Зачастую консервация всеми любимых овощей и вкусных фруктов осуществляется методом стерилизации. Считается, что этот процесс помогает предотвратить развитие бактерий в заготовках, а также продлевает срок хранения продукции. Но есть и существенный минус этой процедуры 一 большая трата времени. И с целью экономии драгоценных часов можно прибегнуть к методу горячей консервации, который не включает этап дополнительной пастеризации. В этом материале представлена подборка вкусных рецептов для ускоренной консервации в домашних условиях.
Ароматная аджика «Привет из солнечного Тбилиси»
Одним из лучших соусов к шашлыку да и многим другим мясным блюдам считается ароматная аджика с ярко выраженным вкусом. Рецепт аджики на грузинский мотив отличается особым переплетением ноток орехов и лепестков бархатцев. Особый вкус, отличающийся от привычного вкуса соуса, придаст изюминку любому блюду.
Для приготовления заготовки вам понадобится такой набор продуктов:
● 1 кг стручков горького перца;
● 0,5 кг предварительно очищенного грецкого ореха;
● 1 кг томатов;
● 0,5 кг предварительно очищенных зубчиков чеснока;
● 1 стакан (200 мл) соли;
● 100 г молотого кориандра;
● 2 ст. л. лепестков бархатцев (потребуется около 20 цветков).
Готовим консервацию по такому пошаговому алгоритму:
1. Под проточной водой тщательно промыть томаты. Затем ошпарить кипятком и поместить в миску с холодной водой. Аккуратно, не повреждая плод, снять шкурку.
2. Красный перец промыть под проточной водой. После чего ошпарить кипятком и тщательно высушить.
3. Пропустить через мясорубку или перебить в чаше блендера орехи, чеснок, цветочные лепестки, томаты, перец.
4. Пюре пересыпать в сотейник, добавив к нему кориандр и соль. Поставить на плиту и довести до кипения. Затем проварить на маленьком огне.
5. В стеклянные банки, предпочтительно объемом 0,5 л, залить ароматную аджику. Закрыть банки пластиковыми крышками.
6. Дать заготовкам полностью остыть естественным путем при комнатной температуре. Остывший соус поставить в холодильник для хранения.
Примечательно, что аджика «Привет из солнечного Тбилиси» получается довольно пикантной на вкус. Так сказать, по-настоящему с перчинкой. Поэтому соус не рекомендуется давать детям. Аджику по этому рецепту можно приготовить и без лепестков бархатцев, но их наличие в соусе делает вкус еще более ярким и оригинальным.
Цветные помидоры «Овощной каприз»
Первая ассоциация, которая зачастую приходит на ум относительно консервированных помидоров, 一 это насыщенно-красные плоды в банке. Но почему-то не менее вкусные томаты зеленого и желтого цвета обычно идут в салаты. А ведь их сладкий вкус по-своему интересен. И из этих вкусных плодов получаются очень аппетитные заготовки.
Для приготовления «Овощного каприза» вам понадобится такой набор продуктов:
Ингредиенты на одну банку 3 л:
● свежие зеленые или желтые помидоры;
● веточки петрушки;
● корнеплоды моркови;
● лавровый лист (сушеный);
● лук репчатый;
● душистый или черный перец (горошек).
Ингредиенты для заливки:
● 3 л холодной воды;
● 2 стакана (200 мл) сахара;
● 5 ст. л. соли в гранулах;
● 150 мг столового уксуса.
Готовим консервацию по такому пошаговому алгоритму:
1. Предварительно подготовить овощи, тщательно промыв их под проточной водой.
2. В зависимости от размера луковицы, нарезать репчатый лук полукольцами или кольцами.
3. Нарезать морковь тонкими ломтиками.
4. В сухую банку, прошедшую предварительную стерилизацию, выложить слоями ингредиенты в такой последовательности: томаты, морковь, репчатый лук, петрушка, лавровый лист, горошины перца.
5. Приготовить маринад. Для этого в воде размешать сахар и соль. Довести рассол до кипения, после чего незамедлительно снять с огня. Добавить в маринад уксус.
6. Овощи в банке залить горячим маринадом. Закатать банку прокипяченной железной крышкой.
7. Дать заготовке полностью остыть при комнатной температуре.
8. Переставить консервацию в темное место для хранения.
Стоит отметить, что рецепт предполагает насыщенно сладкий вкус помидоров. Поэтому на одну трехлитровую банку идет много сахарного песка. Но по желанию степень сладости можно понизить, откорректировав по своему вкусу.
Овощи в медовом маринаде «Гостинец от бабушки Пчелы»
Аппетитная заготовка придется по душе тем, кто любит необычные вкусовые сочетания. Медовый маринад по-новому раскрывает вкус овощного консервированного микса из помидоров и перца.
Для приготовления «Гостинца от бабушки Пчелы» вам понадобится такой набор продуктов:
Ингредиенты на одну банку 1 л:
● небольшие упругие томаты;
● стручки сладкого перца.
Ингредиента для маринад:
● 1 л холодной воды;
● 1 ст. л. сахара;
● 1 ст. л. соли в гранулах;
● 100 мг столового уксуса;
● 2 ст. л. чистого меда.
Готовим консервацию по такому пошаговому алгоритму:
1. Предварительно подготовить помидоры. На этом этапе необходимо промыть томаты под проточной водой. После чего удалить плодоножки. С помощью зубочистки сделать несколько проколов во всех плодах.
2. Тщательно промыть перец. Затем удалить семена. Разрезать болгарский перец пополам. Крупные плоды можно разрезать на большее количество частей.
3. Слоями выложить овощи в банку, чередуя томаты с перцем.
4. Приготовить рассол. В охлажденной воде размешать сахар и соль. Поставить жидкость на огонь и довести до кипения. После чего снять маринад с плиты и добавить в него мед и уксус. Перемешать.
5. Залить овощи горячим рассолом. Закатать банку прокипяченной железной крышкой.
6. Дать заготовке полностью остыть при комнатной температуре.
7. Переставить консервацию в темное место для хранения.
Визуально заготовка смотрится очень красиво, если с томатами сочетается болгарский перец разного цвета.
Яблочный соус «Индийский шарм»
Индийский соус чатни готовится не очень быстро. Но потрясающее фруктово-овощное переплетение вкусов однозначно стоит потраченного времени усилий.
Для приготовления заготовки вам понадобится такой набор продуктов:
● 2 ст. (200 мл) сахара;
● 1 кг зеленых яблок (предпочтительнее отобрать терпкие плоды);
● 2 ст. л. зерен горчицы;
● 10 зубчиков чеснока (крупных);
● 1 стакан (200 мл) изюма (белый виноград);
● 1 имбирный корешок;
● 1,5 ч. л. соли;
● 2 стакана (200 мл) яблочного уксуса;
● 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
● 1 ч. л. сушеного острого перца.
Готовим консервацию по такому пошаговому алгоритму:
1. В глубокой кастрюле размешать сахарный песок с уксусом. Поставить смесь на плиту и довести до кипения. Кипятить маринад на маленьком огне в течение десяти минут.
2. Яблоки тщательно промыть под проточной водой. Очистить плоды от кожуры и нарезать маленькими кусочками.
3. В чаше блендера измельчить имбирь и чеснок.
4. Перемешать яблоки с лимонным соком. Добавить к ним микс из имбиря и чеснока, перец. Еще раз перемешать. Добавить горчицу, изюм и соль. Также тщательно перемешать.
5. Полученное яблочное пюре пересыпать в кастрюлю с маринадом. Варить чатни на маленьком огне до получения однородной смеси и загустения соуса. Этот этап в среднем длится ориентировочно 1-1,5 часа.
6. Переложить соус в банку и закатать ее прокипяченной железной крышкой.
7. Настаивать в течение месяца.
Стоит отметить, что чатни можно употреблять свежим. Но оценить богатый букет вкуса и особый аромат при дегустации возможно только при условии, если соус хорошенько настоялся.
То ли икра, то ли соус «Аппетитный баклажан»
Заготовка из баклажанов отлично дополняет вкус мясных блюд. По консистенции кому-то напоминает ароматный соус, а кому-то 一 икру. Называть можно как душе угодно. Ведь самое главное 一 вкус консервации. А этот вкус действительно отменный.
Для приготовления «Аппетитного баклажана» вам понадобится такой набор продуктов:
● 3 кг баклажанов;
● 1 стакан (200 мл) сахара;
● 1 кг болгарского перца;
● 1 стакан (200 мл) сахара;
● 250 мг нежирного майонеза (рекомендуется приготовить самостоятельно);
● 1 стручковый горький перец;
● 150 мг столового уксуса;
● 3 головки чеснока;
● соль по вкусу;
● черный молотый перец по вкусу.
Готовим консервацию по такому пошаговому алгоритму:
1. Промыть сладкий перец под проточной водой. Удалить семена.
2. Перемолоть в чаше блендера болгарский перец, горький перец и чеснок.
3. Промыть баклажаны под холодной водой. Нарезать на маленькие кубики и обжарить до слабой корочки обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла.
4. Перемешать баклажаны с миксом овощей, уксусом, майонезом и специями.
5. Баклажанное пюре в течение 40-50 минут проварить на маленьком огне.
6. Переложить икру в банку и закатать ее прокипяченной железной крышкой.
По желанию в перечень ингредиентов можно включить красную молотую паприку, которая придаст соусу дополнительной пикантности.
Вот так легко и просто, взяв на заметку подборку рецептов, в домашних условиях можно приготовить вкусные и ароматные заготовки без обязательной стерилизации. Приятного аппетита!
Стерилизую только фрукты, особенно с косточками. А овощи и салаты все готовлю без стерилизации, ни разу не подвели.