Сім рецептів лимонного варення

У минулому майже у кожної доброї господині льох або комора були забиті овочевими компотами, маринованими овочами й варенням. Заготовляння потрібно було робити обов'язково, тому, що взимку доводилося забувати про сезонні овочі та фрукти в натуральному вигляді. Сьогодні немає цієї проблеми, тому що всі різновиди товарів доступні круглий рік, а полиці магазинів повні джемів, фруктових сиропів або солінь. Але джем або конфітюр, виготовлені навіть найкращими фабриками, не замінять смаку справжнього домашнього варення.

Варення з лимона та ківі

Ці незвичайні, але дуже смачні солодощі складаються з суміші нарізаних скибочок лимона (бажано з тонкою шкіркою) і трохи незрілого ківі, який можна нашаткувати невеликими кубиками. Перезрілий ківі перетвориться у «кашу» під час приготування. В результаті вийдуть солодкі ласощі, з чіткою лимонною кислинкою й трохи гіркуватим присмаком цедри. Їх краще подавати вранці до чаю зі свіжими булочками. Вихід варення: 4,5 банки по 400 мл кожна.

Інгредієнти:

• 550 г лимонів;

• 4 склянки води;

• 700 г твердих ківі;

• 5 склянок цукру (або трохи більше).

Приготування:

1. Зняти з лимонів верхню частину шкірки. Далі їх слід бланшувати: плоди на 20-30 секунд опускають в гарячу воду, швидко дістають і розкладають на рушнику, дозволяючи стекти краплям води. Після цього плоди розрізають навпіл, потім на чверті, видаляючи насіння і великі мембрани. Четвертинки нарізають гострим ножем на дуже тонкі скибочки. Нарізку поміщають у скляний посуд, заливають водою і залишають на ніч для утворення соку.

2. На наступний день лимони з водою виливають в каструлю і варять близько 15 хвилин при відкритій кришці так, щоб вода практично повністю випарувалася. Ківі очищають, тонко знімаючи шкірку, після цього видаляють білий центр (якщо він є), нарізають дрібними кубиками або перемелюють в блендері. Додають до лимонів ківі з цукром та доводять суміш до кипіння. Потужність вогню зменшують і продовжують готувати протягом 1-2 або навіть 3-х годин при мінімальному нагріві, без кришки, періодично помішуючи.

Чим довше будуть готуватися фрукти, тим більше випарується води, і тим густіше буде варення. Щоб перевірити, чи мають солодощі правильну консистенцію, потрібно покласти пусту тарілку до морозильника на 15 хвилин. Налити столову ложку гарячого варення на заморожений посуд. Якщо воно миттєво стає густим, а на поверхні утворюється скоринка, яка при дотику тягнеться за пальцем — приготування закінчене.

Банки, в яких будуть зберігатися ласощі, слід добре вимити з милом, ополоснути у воді та простерилізувати над киплячою водою або у духовці, попередньо нагрітій до 100C. Цього ж ефекту можна досягти, помістивши скляний посуд в мікрохвильову піч на одну-дві хвилини. Варення заливають в сухі банки й герметично закочують бляшаними кришками. Зручно, якщо посуд має на шийці різьблення, в цьому випадку спеціальні кришки затягуються одним рухом.

Щоб продукт не кристалізувався і не заграв протягом декількох років, рекомендується не тільки попередньо стерилізувати посуд, але й провести пастеризацію готового варення.

Як правильно пастеризувати варення:

1. Потрібна каструля або металевий таз з широким дном, яке слід застелити кухонним рушником.

2. Закочені банки з ще гарячим варенням встановлюють в таз поруч одна з одною. У проміжки між ними наливають гарячу воду (майже окріп) так, щоб банки були в воді приблизно на 3/4 своєї висоти. Дуже важливо, щоб температура налитої води відповідала температурі банок. Ні в якому разі не можна наливати холодну воду на стінки гарячих банок. Різкий перепад температури викличе появу тріщин на склі.

3. Після цього рідину в тазу доводять до кипіння, зменшують потужність конфорки, і кип'ятять на маленькому вогні близько 20 хвилин.

4. Після закінчення цього часу, місткості з варенням виймають і дають їм повністю охолонути. Можна перевернути банки вниз кришками та накрити їх теплою ковдрою, дозволяючи повільно знижувати температуру протягом ночі.

Лимонний джем

Інгредієнти:

• 600 г лимонів;

• 600 г води;

• 600 г цукру.

Приготування:

1. Лимони добре вимивають в гарячій воді, бажано з милом, після чого промивають холодною водою, укладають в миску і заливають окропом на п'ять хвилин. Пропарені фрукти перекладають в друшляк і влаштовують їм холодний душ, після чого поміщають в каструлю і дають відстоятися не менше 24 годин.

2. Далі відстояну воду зливають і додають свіжу порцію рідини. Суміш води та лимонів нагрівають на великому вогні до закипання, зменшують полум'я і варять на мінімальному нагріві близько 30 хвилин. Каструлю з варенням знімають з плити й залишають на добу під кришкою.

3. На наступний день лимони відціджують і ріжуть разом з цедрою і шкіркою на невеликі шматочки. У каструлю додають воду й цукор за рецептом. Коли кристали цукру розчиняться, засипають фруктову нарізку, доводячи майбутній джем до кипіння.

4. Рекомендується готувати ласощі на невеликому вогні. Через те, що густа маса швидко пригорає до днища посуду, її потрібно безперервно помішувати протягом усього варіння.

5. Джем вважається готовим, коли лимони розваряться, і утвориться густа однорідна маса з приємним медовим відтінком і цитрусовим ароматом. Готові гарячі солодощі перекладають в стерилізовані банки будь-якого обсягу, після чого закручують кришками. Застиглий лимонний джем має консистенцію м'якого мармеладу.

Грушево-лимонне варення

Це ласощі з легкої лимонною ноткою і грушевим ароматом літа. На приготування солодощів знадобиться близько 2 годин. З цієї кількості фруктів вийде від 4 до 6 маленьких баночок готового продукту, в залежності від густоти варення.

Інгредієнти:

• 2 кг груш;

• 2 шт. лимонів;

• 2 кг цукру-піску;

• 200 мл води;

• 1/4 чайної ложки кориці.

Приготування:

1. Груші ретельно промивають, після чого видаляють черешки та насіннєві гнізда. Нарізають фрукти кубиками, змішують з цукром-піском і тушкують в каструлі з товстим дном. Роблять це на повільному вогні, періодично помішуючи. Процес може зайняти різну кількість часу, в залежності від сорту груш. Під впливом нагрівання фрукти поступово будуть розм'якшуватися і виділяти сік. Якщо плоди дуже соковиті, можна злити трохи соку, щоб прискорити випаровування і процес приготування в цілому.

2. Лимони миють гарячою водою, витирають насухо рушником, після чого перемелюють в блендері або кухонному комбайні. За бажанням можна використовувати обидва плоди цілком, разом зі шкіркою, якщо кулінарові подобається специфічна гіркота, або ж додати оболонку тільки одного фрукта. Ще один варіант передбачає зрізати верхню частину глянцевого покриття плоду за допомогою гострого ножа, залишивши недоторканою цедру. Щоб повністю виключити у варенні гіркоту та аромат лимонної цедри, фрукти очищають до м'якоті, і тільки після цього перемелюють в блендері.

3. М'якуш лимона додають в каструлю до груш, знову доводять суміш до кипіння, зменшують вогонь і варять 5-10 хвилин.

4. Готове варення розкладають по банках з різьбленням, закручують гарячими кришками й перевертають. В такому положенні їх залишають до повного охолодження.

Грушево-лимонне варення підходить у якості начинки для пирогів або млинців, а також, з додаванням збитих вершків кокосового молока, як десерт для кави та чаю.

Лимонно-апельсинове варення

Інгредієнти:

• 2 кг апельсинів;

• 1,5-1,7 кг цукру;

• три великих лимони + сік 1 лимона (окремо);

• шматочок свіжого імбиру;

• 2/3 склянки води;

• 1/3 чайної ложки шафрану (необов'язково);

• 1 стакан апельсинового лікеру або бренді.

Приготування:

1. Апельсини та лимони миють гарячою водою за допомогою щітки, добре споліскують в декількох водах й розкладають на рушник для підсушування. Один лимон і апельсин відкладають — вони знадобляться у кінці приготування.

2. Решта апельсинів й три лимони очищають від шкірки та цедри, розрізають і вичавлюють сік. Для цього можна використовувати центрифугу кухонного комбайна або звичайний механічний прес для фруктів. М'якуш половини всіх вижатих апельсинів і три половинки лимонів (тих, що залишилися без соку) дрібно нарізають або перемелюють комбайном. Решта вичавлених плодів не знадобляться, їх можна викинути.

3. З апельсина й лимона, що були спершу відкладені в сторону, знімають шкірку та цедру й подрібнюють її. Імбир нарізають кубиками, в результаті повинно вийти 2 столові ложки з гіркою.

4. У товстостінний казанок укладають нарізану цедру апельсина й лимона, імбир, шафран і заливають водою (2/3 склянки) так, щоб рідина тільки-тільки покривала всі інгредієнти. Після цього суміш доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують під кришкою близько півгодини.

5. Висипають в металевий таз мелений м'якуш апельсинів і лимонів, цукор та апельсиново-лимонну цедру, приготовлену з імбиром, й залишають на 6-8 годин. Далі суміш доводять до закипання, після чого варять на повільному вогні, поки солодощі не загуснуть. Після цього в практично готове варення додають сік одного лимона, залишок тертого імбиру і стакан апельсинового лікеру або бренді, швидко доводять до закипання, й вимикають плиту.

6. Гаряче варення розкладають в стерилізовані банки, герметично закривають їх, після чого перевертають догори денцем або проводять пастеризацію протягом 10 хвилин.

Англійський конфітюр з гарбуза та лимонів і апельсинів

Апельсини, лимони, свіжий імбирний корінь і м'якуш гарбуза складають основу дуже смачного конфітюру для ранкового чаю. Його можна поєднувати з булочками й кремом, або використовувати у якості начинки. З цієї кількості продуктів виходить 1,75 кг ласощів. На приготування, разом з попередньою підготовкою інгредієнтів, йде близько півтори години.

Інгредієнти:

• гарбуз 1,5 кг;

• 1 л води;

• 2 апельсини, нарізані тонкими півкільцями;

• 3 лимони (тонкими скибочками);

• 100 г свіжого кореня імбиру, дрібно нарізаного;

• 1 кг цукру-піску.

Приготування:

1. Гарбуз очищають від шкірки, видаляють все насіння і волокна насіннєвої камери. М'якуш нарізають на шматки, після чого натирають на тертці для корейської моркви так, щоб овочеві нитки були якомога довшими.

2. Тертий гарбуз укладають в каструлю з водою, шматочками імбиру і тонкими півкільцями апельсинів і лимонів. Фруктово-овочеву суміш нагрівають до кипіння, потім варять протягом 25-30 хвилин на невеликому вогні. Варіння може закінчитися раніше, це залежить від сортової твердості використовуваних фруктів і овочів. Кінець приготування можна визначити по м'якості шкірки цитрусових.

3. У гарячу суміш невеличкими порціями додають цукор, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Каструлю з конфітюром знову встановлюють на вогонь і доводять до кипіння. Потім продовжують готувати на середньому вогні протягом 25-30 хвилин.

Готовність конфітюру визначають так: суміш стає настільки густою, що якщо провести дерев'яною ложкою через її центр, розділяючи солодкість, то деякий час цей «канал» на дні буде залишатися чистим.

Лимонний джем з цукіні

Ці ласощі можна приготувати як з молодих так і з перезрілих кабачків-цукіні. В останньому випадку необхідно обов'язково видалити насіння. Готовий солодкий цитрусовий джем має консистенцію напівпрозорого желе й добре поєднується з тостами. Часто його використовують у вигляді прошарку бісквітних тортів. З цієї кількості продуктів вийде приблизно дві банки (місткістю 500 мл) відмінного, густого джему.

Інгредієнти:

• один молодий цукіні або половина зрілого кабачка, очищеного і без насіння;

• 250 мл цукру;

• пачка суміші для утворювання желе (наприклад, «Конфітюрка»);

• ложка лимонної кислоти;

• вершкове масло 25 г;

• терта цедра двох лимонів

• сік з двох лимонів.

Приготування:

1. На дрібній тертці потрібно натерти очищені від шкірки та кісточок кабачки, покласти м'якуш в каструлю і варити на повільному вогні, не забуваючи часто помішувати.

2. Коли цукіні увариться і стане м'яким, до нього додають цукор, суміш, що утворює желе, свіжий лимонний сік і цедру, лимонну кислоту й, обов'язково, вершкове масло. Останній інгредієнт не дозволить киплячому джему «стріляти» згустками окропу на стелю та стіни.

3. Також потрібно пам'ятати, що тягуча суміш схильна прилипати до дна каструлі й пригоряти, тому її потрібно постійно перемішувати, з максимальним інтервалом 20-30 секунд.

4. На приготування джему знадобиться близько 30 хвилин. Готові солодощі розливають по заздалегідь підготованим, тобто стерилізованим та гарячим банкам, закочують їх і перевертають догори дном. В такому вигляді консервацію залишають до повного охолодження.

Морквяно-лимонне варення

В магазині неможливо знайти морквяне варення з лимоном, тому варто його приготувати вдома. Дуже гарний колір, дивовижний запах, і ніжний смак смаколику назавжди переведуть його в розряд найулюбленіших солодощів. На підготовку всіх інгредієнтів господині знадобиться приблизно 15 хв, безпосередньо на варіння варення — 40 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;

• 1 кг цукру;

• 2 лимони середнього розміру;

• 100 мл води.

Приготування:

1. Молоду моркву очищують і нарізають скибочками (товщиною 0,3-0,5 мм). Заливають нарізані овочі водою і варять до тих пір, поки морква не стане м'якою, але все ще хрусткою. Воду зливають, нарізку перекладають в миску і засипають 1/3 частиною цукру. Відставляють убік.

2. Тим часом лимони миють, ошпарюють окропом і витирають насухо. З фруктів акуратно знімають цедру, після чого м'якуш шаткують тонкими пластинками, одночасно видаляючи кісточки. Потім лимонні кільця нарізають поперек на тонкі смужки.

3. У каструлю наливають воду, засипають залишок цукру, нарізану цедру й варять в сиропі близько години. Після закінчення цього часу додають моркву і нарізані фруктові смужки. Суміш перемішують і уварюють до тих пір, поки сироп не загусне, а морква не стане прозорою.

4. Гаряче морквяно-лимонне варення перекладають в банки з кришками, що закручуються та герметично закривають. За умови зберігання в прохолодному місці, продукт не втрачає придатності протягом двох-трьох років. Джем ідеально підходить для прикраси тортів, кексів, десертів. Також його можна подавати як гарнір до м'яса.

Вже давно лимони стали звичним товаром на всіх прилавках, навіть у районах Крайньої Півночі. Це не тільки дуже корисний фрукт, невичерпне джерело вітаміну C, але і незмінний інгредієнт варення, джемів, мармеладу і конфітюрів. Щоб порадувати сім'ю екзотичними солодощами господині досить скористатися одним з рецептів, наведених вище.