Чому мед кристалізується?

Чому мед стає густий або що таке КРИСТАЛІЗАЦІЯ меду, навіщо вона потрібна?

КРИСТАЛІЗАЦІЯ МЕДУ (саджання) -це перехід меду з рідкого стану в густий без погіршення його якостей. Це нормальний, природній процес для НАТУРАЛЬНОГО меду

• Якщо дуже спрощуючи, за своєю природою мед є перенасиченим водним розчином фруктози й глюкози. Глюкоза і інші домішки, що містяться в свіжому меді (наприклад, пилок), утворюють так звані центри кристалізації - точки, навколо яких збираються інші молекули глюкози. Так утворюються кристали, які починають осідати, поступово змінюючи структуру меду. 
• Швидкість кристалізації залежить від співвідношення глюкози та фруктози.Чим більший вміст глюкози, тим швидше відбувається кристалізація
• Справжній мед, незалежно від сорту, кристалізується завжди. Це тільки питання часу. Одні сорти меду, як, наприклад, соняшниковий, можуть кристалізуватися навіть за декілька тижні. Інші, як акацієвий, можуть не кристалізуватись декілька років. Липовий та гречаний мед мають середні темпи кристалізації
• Якщо поставивити банку з медом у теплу воду і дати йому повільно нагрітись- він стане рідким, але з часом він знову кристалізується. Не варто робити цю процедуру , бо це призведе до того, що мед втратить свої цілющі властивості та аромат літа, за який ми так його любимо.