Пряники - улюблені багатьма ласощі, які готують за найрізноманітнішими рецептами. Виходять вони далеко не у всіх господинь, тому що для гарного результату треба чітко дотримуватися технології та рецептури. Але є такі варіанти приготування, які майже завжди дають відмінний результат. Поділимося з вами такими рецептами.
Імбирні пряники
Зазвичай їх готують до Нового року, але й в інший час можна потішити себе і сім'ю таким частуванням.
Порубайте на шматочки або подрібніть у блендері 110 грамів твердого вершкового масла, змішайте його в мисці з 310 грамами пшеничного борошна і 40 грамами кукурудзяного крохмалю, вбийте два курячих яйця і додайте чайну ложку розпушувача, половину чайної ложки кориці і таку ж кількість меленого імбиру. При бажанні можна доповнити рецепт невеликою кількістю какао, тертого мускатного горіха і гвоздики. Перемішайте інгредієнти, а потім введіть до тіста по 100 грамів меду і цукру.
Після цього вимішують тісто. Робити це треба швидко, що є одним із головних умов приготування пряників. Найбільше підходить міксер. У вас повинна вийти розсипчаста, майже суха маса, яку необхідно викласти на стіл або обробну дошку і сформувати ковбаску. Розріжте її на шматочки і надайте їм форму коржів, кожен із яких оберніть харчовою плівкою і відправте до холодильника години на півтори.
Через цей час коржі витягніть. Розміщуйте кожен між аркушами паперу для випічки і розкачуйте качалкою. Їхня висота повинна становити не більше чотирьох міліметрів. Скористайтеся формочками, щоби вийшли фігурки, які слід перекласти на деко. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів.
Медові пряники
Ці пряники виходять ніжними та ароматними, тому що до їхнього складу входить мед, а спеції в рецепті не використовуються - крім імбиру, зрозуміло.
Подрібніть 110 грамів вершкового масла і змішайте його з100 грамами меду, двома курячими яйцями і 50 грамами цукру. Після цього введіть до суміші половину чайної ложки меленого імбиру і 310 грамів борошна, просіяного зчайною ложкою розпушувача. Фахівці, до слова, радять використовувати пшеничне борошно другого сорту.
Замісіть тісто, оберніть плівкою і відправте на одну годину до холодильника.
Після того, як тісто «відпочине», розкачайте його в корж товщиною не більше п'яти міліметрів і за допомогою формочок або звичайного склянки з тонкими стінками сформуйте пряники. Випікайте їх у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Про готовність можна судити по характерному коричневому відтінку.
Поки пряники печуться, приготуйте глазур для прикраси. Можна використовувати промисловий кондитерський мішок, а можна виготовити його самостійно з поліетиленового пакета або плівки. Змішайте білок одного яйця з цукровою пудрою, для яскравості додайте трохи харчового барвника. Суміш повинна придбати консистенцію сметани.
Класичні домашні пряники
Цей рецепт вважається одним із найбільш простих: упоратися з завданням може кожна господиня. В результатіви отримаєте пряники, які не відрізнятимуться від тих, які готують у кращих кондитерських.
У глибоку миску, де буде зручно замішувати тісто, налийте 250 мілілітрів молока, дві столові ложки рослинної олії, вбийте одне яйце, всипте 200 грамів цукру і солі за смаком. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Ретельно все перемішайте. Після цього всипте в суміш просіяне борошно в кількості 430 грамів і чотири столові ложки какао і знову перемішайте, додавши одну чайну ложку соди, попередньо погасивши її укусом.
Тісто вийде рідкої консистенції: щоби виправити цей недолік, продовжуйте додавати борошно, якого має піти близько 450 грамів. Із такою кількістю тісто стане еластичним, але не твердим – бо в іншому випадку пряники не вийдуть. Залиште його при кімнатній температурі хвилинна 15-20.
Тісто розкачуйте на обробній дошці або на столі, поверхню яких необхідно присипати борошном. Форми або ніж для формування пряників також рекомендується занурювати в борошно, щоб уникнути прилипання. Деко краще застеляти пергаментним папером. Випікайте пряники в духовці, розігрітій до 190 градусів. Про готовність судіть по коричневому відтінку виробів.
Остигати пряники повинні на деці. Готові вироби покрийте глазур'ю.
Тульські пряники
Тульські пряники відомі майже на весь світ: їхні смак та аромат можна без перебільшення назвати незрівнянними. Приготувати їх вдома можна, якщо чітко слідувати інструкції.
Перемішайте два яйця, три столові ложки меду, столову ложку кориці і чайну ложку негашеної соди, після чогов ведіть до суміші 125 грамів маргарину. Краще використовувати м'який – але якщо немає часу чекати, коли він нагріється, можете натерти твердий на тертці. Поставте суміш на водяну баню на 15 хвилин, не забуваючи час відчасу перемішувати.
У масу, яка стане однорідною і повітряною, додайте склянку пшеничного борошна, попередньо просіяного, і ретельно перемішайте. Коли маса охолоне, всипте в неї ще півтори склянки борошна і замісіть тісто. При необхідності борошно можна додавати ще.
Зверніть увагу: засипати його до неостиглого тіста не слід, тому що потрібна набагато більша його кількість, через що пряники вийдуть не такими смачними.
Готове тісто розкачати на столі, присипаному борошном. Оптимальна товщина шару повинна складати близько 0,5 сантиметра. Розріжте корж на дев'ять квадратів. На одну половину кожного квадратика викладайте будь-яке повидло, обране на свій розсуд, а другою половиною накрийте його, щоби вийшли конвертики. Закріпіть краї за допомогою вилки. Запікайте пряники в духовці при температурі 180 градусів. Деко не забудьте застелити пергаментним папером!
Пряники м'ятно-сирні
За цим рецептом виходять м'які і дуже смачні пряники, сир в яких не відчувається, але надає виробу легкості.
У блендері змішайте 250 грамів сиру, одне куряче яйце, три краплі м'ятної олії і 50 мілілітрів олії соняшникової або оливкової. Погасіть оцтом одну чайну ложку соди і додайте до суміші. Борошно в кількості 350 грамів підсипати поступово. Може знадобитися як більше, так і менше борошна - головне, щоби тісто не прилипало до рук. Готове тісто розділіть на чотири частини, кожну з них скачайте ковбаскою і наріжте скибочками по одному сантиметру товщиною. Розкачувати скибочки не потрібно: їх досить сплюснути. Розкладіть їх на деку так, щоби між кожним шматочком залишалася два сантиметрова відстань. Випікайте в духовці при 200 градусах протягом 20 хвилин.
Готові пряники змастіть глазур'ю, тобто білком, збитим із цукровою пудрою. Для аромату можете капнути туди пару крапель м'ятної олії.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!