1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Напитки
  7. /
  8. Як приготувати пиво із квасного сусла

Як приготувати пиво із квасного сусла

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Підготовчий етап
  2. Покрокова інструкція
  3. Легкий варіант
  4. Черговість дій

Отримати ароматне домашнє солодо-хмільне пиво із карамельно-кавовими нотками можна за 20-25 днів при мінімальних вкладеннях і зусиллях. Такий напій відрізняється від звичайного пива, тому носить назву «квасне пиво», але багато в чому нагадує портер і стаут.

Теоретично квас і пиво – схожі напої, які відрізняються тільки наявністю в останньому хмелю і більшої спиртової концентрації.

Пивне пиво технологічно виготовити простіше простого. Але і тут не обійтися без обліку важливих нюансів, як в наборі інгредієнтів, так і в самому процесі.

Підготовчий етап

Для приготування пива в домашніх умовах потрібно містка емальована ємність – каструля або відро. Готувати менше 5 л не має сенсу через трудомісткість в порівнянні із реальним виходом продукту.

Наступне завдання – правильний підбір інгредієнтів. Особлива увага приділяється:

1. Ячмінно-житньому або чисто ячмінного концентрату. У ньому допускається наявність невеликої кількості борошна (кукурудзяного або житнього), але категорично неприпустимо використовувати концентрат зі значною часткою хім. добавок і консервантів. Вчитавшись до складу, буде зрозуміло, наскільки велика і кількість в ньому сухих речовин, завдяки яким пиво і набуває свій неповторний смак.

2. Цукор. Квасний концентрат максимально позбавлений цукрів, що допомагає дріжджам переробляти його в спирт, даючи смак напою. Безалкогольне пиво в такому випадку отримує добавку у вигляді цукру тільки при насиченні вуглецем і з періодом бродіння в 1-2 дня.

3. Сушені шишки хмелю. Вони дають невелику гіркоту і аромат напою.

4. Пивні тремтіння верхового бродіння. Так звані Елевендріжджі роблять з браги з хмелем справжнє пиво. Якщо в населеному пункті немає спеціалізованих магазинів, що пропонують даний продукт, можна взяти і звичайні хлібопекарські. Але в такому випадку, розраховувати на повну відповідність рецептурі та смаку не доводиться;

5. Солод. Чи не обов'язковий інгредієнт, який, тим не менш, багато додають через особливого ефекту –поліпшення щільності напою і його насиченості ароматом. Беруть виключно ферментований солод двох типів: житній (для шоколадних ноток) або ячмінний (хлібний нюанс)

Кількісні показники:

• концентрату для квасу в 3-5 р. менше потрібно, ніж для пива;

• цукор розраховується за формулою:% фортеці в напої, помножений на кількість води в літрах і розділений на 60 (1% цукру в суслі дає 0,6% фортеці);

• хміль варіативний – від 10 до 15 г в залежності від бажаного смаку;

• дріжджі – від 10 м в залежності від обсягу;

• вода – 5 і більше л;

• солод – від 100 до 150 г.

В середньому на 5 л води буде потрібно 500 г цукру і стільки ж сусла, по 10 г хмелю і дріжджів.

Як приготувати пиво із квасного сусла

Покрокова інструкція

Для початку в ємність заливають певну кількість води і доводять її до кипіння. Потім настає черга додавання інгредієнтів:

• цукор (перемішують);

• сусло і солод (змішують до однорідності).

Суміш необхідно закип'ятити і додати 8-11 г хмелю. Знову ретельно перемішують.

Перманентно помішуючи, щоб нівелювати кипіння, суміш тримають на повільному вогні ще з півгодини. Потім знімають з плити і додають решту 2-4 г хмелю, перемішавши з основою.

Настає момент, що вимагає певного підходу – охолодження відвару. Для цього взимку досить винести ємність на вулицю, а влітку потрібно помістити в холодну воду (можна з льодом) в тазик. Справа в тому, що патогенні мікроорганізми дуже швидко розмножуються і чим швидше будуть усунені умови їх виникнення – тим краще.

Після охолодження до 25 градусів С, переливають суміш в бродильну ємність і додають дріжджі, орієнтуючись на інструкцію на упаковці від виробника за обсягом.

Встановлюють гідрозатвор і переносять темне, але не холодне (близько 20 градусів С) місце, де майбутнє пиво дозріває протягом тижня (гідрозатвор не повинен виділяти газ в результаті).

Наступні етапи:

• фільтрація через 3-4 шарову марлю;

• готують пляшки (пластикові в пріоритеті) і всипають в кожну по 5 г цукру на 1 л рідини;

• заповнення пляшок із залишенням 5 см вільного горлечка, щільна фіксація шийки і струшування;

• карбонізує протягом 5 діб в темному приміщенні з температурою, схожою як при дозріванні (20-25 градусів С);

• переміщення пляшок в холодильник мінімум на тиждень-півтора (до 40 діб), перевіряючи час від часу газоутворення (при необхідності –підбурювання надлишків).

Відкриті пляшки зберігаються не більше 3-х діб, а в закритому вигляді – від півроку до 8 міс.

Легкий варіант

Більш простий рецепт дає можливість швидше спробувати своє творіння. Багато хто погоджується, що аромат і смак від цього не зменшуються.

Для квасного пива по другому рецепту потрібно:

• 500 мл сусла;

• 1 кг цукру;

• 100 г сухих дріжджів;

• 50 г хмелю.

Розводяться інгредієнти в 10 л води.

Черговість дій

Спочатку, як і в попередньому варіанті, кип'ятиться вода. Потім ємність знімають з вогню і додають все разом:

• сусло;

• цукор;

• хміль.

Важливим в даному випадку є ретельність перемішування всіх інгредієнтів в суміші. Охолонути вона повинна до 40 градусів, після чого поступово додаються дріжджі з перемішуванням, що дає однорідність.

У пивоварів є таке поняття, як дати пиву «походити». Це означає насичення вуглецем і бродіння. Для швидкого рецепта приготування терміном для «ходіння» є 3 діб.

Особливістю даного напою по другому рецепту стає мінливість його аромату із плином часу. Спочатку, квасне пиво, яке випили вже через пару годин після приготування, дає легко-солодкий смак. Далі (другий день) відчувається п'янкий ефект і кислинка. Уже з третьої доби хмільний смак проявляється в повну силу.

Зовнішній вигляд у такого пива автентичний – темний (як і квас), відмінно піниться.

Наявність декількох варіацій напою дозволяє підібрати бажаний смак і рівень напою, а також найбільш підходящий спосіб його приготування, виходячи із фінансових і тимчасових витрат.

Як приготувати пиво із квасного сусла

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация