ТОП-8 рецептов заготовок салатов на зиму: полезно и вкусно

В зимнее время года, когда свежие овощи и фрукты представлены на рынке в скудном ассортименте, хочется чего-то вкусного, ароматного и полезного. Удовлетворить аппетит помогут приготовленные и законсервированные летом или осенью овощные ассорти и закуски. Сегодня мы поделимся рецептами заготовок салатов на зиму. 

Салат из зеленых томатов 

Начнем наш список зимних заготовок из оригинального салата из зеленых томатов, который понравится даже самым заядлым гурманам. 

Составляющие компоненты:

• 1 кг томатов зеленых (небольшого размера);
• 2-3 перца сладких зеленых;
• по 0,5 кг моркови, лука репчатого;
• полстакана масла подсолнечного;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли кухонной;
• перец горошком, укроп, ботва петрушки. 

Алгоритм действий:

1. Овощи хорошенько моем. Морковку и луковицу чистим, перец освобождаем от семян.
2. Салатный перец и луковицу шинкуем соломкой.
3. Морковь измельчаем при помощи на терки с крупными отверстиями.
4. Смешиваем овощи. Обжариваем овощную массу на подсолнечном масле.
5. Нарезаем помидоры дольками небольшого размера. Добавляем томаты к овощам и тушим минут 30-40.
6. Добавляем перец горошком, измельченную зелень петрушки и укропа. Солим, сахарим, дополнительно тушим полчаса.
7. Раскладываем горячий салат из зеленых помидоров по стерилизованным банкам и закатываем.

Салат из цветной капусты 

Закуска из цветной капусты станет вашим коронным блюдом, рецепт которого будут просить все подруги и знакомые. 

Составляющие компоненты:

• 1 кг капусты цветной;
• 3 перца сладких сортов;
• по две луковицы и моркови;
• 120 мл масла подсолнечного;
• 120 мл уксусной эссенции 9%;
• 120 мл очищенной/фильтрованной воды;
• 40 грамм сахара;
• 30 грамм поваренной соли;
• по щепотке кардамона, сушеной паприки. 

Алгоритм действий:

1. Овощи моем, чистим. Семена тщательно вычищаем.
2. Цветную капусту расслаиваем на небольшие соцветия. Крупные элементы разделяем на две-три части.
3. Заливаем соцветия капусты кипяченой водой. Выдерживаем 10-15 минут.
4. Лук шинкуем полукольцами, перец и морковь – соломкой.
5. Соединяем все овощи в обычной кастрюле.
6. В отдельной мисочке смешиваем полстакана горячей воды, уксусную эссенцию, соль, сахар и специи. Размешиваем до исчезновения крупинок.
7. Выливаем маринад в емкость с овощной смесью. Оставляем ассорти настаиваться – приблизительно 60-90 минут.
8. Раскладываем салат из цветной капусты по стерилизованным банкам, заправляем маринадом, закрываем крышками и закручиваем ключом.

Огурцы по-корейски 

Хотите разнообразить зимние заготовки пикантным и одновременно легким салатом? В таком случае рекомендуем приготовить огурцы по-корейски. 

Составляющие компоненты:

• огурцы небольшого размера – 2 кг;
• средняя морковка – 500 грамм;
• растительное масло – 125 мл;
• 9% уксусная эссенция – 125 мл;
• сахарный песок – 100 грамм;
• поваренная соль – 150 грамм;
• чеснок, красный острый перец. 

Алгоритм действий:

1. Овощи моем, промакиваем бумажным или кухонным полотенцем, нарезаем. Острый перец режем тонкими кольцами, морковь – полосками, огурцы – четвертинками.
2. Добавляем измельченный чеснок, растительное масло, соль, сахар и уксус. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 4-5 часов.
3. По окончании маринования раскладываем овощи по стерилизованным банкам. Заливаем маринадом, к которому добавился сок из овощей.
4. Ставим баночки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10-15 минут.
5. Закручиваем банки ключом, переворачиваем и ставим в теплое место, пока полностью не остынут.

Кабачки по-корейски 

Среди пикантных закусок особыми вкусовыми качествами выделяется салат из кабачков в корейском маринаде. Приступим к приготовлению.

Составляющие компоненты:

• молодой кабачок – 3 кг;
• лук, морковь – по 500 грамм;
• чеснок – 3-4 головки;
• растительное масло, уксус 9%, сахар – по одному стакану;
• соль – 2 столовые ложки;
• специи для приготовления корейской морковки – одна пачка. 

Алгоритм действий:

1. Морковь и кабачки чистим, моем, натираем на терке для корейской морковки.
2. Чеснок пропускаем через чеснодавку, лук режем полукольцами.
3. Готовим маринад, смешивая растительное масло, уксус, соль, сахар, специи. Оставляем смесь на полчаса – сахар должен полностью раствориться.
4. Смешиваем овощи с маринадом. Раскладываем по банкам и оставляем на 2,5-3,5 часа.
5. Стерилизуем баночки с салатом 15-20 минут. Закатываем ключом.

Желейный салат с овощами 

Теперь приготовьтесь сохранить в закладки овощной салат в желе – данное блюдо точно придется по вкусу всем вашим домочадцам! 

Составляющие компоненты:

• перец болгарский, томаты, огурцы – по 1 кг;
• репчатый лук – 3-4 крупные головки;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – большой пучок;
• масло растительное – 6 столовых ложек;
• уксусная эссенция – 3 столовые ложки;
• соль – 4 столовые ложки;
• сахар – 6 столовых ложек;
• кипяченая вода – 2 литра;
• быстрорастворимый желатин – 80 грамм;
• черный перец горошком – 15 штук. 

Алгоритм действий:

1. Кипятим два литра воды, один из которых охлаждаем и используем для разведения желатина.
2. Во втором литре воды разводим соль и сахар. Перемешиваем и доводим рассол до кипения.
3. Перец болгарский и лук нарезаем соломкой, огурцы и помидоры – кружочками.
4. Берем три полуторалитровые банки. В каждую банку кладем по 5 горошин черного перца, измельченный чеснок.
5. Закладываем овощи слоями: перец, томаты, огурцы, лук, петрушка. Повторяем слои по второму кругу.
6. Смешиваем желатиновую воду с рассолом.
7. В каждую банку выливаем по две столовые ложки растительного масла. Добавляем по одной ложке уксусной эссенции. Заливаем рассолом.
8. Дно большой кастрюли застилаем полотенцем. Ставим на полотенце баночки. Заливаем банки «по плечи» теплой водой, накрываем крышками и ставим на огонь.
9. Доводим воду в кастрюле до 80-85 градусов. Продолжаем стерилизацию на протяжении 10-15 минут.
10. Вытаскиваем баночки с салатом, закатываем, переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Салат со скумбрией на зиму 

Разбавить овощные закрутки на зиму можно более интересными и необычными блюдами – к примеру, салатом со скумбрией. 

Составляющие компоненты:

• одна скумбрия среднего размера;
• по одной моркови и луковице;
• пять небольшого размера томатов;
• 50 мл масла растительного;
• 30 мл уксуса 9% столового;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 3-5 горошин перца и лаврового листа. 

Алгоритм действий:

1. Репчатый лук чистим, моем, нарезаем тонкой соломкой или небольшими кубиками.
2. Скумбрию моем и чистим. Голову рыбы обрезаем. Укладываем рыбу в кастрюлю с подсоленной водой, добавляем лавровый лист и перец горошком, ставим на слабый огонь и провариваем 20-30 минут.
3. Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.
4. С томатов снимаем кожицу. Перекручиваем помидоры в пюреобразную массу.
5. Выкладываем в сотейник измельченные овощи и томатное пюре. Добавляем растительное масло, соль, сахар и специи. Перемешиваем и ставим тушить на медленный огонь – 15 минут.
6. Достаем из кастрюли рыбу, охлаждаем. Разбираем скумбрию на кусочки, избавляясь от хребта и костей.
7. Отправляем рыбу в сотейник с овощами. Тушим еще минут 10-15. Добавляем столовый уксус.
8. Раскладываем рыбно-овощное рагу по стерилизованным баночкам и герметично закрываем.

Овощной салат с тыквой 

Разбавить баночки с огурцами, томатами и кабачками помогут другие полезные овощи. Например, салат с тыквой станет настоящей зимней находкой и источником витаминов и полезных микроэлементов. 

Составляющие компоненты:

• тыква мускатная – 1 кг;
• перец сладкий (желтый, оранжевый или красный) – 500 грамм;
• томаты – 500 грамм;
• морковка, лук – по 300 грамм;
• паста томатная – 50 грамм;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус яблочный – 45 мл;
• соль, сахар – по 30 грамм;
• по вкусу чеснок, зелень, перец молотый черный. 

Алгоритм действий:

1. Овощи моем и чистим. Лук шинкуем крупными кубиками, морковь – полукольцами или соломкой.
2. Томаты нарезаем крупными дольками, перец болгарский – соломкой, мякоть тыквы – кубиками среднего размера.
3. В сотейник с толстым дном наливаем растительное масло. Лук и морковь тушим до мягкого состояния – приблизительно 10 минут.
4. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, тушим несколько минут.
5. Добавляем томаты, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-15 минут.
6. Солим, сахарим, разводим овощное рагу томатной пастой. Аккуратно перемешиваем смесь деревянной лопаткой и ставим на тушение под крышкой (10 минут).
7. К тушеной овощной смеси добавляем кубики тыквы. Перемешиваем, накрываем крышкой, держим на слабом огне еще 10 минут.
8. На финише добавляем измельченные чеснок и зелень, черный молотой перец, яблочный уксус.
9. Выключаем огонь, но овощной салат держим еще несколько минут под крышкой.
10. Раскладывает салат из овощей и тыквы по банкам. Закатываем и отправляем емкости на хранение.

Хрустящие рулетики из кабачков 

Маринованные рулетики из моркови и кабачков – необычная, но невероятно вкусная закуска. Как приготовить столь интересный салат? Сейчас расскажем. 

Составляющие компоненты:

• кабачки молодые – 500 грамм;
• морковка молодая – 200 грамм;
• несколько крупных зубков чеснока;
• листья петрушки и базилика, зонтик укропа;
• уксусная эссенция 9% - 20 мл;
• соль – 20 грамм;
• сахар – 25 грамм;
• смесь специй для приготовления корейской морковки (пакетик на 5 грамм). 

Алгоритм действий:

1. Тщательно моем овощи, тонкую кожицу не снимаем.
2. Используя овощечистку, нарезаем кабачок и морковь тонкими слайсами.
3. В чистую простерилизованную банку кладем несколько листиков базилика, петрушки, зонтик укропа, разрезанный на половинки чеснок.
4. Готовый слайс моркови заворачиваем рулетиком. Вторым слоем наматываем кабачковый слайс.
5. Плотно укладываем в банку морковно-кабачковые рулетики. Оставляем 2 см зазор.
6. Приступаем к приготовлению маринада. В кипящую воды добавляем соль, сахар и приправу для приготовления корейской морковки. Перемешиваем и даем покипеть 2-3 минуты.
7. Заливаем маринадом кабачки (не до самого верха!). Накрываем банку крышку и выдерживаем минут 15.
8. На дно алюминиевой кастрюли кладем кухонное полотенце, поверх которого ставим банку с заготовкой. Заливаем банку «по плечики» теплой водой.
9. Доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем стеклянную емкость с салатом 5-7 минут.
10. Вытаскиваем банку, добавляем в салат уксус, закрываем ключом.
11. До полного остывания держим заготовку салата под толстым полотенцем или одеялом. 

Заготовки салатов – отличное лакомство зимними вечерами. Воспользуйтесь нашими рецептами и подсказками для приготовления оригинальных закусок на зиму – вам обязательно понравятся предложенными нами блюда.