Бобові, як відомо, здатні замінювати м'ясо, так як в них присутні амінокислоти, схожі за своїм складом з білками тваринного походження. Горох винятком не є. У ньому повно вітамінів і мінералів, є селен, флавоноїди, які надають протираковий ефект, а також тіамін, що уповільнює процес старіння організму. З гороху можна приготувати безліч страв, в тому числі і супів, рецептами яких ми з вами охоче поділимося.
Гороховий суп із зеленню і копченостями
Цей рецепт, мабуть, найбільш популярний у господинь, та як суп припадає до смаку всім без винятку. Вживати його не рекомендується лише тим, хто дотримується суворої дієти за медичними показаннями, так як в його склад входить копчене м'ясо.
Візьміть 250 грамів подрібненого гороху, півкілограма свинячих реберець, 300 грамів бекону, 150 грамів ріпчастої цибулі, стільки ж моркви, 800 грамів картоплі, чотири лаврові листки. Зелень, мелений чорний перець і сіль кладіть за смаком.
Варіть свинячі реберця протягом години, після доведення до готовності відокремте м'ясо від кісток, м'якоть відправте назад в каструлю (кістки можна викинути), а слідом за ним відправте в окріп підготовлений сушений горох. Щоб він розварився якомога швидше, його необхідно попередньо вимочувати. Більше підходить не цілісний, а колотий горох, так як часу на його приготування потрібно менше. Моркву натріть або дрібно поріжте, ріпчасту цибулю теж дрібно поріжте. Грудинку наріжте шматочками середнього розміру і обсмажте її в сковорідці без додавання олії, а коли шматочки підрум'яняться, додайте до них моркву з цибулею.
Горох повинен стати м'яким – скуштуйте його, щоб переконатися. Покладіть в воду нарізану картоплю. Продовжуйте варити ще кілька хвилин, після чого пересипте в каструлю зажарку, додайте лавровий лист і дайте покипіти ще десять хвилин. Подавайте суп з подрібненою свіжою зеленню.
Суп-пюре з гороху
Ця перша страва має оригінальну консистенцію. Супи-пюре міцно увійшли в моду, подають їх навіть у відомих ресторанах, а приготовлені з гороху, вони приносять величезну користь організму.
Для приготування вам буде потрібно 250 грамів гороху, по одній цибулині і моркві, 300 грамів бекону або свинячої грудинки, 50 грамів вершкового масла і сіль за смаком.
Горох необхідно замочити на п'ять годин, а краще - на ніч, варіть його протягом години. Морквину натріть на середній терці, цибулю наріжте дрібно і обсмажте ці два овоча в вершковому маслі. Додавати їх в каструлю краще за 15 хвилин до повного приготування гороху.
Горох з овочами подрібніть в блендері, після чого знову поставте каструлю на плиту. Додайте нарізаний і обсмажений бекон, дайте закипіти, посоліть. Кухарі радять подавати такий суп з вершками, які можна замінити сметаною.
Суп з горохом і грибами
Багато господинь і не здогадуються, що горох добре поєднується з грибами. Цей суп ситний і калорійний, що більше підходить для осені та зими. Готуйте його на м'ясному або овочевому бульйоні в кількості півтора літри. На цю порцію рідини беріть склянку гороху, півкілограма печериць або інших грибів, по одній моркві і цибулині, один лавровий лист, невелике стебло селери, трохи оливкової або соняшникової олії. Спеції та сіль додавайте на свій розсуд.
У киплячий бульйон всипте завчасно замочений горох і лавровий лист. Томіть блюдо на слабкому вогні протягом півгодини, після чого введіть в суп нарізані скибочками гриби. Овочі, нарізані кубиками, обсмажте і відправте їх в каструлю разом з селерою, продовжуйте варити протягом ще семи хвилин. Перед доведенням до повної готовності блюдо приправте спеціями. Подавайте суп зі сметаною.
Гороховий суп з фрикадельками
Такі перші страви зазвичай готують з додаванням рису або вермішелі. Але, якщо ви заміните ці інгредієнти горохом, залишитеся у виграші. Вам буде потрібно мінімальний набір продуктів: 250 грамів гороху, дві ріпчасті цибулини, одна морквина середнього розміру, чотири бульби картоплі, 300 грамів фаршу, одне куряче яйце, за смаком - сіль і перець, соняшникова олія.
Попередньо замочений і став більш податливим горох залийте водою і варіть на середньому вогні. Очистіть овочі, моркву натріть на тертці, цибулю і картоплю наріжте, надавши їм бажану форму. Фарш змішайте з яйцем і половиною від загальної кількості ріпчастої цибулі, посоліть, поперчіть.
Морквину і цибулю обсмажте на сковороді в невеликій кількості масла: вони повинні стати золотистими. Через 20 хвилин після початку приготування гороху введіть в суп картоплю, а ще хвилин через 10-12 кидайте фрикадельки. Сформувати їх можна відразу ж, а можна і по міріїх закладки в каструлю. Коли весь фарш буде в рідини, введіть туди обсмажені овочі і посоліть. Вогонь відключайте після того, як повністю приготується картопля. Дайте супові настоятися 15 хвилин після готовності, накривши каструлю кришкою. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню і присмачивши сметаною.
Суп гороховий зі спеціями
Підкреслити смак гороху можна всілякими спеціями. Цей суп здивує вас своєю пікантністю, і, можливо, стане вашою коронною першою стравою. Готують його зі 160-ти грамів гороху, трьох картоплин, однієї цибулини, одного помідора, зубочка часнику, половини болгарського перцю з додаванням двох столових ложок оливкової олії, чайної ложки куркуми, такої ж кількості меленого перцю, кумина, сушеного імбиру, двох столових ложок томатної пасти. За своїм бажанням можна додати чверть чайної ложки перцю чилі. Сіль кладіть до смаку.
Попередньо замочений горох варіть 40 хвилин. Нарізану кубиками картоплю з'єднайте з обсмаженими на олії протягом декількох секунд спеціями, а потім обсмажуйте суміш п'ять хвилин. В окремій сковороді доведіть до золотистого кольору подрібнену цибулю і роздавлений зубчик часнику. Незадовго до закінчення варіння в каструлю додайте картоплю, а ще через трохи часу - цибулю з часником і подрібнений перець. Очищений від шкірки помідор подрібніть і теж відправте в каструлю разом з томатною пастою. Після цього прокип'ятіть суп ще дві хвилини і вимкніть вогонь. Якщо подасте блюдо з грінками, то смак його стане максимально оригінальним.
Пісний гороховий суп
Таке першу страву готують християни, що дотримуються посту. Прийде вона до смаку і тим, хто і в звичайні дні не відрізняється любов'ю до м'яса. Інгредієнти прості, а час приготування, якщо не враховувати годин, витрачених на замочування гороху, мінімальний. Беріть один стакан сухого гороху, дві картопляних бульби великого розміру, стільки ж ріпчастої цибулі, одну морквину, рослинну олію, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль і прянощі за своїм смаком.
Горох поставте варитися: він повинен стати м'яким або зовсім розваритися. Морквину натріть, цибулю подрібніть, картоплю очистіть і поріжте. Цибулю з морквою підрум'яньте на сковорідці на рослиннійолії, після чого додайте до гороху разом з картоплею. Перед закінченням приготування в суп покладіть спеції. До повної готовності варіть ще десять хвилин, і, відключивши вогонь, дайте настоятися. Подавайте суп з сухариками з білого хліба, які можна приготувати самостійно.
Суп з гороху з куркою
Як ви вже помітили, горохові супи найчастіше готують з копченостями - свинячими ребрами, грудинкою і беконом. Але рецепт з куркою можна віднеси до категорії дієтичних. Беріть півтори склянки колотого гороху, 300 грамів курятини, дві картоплі, одну моркву, одну цибулину, половинучайної ложки меленої куркуми, рослинну олію, спеції (чорний перець, лавровий лист, сіль) додавайте на свій розсуд.
Вимочений горох варіть одну годину в каструлі разом з курятиною. Далі додайте картоплю і продовжуйте варити, поки овоч не стане м'яким, після чого покладіть в суп лавровий лист. Приготуйте піджарку з моркви і цибулі і теж відправте в суп. Додайте спеції, дайте трохи покипіти і можете знімати з вогню.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!