Варимо креветок правильно

Рожеві, ароматні, зі вгодованими брюшками ... Креветки - один з улюблених усіма морепродуктів. Вони бувають різними за розміром та місцем вилову, але в будь-якому випадку залишаються смачними — а особливо, якщо приготувати їх правильно. Багатьом здається, що відварити цих ракоподібних - справа нехитра. Нібито нічого складного: налив води, поклав туди кропу, кілька перчинок горошком, кинув солі та основний інгредієнт — і за кілька хвилин уже готово. Однак не все так просто. Варити креветок треба вміти - і, якщо ви ще не опанували цього мистецтва, то ми вас навчимо.

Головні правила

Креветки вважаються продуктом вишуканим і дієтичним. На приготуванні страв із них знаються гурмани і люди, що живуть поруч з океаном. Якщо ви проживаєте там, де його немає - то для збільшення шансів на успіх купляйте тільки заморожених креветок. Справа в тому, що за всіма правилами їх необхідно готувати в день вилову - в іншому випадку їх заморожують.

Іноді в магазинах пропонують охолоджених ракоподібних, стверджуючи, що вони свіжі. Відмовтеся від такої покупки: швидше за все, продукт просто неправильно зберігався і є високий ризик отримати отруєння. До того ж, жодна поважаюча себе промислова компанія не залишить креветок без заморозки на тривалий термін. І ще одна порада від професійних кухарів. Купуйте креветок у панцирі, тому що по них видно відразу: прострочені ракоподібні чи ні. У тих, термін зберігання яких вичерпано, панцири будуть білуваті та пересушені.

Як розморозити креветок

При неправильному приготуванні креветки виходять«гумовими» і ніяк не хочуть танути в роті. Щоби не порушувати технологію та отримати задоволення від уживання - розмороження робіть безпосередньо перед тим, як занурити їх у воду. Якщо відправити варитися заморожених креветок, то температура води стане нижчою — аа тому м'ясо вийде не таким смачним і погано провареним.

Якщо у вас немає ані часу, ані бажання чекати, коли ж продукт розморозиться - покладіть його в миску і поставте під тонку цівку холодної проточної води. Тепла вода і кімнатна підвищена температура для цих цілей не підходять, бо ви отримаєте непридатний для подальшого використання напівфабрикат. Чудового смаку ви вже не відчуєте.

Чи потрібно чистити креветок

Багато хто відмовляється від цієї процедури, особливо якщо креветки недостатньо великі. Деякі взагалі заштовхують їх до рота цілком. Але почищені за всіма правилами креветки є набагато смачнішими. Бажано видаляти кишечник: роблять це гострим ножем, тому що тупий інструмент негайно перетворить ракоподібних на «дрантя». Можна користуватися кухонними або звичайними (але, головне, гострими) ножицями, якими необхідно надрізати панциру здовж спинки: крізь цей надріз видаліть темну жилку.

Очищати від панцира креветок не потрібно, тому що їх варять в «одязі» для отримання кращого смаку. Крім того, панцир захищає м'ясо від надмірної кількості солі: креветки в «мундирі» візьмуть стільки, скільки необхідно - навіть якщо ви будете занадто щедрі на сіль. Професійні кухарі радять: після того, як ви почистите готових креветок, а м'ясо з'їсте - не викидайте панцири. Із них можна приготувати відмінний креветковий бульйон. Щоби вийшов суп, до нього залишиться додати трохи очищених креветок та овочів.

Скільки часу треба варити креветок

Визначити ступінь готовності просто: для цього навіть не доведеться виймати креветок із окропу, щоби спробувати. Подивіться на їх форму: недоварена креветка - пряма, а готова набуває форму літери «С». Якщо вміст каструлі починає скручуватися кільцем - значить, він переварюється. Знімайте швидше з вогню! Пам'ятайте про те, що переварені або пересмажені морепродукти стають жорсткими.

Як готувати

Для варіння креветок вам буде потрібно залучити мінімальний набір, який завжди є під рукою навіть у похідних умовах. Це - каструля, вода і сіль. Обсяг води, щоби вийшло смачно, повинен у два рази перевищувати обсяг креветок. Якщо ви придбали вже очищених креветок - для них покладіть по одній ложці солі на один літр води. Для неочищених креветок беріть по півтори столової ложки. Сіль додавайте після того, як вода закипить.

Багато любителів морепродуктів воліють варити креветки, не додаючи спецій, аби насолодитися натуральним смаком. Якщо ви не належите до числа таких гурманів - скористайтеся стандартним набором. Це - пучок петрушки, кілька зірочок гвоздики, трохи запашного перцю горошком і пара лаврових листочків. Доповнити букет можна імбиром, часником і соком лимона. Всі ці інгредієнти беріть на свій розсуд.

Креветки - це продукт, із яким можна експериментувати: а тому, якщо ви впевнені в тому, що добре знаєтеся на поєднанні різних смаків - додавайте прянощі на свій розсуд, стандартним набором можна не обмежуватися. Існують десятки страв із креветками, які готуються з використанням навіть несподіваних інгредієнтів.

Креветки закладаються виключно у киплячу воду. Вимикати плиту можна вже тоді, коли вода закипить повторно, а панцири стануть рожевими. У цей момент креветки спливають на поверхню. Знімати їх можна звичайною шумівкою. Дрібні креветки варяться не більше двох хвилин, великі - від трьох до семи хвилин.

Якщо вам подобаються морепродукти, не доведені до повної готовності - скоротіть час приготування. Секрет полягає в тому, що креветки продовжують варитися навіть тоді, коли їх вже витягли з води. Остигають вони повільно, а м'ясо у них ніжне. Зупинити приготування можна, якщо помістити тільки що витягнутих із гарячої води креветок у холодну воду або миску з льодом. Подавати на стіл можна одразу ж.

Як отримати більше смаку

Якщо ви живете поряд із морем або приїхали на відпочинок на моря-океани, то варіть креветок у морській воді - якщо, звичайно, впевнені в тому, що вона відносно чиста. Якщо такої можливості немає - використовуйте морську сіль. Морську воду можна не солити, хоча тут все залежатиме від ваших уподобань.

Додати до креветок можна також спеціальні приправи для морепродуктів. Дехто під час приготування додає невелику кількість томатної пасти.