Найкращим способом заготівлі ягід, овочів та зелені на зиму вважається їхня заморозка. При цьому вони не втрачають своїх корисних властивостей і смакових якостей, тому із них можна приготувати страви, які нагадають про літо. Відправляти продукти до морозильної камери треба відразу ж після їхнього дозрівання або покупки, аби вони не втратили свіжості, пружності і форми.
Головні принципи заморозки
Для зберігання продуктів у морозильнику підходить виключно герметична упаковка. Пакети повинні мати застібки, а контейнери - надійні кришки. Оптимальна температура варіюється від -18-ти до -22-х градусів, а термін зберігання становить до 12 місяців - тобто, до моменту отримання наступного врожаю. При більш низьких температурах цей термін скорочується.
Найзручніше заморожувати порційно, бо в іншому випадку вам доведеться витягати з морозилки всю партію, а невикористану частину заморожувати вдруге, від чого втрачаються поживні властивості. Щоб зберегти цілісність ягід, їх спочатку викладають на поверхню в один ряд, заморожують, розфасовують по пакетах та ємностях і тільки після цього поміщають на зберігання до морозильної камери.
Замороження зелені
Петрушку, кріп, зелену цибулю, кінзу та іншу зелень спочатку миють невеликими партіями в ємності, наповненій водою, а потім відкидають на друшляк і ще кілька разів промивають під краном. Після того, як вода стече, зелень розкладають на вафельних і паперових рушниках, щоби вона просохла. Коли зелень стане повністю сухою - розфасуйте її по пакетам. Контейнери в цьому випадку погано підходять, тому що займають багато місця, яке стане в нагоді для заморозки ягід.
Чи потрібно нарізати зелень? Щавель краще нарізати смужками, базилік і кінзу можете залишити в цілому вигляді, а цибулю, селеру, петрушку і кріп подрібніть, як для приготування страв, аби потім не вирішувати цю задачу. Розмір порцій у кожному пакеті не повинен перевищувати 150-ти грамів, бо це - максимальна кількість для одного використання. Перед тим, як покласти до морозильника пакети, випустіть із них все повітря. Розморожувати зелень перед приготуванням не потрібно.
Замороження ягід
У червні заморожують такі ягоди, як полуниця, суниця, ожина, шовковиця і малина. Для цих цілей вибирають ягоди, що повністю дозріли, але не переспіли. Їх слід відокремити від плодоніжок. Всі ягоди ретельно вимивають, просушують, а потім розкладають на підносі, попередньо вкритому харчовою плівкою. Після того, як вони замерзнуть, їх можна пересипати в контейнери або пакети. Суницю бажано перед відправкою на зберігання пересипати невеликою кількістю цукру.
Із цих ягід ви можете приготувати пюре, якщо не збираєтеся в зимові місяці використовувати їх у цілісному вигляді. Для цього їх необхідно подрібнити у блендері і масу розлити по формах, в якості яких підійдуть пластикові стаканчики. Із пюре можна готувати коктейлі, а з цілісних ягід - варити компоти і робити начинку для випічки.
Вишню, черешню і смородину заморозити простіше, тому що ці ягідки не відрізняються м'якістю. З вишні та черешні, перед тим, як відправити до морозильника, бажано видалити кісточку, щоби відразу після розморожування ви могли з'їдати їх цілком. Піддавати попередній заморозці ці ягоди не потрібно. Їх досить добре вимити, просушити і розфасувати по пакетах або контейнерах.
Замороження зеленого горошку, спаржі і шпинату
У червні достигають стручки зеленого горошку і спаржа. Поміщати до морозильника ці продукти можна як у свіжому вигляді, так і бланшованими. Свіжі вимийте і просушіть на паперовому рушнику, бланшовані позбавте залишків вологи таким самим способом. Коли горошок і спаржа будуть готові до заморожування, помістіть їх до поліетиленових пакетів зі спеціальними застібками і відправте до морозильної камери.
Шпинат перед заморожуванням можете нарізати шматочками і тільки потім бланшувати. Зберігати його зручніше, скачавши кульками, які необхідно заморозити попередньо, розподіливши по формах і заливши невеликою кількістю води. Готові кульки шпинату розсортуйте по пакетах. Взимку їх буде дуже зручно використовувати для супів, тому що попереднього розморожування вони не потребують.
Цукіні і кабачки
Заготовлювати в червні на зиму методом заморозки можна не тільки ягоди та зелень, а й овочі. З кабачками і цукіні вам не доведеться довго возитися. Їх необхідно ретельно вимити, просушити і нарізати тим способом, який ви зазвичай обираєте перед приготуванням. Ці продукти потребують попереднього заморожування перед відправкою до поліетиленових пакетів і контейнерів.
Зверніть увагу на те, що повторна заморозка ягід, зелені й овочів призводить до активізації бактерій, які за короткий час здатні зіпсувати продукти.
Пока нет комментариев. Будьте первым!