Як зробити самогон з кавуна

Кавун використовується для різних цілей, також багато хто обожнює їсти його м'якоть і насолоджуватися приємним смаком. Завдяки таким якостям, ми звикли, що кавуни - це насолода для дітей і дорослих.

Але, є такий продукт, який зовсім не можна назвати дитячим. І, як би це дивно не звучало, це самогон з кавуна. Даний рецепт не настільки поширений через те, що зазвичай кавуни дуже водянисті, а це трохи заважає при приготуванні.

Незважаючи на подібний невеликий мінус, домашня кавунова горілка - це такий рецепт, який прекрасно підійде для святкового столу. Освіжаючий смак дасть особливі нотки алкогольного напою.

А простота приготування робить даний спосіб досить відкритим для новачків і охочих спробувати приготувати його.

Деякі факти про кавуни для алкоголю

На перший погляд здається, що використання кавунів для приготування алкоголю - це один з найпростіших способів, за яким можна зробити свій домашній напій. І тим не менше, в свідомості багатьох людей кавун і самогон з нього асоціюється з чимось невдалим і дуже несмачним. Справа в тому, що щоб приготувати брагу з кавуна, потрібно дотримуватися деяких правил, які відрізняються від звичайних класичних. А, так як багато хто не знає, як правильно готувати брагу з кавуна, то і загальне враженняскладається не найкращим чином.

Наприклад, якщо просто розім'яти кавун в кашку і залишити бродити в такому вигляді, то якість отриманого алкоголю навряд чи порадує вас, він буде кислим з невеликим присмаком гіркоти. Крім цього, подібний алкогольний продукт матиме не найприємніший аромат. Насправді кавун як сировина для варіння самогону є однією з найкращих черездосить великий вміст цукрів в м'якоті.

Але, при приготуванні самогону з кавуна все ж є кілька проблем, які необхідно вирішувати ще до початку варіння.

І першою проблемою є вміст дріжджів в природній м'якоті цього фрукта. Справа в тому, що дикі дріжджі в достатній кількості є в кірках, які вони не беруть участь при виготовленні алкоголю. А ось в м'якоті дріжджів практично немає, але з неї виходить досить смачний напій.

Рішенням даної проблеми є додавання спеціальних дріжджових культур в сусло. Найкраще підійдуть винні сорти для білих видів. Також непогано підійдуть сорти, призначені для фруктового спирту. Але ні в якому разі не використовуйте звичайні хлібопекарські дріжджі, так як вони мають зовсім не те походження, яке необхідно для приготування кавунового самогону. Дістати спеціальні дріжджі не так вже й складно, тому не полінуйтеся і придбайте якісний матеріал, щоб потім отримати такий же якісний і смачний продукт. Коли ви поставите бродити кавунову м'якоть, дуже добре допомагає їй спеціальне підживлення, яке допомагає розмножуватися дріжджовим бактеріям. Його можуть замінити звичайні родзинки, так як їхній склад досить багатий на вітаміни та цукор.

Друга проблема - це кількість і якість цукру. У кавунах є достатня кількість води, але на такі обсяги необхідно набагато більша кількість солодкої частини, ніж міститься в природному вигляді в даних фруктах. Саме тому, при виготовленні високоградусного алкоголю, рекомендується вносити додаткові підсолоджувачі, які допоможуть отримати більш якісний дистилят, і, відповідно, збільшити його кількість. Найбільш прийнятна пропорція - це 50-110 г цукру на 1 кілограм кавунової м'якоті.

Також є деякі рекомендації щодо того, в якому вигляді повинен надходити цукор в кавунове сусло. Так як в даних фруктах солодка частина міститься в формі фруктози, то найкраще вносити підсолоджувачі в такій же формі. Такождобре підходить спеціальний інвертний сироп.

Як приготувати брагу з кавуна?

Рецепт, який буде представлений, має американське походження, де алкогольні напої з кавуна виготовляються на промисловому рівні, а також в звичайних домашніх умовах. Оригінальний рецепт має в своєму складі спеціальний тростинний коричневий цукор, але, з огляду на те, наскільки важко дістати даний продукт гарної якості і прийнятної ціни в наших країнах, то найкраще використовувати фруктозу або звичайний буряковий цукор. Це не зіграє основну роль в тому випадку, якщо солодка частина буде трохи іншого походження, але її якість буде на високому рівні.

Отже, для початку потрібно підготувати всі інгредієнти для приготування:

• кавуни великих розмірів, десь по 10-12 кілограм (5 штук);
• цукор (1,8 кілограм);
• родзинки (1 кілограм);
• винні дріжджі (згідно з інструкцією).

Приготування сусла включає в себе наступні кроки:

• спершу необхідно намочити родзинки у воді і нагріти їх до 60-70 градусів. Це робиться для того, щоб прибрати всі небажані добавки, які можуть в них бути присутніми. Також, присутність родзинок в суслі допомагає додати необхіднінотки майбутньому напою, роблячи його більш ароматним. Але, через брак якісного продукту, кавунова горілка практично нічого не втратить при повній його відсутності;
• ретельно миємо кавуни, ріжемо їх на часточки і очищаємо від шкірки. М'якоть подрібнюємо до стану пюре, це можна зробити виделкою, товкачем або блендером;
• виготовлене пюре дуже легко відокремити від кісточок, віджавши його через марлю або сито. Деякі також видаляють макуху, але краще її залишити, якщо ви хочете отримати більш ароматний продукт;
• отриманий сік (або сік з пюре) потрібно підсолодити цукром і додати підготовлені родзинки. Якщо ви готуєте в перший раз, то можете додатково нагріти всю суміш приблизно до 60-70 градусів, щоб вбити небажані штами бактерій і дріжджів. Але нагрівання далеко не обов'язкове, так як винні дріжджінабагато сильніші, і з легкістю витіснять всі інші форми життя;
• далі в суміш додають дріжджові культури, дотримуючись інструкції на упаковці. Дуже важливо, щоб температура суміші була кімнатної температури, або трохи тепла (близько 30 градусів) - це найбільш підходяща температура для життя і розмноження дріжджів. У подібних умовах рідину залишають від 2 до 12 годин, чекаючи поки дріжджі запрацюють;
• після цього сусло переливають в спеціальну ємність і переносять її в затемнене місце з теплою температурою повітря. Там воно буде знаходитися не менше 3-7 днів, чекаючи щоб вибродив весь цукор. Зрозуміти це можна буде за зовнішнім виглядом, рідина стане значно світлішою, на дні утвориться осад. Смак даного продукту буде сухим;
• коли пройде термін зброджування всього цукру, необхідно відокремити осад від отриманої рідини. Традиційно це роблять за принципом сполучених посудин;
• відокремлену рідину потрібно залишити в прохолодному темному місці ще на один-два тижні для звільнення від залишків дріжджів. Якщо цього не зробити, то отриманий алкоголь може мати неприємний запах.

Правильна перегонка алкоголю з кавуна

Кавунову брагу обов'язково потрібно переганяти, щоб отримати якісний смак алкоголю. На відміну від приготування браги, її перегонка не має практично ніяких відмінностей від перегонки будь-якого іншого відповідного продукту. Найчастіше це робиться в два етапи, між якими рідину не потрібно додатково очищати, так як це прибере особливий кавуновий смак, якого ми так домагалися.

Отже, для дистиляції знадобиться спеціальний куб, а сама перегонка включає в себе наступні кроки:

• заповнюємо куб на 2/3 від всього обсягу і починаємо нагрівати на максимальному вогні. В цей час стежимо, коли почне капати дистилят. Як тільки даний процес почався, необхідно зменшити нагрів на чверть. Відбір продовжуємо до тих пір, поки в краплях буде не менше 30 градусів спиртової частини - це можна виміряти спиртометром;
• далі отриману рідину потрібно ще раз перегнати. Для цього необхідно її розбавити до 20 градусів чистою відфільтрованою водою або бутильованою. Процес перегонки нічим не відрізняється від першого етапу - спочатку нагріваємо сусло на максимальному вогні, потім зменшуємонагрів і робимо відбір до тих пір, поки спирт цівки буде не менше, ніж 40-45 градусів;
• дуже важливо перед кожною перегонкою відбирати "голови" - це частина рідини, яка буде давати неприємний запах майбутньому алкоголю. Відбір даної фракції проводиться підрахунком крапель, перший раз досить відібрати 50-60 мілілітрів, а на другий - 100-150 мілілітрів. Але, головне на що ви повинні орієнтуватися - запах рідини, він повинен бути приємним і фруктовим, а не віддавати ацетоном. Тому, поки є неприємний аромат, необхідно прибирати цю рідину, а як тільки спиртовий розчин почне пахнути кавунами, можна здійснювати основний відбір;
• при відборі основної рідини, також необхідно постійно перевіряти її запах, щоб зрозуміти, на якому етапі можна припиняти відбір. Як тільки в очищеному дистиляті почнуть з'являтися неприємні нотки, слід терміново закінчувати відбір. Якщо отримана рідина занадто міцна, її завжди можна розбавити чистою водою до 40 градусів;
• після другого відбору, необхідно розлити кавуновий спирт по скляних пляшках і дати відпочити хоча б кілька днів;
• якщо ви плануєте регулярно займатися перегонкою, то також потрібно збирати "хвости". Їх міцність повинна бути не менше 10-15 градусів в крапельках. Дана фракція буде дуже корисна при перегонці іншої фруктової сировини.

Кавуновий самогон - це прекрасна альтернатива звичайним видам міцного алкоголю. Це смачний і ароматний напій, який підійде для святкового застілля. А фруктові нотки додадутьщось незвичайне в стандартний вид самогону.