Народный символ счастья и достатка: 5 оригинальных блюд с добавлением мака

Мак ― уникальное растение. Его цветки очень красивые, нежные и в то же время яркие, ослепительно алеющие среди разнотравья и сразу приковывающие к себе взгляд. По мере созревания на цветках образуются удивительные «коробочки», доверху наполненные миниатюрными зернами мака. В одной такой коробочке может находиться несколько тысяч зернышек, которые потом с ветром разносятся по округе и самостоятельно прорастают на следующий год. Такая щедрость природы покорила людей еще в древние времена, и они стали относиться к маку с особым почитанием.

Мак всегда считался символом достатка, плодородия и красоты.

Юных девушек в народе сравнивали с красивыми цветками мака: красная девка в хороводе ― что маков цвет в огороде. Девушки на выданье часто вплетали «аленькие цветочки» в свои венки, украшали ими сорочки. А хозяйки добавляли мак в обрядовую выпечку, чтобы здоровья и денег в семье было столько, сколько зерен мака в хлебе.

В наши дни мак широко используется в кулинарии. Он придает блюдам оригинальный вид и неповторимый вкус, а многим очень нравится его приятный легкий хруст в изделиях. Накануне августовского праздника, который в народе зовется Маковеем, предлагаем вам подборку интересных и оригинальных блюд с добавлением мака. И пусть в вашем доме всегда будет здоровье, счастье и достаток!

Салат «Подсолнух» с маком 

• 300 г копченой курицы
• 300 г помидоров
• 150 г сыра
• 4 ст. л. мака
• 1 упаковка пшеничных сухариков
• 1 упаковка крупных чипсов (лепестками)
• майонез, соль

Для этого салата необходимо использовать только мякоть помидоров, без сока и семян. Сначала очищаем помидоры от кожицы ― делаем сверху легкий крестообразный надрез, погружаем помидоры в кипяток на 10 секунд, достаем шумовкой и сразу опускаем в ледяную воду. После этой процедуры кожица легко снимется, достаточно просто слегка поддеть ее ножом на уголке надреза. Очищенные томаты нарезаем дольками, удаляем ножом семена с соком, а оставшуюся мякоть нарезаем небольшими кусочками.

Копченую курицу режем кубиками. Сыр натираем на крупной терке.

Соединяем курицу, помидоры и сыр, добавляем 2 ст. л. мака, заправляем майонезом и аккуратно перемешиваем.

Салат выкладываем горкой на большое сервировочное блюдо. Посыпаем пшеничными сухариками, слегка прижимаем их руками к салату. Сверху поливаем майонезом и равномерно посыпаем оставшимся маком.

По окружности салата укладываем крупные чипсы ― как лепестки подсолнуха, закрепляя их одним концом в салате. По желанию из половинок маленьких помидоров и кусочков маслин можно сделать «божьих коровок» и украсить ими «подсолнух».

Куриные отбивные в маковой панировке 

• 500 г куриной грудки
• 1 яичный белок
• 2 ст. л. кефира
• 1 ст. л. сладкого соуса чили
• 1/3 ч. л. молотого кориандра
• соль, молотый перец
• растительное масло для жарки 

Панировка:

• 3 ст. л. сухого мака
• 1 ст. л. муки 

Куриную грудку нарезаем большими толстыми пластами. Каждый пласт выкладываем на пищевую пленку, сверху также накрываем пленкой и хорошо отбиваем кулинарным молоточком.

Подготовленные отбивные кладем в миску, добавляем слегка взбитый яичный белок, кефир, соус чили, соль и специи. Перемешиваем, чтобы мясо хорошо пропиталось смесью (она практически полностью должна впитаться в ломти курицы).

Для панировки мак смешиваем с мукой.

В сковороде разогреваем масло, огонь уменьшаем. Каждую отбивную обваливаем в панировке и обжариваем с двух сторон до готовности.

Получаются очень вкусные, нежные отбивные с хрустящей золотистой корочкой.

Творожно-маковая запеканка с хрустящей посыпкой 

Хрустящая посыпка:

• 300 г муки
• 120 г сливочного масла или маргарина
• 100 г сахара 

Творожно-маковая начинка:

• 250 г творога
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 750 мл молока
• 150 г манной крупы
• 150 г мака (подготовленного к применению)
• 150 г сахара 

В миску насыпаем просеянную муку и сахар, перемешиваем. Добавляем нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, быстро растираем в крошку руками. Делать это нужно очень быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Если есть возможность, лучше перемешивать смесь в кухонном комбайне, и тоже совсем недолго, лишь до образования мелкой крошки.

Дно и стенки формы для выпекания выстилаем промасленным пергаментом. Выкладываем 2/3 крошки, разравниваем, формируем небольшие бортики и слегка утрамбовываем, чтобы слой был более плотным. Форму с основой ставим в холодильник, пока будем готовить начинку. Оставшуюся часть крошки тоже кладем в холодильник (не утрамбовываем, она нам будет нужна для посыпки).

Для начинки нужно использовать не сухие семена мака, а уже подготовленные к применению. Сейчас во многих супермаркетах продается уже готовая к употреблению «Маковая начинка» ― это идеальный вариант. Или же можно подготовить мак самостоятельно ― сначала промыть его, залить водой, проварить 10 минут после закипания, слить воду и растереть мак пестиком с добавлением небольшого количества сахара.

Теперь приступаем к приготовлению творожно-маковой начинки. Молоко наливаем в кастрюлю, добавляем сахар и сливочное масло, нагреваем до кипения. Снимаем с огня, всыпаем тонкой струйкой манную крупу, интенсивно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавляем мак, оставляем на 10 минут. За это время манка должна набухнуть, а смесь загустеть.

Творог протираем через сито, добавляем яйцо и взбиваем миксером. Добавляем маковую массу, немного перемешиваем миксером на низкой скорости.

Форму с основой достаем из холодильника, выкладываем начинку, разравниваем. Сверху равномерно посыпаем оставшейся масляно-мучной крошкой.

Выпекаем в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. В зависимости от типа духовки и толщины формы может понадобиться даже больше времени. Ориентируйтесь на то, что верхний слой посыпки должен хорошо зарумяниться.

Готовый творожник полностью остудите в форме, а затем достаньте из нее и нарежьте на порции.

Рассыпчатое печенье с маком 

• 450 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 яйцо
• 125 г сметаны
• 200 г сливочного масла
• 200 г мака
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара 

В глубокой миске соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, мак, сахар и ванильный сахар.

Яйцо слегка взбиваем со сметаной и сливочным маслом комнатной температуры (только чтобы получилась однородная масса). Всыпаем мучную смесь и замешиваем тесто.

Формируем из него небольшие лепешки (можно вырезать выемкой печенье любой формы). Противень застилаем промасленным пергаментом, укладываем заготовки.

Выпекаем в духовке при температуре 180 °С около 15 минут. Печенье должно немного зарумяниться.

Варенье из груш с маком 

• 600 г груш
• 1 ст. л. сухого мака
• сок 1 лимона
• 100 г сахара
• 1/3 ч. л. ванильного сахара 

Груши очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками, выкладываем в кастрюлю, сразу поливаем 1 ст. л. лимонного сока, чтобы груши не потемнели. Добавляем сахар и ванильный сахар, перемешиваем и оставляем на 1―1,5 часа, чтобы груши пустили сок.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь, нагреваем до кипения, часто помешивая. После того как смесь закипит, варим еще 20 минут. Не забываем перемешивать.

Снимаем с огня, разделяем смесь на 2 части. Одну из них пюрируем блендером, а затем снова соединяем с остальным вареньем. За счет этого оно будет довольно густым, но не однородным, в нем будут чувствоваться кусочки фруктов.

Мак обжариваем на сухой сковороде, перемешивая, 3―4 минуты.

Обжаренный мак всыпаем в грушевое варенье, добавляем оставшийся лимонный сок. Ставим на плиту, нагреваем до кипения и провариваем 10 минут. Время от времени перемешиваем.

Такое варенье можно законсервировать на зиму. Для этого его нужно сразу же разложить в стерилизованные банки и укупорить прокипяченными крышками.

Лайфхак:по такому же рецепту можно приготовить и варенье из яблок. И попробуйте добавить в него 1 ст. л. сгущенного молока ― оно сразу приобретет неповторимый сливочный вкус!

Тыквенно-имбирный джем с маком 

• 1 кг тыквы (очищенной, без кожуры)
• 500 г сахара
• сок и цедра 1 апельсина
• сок 1 лимона
• кусочек корня имбиря (3 см)
• 1 ст. л. мака 

Мякоть тыквы режем небольшими кубиками или брусочками, выкладываем в кастрюлю. Добавляем сок и цедру апельсина, лимонный сок, пересыпаем сахаром и оставляем на 8 часов, чтобы тыква пустила сок.

Затем на сильном огне доводим до кипения, постоянно помешивая, и сразу снимаем с плиты. Снова оставляем на 5 часов.

Опять ставим на огонь, добавляем измельченный имбирь, нагреваем до кипения и провариваем на слабом огне 15 минут, непрерывно помешивая.

Снимаем с плиты, накрываем крышкой, даем постоять 5 часов.

Мак подсушиваем на разогретой сковороде около 3 минут, пересыпаем его в варенье и провариваем при слабом кипении около 30 минут. Массу часто помешиваем. За это время кусочки тыквы станут практически прозрачными, а сиропа останется совсем немного. По сути, это уже будет джем.

Готовый джем лучше хранить в холодильнике. Это просто объеденье!