбке теперь следует отдохнуть в приготовленной заранее иной посуде под крышкой. Так ее вкус получится еще более изумительным. Но сковороду в мойку не отправляйте, и даже сливать остатки масла не следует – все еще пригодится для следующих этапов.
- В кипящую подсоленную воду перелаживают пасту и доводят в идеале до готовности по типу Al dente. Это означает, что сохраняется внутренняя упругость макаронных изделий после термообработки.
- Очищают и мелко нарезают лук, чеснок и перец. Лук нужен разновидности шалот, а перец исключительно острый, как любят жители Италии. Всю нарезку отправляют на разогретую сковороду, где ранее жарили рыбу. Можно добавить немного масла.
- При наличии золотистого оттенка лука, вливают белое вино. Затем равномерным слоем выкладывают пасту и, добавив масла, готовят еще пару минут;
- Верхний слой состоит из половинок помидорок черри, кусочков рыбки, порубленной зелени.
- Внести соль, перец по вкусу и перемешать. Блюдо готово!
Для удобства всю нарезку лучше делать заранее, поскольку на все приготовление идет обычно не более 20 минут. Скорость приготовления – одна из особенностей итальянской кухни с использованием пасты.
Классика с соусом песто
Песто в переводе означает толченный. Это одна из характеристик данного соуса на основе базилика. Но для его приготовления отбираются самые маленькие и нежные листочки, а также добавляются сырые кедровые орехи.
Для приготовления можно использовать обычную для итальянцев пропорцию: на блюдо для 1 человека уйдет 100 г пасты, отваренной в 2 л воды и пол ст. л. соли. Но можно и руководствоваться рекомендациями производителей на упаковке.
Процесс приготовления предельно прост:
- паста отваривается до аль денте состояния;
- листья базилика моются и обсушиваются, затем из слегка нужно примять ля уменьшения объема;
- перемолоть кедровые орехи и листики базилика в блендере (постепенно добавляя новые порции зелени);
- готовят песто (рецептов несколько);
- пасту выкладывают в соус и помешивают.
Этот традиционный соус обычно травянисто-зеленый на вид, поскольку в составе используются:
- листья базилика;
- сосновые семянки пинии (именно вместо них используются орехи);
- твердый сыр из молока овец (пекорино и/или пармезан);
- чесночно-солевая смесь;
- нерафинированное оливковое масло.
Песто по-сицилийски имеет красный цвет, ввиду добавления помидоров. При этом в одном из рецептов это свежие, а во втором – вяленые помидоры.
Вместо семян сосны пинии можно использовать не только орехи, а и тыквенные семечки, как австрийцы. А немцы ушли еще дальше: пренебрегая базиликом, берут черемшу. У французов свой достаточно лаконичный рецепт из чеснока, оливкового масла и базилика.
Поэтому, помимо официальной версии, можно, при желании, использовать фантазию или иные рецепты, доказавшие свою привлекательность для гурманов.
Изысканное блюдо в домашних условиях
Разыграть аппетит и вызвать интерес домочадцев можно рассказом о кулинарных изысках наследников Древнего Рима. Но «практичная» работа по усвоению материала предполагает дегустацию. И ее легко организовать при наличии доступных продуктов:
- 200 г лингвини (обычный объем упаковки);
- столько же филе куриного (можно и с бедренной части);
- петрушка, базилик, черный молотый перец по вкусу;
- 30 мл лимонного сока для сбалансированного вкуса (достаточно взять 1 лимон и выжать вручную или прессом);
- 80 гр пармезана (желательно выбрать именно этот сорт сыра);
- 30 гр сливочного и 2 ст. л. оливкового масел.
Если в наличии нет филе курицы, то можно использовать морскую рыбу или иные морепродукты. От этого блюдо не потеряет свое аутентичности.
Пошаговая инструкция:
- Отваривать филе 10 минут. Если мясо взято с бедренной части, то бульон пригодится не только для соуса, но и для приготовления макарон. Но желательно дать филе насытиться жидкостью для мягкости после отварки. Взять 1 ст. бульона для соуса в отдельную тару.
- Нарезать тонко лук и поджарить его в тандеме масел.
- Вынуть филе с бульона и нарезать ломтиками;
- В остаток бульона добавить воды и отварить лингвини, скинуть на дуршлаг, а жидкость в кастрюльке оставить.
- Филе переложить на сковороду и прожаривать на медленном огне. В это же время натирается на мелкой терке сыр и режется зелень. Зелень с лимонным соком отправляются в сковороду.
- В сковороду выкладывают большой слой сыра (больше половины). Затем вливается бульон и вода из-под макарон. Все перемешивается.
Готовое блюдо имеет равномерное распределение лимонно-сырного соуса по всему количеству лингвини. Подается сразу же. Можно также поставить на стол с блюдом в тарелках зелень и дольку лимона для красоты.
Существуют и другие вариации соусов с лингвини, от выбора которого, во многом и зависит изюминка вкуса блюда.
Презентабельный внешний вид блюд, невообразимый приятный аромат и роскошный вкус позволяют использовать рецепты итальянской кухни, как для обычных семейных вечеров, так и для праздничных столов на Новый год или День рождение. Именно так и поступают настоящие гурманы – итальянцы.
Итальянские пасты вкусные и без ничего, а если к ним добавить мясо или рыбу, да все это полить соусом, то из простого блюда можно получить изысканную еду для гурманов и не только.