Сегодня в магазинах редко можно встретить выпечку, которая не содержит вредные для человека вещества. Производители, стремясь продлить срок годности продукции, а также удешевить ее себестоимость, добавляют ингредиенты, которые пагубно влияют на человеческий организм. Поэтому лучше минимизировать потребление готовых продуктов, а делать их своими руками из качественных составляющих. Предлагаем воспользоваться простыми и вкусными рецептами приготовления печенья.
Кокосовое печенье
- сахар — 130 г;– белок — 2 шт.;
- ванилин — на конце ножа;
- соль — 0,5 ч. л.;
- стружка кокосовая — 210 г.
Соединить сахар с белками, ванилином, солью и взбить их миксером, чтобы получилось однородное тесто. Добавить стружку. Сделать из получившейся массы печенье пирамидальной формы. Печь при +180°С четверть часа. Если по истечении этого времени выпечка будет еще не готова, увеличить время выпекания до 20 минут.
Шоколадное печенье
Ингредиенты:
- сахар — 250 г;
- масло сливочное — 115 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ванилин — на конце ножа;
- мука — 180 г;
- какао — 60 г;
- соль — ¾ ч. л.;
- разрыхлитель — ¼ ч. л.
Взбить миксером масло с сахаром. Ввести яйцо с ванилином. Затем при постоянном помешивании всыпать муку с какао, солью и разрыхлителем. После вымешивания до однородной массы поставить ее в холодильник.
Через полчаса извлечь тесто, сформировать из него небольшие шарики и сделать лепешки либо раскатать в пласт и вырезать формы. Печь в течение 12–15 минут при +180°С.
Песочное печенье
Ингредиенты:
- масло сливочное — 230 г;
- сахар — 50 г;
- сахарная пудра — 60 г;
- мука — 250 г;
- соль — 1 ч. л.
Масло необходимо заморозить. Сразу после извлечения из морозилки его нужно натереть на крупной терке либо измельчить в кухонном комбайне. Ввести сахар с сахарной пудрой. Затем — муку с солью. Все составляющие хорошо перемешать.
Раскатать скалкой тонкий пласт. Фигурными формами вырезать и сформировать печенье. Поставить в холодильник.
Спустя полчаса отправить в духовку, разогретую до +180°С. Выпекать четверть часа — до подрумянивания. Готовность можно проверить, передвинув печенье лопаткой. Если оно легко двигается, не сминается, значит, оно готово. Печенье можно употреблять в таком виде либо обмокнуть его в шоколадную глазурь, растопленный шоколад.
Как вариант, можно приготовить песочное печенье с добавлением грецких орехов и овсяных хлопьев. В этом случае необходимо уменьшить количество муки до 120 г и добавить 120 г измельченных ореховых ядер и 100 г молотых хлопьев овсянки.
Овсяное печенье
Ингредиенты:
- сахар — 200 г;
- масло сливочное — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- ванилин — на конце ножа;
- корица — 1 ч. л.;
- мука — 180 г;
- сода — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- овсяные хлопья — 250 г.
Начать приготовление с взбивания масла и сахара. Ввести яйца с ванилином и корицей. Отдельно соединить муку с содой и солью. Соединить 2 смеси. Хорошо вымешать. Перемолоть овсяные хлопья. Всыпать их в тесто и, помешивая, добиться однородной консистенции.
Сформировать печенье. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Произвести выпекание при +180°Счетверть часа.
Банановое печенье
Ингредиенты:
- банан — 2 шт.;
- геркулес — 1 ст.;
- орехи, сухофрукты, шоколад, корица.
Бананы натереть на терке либо размять вилкой. Смешать их с геркулесом. Ввести орехи, сухофрукты. Сформировать печенье. Уложить его на противень, застеленный пергаментом. Отправить в духовку, разогретую до +180°С на четверть часа.
Кунжутное печенье
Ингредиенты:
- мука — 70 г;
- масло сливочное — 60 г;
- сахар — 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар ванильный — 1 пак.;
- сок лимона — 1 ч. л.;
- кунжутные семена — 160 г;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Соединить муку с разрыхлителем и солью. Масло размягчить и взбить с сахаром миксером либо венчиком. Ввести яйцо с ванилью, соком лимона. Также взбить миксером в течение 20–30 секунд. Сбавив обороты миксера до малой скорости, постепенно вводить муку. Затем всыпать кунжут.
На противень с пергаментом выложить ложкой сформированное печенье. Печь при +180°С от 8 до 15 минут.
Имбирное печенье
Ингредиенты:
- масло сливочное — 170 г;
- сахар коричневый — 50 г;
- сахар белый — 100 г;
- желток — 1 шт.;
- ванилин — на кончике ножа;
- мед — 170 г;
- сода — ¼ ч. л.;
- перец черный молотый — на кончике ножа;
- имбирь молотый — 3 ч. л.;
- гвоздика молотая — 0,5 ч. л.;
- порошок горчичный — 0,5 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Взбить миксером масло с сахаром. Ввести желток с ванилином и медом. После перемешивания добавить муку с содой и специями. Хорошо вымесив тесто, поместить его в холодильник.
Спустя полчаса сделать из теста небольшие шарики. Раскатать их скалкой, формируя кружки. Присыпать их сахаром. Поместить в духовку, разогретую до +190°С. Печенье должно быть готово примерно спустя четверть часа.
Сахарное печенье
Ингредиенты:
- масло сливочное — 230 г;
- сахар — 100 г;
- сахарная пудра — 90 г;
- желток — 2 шт.;
- ванилин — на кончике ножа;
- цедра апельсиновая — 1 ч. л.;
- мука — 280 г;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — ¼ ч. л.
Взбить миксером масло с сахаром и сахарной пудрой. Ввести желтки с ванилином и цедрой. После перемешивания добавить муку с разрыхлителем и солью. Вымесить однородную массу. Поместить тесто в холодильник.
Спустя полчаса сделать из теста небольшие шарики и раскатать их скалкой, чтобы образовались кружки. Также можно раскатать один пласт и вырезать в нем печенье специальными формами.
Присыпать раскатанные кусочки сахаром. Отправить в духовку, прогретую до +180°С, на четверть часа.
Печенье с арахисовой пастой
Ингредиенты:
- масло сливочное — 230 г;
- сахар — 100 г;
- сахарная пудра — 90 г;
- желток — 2 шт.;
- ванилин — на кончике ножа;
- арахисовая паста — 250 г;
- мука — 280 г;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — ¼ ч. л.
Масло взбить с сахаром и сахарной пудрой. При постоянном помешивании добавить желтки, ванилин и арахисовую пасту. Затем ввести муку с разрыхлителем и солью. Перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Отправить ее в холодильник на полчаса.
Раскатать пласт и вырезать из него печенье желаемой формы. Можно сделать на нем узоры вилкой. Поместить в духовку с температурой +180°С. Извлечь спустя 12–15 минут.
Печенье с шоколадной крошкой
Ингредиенты:
- масло сливочное — 230 г;
- сахар коричневый — 150 г;
- сахар белый — 150 г;
- яйца — 2 шт.;
- ванилин — на конце ножа;
- мука — 300 г;
- сода — ¾ ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- капли шоколадные — 300 г.
Взбить миксером масло с сахаром. Ввести яйца с ванилином, а после перемешивания — муку с содой и солью. Замесить тесто однородной консистенции. Положить в него шоколадные капли. Выдержать в холоде полчаса.
Сформировать печенье. Печь при +180°С от 8 до 12 минут.
Несколько секретов приготовления домашнего печенья
Чтобы домашняя выпечка получилась вкусной и аппетитной на вид, следует придерживаться рецептуры и технологии приготовления. Если вы ставите целью сделать хрустящее печенье, то важно следить за количеством жидкости. Чем ее меньше, тем больше вероятность, что вы добьетесь желаемого результата. Также на хрустящие качества печенья влияет количество масла и сахара. В отличие от жидкости, чем их больше, тем лучше. Но нужно быть осторожными, чтобы не переборщить. Если положить слишком много масла, тесто будет слишком крошиться и не сможет держать форму. В случае такой неприятности потребуется добавить небольшое количество воды — 1 ст. л. на 250 г муки. После этого следует дать жидкости вступить в реакцию с другими ингредиентами, оставив тесто на некоторое время в покое.
Если в ваших планах приготовить мягкие «печенюшки», в тесто необходимо добавить побольше воды, поменьше масла и сахара. К тому же на мягкость выпечки влияет ее толщина. Чтобы получить мягкое печенье, его нужно раскатать толщиной 6–8 мм.
Наверняка многие сталкивались с такой проблемой, как растекание теста по противню. Из-за того, что тесто слишком жидкое, печенье не держит форму, становится слишком тонким и слипается. Чтобы не допустить растекания, необходимо не добавлять в тесто слишком много соды, сахара, муки. Противень обязательно нужно смазывать жиром, а духовку разогревать до высоких температур. Такая проблема появляется, и когда тесто слишком густое. Если причиной растекания стала именно густота теста, то в него необходимо добавить небольшое количество воды.
Вот еще несколько полезных советов:
1. Сливочное масло для приготовления теста необходимо предварительно сильно охладить.
2. Муку перед добавлением стоит просеять.
3. Печенье, в которое входит масло, лучше выпекать без добавления жира, на пергаментной бумаге.
4. Традиционное соотношение составляющих при приготовлении песочного теста: 1 часть сахара, 2 части жира, 3 части муки.
5. Готовое печенье не стоит сразу же снимать с противня. Лучше дать ему остыть.
Сколько можно хранить домашнее печенье
Хранить домашнее печенье необходимо в герметичных упаковках. Так как оно останется мягким и не засохнет в течение трех дней. Если нужно сохранить выпечку подольше, то ее нужно поместить в холодильник. Там она будет пригодной в пищу в течение семи дней.
Дольше всего может храниться песочное печенье. При хранении в жестяной герметичной банке его можно употреблять в течение двух недель.
Такие быстрые и не сложные рецепты, то что нужно. Будем баловать внуков на празники.