Заморожуємо овочеві суміші на борщ, компот та інші страви відразу в одному пакеті

Заморожування продуктів — кращий спосіб насолодитися смаком домашніх овочів і фруктів взимку, коли в магазинах можна купити тільки імпортний товар. Для деяких плодів сезон настільки короткий, що закінчується раніше, ніж люди встигають їм насолодитися. Звичайно, можна купити фабричне заморожування, але в цьому випадку ніколи не можна бути на 100% впевненим, чи правильно воно зберігалося у свіжому вигляді та чи не відтавало під час транспортування. Краще не ризикувати та заповнити морозилку свіжими дарами домашнього саду і городу. Щоб все вийшло добре, необхідно знати правила заморожування.

Які овочі та фрукти підлягають заморожуванню

Плоди обов'язково повинні бути стиглими, непошкодженими та максимально свіжими. Слід пам'ятати, що вони втрачають цінні поживні речовини мало не з кожним днем, який минув із моменту збору врожаю, тому потрібно постаратися якомога швидше охолодити їх до мінусової температури.

В основному всі овочі підходять для заморозки, за винятком листя салату, редиски, ріпчастої цибулі та часнику.

Що можна заморозити:

1. Заморожена зелень і корінь петрушки — для супів, соусів і т. і. Досить помити зелень і коренеплід, підсушити їх і дрібно нарізати, після чого розкласти по пластикових контейнерах. З таких місткостей їх можна швидко і легко витягти. Також можна використовувати пакети, або ж приготувати крижані кубики із зеленої петрушки. Підземну частину, корінь, попередньо очищають, шаткують квадратиками, соломкою, кільцями або півкільцями.

2. Зелений молодий кріп — його можна розглядати, як основний інгредієнт соусу, майонезу або додати в будь-якупершу або другу страву. Дивовижно пахне, гарно виглядає, надає чудовий смак їжі. З ним поводяться так само, як із зеленню петрушки.

3. Корінь селери — цей коренеплід має досить інтенсивнийсмак і його зазвичай додають у суп в мінімальній кількості. Рекомендується заморожувати його тонкими довгими смугами. Помиту, підсушену та очищену селеру шаткують за допомогою овочечистки.

4. Лук-порей — суп з додаванням цієї зелені стає більш ароматним. Листовий овоч очищають від верхніх, загрубілих шарів, зрізають коріння і велику частину «листя». Решту нарізають на скибочки та в такому вигляді заморожують.

5. Молода спаржева квасоля — не тільки підходить для приготування супів, але і для всіляких овочевих рагу. Збирати лопатки слід рано, поки вони не постаріли та не загрубіли, тому що тоді в них з'являються волокна, які неможливо прожувати. Кінці кожної лопатки обрізають, після чого роблять нарізку великими шматками. Одні господині вважають за краще спершу бланшувати спаржеву квасолю, інші морозять в сирому вигляді. У будь-якому випадку, слід дочекатися, коли лопатки висохнуть, розкласти їх по порціях в поліетиленові пакети й помістити до морозильника.

6. Броколі та цвітна капуста — в основному використовуються для супів та рагу, заморожуються виключно суцвіття. Цвітну капусту слід розібрати на більш дрібні фрагменти.

7. Морква — обов'язковий інгредієнт перших, а часто і других страв. Коренеплід повинен бути вимитий таочищений від шкірки. Можна робити нарізку різної форми: кільцями, півкільцями, скибочками, кубиками.

Підготовка до заморожування

Фрукти й овочі ретельно вимивають в декількох водах, після чого розкладають на паперових рушниках для підсушування. Якщо потрібно, знімають тонку шкірку (з груш, динь, кавунів, кабачків або патисонів). Ні в якому разі не можна заморожувати вологі продукти — це значно погіршує їх якість, змушує окремі частини злипатися або міняти свою природну форму.

До того, як пакети з нарізкою будуть поміщені до морозильника, їх варто потримати в камері холодильника кілька годин, щоб попередньо охолодити.

Кілька порад щодо заморожування овочів:

1. Для заморожування вибирайте спеціальні пакети та контейнери, призначені для цієї мети. Якщо поліетилен неміцний — завжди існує ризик того, що вміст одного з мішечків розсиплеться по всій полиці. Іншою проблемою пошкодження контейнера буде поширення стороннього запаху в камері. Заморожені продукти активно поглинають запахи сусідів, аромат кропу може повністю просочити ягоди малини або кабачки.

2. Рекомендується спростити пошук заморожених продуктів. Для цього кожен пакет або контейнер повинен бути підписаний. Крім вказівки назви овочів або фруктів (сумішей), обов'язково потрібно вказувати дату виготовлення. Це полегшить життя господині, коли вона почне шукати щось конкретне, До того ж завжди можна дізнатися, чи не «прострочення» лежить в дальньому куточку морозильника.

Бланшувати чи ні?

Бланшування містить дуже швидке занурення плодів спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Зазвичай термальна обробка займає не більше 2-3 хвилин. Таким чином, не тільки видаляється бруд і сміття, але й зберігається набагато більше поживних речовин, ніж при повноцінному варінні, смаженні або випіканні.

Крім того, смак, колір і хрустка консистенція плодів істотно не змінюються. Проте, кожен тип овочів бланшується по-різному — шляхом варіння на пару та охолодження, а також протягом довших або коротких періодів. Існує тільки одне правило — час, що плоди провели в гарячій і холодній воді повинен бути однаковим.

Правила заморожування овочів

Коли плоди вимиті, розподілені на порції, бланшовані та висушені від крапель води, прийшов час приступати до заморожування.

Найкраще робити це в спеціальних поліетиленових пакетах, оснащених зручним замком для запечатування.

У них досить просто насипати нарізку або ягоди (не надто багато і не занадто мало, так, щоб пакет легко закрився), видавити повітря, що накопичилося всередині, закрити, і рівномірно розподілити вміст так, щоб домогтися пласкої форми. Поверх поліетилену приклеюють етикетку, на якій розміщують інформацію про те, що знаходиться всередині. Також можна просто зробити напис поверх пакета, використовуючи темний маркер (чорний або синій).

Деякі господині вважають за краще користуватися пластиковими контейнерами, які щільно закриваються. Для цих цілей можна пристосувати відерця з-під морозива, або ж придбати спеціальні прямокутні місткості. Контейнерами цілком зручно користуватися, але заморожування в поліетиленових пакетах займає менше місця у морозильній камері.

Також овочі або фрукти можна заморозити у вигляді пюре. Це відмінна ідея для коктейлю або супу швидкого приготування. Все, що потрібно зробити господині, це подрібнити сировину в блендері, після чого розлити масу за формами для льоду або в невеликі, харчові контейнери, якіщільно закриваються.

Рекомендується заморозити улюблену овочеву суміш для перших або других страв. Перед цим слід нарізати плоди та зелень кубиками, соломкою або натерти на тертці — це допоможе взимку заощадити час під час приготування смачного овочевого супу або рагу

Маленькі плоди (горох, полуниця, чорниця, суниця, малина, ожина) після очищення стебел, миття і сушки, спочатку розкладають на тацю та заморожують, після чого розсипають порційно по пакетах і знову поміщають в камеру. Такий спосіб запобігає можливість того, що вони злипнуться. Після розморожування фрукти будуть виглядати тільки що зірваними, ними можна буде прикрасити торт або кекси.

Точнісінько так заморожують пряні трави. Петрушку, майоран, фенхель, кріп, кінзу або іншу зелень миють, висушують і нарізають, після чого розкладають по невеликих контейнерах і щільно закривають. Зелені прянощі ідеально підійдуть для зимового супу.

Які овочі можна заморозити?

На додаток до пакетів з конкретними овочами, такими як боби, цвітна капуста, броколі або морква, досвідчені господині також готують набори різних сумішей, які взимку використовуються для приготування певних страв.

Серед них овочеві суміші:

• на борщ — в які входять нарізані соломкою або натерті на грубій тертушці: червоний і цукровий буряк, морква, петрушка, селера, а також білокачанна капуста і зелена квасоля;

• на лечо або овочеве рагу — містять молоді кабачки, нарізані кубиками, очищені від шкірки та подрібнені помідори, перець паприку у вигляді соломки або короткихшматочків;

• на суп — вони можуть мати різний склад, в залежності від різновиду першої страви;

• для салату — найчастіше складаються з броколі, моркви, зеленого горошку, молодої спаржевої квасолі, стебел селери, кореневої петрушки, кольорової або білоголової капусти;

• набір для компотів — в цьому випадку підійде малина, полуниця, чорниця, лохина, нарізка з яблук, груш, бананів, динь.

Крім сирих овочів також з успіхом можна зберігати уморозилці варений тертий буряк, який і після відтаваннямає насичений смак. Туди ж поміщають свіжі та відварені гриби (дикі й шампіньйони), їх запах і смак взимку не має собі рівних. Також господиням рекомендується періодичноекспериментувати, наприклад, заморозити дрібно нарізані огірки для зимової окрошки. Для цього беруть дуже молоденькі овочі або знімають з них шкірку, після чого шаткують дрібними кубиками та розкладають в невеликіпакетики. Це заготовляння добавляють у готову страву, не розморожуючи. Можливо, в результаті огірки втратять пружну консистенцію, але збагатять блюдо літнім ароматом.

Приготовлені таким чином, овочеві суміші зручні у використанні. Деякі з них слід попередньо розморозити, а деякі досить помістити на гарячу сковороду або в каструлю.

Як розморозити фрукти та овочі?

Правильне відтавання їжі так само важливе, як і її заморожування. Продукти, які бажають розморозити, виймають з холодильника за кілька годин до початку приготування їжі, і перекладають на саму нижню полицю холодильника або в інше прохолодне місце. Слід пам'ятати, що чим повільніше процес розморожування, тим смачнішібудуть овочі після відтавання.

Альтернативою є мікрохвильова піч, завдяки якій все можна швидко розморозити. Однак її використання викликає значну втрату мінералів і вітамінів, що значно знижує харчову цінність приготованих страв.

Ці рекомендації не стосуються сумішей для супів і борщів, які опускають безпосередньо в киплячу рідину під час варіння обіду.

Заготівля овочів для зимових борщів

Рекомендується робити подібні запаси в другій половині літа, коли підростуть, але ще не огрубіють, молоді коренеплоди. Витрата овочів буде великою, через те, що в результаті планується отримати 20-25 пакетів овочевої суміші. Цієї кількості буде достатньо на зиму.

Складові:

• червоний буряк — 10 штук по 1 кг (10 кг);

• білий цукровий буряк — 5 штук по 1 кг (5 кг);

• морква — 20 штук середньої величини;

• петрушка коренева — 4 шт. середньої величини;

• томати червоні або рожеві — 5 кг;

• перець солодкий жовтий і червоний — 8-10 штук (1,5 кг);

• молода біла квасоля — приблизно 350 мл;

• капуста білокачанна — 2 середніх качани (3 кг).

Попередня підготовка:

1. Перед тим як почати роботу з іншими овочами, потрібно відварити квасолю в несолоній воді до напівготовності. Для цього знадобиться 4 л води й приблизно 20-25 хвилин кип'ятіння бобових на маленькому вогні. Після цього квасолю відціджують від рідини, розкладають на паперовому рушнику обсихати, а пізніше пересипають в окрему глибоку тарілку.

2. Коренеплоди миють, очищають від шкірки й нарізають. Обидва види буряка і моркву — на грубу тертушку, корінь петрушки — ножем на скибочки. Чисті томати бланшують 2-3 хвилини в окропі, після чого остуджують в мисці з холодною водою, видаляють шкірку, довільно подрібнюють. Болгарський перець шаткують на не довгі смужки. Кожен вид овочів розкладають в індивідуальні місткості.

3. Капустяні качани очищають від верхнього листя, ріжуть навпіл і шаткують тонкою соломкою або великими шматочками. Для капусти знадобиться глибока миска великого обсягу.

Далі слід взяти 20 спеціальних поліетиленових пакетів, відмічених знаком сніжинки, і фасувати овочі, намагаючись зробити це рівномірно. По черзі в кожен прозорий мішечок розкладають червоний, а потім білий, буряк. За ними йде морква і коренева петрушка, томати й солодкий перець. Після закінчення розкладки пакети закривають на zip-застібку, після чого розрівнюють їх вміст так, щоб вийшов плаский «млинець». Кожен пакет підписують «суміш на борщ», вказують дату та укладають стопкою в морозильну камеру. У такому вигляді борщова суміш буде займати мінімум місця.

Капусту необхідно розкладати по окремих пакетах, через те, що цей овоч не любить тривалого уварювання, і його потрібно вкидати в киплячий борщ у кінці приготування (за 10-15 хвилин). Кількість пакетів з капустою повинна дорівнювати кількості борщових наборів. З ними вчиняють так само, розрівнюють, підписують, і укладають в морозильну камеру стопкою.

Зелень спеціально для борщу не заморожують, тому, що її не складно набрати в великих контейнерах з петрушкою або кропом. Цей вид заморозки також не любить варіння, у всякому разі, не більше однієї-двох хвилин кипіння.

Овочева суміш для зимових супів

Існує кілька варіантів подібних наборів. До найпопулярніших можна віднести суміші, в яких використовується броколі, цвітна капуста або зелений горошок. Нижче надано варіанти, кількість овочів в якихбуде достатньою для чотирьох приготувань перших страв.

Суміш для супу з зеленого горошку і кольорової капусти

Складові:

• зерна молодого зеленого горошку (без лопаток) — 2 склянки;

• кольорова капуста — два невеликих качани (1-1,5 кг);

• цибуля-порей — 250-300 г;

• морква — чотири корені середнього розміру;

• корінь петрушки — 2 шт.

Суміш для супу з броколі та цукіні

Складові:

• суцвіття броколі — 1 кг;

• молоді цукіні — 2 шт. середнього розміру;

• морква — 4 шт. (250-300 г).

Суміш для супу з щавлю

Складові:

• молодий зелений щавель — 1200 г;

• морква — 400 г;

• коренева петрушка — 200 г;

• цибуля-порей — 200 г.

Також в зимовий час дуже знадобляться набори свіжих морожених овочів для рагу. До них також додають свіжу картоплю, ріпчасту цибулю, часник і різну зелень наприкінці приготування. Цю кількість інгредієнтів можна розділити на шість-сім порцій, в залежності від уподобань господині та кількості членів сім'ї.

Суміш для зимового овочевого рагу

Складові:

• томати (бланшовані, без шкірки й насіння) — 3 кг;

• перець солодкий (без насіння) — 2 кг;

• кабачки (кубиками) — 2 кг;

• цибуля-порей — 2 кг;

• перець гострий — 2-3 стручки;

• спаржева квасоля в молодих лопатках (великими відрізками) — 1 кг;

• баклажани (бланшовані, без насіння) — 2 кг.

Сучасні кухонні комбайни та блендери дозволяють господиням швидко подрібнити будь-яку кількість продуктів. Це допомагає значно скоротити час попередньої підготовки інгредієнтів до заморожування. Січень не стане перешкодою для приготування ароматного борщу з овочів домашнього врожаю, якщо влітку морозилку добрезаповнили.