Как приготовить самогон из арбуза

Арбуз используется для различных целей, также много кто обожает кушать его мякоть и наслаждаться приятным вкусом. Благодаря таким качествам, мы привыкли, что арбузы – это сладость для детей и взрослых.

Но, есть такой продукт, который совсем нельзя назвать детским. И, как бы это странно ни звучало, это самогон из арбуза. Данный рецепт не столь распространен из-за того, что обычно арбузы очень водянистые, а это немного мешает при приготовлении.

Несмотря на подобный небольшой минус, домашняя арбузная водка – это такой рецепт, который прекрасно подойдет для праздничного стола. Освежающий вкус даст особые нотки алкогольному напитку. А простота приготовления делает данный способ достаточно открытым для новичков и желающих попробовать приготовить.

Некоторые факты об арбузах для алкоголя

На первый взгляд кажется, что использование арбузов для приготовления алкоголя - это один из самых простых способов, по которому можно сделать свой домашний напиток. И тем не менее, в сознании многих людей арбуз и самогон из него ассоциируется с чем-то неудачным и весьма невкусным. Дело в том, что чтобы приготовить брагу из арбуза, нужно придерживаться некоторых правил, которые отличаются от обычных классических. А, так как многие не знают, как правильно готовить брагу из арбуза, то и общее сознание складывается не самым лучшим образом.

К примеру, если просто размять арбуз в кашицу и оставить бродить в таком виде, то качество полученного алкоголя вряд ли порадует вас, он будет кислым с небольшим привкусом горечи. Кроме этого, подобный алкогольный продукт будет иметь не самый приятный аромат. На самом деле арбуз как сырье для варения самогона есть одним из лучших из-за достаточно большого содержания сахаров в мякоти.

Но, при приготовлении самогона из арбуза все же есть несколько проблем, которые необходимо решать еще до начала варки.

И первой проблемой есть содержание дрожжей в естественной мякоти этого фрукта. Дело в том, что дикие дрожжи в достаточном количестве имеются в корках, которые они не берут участие при изготовлении алкоголя. А вот в мякоти дрожжей практически нет, но из нее получается довольно вкусный напиток.

Решением данной проблемы есть добавление специальных дрожжевых культур в сусло. Лучше всего подойдут винные сорта для белых видов. Также неплохо подойдут сорта, предназначенные для фруктового спирта. Но ни в коем случае не используйте обычные хлебопекарские дрожжи, так как они имеют совсем не то происхождение, которое необходимо для приготовления арбузного самогона. Достать специальные дрожжи не так уж сложно, поэтому не поленитесь и приобретите качественный материал, чтобы потом получить такой же качественный и вкусный продукт. Когда вы поставите бродить арбузную мякоть, очень хорошо помогает ей специальная подкормка, которая помогает размножаться дрожжевым бактериям. Ее может заменить обычный изюм, так как его состав достаточно богат на витамины из сахара.

Вторая проблема - это количество и качество сахара. В арбузах имеется достаточное количество воды, но на такие объемы необходимо гораздо большее количество сладкой части, чем содержится в естественном виде в данных фруктах. Именно поэтому, при изготовлении высокоградусного алкоголя, рекомендуется вносить дополнительные подсластители, которые помогут получить более качественный дистиллят, и, соответственно, увеличить его количество. Наиболее приемлемая пропорция - это 50-110 грамм сахара на 1 килограмм арбузной мякоти.

Также есть некоторые рекомендации насчет того, в каком виде должен поступать сахар в арбузное сусло. Так как в данных фруктах сладкая часть содержится в форме фруктозы, то лучше всего вносить сладость в такой же форме. Еще хорошо подходит специальный инвертный сироп.

Как приготовить брагу из арбуза?

Рецепт, который будет представлен, имеет американское происхождение, где алкогольные напитки из арбуза изготавливаются на промышленном уровне, а также в обычных домашних условиях. Оригинальный рецепт имеет в своем составе специальный тростниковый коричневый сахар, но, учитывая то, насколько тяжело достать данный продукт хорошего качества и приемлемой цены в наших странах, то лучше всего использовать фруктозу или обычный свекольный сахар. Это не сыграет основополагающую роль в том случае, если сладкая часть будет немного другого происхождения, но ее качество будет на высоком уровне. Итак, для начала нужно подготовить все ингредиенты для приготовления:

• арбузы больших размеров, где-то по 10-12 килограмм (5 штук);
• сахар (1,8 килограмм);
• изюм (1 килограмм);
• винные дрожжи (согласно инструкции).

Приготовление сусла включает в себя следующие шаги:

• сперва необходимо намочить изюм в воде и нагреть его до 60-70 градусов. Это делается для того, чтобы убрать все нежелательные добавки, которые могут в нем присутствовать. Также, присутствие изюма в сусле помогает добавить необходимое нотки будущему напитку, делая его более ароматным. Но, за неимением качественного продукта, арбузная водка практически ничего не потеряет при полном его отсутствии;
• тщательно моем арбузы, режем их на дольки и очищаем от кожуры. Мякоть измельчаем до состояния пюре, это можно сделать вилкой, толкушкой либо блендером;
• получившееся пюре очень легко отделить от косточек, отжав его через марлю либо сито. Некоторые также удаляют жмых, но лучше его оставить, если вы хотите получить более ароматный продукт;
• полученный сок (либо сок с пюре) нужно подсластить сахаром и добавить подготовленный изюм. Если вы готовите в первый раз, то можете дополнительно нагреть всю смесь примерно до 60-70 градусов, чтобы убить нежелательные штаммы бактерий и дрожжей. Но нагревание далеко не обязательное, так как винные дрожи намного сильнее, и с легкостью вытеснят все другие формы жизни;
• далее в смесь добавляют дрожжевые культуры, следуя инструкции на упаковке. Очень важно, чтобы температура смеси была комнатной температуры, либо чуть-чуть теплая (около 30 градусов) - это самая подходящая температура для жизни и размножения дрожжей. В подобных условиях жижу оставляют от 2 до 12 часов, ожидая пока дрожжи заработают;
• после этого сусло переливают в специальную емкость и переносят ее в затемненное место с теплой температурой воздуха. Там оно будет находиться не менее 3-7 дней, ожидая чтобы выбродил весь сахар. Понять это можно будет по внешнему виду, жидкость станет значительно светлее, на дне образуется осадок. Вкус данного продукта будет сухим;
• по прохождению термина сбраживания всего сахара, необходимо отделить осадок от полученной жидкости. Традиционно это делают по принципу сообщающихся сосудов;
• отделенную жидкость нужно оставить в прохладном темном месте еще на одну-две недели для освобождения от остатков дрожжей. Если этого не сделать, то полученный алкоголь может иметь неприятный запах.

Правильная перегонка алкоголя из арбуза

Арбузную брагу обязательно нужно перегонять, чтобы получить качественный вкус алкоголя. В отличии от приготовления браги, ее перегонка не имеет практически никаких отличий от перегонки любого другого подходящего продукта. Чаще всего это делается в два этапа, между которыми жидкость не нужно дополнительно очищать, так как это уберет особый арбузный вкус, которого мы так добивались.

Итак, для дистилляции понадобится специальный куб, а сама перегонка включает в себя следующие шаги:

1. заполняем куб на 2/3 от всего объема и начинаем нагревать на максимальном огне. В это время следим, когда начнет капать дистиллят. Как только данный процесс начался, необходимо уменьшить нагрев на четверть. Отбор продолжаем до тех пор, пока в каплях есть не меньше 30 градусов спиртовой части - это можно измерить спиртометром;
2. далее полученную жидкость нужно еще раз перегнать. Для этого необходимо ее разбавить до 20 градусов чистой отфильтрованной водой либо бутилированной. Процесс перегонки ничем не отличается от первого этапа - сначала нагреваем сусло на максимальном огне, потом уменьшаем и производим отбор до тех пор, пока спирт струи не меньше, чем 40-45 градусов;
3. очень важно перед каждой перегонкой отбирать "головы" - это часть жидкости, которая будет давать неприятный запах будущему алкоголю. Отбор данной фракции производится подсчетом капель, первый раз достаточно отобрать 50-60 миллилитров, а на второй - 100-150 миллилитров. Но, главное на что вы должны ориентироваться - запах жидкости, он должен быть приятным и фруктовым, а не отдавать ацетоном. Поэтому, пока имеется неприятный аромат, необходимо убирать данную жидкость, а как только спиртовой раствор начнет пахнуть арбузами, можно производить основной отбор;
4. при отборе основной жидкости, также необходимо постоянно проверять ее запах, чтобы понять, на каком этапе можно прекращать отбор. Как только в очищенном дистилляте начнут появляться неприятные нотки, следует срочно заканчивать отбор. Если полученная жидкость слишком крепкая, ее всегда можно разбавить чистой водой до 40 градусов;
5. после второго отбора, необходимо разлить арбузный спирт по стеклянным бутылкам и дать отдохнуть, по крайней мере, несколько дней;
6. если вы планируете регулярно заниматься перегонкой, то также нужно собирать "хвосты". Их крепость должна быть не менее 10-15 градусов в капельках. Данная фракция будет очень полезная при перегонке другого фруктового сырья.

Арбузный самогон – это прекрасная альтернатива обычным видам крепкого алкоголя. Это вкусный и ароматный напиток, который подойдет для праздничного застолья. А фруктовые нотки добавят нечто необычное в стандартный вид самогона.