1. Статьи
  2. Переработка
  3. Напитки
  4. Афогато: як приготувати напій?

Афогато: як приготувати напій?

Рейтинг

Напоїв на основі кави безліч. Найближчим до афогато є глясе. Але різниця в них істотна: і за кількістю кави афогато поступається, і температура самої кави різна (для глясе використовується охолоджений напій). Неординарність рецептур приваблює кавоманів і дозволяє насолодитися улюбленим інгредієнтом у всіх його проявах. Але саме афогато користується популярністю круглий рік і може порадувати своїх прихильників багатою варіативністю рецептур.

Афогато, рецепт

Історична довідка

Етимологічно поняття affogato італійського походження і означає «потопельника». Образність придуманого найменування трохи бентежить. Однак йому не відмовиш в схожості, коли грудочку морозива покривають гарячою кавою.

На батьківщині напою – в Італії, його сприймають саме як прохолодний післяобідній напій, що дарує енергію і наповнює силою, нарівні з легким ланчем. У денний час в цій країні, як і в інших південних регіонах, досить жарко, тягне на сон, чим і обумовлена популярність афогато.

Датою офіційного світового визнання напою вважається 1992 року, коли його занесли в Оксфордський словник. Однак в США і Європі його сприймають як десерт.

Різновидом афогато з «присмаком» поліцейського гумору американців є так званий Mc-афогато, який часто замовляють саме представники цієї професії в мережі фаст-фуду. Відрізняється цей рецепт наявністю подвійної порції еспресо і виключно ванільного морозива.

Обов'язкові детермінанти правильного афогато

Достовірно невідомо, як і де саме виник напій, тому і початковий рецепт - справа умовне. Однак деякі стандарти, яких дотримуються більшістю ресторанів і кафе, які представляють цей напій, існують. До них відноситься:

1. Еспрессо. Кава, приготована в турці / френч-пресі (для домашнього користування) обов'язково проходить додаткову фільтрацію. Якщо кавоварка гейзерна або використовується пуровер – то напій немає крупинок гущі, що і потрібно для афогато. Професійні бариста використовують еспресо шот або подвійною порцією. Але вдома підійде будь-яка міцна кава. Вибирати дорогі моносорти марно – нюанси смаку більше формують морозиво і топпінги. Зазвичай беруть арабіку (м'якукаву) або робусту (з нотками гіркоти).

2. Ступінь обсмажування і помелу кави.Перемелену в запал кави важко фільтрувати. А відчувати на зубах пісок хочеться не всім. Тому краще не перестаратися. Світле обсмажування підійде тим, хто не сильно зацікавлений саме в кавовому ароматі, а також тим, кому протипоказаний кофеїн. Середнє обсмажування (міська, віденська) стане ідеальною на відміну від сильно вираженого присмаку кави високого ступеня обсмаження.

3. Заливка морозива відбувається кавою, що злегка остигнула (70-80 градусів С);

4. Процес заварювання кави.Використовується виключно бутильована мінералізована (75-250 мг на г) H2O, що важливо для кінцевого аромату;

5. Морозиво – пломбір. Найбільш поширений смак –ваніль, але допускається і кокос, шоколад, крем-брюле та кавовий.

Калорійність напою в 80-110 г досить висока, їм можна замінити вечерю. Та й більш 2 порцій щоденного вживання не рекомендують.

Кофейно-желейний афогато

Приготування

Для афогато слід підготувати жаростійкий і гарний посуд, що витримає досить високу температуру і дозволитьзробити подачу ефектною. Такими можуть стати креманки або келихи, попередньо охолоджені.

Варіативність заливки кави

У посуд можна просто покласти кульку і залити її кавою. Але можна зробити це і в більш цікавий спосіб, поєднуючи глясе всередині афогато:

• в кульці морозива виконати дірочку і заливати туди каву;

• частина, що не поміститься, продовжує вливатисяпосередині кулі, щоб вона розтеклася на зовнішніх боках морозива.

Класична рецептура

Буде потрібно 50 г морозива і приблизно стільки ж мг кави. Виходячи з особистих переваг, додають шоколадну крихту або сироп.

Готують наступним чином:

1. Варять каву з подальшою фільтрацією (за потребою);

2. Укладають кульку морозива на дно келиха;

3. Заливають його кавою;

4. Прикрашають шоколадом або поливаю сиропом.

В якості прикраси можуть служити ягоди і шматочки фруктів (свіжі або морожені).

Афогато, рецепт

Кофейно-желейний афогато

Нестандартні рецепти дозволяють по-новому оцінити смак знайомих напоїв. Саме таким є афогато з кавовим желе.

Склад

Незважаючи на досить значний список, інгредієнти доступні:

• чорна кава для приготування желе (близько 150 г) і заливки (ще близько 50 г);

• желатин (5 г) і вода для його розмішування (до 15 г);

• 1-2 кульки морозива;

• пару ложок цукру для приготування желе з кавою;

• прикраси (стружка мигдалю, сироп з шоколаду, карамельний соус).

Покрокова інструкція

Для початку готують каву для желе, проціджують і додають в нього цукор. Потім розмішують желатин в холодній воді. З'єднуємо желатин з кавою, чекаємо повного охолодження і ставимо в холодильник. Чекаємо застигання. Виймаємо і розрізаємо кубиками.

Далі робимо класичні маніпуляції для цього напою: в грудочку морозива наливаємо кави, поливаємо сиропом або соусом.

По колу розладжуватися кубики желе, прикрашаємо мигдальною стружкою.

Желе може бути фруктовим, ягідним, з соком і т.д.

З лікером

Калорійність напою збільшується майже вдвічі, проте багато хто любить цей рецепт за його неповторний смак.

h3 Інгредієнти

На 50 г кави буде потрібно стільки ж морозива (ванільне або кокосове). Крем-лікер в кількості від 15 до 30 мл і прикраси у вигляді твердого шоколаду або сиропу також потрібно.

Приготування

Стінки склянки зволожують паром. Потім їх посипають тертим твердим шоколадом. Потім бризкають сиропом.

Після – готують напій за стандартним рецептом і після заливки кави додають лікер таким же чином.

Експериментуючи вдома або насолоджуючись роботою професіоналів, можна відчути різноманітність відтінків кави у всьому спектрі її нюансів.

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
Пока нет комментариев. Будьте первым!
Рекомендуемые статьи

Авторизация

Регистрация