Напоїв на основі кави безліч. Найближчим до афогато є глясе. Але різниця в них істотна: і за кількістю кави афогато поступається, і температура самої кави різна (для глясе використовується охолоджений напій). Неординарність рецептур приваблює кавоманів і дозволяє насолодитися улюбленим інгредієнтом у всіх його проявах. Але саме афогато користується популярністю круглий рік і може порадувати своїх прихильників багатою варіативністю рецептур.
Історична довідка
Етимологічно поняття affogato італійського походження і означає «потопельника». Образність придуманого найменування трохи бентежить. Однак йому не відмовиш в схожості, коли грудочку морозива покривають гарячою кавою.
На батьківщині напою – в Італії, його сприймають саме як прохолодний післяобідній напій, що дарує енергію і наповнює силою, нарівні з легким ланчем. У денний час в цій країні, як і в інших південних регіонах, досить жарко, тягне на сон, чим і обумовлена популярність афогато.
Датою офіційного світового визнання напою вважається 1992 року, коли його занесли в Оксфордський словник. Однак в США і Європі його сприймають як десерт.
Різновидом афогато з «присмаком» поліцейського гумору американців є так званий Mc-афогато, який часто замовляють саме представники цієї професії в мережі фаст-фуду. Відрізняється цей рецепт наявністю подвійної порції еспресо і виключно ванільного морозива.
Обов'язкові детермінанти правильного афогато
Достовірно невідомо, як і де саме виник напій, тому і початковий рецепт - справа умовне. Однак деякі стандарти, яких дотримуються більшістю ресторанів і кафе, які представляють цей напій, існують. До них відноситься:
1. Еспрессо. Кава, приготована в турці / френч-пресі (для домашнього користування) обов'язково проходить додаткову фільтрацію. Якщо кавоварка гейзерна або використовується пуровер – то напій немає крупинок гущі, що і потрібно для афогато. Професійні бариста використовують еспресо шот або подвійною порцією. Але вдома підійде будь-яка міцна кава. Вибирати дорогі моносорти марно – нюанси смаку більше формують морозиво і топпінги. Зазвичай беруть арабіку (м'якукаву) або робусту (з нотками гіркоти).
2. Ступінь обсмажування і помелу кави.Перемелену в запал кави важко фільтрувати. А відчувати на зубах пісок хочеться не всім. Тому краще не перестаратися. Світле обсмажування підійде тим, хто не сильно зацікавлений саме в кавовому ароматі, а також тим, кому протипоказаний кофеїн. Середнє обсмажування (міська, віденська) стане ідеальною на відміну від сильно вираженого присмаку кави високого ступеня обсмаження.
3. Заливка морозива відбувається кавою, що злегка остигнула (70-80 градусів С);
4. Процес заварювання кави.Використовується виключно бутильована мінералізована (75-250 мг на г) H2O, що важливо для кінцевого аромату;
5. Морозиво – пломбір. Найбільш поширений смак –ваніль, але допускається і кокос, шоколад, крем-брюле та кавовий.
Калорійність напою в 80-110 г досить висока, їм можна замінити вечерю. Та й більш 2 порцій щоденного вживання не рекомендують.
Приготування
Для афогато слід підготувати жаростійкий і гарний посуд, що витримає досить високу температуру і дозволитьзробити подачу ефектною. Такими можуть стати креманки або келихи, попередньо охолоджені.
Варіативність заливки кави
У посуд можна просто покласти кульку і залити її кавою. Але можна зробити це і в більш цікавий спосіб, поєднуючи глясе всередині афогато:
• в кульці морозива виконати дірочку і заливати туди каву;
• частина, що не поміститься, продовжує вливатисяпосередині кулі, щоб вона розтеклася на зовнішніх боках морозива.
Класична рецептура
Буде потрібно 50 г морозива і приблизно стільки ж мг кави. Виходячи з особистих переваг, додають шоколадну крихту або сироп.
Готують наступним чином:
1. Варять каву з подальшою фільтрацією (за потребою);
2. Укладають кульку морозива на дно келиха;
3. Заливають його кавою;
4. Прикрашають шоколадом або поливаю сиропом.
В якості прикраси можуть служити ягоди і шматочки фруктів (свіжі або морожені).
Кофейно-желейний афогато
Нестандартні рецепти дозволяють по-новому оцінити смак знайомих напоїв. Саме таким є афогато з кавовим желе.
Склад
Незважаючи на досить значний список, інгредієнти доступні:
• чорна кава для приготування желе (близько 150 г) і заливки (ще близько 50 г);
• желатин (5 г) і вода для його розмішування (до 15 г);
• 1-2 кульки морозива;
• пару ложок цукру для приготування желе з кавою;
• прикраси (стружка мигдалю, сироп з шоколаду, карамельний соус).
Покрокова інструкція
Для початку готують каву для желе, проціджують і додають в нього цукор. Потім розмішують желатин в холодній воді. З'єднуємо желатин з кавою, чекаємо повного охолодження і ставимо в холодильник. Чекаємо застигання. Виймаємо і розрізаємо кубиками.
Далі робимо класичні маніпуляції для цього напою: в грудочку морозива наливаємо кави, поливаємо сиропом або соусом.
По колу розладжуватися кубики желе, прикрашаємо мигдальною стружкою.
Желе може бути фруктовим, ягідним, з соком і т.д.
З лікером
Калорійність напою збільшується майже вдвічі, проте багато хто любить цей рецепт за його неповторний смак.
h3 Інгредієнти
На 50 г кави буде потрібно стільки ж морозива (ванільне або кокосове). Крем-лікер в кількості від 15 до 30 мл і прикраси у вигляді твердого шоколаду або сиропу також потрібно.
Приготування
Стінки склянки зволожують паром. Потім їх посипають тертим твердим шоколадом. Потім бризкають сиропом.
Після – готують напій за стандартним рецептом і після заливки кави додають лікер таким же чином.
Експериментуючи вдома або насолоджуючись роботою професіоналів, можна відчути різноманітність відтінків кави у всьому спектрі її нюансів.
Пока нет комментариев. Будьте первым!