Як створити сирну тарілку. Правила та естетичність подачі.

Сирна тарілка досить універсальна та самостійна страва на вашому столі. Можливо ще не настільки звична, але її популярність стрімко росте.

Правильно зібрана тарілка стане в нагоді якщо гості на порозі, для невеликого свята, або в якості чудового подарунка.

В ресторанах сирну тарілку - асорті, замовляють найчастіше.

На жаль, далеко не всі заклади можуть запропонувати гідний варіант, бідне асорті буде представлене в якості копченого сулугуні, напівтвердого сиру по типу російського, можливо сир з синьою пліснявою з недорогих сортів. Подібний підбір сирів псує всю задумку тарілки. Завжди уточнюйте які сири входять до складу тарілки.

Оскільки культура споживання сиру виникла та розвивалась історично сильніше в Європі, ряд правил та побажань супроводжує кожен тип сиру, а саме, як подати, як нарізати, які вина чи інші алкогольні напої є компаньйонами, і навіть в який час доби доречний той чи інший сир.

Посуд для сиру

Для початку розберемося з посудом, на чому краще подавати сир. В оригіналі сирна тарілка - дошка. це гарно відшліфованний спил дерева, або дерев'яна досточка, або стилізована таця. Досточка не повина бути лакована, правильний догляд за дерев'яною посудою допускає обробку льняним маслом.

Дерево найбільш єстетичний материал для подачі сиру. Воно живе та продовжує тему натуральності продукту. Звичайно, вкиористовувати фарфоровий або будь-який інший посуд не забороняється, і є суто справою смаку. Орієнтуйтеся на власне бачення подачі.

Правила викладки сиру

Умовно правил викладки сиру на тарілку 7, це данина сформованим традиціям споживання сиру. За цими традиціями така тарілка подавалася після прийому основних страв, перед десертом, з винами компаньйонами, але з часом сирна тарілка стала цілком самодостатньою стравою для частування гостей.

1. Як розрахувати вагу сиру для тарілки? Сировари рекомендують максимально 100г сиру на 1у людину. Не одного виду сиру, а в загальному, усього сиру, оскільки сир дуже калорійний та жирний продукт.
2. Не допускається використання столових приладів - вилок, тільки шпажки.
3. Різати чи ні? В Європі не прийнято нарізати сир порційно, сірна тареля в розумінні європейця - цілі шматочки 150-200г кожного виду сиру, кий колют чи ламають безпосередньо на тарелі. Але це не завжди зручно та доцільно, практичніше нарізати кожного виду сиру в залежєності від форми, щоб розкрити його смак. Деякі сири нарізають кубиком, інші трикутними пластинками або брусочками. До тарілки подаються спецвальні сирні ножі, дял нарізки сиру.
4. Додатки до сиру. Найкращими доповненнями до сиру вважаються горіхи, мигдаль, кешью, волоський та мед або цікаві джеми та конфітюри. Доречними будуть фрукти - виноград та груші, інжир, а також сиров'ялене м'ясо - прошутто та хамон. Маслини, ковбаси та кав'яр вважаються недоречними варіантами. Також до тарілки не варто додавати хліб, оскільки він перебиває смак сиру, краще додати крекер або галетне печиво.
5. Викладка сиру. Виконується по принципу годинника. Починаючи з 6 годин викладають сири з м'яким та свіжим смаком, далі, по часовій стрілці викладають більш насичені та пікантні смаки, та завершають компонувати тарілку сирами екстра витримки з козиного або овечого молока, або сирами з синьою пліснявою.
6. Температура сиру. Сиру потрібно дати прогрітися до кімнатної температури, оскільки тільки так сир розкриває свій смак, одразу з холоду сир не дозволить оцінити аромат та текстуру. Сир нарізають за 20-30 хвилин до подачі.
7. На тарілці має бути не менше 4х видів сиру, обов'язково різних типів, не повинні повторюватися сири з однієї групи. Наприклад не варто класти 2-3 вида напівтвердих або твердих сирів з одного з одного виду молока. Має бути мікс сирів з коров'ячого та козиного молока.

• Сир молодий, свіжий
• Сир з білою пліснявою
• Сир напівтвердий
• Сир з синьою пліснявою
• Сир твердий

Доречно поєднувати сири з коров'ячого, козиного та овечого молока на одній тарілці.

Пробувати сири правильно починаючи з легких та м'яких сирів, з тої причини, що якщо зкуштувати першим витриманий сир або сир з пліснявою, ви не зможете розкуштувати сир з менш вираженним смаком, рецептори будуть перенасичені складними смаками.

Звичайно ж, више зазначені правила є більшій мірі рекомендацями та не вимагають чіткого наслідування. Остаточний вибір залишається за вами, та смаком ваших гостей, підібрати сири з урахованнями смакових вподобань гостей буде вірним рішенням. Та звичайно ж, все обмежується тільки вашою фантазією та смаком.