Що приготувати до новорічного столу

Наступний, 2021 рік у східному календарі названий роком металевого Бика або вола. У китайській міфології ця тварина асоціюється з матеріальним достатком, працьовитістю і силою. Проте щоб рік пройшов успішно, його необхідно правильно зустріти. Ті, хто вірить у міфи і передбачення, знає, що на новорічному столі повинні бути певні страви, а у святковому вбранні — потрібні кольори. Якщо ж ви скептично ставитеся до східних традицій, то наша стаття просто дозволить вам підібрати цікаві страви для того, абизустріти Новий рік смачно і зі смаком.

Салати

Бик — тварина жуйну і травоїдна. Воно любить просту їжу, але у великих кількостях. Тому і стіл варто накривати без вишукування, проте з великим асортиментом страв. Жодне свято не обходиться без салатів. Не варто залишати без цих страв і новорічний стіл. Краще в цьому році уникати м'ясної їжі, а урізноманітнити свято овочевими та рибними салатами.

«Королівський»

Інгредієнти:

•  яйця — 4 шт.;
• крабові палички — 240 г;
• сир твердий — 300 г;
•  сухарики — 100 г;
•  часник — 2–3 зубці;
•  лимон — ½ шт.;
•  майонез.

Крабові палички порізати шматочками. Яйця відварити і подрібнити. Сир натерти на терці з великими отворами. Часник пропустити крізь часникодавку. Всі інгредієнти укласти в салатник. Полити соком лимона. Заправити майонезом. Перемішати. Додати сухарики.

«Ялинка»

Інгредієнти:

•  банани — 350 г;
•  мандарини — 200 г;
•  ківі — 350 г;
•  йогурт натуральний — 170 г;
•  мед — 10 г;
• кунжут — 10 г.

Банани і ківі порізати кружальцями. Мандарини розділити на часточки, видаливши з них кісточки. Йогурт викласти в глибокий салатник і змішати його з медом. На плоску тарілку шарами викласти банан, мандарин, роблячи високу піраміду. Змастити її йогуртом. Зверху укласти ківі. З одного кружальцябанана вирізати зірку, одягнути її на зубочистку і обваляти в кунжуті. Встановити прикрасу на верхівку піраміди. Присипати боки «ялинки» кунжутом, ніби вони притрушені снігом. Якщо є бажання, прикрасити піраміду м'ятнимлистям.

«Морський бриз»

Інгредієнти:

•  великі креветки — 450 г;
• ананас — 600 г;
• салатні листя — 240 г;
•  оливкова олія — 1 ст. л.;
•  суміш мелених перців — 1 ст. л.;
•  майонез — ¼ ст.;
•  мед — 1–2 ст. л.;
•  сік лайма — 1,5 ст. л.;
•  кінза подрібнена — 1 ст. л.;
•  перець червоний мелений — 1 щіпка.

Зробити суміш з майонезу, меду, соку лайма, кінзи і перцю. Гриль попередньо розігріти. Креветки нанизати на шампури. Полити маслом і притрусити перцем. Ананас порізати скибочками і теж поперчити.

Гриль змастити маслом. Укласти на нього креветки і ананас. Обсмажити з кожного боку по 4 хвилини.

На тарілку викласти салатне листя. Зверху помістити ананаси і креветки. Вилити заправку. Присипати подрібненою кінзою і прикрасити скибочками лайма.

Закуски

Основними стравам повинні передувати закуски. Вони збуджують апетит, готують організм до подальшого прийому їжі і є візитною карткою святкового столу. До свята можна приготувати не тільки традиційні бутерброди або канапе, нарізки з різних видів сирів і ковбас. Це можуть бути тарталетки, рулетики, холодець.

Тарталетки з червоною рибою

Інгредієнти:

•  риба червона солона — 200 г;
•  тарталетки пісочні — 14 шт.;
•  авокадо — 1 шт.;
•  сир вершковий — 180 г;
•  огірок — ½ шт.;
•  петрушка — 1–2 гілки;
•  салатне листя — 2–3 шт.

Авокадо порізати кубиками, не очищаючи шкірки. Скориставшись ложкою, витягти м'якоть. З лимона вичавити в неї 1 ст. л. соку. Розім'яти виделкою, щоб суміш стала однорідною. Додати до неї сир. Масу добре перемішати і заповнити нею кондитерський шприц.

На тарілку викласти салатне листя. Зверху на нього поставити тарталетки. Заповнити їх приготовленою сумішшю. Тонко нарізану рибу скрутити в рулетики и поставити кожен з них по центру тарталетки. З боків прикрасити їх шматочком огірка та петрушкою.

Сьомга в лаваші

Інгредієнти:

• філе сьомги — 1 кг;
•  лаваш вірменський — 2 листи;
•  сир твердий — 150–200 г;
•  кріп — 0,5 пучка;
• петрушка — 0,5 пучка;
•  сік лимона — 2–3 ст. л.;
•  оливкова олія — 5–6 ст. л.;
•  сіль — 0,5–1 ч. л.;
•  перець чорний мелений — 0,5 ч. л.;
•  гірчиця зернами — 1 ст. л.;
•  мед — 1 ч. л.;
•  приправа, наприклад, «Італійські трави», «Базилік» — 1–2 ч. л.

Видалити з філе кістки. Нарізати його смужками сантиметрової ширини. Посипати сіллю, перцем. Полити соком лимона і оливковою олією. Поставити в холод на годину. Тим часом подрібнити зелень і потерти сир. Зробити заправку, змішавши 1 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. олії, гірчицю, 1 ч. л. меду.

Один лист лаваша змастити олією і присипати приправами. Зверху укласти другий лист. На нього помістити шар філе, потім сир і зелень. Зробити з лаваша рулет. Порізати його скибочками шириною по 2–3 см.

Деко застелити фольгою або полити олією. Укласти на нього шматочки рулету. Залити заправкою. Витримати в духовці при +190°С 20 хвилин.

«Оселедець над шубою»

Інгредієнти:

•  буряк — 2 шт.;
•  майонез — 2 ст. л.;
•  філе оселедця — 0,5 шт.;
•  хліб чорний — 6 скибочок;
• часник — 0,5 зубця;
•  зелень — 1 ч. л.

Буряк подрібнити за допомогою дрібної терки. З'єднати його з майонезом. Оселедець порізати шматочками шириною по 1,5 см. З м'якоті хліба вирізати кружальця розміром із стакан. Обсмажити їх з двох боків на сковороді або в бутербродниці.

Кожен хлібний шматочок натерти часником. Зверху викласти буряк, а на нього — шматочок рибного філе. Перед тим як подавати на стіл, присипати закуску зеленню.

Гарячі страви

Такими гарячими стравами, як пюре з м'ясом або качка з яблуками вже давно нікого не здивуєш. Якщо застосувати фантазію і пошукати цікаві рецепти, то можна урізноманітнити гарячий святковий стіл, приготувавши нескладні, але дуже смачні страви.

Скумбрія з картоплею під майонезом

Інгредієнти:

•  скумбрія — 1–2 шт.;
•  картопля — 1 кг;
•  цибуля ріпчаста — 1–2 шт.;
•  майонез — 100–150 г;
• сіль за смаком;
• перець мелений — 0,5 ч. л.

У скумбрії відокремити філе і порізати його шматочками. Цибулю нарізати півкільцями. У глибоку ємність укласти рибу з цибульними півкільцями. Посипати сіллю і перцем.Витримати чверть години.

Картоплю порізати великими шматками. Змішати її з рибою, приправити майонезом. Викласти в форму для запікання. Відправити в духовку. При +180°С запікати 45–50 хвилин.

Новорічні перепела

Інгредієнти:

• перепела — 8 шт.;
•  часник — 3 зубці;
•  чебрець — 4 гілки;
•  грейпфрут (апельсин) — 1 шт.;
•  сіль;
•  перець;
•  масло рослинне — 8 ст. л.;
•  соус соєвий — 3 ст. л.;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
•  аджика — 2 ст. л.;
•  листя чебрецю — 2 ст. л.;
•  корінь імбиру — 1 ст. л.;
•  мед — 1 ч. л.

Провести очищення і розділення на дольки грейпфрута. Також у нього потрібно видалити плівки. Вимиті тушки перепелів натерти сіллю і перцем. Усередину помістити часточку грейпфрута, часник і чебрець. Підготовлені тушки укласти на деко. Між ними викласти часточки грейпфрута. Зверху полити олією. Запікати в духовці при +180°С 40 хвилин.

Приготувати глазур: змішати соєвий соус, олію, подрібнений імбир, аджику, листя чебрецю і мед.

Вийняти перепелів і змастити їх глазур'ю. Температуру запікання збільшити до +200°С. Витримати в духовці чверть години.

Картопляні гнізда з курячим філе

Інгредієнти:

•  картопля — 0,5 кг;
•  цибуля ріпчаста — 1 шт.;
•  часник — 1 зубець;
•  яйце — 1 шт.;
•  сир твердий — 100 г;
•  філе куряче — 300 г;
•  олія рослинне — 3 ст. л.;
• сіль за смаком;
• кріп — 2–3 гілки;
• перець чорний мелений — за смаком.

Відварити картоплю і зробити з неї пюре. Посолити, ввести яйце. Цибулю подрібнити кубиками. Курку порізати шматочками. На сковороду вилити олію і обсмажити цибулю. Коли вона стане м'якою, приєднати до неї курку і тримати на вогні до готовності. В кінці додати часник і перець.

Пюре укласти в кондитерський шприц. Сформувати з нього формочки, схожі на гнізда, видавлюючи його на пергамент. Наповнити гнізда філе. Зверху викласти потертий сир.Провести запікання в духовці при +200°С протягом 25 хвилин. Перед тим як подавати на стіл, прикрасити зеленню.

Десерти

Щоб поставити яскраву фінальну крапку і зробити святкову вечерю незабутньою, варто подумати і про приготування незвичайного десерту. Він не обов'язково повинен бути складним, головне, щоб виявився смачним і красивим на вигляд.

«Панчо»

Інгредієнти:

• пісочне печиво — 200 г;
• вершки (33%) — 150 мл;
•  сир вершковий — 280 г;
•  цукрова пудра — 2 ст. л.;
•  ананаси консервовані — 500 г;
•  шоколад — за смаком;
•  фісташки — за смаком;
•  м'ята — до смаку.

Подрібнити печиво. Вершки охолодити і збити блендером до пишності. Ввести до них сир і цукрову пудру. Укладати десерт у стакан шарами: перший шар — шматочки ананаса, другий — вершково-сирний крем, третій — 1 ст. л. печива. Далі повторити черговість шарів. Зверху викласти крем. Щоб десерт добре просочився, його необхідно витримати в холоді. Перед тим як подавати на стіл, посипати верхівку тертим шоколадом, подрібненими фісташками і покласти гілочку м'яти.

«Смерекові шишки»

Інгредієнти:

•  пластівці кукурудзяні — 160 г;
•  горіхи волоські — 100 г;
• згущене молоко варене — 1 банка;
• цукрова пудра — 2 ст. л.

Змішати пластівці з подрібненими горіхами і згущеним молоком. Чарки у вигляді конусів зволожити зсередини. Заповнити їх отриманою сумішшю. Поставити в холодильник. Через 3 години вийняти вміст чарок, встановивши конуси верхівкою догори. Викласти «шишки» на тарілку. Притрусити цукровою пудрою.

Тірамісу

Інгредієнти:

•  борошно — 140 г;
•  крохмаль — 1 ст. л.;
•  розпушувач тіста — 1 ч. л.;
• цукор — 150 г;
•  яйце — 6 шт.;
•  вершки (30%) — 350 мл;
•  вершки (20%) — 200 мл;
•  сік лимона — 1 ст. л.;
•  кава натуральна — 150 мл;
•  ром — 1 ст. л.;
•  какао-порошок — 1 ст. л.

Зробити суміш вершків різної жирності. Злегка її підігріти і влити лимонний сік. Тримати на вогні до закипання, однак не кип'ятити. Після охолодження вилити в сито, застелене бавовняною тканиною. Залишити на ніч.

Відокремити білки від жовтків у трьох яєць. Окремо збити їх з цукром. Жовтки з'єднати з борошном, розпушувачем, крохмалем. Потім акуратно ввести білки. Укласти суміш у кондитерський мішок. На деко, застелене пергаментом, видавити печива. Випікати їх в духовці при +180°С протягом чверті години.

Відокремити жовтки і білки у решти трьох яєць. Окремо збити їх з цукром. Об'єднати їх з сиром, який вийшов з вершків.

У холодний еспресо влити ром. Потім кожне печиво швидко в нього занурювати і поміщати на форму для випікання у вигляді шару. Зверху укласти сирний крем. Потім викласти ще один шар з печива, просоченого кавою і ромом. Поставити в холод. Перед тим як подавати на стіл, притрусити какао-порошком.

Напої

І, звичайно ж, не варто забувати, що приготувати можна не тільки страви, а й напої. Нижче ви знайдете 4 оригінальних рецепти, які сподобаються як любителям хмільного застілля, так і тим, хто не вживає алкоголь.

Коктейль «Гравець Гонолулу» (на основі алкоголю)

Інгредієнти на 1 порцію:

•  лікер — 40 мл;
•  ром — 20 мл;
•  сік лимона — 20 мл;\сік — 80 мл;
• лід;
• часточка апельсина.

У шейкер кинути лід і вилити все інгредієнти. Все добре збовтати. Перелити в келих з льодом і прикрасити апельсином.

Крюшон

Інгредієнти на 4 порції:

• мартіні — 1 л;
•  апельсин — 2 шт.;
•  компот — 1 л;
•  вишня — 200 г.

Для приготування коктейлю потрібні велика ваза або глечик. Вилити в ємність мартіні. Потім помістити кружечки апельсина. Після чого влити компот і додати вишню.

«Фруктовий поцілунок» (безалкогольний)

Інгредієнти на 2 порції:

•  апельсин — 2 шт.;
• персик — 1 шт.;
•  вишня — 1 ст.;
•  ананас — 300 г;
•  лід.

З персика в блендері зробити пюре. Вилити його в охолоджені келихи, роблячи невисокий шар. Потім зробити сік з м'якоті ананаса і вишні в соковижималці. Вичавити сік з апельсинів.По лезу ножа акуратно вилити сік на персикове пюре. Покласти лід. Прикрасити келихи за своїм смаком.

«Світлофор» (безалкогольний)

Інгредієнти на 3 порції:

•  ківі — 1 шт.;
•  манго — ½ шт.;
•  полуниця — 100 г.

З м'якоті ківі зробити пюре в блендері. Укласти його на дно келихів. З манго також зробити пюре. Акуратно викласти його зверху ківі, намагаючись не змішати. Такі ж маніпуляції провести з полуницею. З полуничного пюре зробити верхній шар коктейлю. Пити через товсті соломинки.