Вам, напевно, хотілося б почути, що жовтень — це місяць, вільний від консервації. Але якщо розібратися, це не так. В середині осені наші сади і городи ще здатні подарувати нам багато плодів і ягід. Не кажучи вже про ліси, в яких якраз до цього часу наливається кольором ароматна брусниця і рубінова журавлина. І якщо ви хочете, щоб ваша сім'я взимку ласувала лісовими ягодами, а ще яблуками, динями і останнім урожаєм малини, який якраз дозріває на гілках в малиннику, просимо вас не розслаблятися і потерпіти ще трохи. Ми ж, у свою чергу, приготували добірку кращих жовтневих рецептів, які ви з легкістю зможете втілити в життя.
Квашені яблучка
Особливість. Цей рецепт не просто старий, його можна сміливо назвати древнім. Народився рецепт цих мочених яблук в Прибалтиці, але прижився, як ви бачите, не тільки на берегах Балтійського моря. Для цієї зимової заготівлі підійдуть будь-які плоди, які мають кислий смак. Ну а якщо вже ми сьогодні говоримо про жовтневі заготовки, зверніть увагу на сорти яблук, які дозрівають до жовтня. Найбільш популярними і такими, що часто зустрічаються, серед них є "Ладога" і "Антонівка" (та сама, яка звичайна). Відмінні мочені яблука виходять з сорту "Ризький голубок". Але ви і самі напевно зможете додати до цього списку свої жовтневі сорти, смак яких в поєднанні з суслом вийде неперевершеним.
Що беремо:
- вода — десятилітрове відро;
- яблука жовтневого сорту — ½ відра;
- цукровий пісок — пара склянок;
- сіль — ⅔ склянки;
- житнє борошно — пара склянок;
- вишневе листя — два десятка;
- гірчиця (суха) — пара великих ложок;
- смородинове листя — дюжина;
- естрагон — кілька стеблин.
Зверніть увагу, що через брак житнього борошна його можна замінити сухим квасом в кількості 150 грамів речовини.
Що робимо
- Перебираємо яблука: для реалізації цього рецепта знадобиться "набір" плодів, які, по-перше, ідентичні один одному за розміром, а по-друге, не мають ніяких істотних пошкоджень на шкірці.
- Беремо бочку, обробляємо її перед використанням, а на саме дно викладаємо солому в один шар, просто щоб покрити деревину.
- Укладаємо яблучні плоди таким чином, щоб, по-перше, між ними і дерев'яними стінами барила лежала суха трава, а по-друге, щоб між кожним яблучним шаром було трохи спецій. В якості спецій ми в даному випадку використовуємо смородинове й вишневе листя, а також естрагонові стебла.
- Виклавши останній шар яблучних плодів в бочку, не закриваємо бочонок, а спершу накриваємо яблука шаром сухої трави: з нього почали — їм і потрібно закінчити.
- Тепер закупорюємо бочонок. А якщо використовується інша посудина, покриваємо солом'яний шар чистим бавовняним рушником, на нього укладаємо гурток з дерева, а поверх гуртка кладемо кругляк або інший гніт, щоб яблука опинилися під пресом.
- Переходимо до приготування сусла. Для цього велику каструлю з водою (або відро) ставимо на плиту і доводимо до стану кипіння. Після того як рідина завирує, відправляємо в неї суху гірчицю, а також кристалічні інгредієнти — цукровий пісок і поварену сіль. В окремому посуді заварюємо житнє борошно шляхом доливання в нього окропу. (Якщо використовуєте сухий квас, виконайте те ж саме.) Заварене борошно акуратно, тонкою цівкою виливаємо в загальну посудину з водою, а після вимикаємо плиту, даємо рідини гарненько охолонути і проціджуємо її, використовуючи марлю, складену в декілька шарів.
- Сусло, яке остигло, виливаємо в бочонок з яблуками. Робимо це акуратно. За підсумком дерев'яний кружок, на якому встановлений гніт (якщо ви використовуєте не бочку, а іншу посудину), повинен бути покритий суслом.
Буде достатньо всього тижня при температурі 23 градуси тепла за шкалою Цельсія, щоб яблука приготувалися. Якщо ви витримуєте ємність з яблуками в більш прохолодному місці, де температура коливається від 18 до 20 градусів, треба подовжити період приготування моченої страви до півтора тижня. Або ж до 14 днів, якщо температура коливається від 15 до 18 градусів тепла. Що стосується процесу зберігання, найкращим місцем для життя мочених яблук є льох з температурними умовами нижче 6 градусів тепла.
Зверніть увагу, що зняті з дерева яблука категорично не рекомендують використовувати ось так відразу. Таким плодам необхідно відлежатися. І лежання займає тижнів зо два-три, якщо в ідеалі. Якщо ні, то хоча б днів десять, щоб яблука набрали смаку.
Малиновий сік
Особливість. Останній врожай малини (якщо він багатий, а свіжих ягід домочадці за літо вже наїлися) можна перетворити на сік. Цікаво, що нагрівати плоди для цього не потрібно. Малина і так віддасть вам все те, що в ній міститься. Рецепт приготування малинового соку до елементарного простий. А користі в такому напої огого скільки!
Що беремо:
- малина — скільки є;
- простерилізована скляна тара — в залежності від кількості малини.
Що робимо
- Викладаємо малину в відповідну широку посудину, озброюємось дерев'яною ложкою і акуратно, але досить інтенсивно перетворюємо плоди в сік.
- Переливаємо вичавлений з ягід сік в каструлю, включаємо плиту і доводимо температуру рідини до 60 градусів.
- Виливаємо теплий сік в пляшки або банки, які були попередньо простерилізовані.
- Закупорюємо скляну тару, вкутуємо її старим пальто або ковдрою, а після повного остигання вмісту прибираємо в комору.
Помітили, що в цьому рецепті геть відсутній цукор? І це, з одного боку, дивно, а з іншого, дуже круто. Такий напій можна додавати в чай. Його можна пити і дітям, і дорослим. До нього не існує протипоказань (хіба що індивідуальні алергічні реакції на продукт). Він дозволений діабетикам. Але найголовніше, в ньому зберігаються всі вітаміни, а також аромат і смак натуральних плодів, хвилину назад зірваних з куща. Ось це вже дійсно справжнє диво!
Квашені ягоди
Особливість. Для приготування цих корисних, смачних і ароматних ласощів можна використовувати як журавлину, так і брусницю. Залежить від того, які з цих ягід ростуть у вашому регіоні або є в наявності на ринку або в супермаркеті. Рецепт універсальний, та й до того ж він дозволяє зберегти в плодах максимум вітамінів і мікроелементів. Тому сміливо беріть його на замітку.
Що беремо:
- ягоди — в наявній кількості;
- вода — кип'ячена холодна.
Що робимо
- Викладаємо ягоди в попередньо простерилізовану скляну тару.
- Заливаємо плоди холодною кип'яченою водою.
- Закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник або в льох. Неважливо куди, аби місце було прохолодним. У кімнаті тримати такі заготовки не варто.
Ще один варіант полягає в тому, щоб залити ягоди не холодною водою, а власним соком. Однак брусниця або журавлина у власному соці під капроновою кришкою не зможуть зберегтися навіть до грудня. Щоб така заготовка була життєздатною, її необхідно законсервувати — тобто закатати під бляшану кришку.
Вяленая диня
Особливість. В'ялена диня — дуже незвичайний, але при цьому неймовірно смачний смаколик з ароматом Сходу. І для того, щоб спробувати цю смакоту, вам зовсім не обов'язково летіти за нею до Туреччини, Єгипту чи Середньої Азії. Досить зібрати останній урожай динь на присадибній ділянці (або купити кілька динь в супермаркеті) — і самостійно приготувати страву.
Що беремо:
- диня — очищена від насіння і шкірки;
- щільний білий папір.
Що робимо
- Приступаємо до роботи, коли диня очищена не тільки зсередини, але і зовні: зсередини необхідно вискоблити всі нутрощі, а зовні зрізати шкірку.
- Нарізаємо диню на часточки так, як робимо це перед їжею.
- Кожну часточку розрізаємо на кілька смужок таким чином, щоб ширина однієї динної смужки не перевищувала 3 см, а довжина не перевищувала 7 см.
- Стелимо на деко щільний білий папір, гарненько скроплюємо його водою з пульверизатора і викладаємо смужки дині на підготовлену поверхню.
- Нагріваємо духовку до 60 градусів і відправляємо в неї деко з динею на ½ доби. (Звертаємо вашу увагу, що дверцята духової шафи завжди повинні бути трохи прочинені, щоб волога могла безслідно випаровуватися.)
Якщо після того, як ви дістанете деко з динею з духовки, ви зрозумієте, що її потрібно ще трохи досушити, просто розкладіть ласощі на сонці, підставивши під прямі промені. Ну а якщо у вашому господарстві є така помічниця як електрична сушарка для овочів і фруктів, тоді взагалі ніяких питань: цей агрегат перетворить свіжу м'якоть дині у в'ялену практично без вашого втручання.
Для зберігання в'яленої дині найкраще вибрати скляні банки, які щільно закриваються, або ж спеціальні контейнери з щільного картону.
Обліпиховий сік
Особливість. І наостанок пропонуємо вам зібрати врожай обліпихи, який давно золотиться на гілках, і приготувати з нього корисний вітамінний напій без цукру. Чим гарні та корисні такі соки, ви вже в курсі. Знаєте і про те, що подібні напої дозволені всім без винятку і зберігають максимум початкової користі. Тому відставимо розмови, а краще відразу перейдемо до справи.
Що беремо:
- ягоди обліпихи — скільки є;
- скляні пляшки або банки — в залежності від кількості ягід.
Що робимо
- Вичавлюємо сік з ягід обліпихи.
- Виливаємо сік в каструлю.
- Включаємо плиту і нагріваємо сік до 60 градусів.
- Моментально розливаємо по попередньо простерилізованим склянкам і консервуємо.
- Відправляємо на зберігання в прохолодне місце.
Після приготування соку обліпихи у вас залишиться дуже цінна макуха. Якщо у вас є сили і бажання, приготуйте із залишків масу, з якої взимку можна буде варити киселі. Крім того дану масу можна буде використовувати в якості начиння для пирогів і тортів. А готувати її простіше простого. Викладіть масу в сотейник, поставте на плиту і доведіть до стану кипіння. Але! Не давайте масі повністю закипіти. Як тільки перша бульбашка на поверхні маси лопне, вимикайте плиту, перекладайте обліпиху в скляні банки і вже наповненою простерилізуйте скляну тару так, як ви робите це зазвичай.
Пока нет комментариев. Будьте первым!