Що таке масала? Рецепти приготування

Індійська і інші східні кухні все більше і більше проникають в наш побут. Вже нікого не здивуєш сушами, ролами і каррі. Але також є такі страви і рецепти, які до сих пір не стали всесвітньо відомими, але які мають особливий приємний смак. І вони точно припадуть до смаку багатьом жителям європейських країн.

Однією з подібних незвіданих областей є приготування чаю масала. Даний індійський рецепт - це просте поєднання знайомих нам інгредієнтів і спецій, він практично зі стовідсотковою точністю завоює повагу тих, хто має намір його спробувати. А завдяки нескладному приготуванню, спробувати його ви зможете відразу після прочитання цієї статті.

Як з'явився і розвивався чай масала?

В європейських країнах досить поширеною є традиція поглинання різних гарячих напоїв кожен день по кілька разів. Наприклад, в Англії з плином багатьох століть сформувався особливий чайний етикет і для англійця вживання чаю - це один з важливих і приємних щоденних ритуалів.

В Індії ж, кардинально інша думка, яка передбачає наявність лікувальних або духовно корисних властивостей практично в кожному продукті або їжі. Відповідно, до чаю індійці ставилися так само, і вживали його тільки як препарат для лікування, а не кожен день по декілька разів. Через це розвиток чайних плантацій в даній країні було повільним і незначним, адже споживання чайного напою не було настільки поширеним.

Але от невдача, з середини 19 століття Англія, яка імпортувала чайне листя з Китаю, почала відчувати значні труднощі. В основному, це було пов'язано з фінансовою частиною. А Індія перебувала в набагато більш зручному місці, що скорочувало б витрати країни-імпортера в рази, та ось тільки крихітні розміри плантацій не могли задовольнити ресурсні потреби англійців. Ось такі події стали початком великих змін.

Англія почала просувати вживання чаю серед місцевого населення, щоб кількість плантацій збільшувалася більш природним шляхом, а не «з-під палки» імпортерів. Таким чином з'являлося і розширювалося дуже багато заводів і фабрик, які займалися обробкою чаю, просувалися і популяризувалися невеликі перерви на чай. Англійці також допомагали розвиватися малому бізнесу, пов'язаного з чаєм.

У всьому світі кожному відомий британський спосіб вживання чайного напою - з досить крихітним додаванням молока і цукру, який і почав м'яко нав'язуватися місцевим жителям. Але дуже швидко індійці почали створювати свої варіанти приготування чайного напою, які здавалися їм більш смачними і придатними. Таким чином частка молока збільшувалася, як і солодка частина, а ще багато хто додавав різні пряні спеції. Звичайно, кількість уживаного листя знову трохи зменшилася, але головне, що впровадження нового напою пройшло більше, ніж успішно. Індійці тепер повсюдно готували собі цікаву рідину, яку трохи пізніше все почали називати masala chai, що дослівно перекладається як «чай зі спеціями». Даний спосіб приготування поширився навіть на сусідні країни. Американці називають цей напій ще одним терміном - чай-латте, що теж досить точно описує його сутність.

До сих пір в Індії та інших східних країнах масала тримає популярні позиції як ранковий напій, як напій для денної або вечірньої перерви і як напій при вживанні вуличної їжі.

Як вибрати правильні інгредієнти для масала? Дія масала на організм

Масала - це поєднання чаю, молока і спецій. І, щоб отримати справжній смачний і корисний напій, необхідно підібрати всі інгредієнти, дотримуючись встановлених багатьма десятиліттями правил.

Почнемо з вибору чайної сировини, адже масала - це в першу чергу чай. Для приготування знадобиться якісний чорний чай, найкраще гранульований або крупнолистовий. Сорти необхідно вибирати цейлонського походження, але найкращим вважається індійський сорт ассам, який використовується в оригінальній рецептурі масала.

Приготування чаю може бути двох видів, настоювання і варіння. Якщо ви хочете отримати дуже насичений і дуже міцний напій - його потрібно варити на повільному вогні. Якщо ж вам більше до душі легкий варіант, то досить буде додати листя в окріп і дати настоятися деякий час.

Молоко - це наступний важливий і вагомий інгредієнт для масала. Кількість молочної частини може складати від 1/5 до половини від кількості води. Це можна регулювати залежно від власних уподобань та від кріпості чаю і пряності, що додають спеції. В оригінальному рецепті використовується свіже цільне молоко, але можна використовувати і звичайне магазинне. Досить часто молочний продукт додають у вже зварений чай, але деякі вважають за краще поварити його разом з чайним листям і спеціями. Це допомагає набагато більше розкрити їх смак і аромат.

Ще одним досить популярним варіантом є використання згущеного молока. Воно чудово доповнює, розкриває і пом'якшує смак спецій, а також робить напій молочно-солодким, чого не можна домогтися, додавши просто молоко і цукор.

Як підсолоджувач напою може виступати не тільки цукор, це може бути мед, різні сиропи, корінь солодки і вище згадане згущене молоко. Цукор теж може використовуватися абсолютно різний: білий, коричневий, тростинний, пальмовий і т.д.

Кінцевий набір спецій завжди відображає смакові побажання того, хто готує. Але за стільки років склався традиційний список прянощів, який найбільш добре і повно поєднується зі смаком чаю і молока. В оригінальному рецепті використовуються:

• кориця;
• кардамон;
• гвоздика;
• перець;
• імбир.

Кількість і варіації можуть бути абсолютно різними, але дана добірка - це основа пряної складової масала чаю. Також, в масала може бути присутнім аніс, мускатний горіх, шафран, коріандр, зіра, аджван, фенхель, пелюстки троянди - якщо ви любите смак даних спецій, то вони теж прекрасно доповнять молочно-чайну суміш.

Оригінальний рецепт масала - це смак переважно кардамону і гвоздики, дані спеції досить пряні і теплі. Відповідно, всі інші додаються в менших кількостях, доповнюючи дві основні.

Масала чай вважається хорошим тонізуючим, профілактичним і лікувальним напоєм. Згідно з Аюрведою, подібний чай покращує і налаштовує роботу шлунково-кишкового тракту, приводить в норму роботу серцево-судинну систему і кров'яний тиск. Завдяки наявності набору спецій він підвищує імунітет і має протизапальну дію. Масала добре підходить як гарячий напій при застуді.

Але не варто забувати про наявність значної дози кофеїну в даному напої, через що не слід пити його щодня у великих кількостях. Всі знають, що буває, коли переборщити з кавою.

Спеції в помірних показниках приносять багато користі, але надлишок якого б то не було продукту завжди призводить до нерівномірного насичення і пересичення організму, а це вже негативний вплив. Прянощі, які використовуються для приготування масала чаю досить сильно впливають на гормони, а значить не варто зловживати цим напоєм, щоб уникнути їх дисбалансу.

Кількість і різноманітність спецій в масала добре впливає на організм дорослої людини, але вагітним жінкам краще утриматися від його вживання, так як прянощі мають досить активну дію. А це не дуже корисно для несформованої дитини.

Як приготувати масала чай вдома?

Різними способами можна приготувати масала чай, рецепт існує як з цільними спеціями, так і з меленими. А чим же відрізняється сама підготовка - зараз розберемо.

Рецепт 1 - використання мелених спецій

Спершу варто підготувати інгредієнти і набір прянощів. Для цього знадобиться:

• вода (2 склянки);
• молоко (1 стакан);
• крупнолистовий чай (1-2 чайних ложки з гіркою);
• цукор.

Спеції використовуються наступні:

• кардамон (2 штуки);
• чорний перець (2 штуки);
• гвоздика (2 штуки);
• бадьян зірочки (1 штука);
• свіжий імбир (1 чайна ложка);
• кориця палички (половинка палички);
• фенхель (пів чайної ложки).

Приготування масала чаю наступне:

• спершу потрібно змолоти всі сухі спеції в кавомолці, корицю краще попередньо розламати на кілька дрібних частин, зірочку бадьяна теж можна трохи попередньо подрібнити. Імбир натирається на дрібній тертці;
• закип'ятити воду, засипати чай і поварити 2-3 хвилини;
• окремо нагріти молоко і гарячим додати в киплячий чай, поварити ще 2-3 хвилини;
• зняти рідину з плити і додати мелені спеції, перемішати, накрити кришкою і залишити настоюватися протягом 10-15 хвилин.

Перед вживанням процідити масала через дрібне сито і марлю. Вживати гарячим.

Рецепт 2- використання немолотих спецій

Мелені спеції дають трохи інші смакові якості цьому напою, обов'язково спробуйте і цей метод приготування теж. Спершу підготуємо інгредієнти і прянощі, знадобиться:

• вода (5 склянок);
• молоко (3 склянки);
• чорний чай (4 чайних ложки);
• мед (чверть склянки).

Спеції знадобляться наступні:

• палички кориці (3-4 штуки);
• кардамон насіння (1 чайна ложка);
• гвоздика (10 штук);
• порошок ванілі (1 чайна ложка).

Приступаємо до приготування напою:

• візьміть всі спеції і помістіть в мішечок з натуральної тонкої тканини, марлі або в спеціальний пакет для чаю;
• закип'ятіть воду і покладіть в неї мішечок з прянощами, варіть близько 10 хвилин;
• опісля дістаньте спеції, вимкніть рідину, додайте чайне листя і дайте настоятися кілька хвилин;
• додайте підігріте молоко, ваніль і мед. Добре перемішайте і через хвилину чай масала готовий.

Обов'язково спробуйте приготувати обидва рецепта, кожен по-своєму гарний і розкриває набір спецій в іншому ключі.