Популярні та прості рецепти страв з печінки

Печінка дуже корисний продукт, багатий вітамінами, мінералами й білками. Її обов'язково потрібно включати в раціон та подавати до столу не менше двох разів на тиждень. Для того, щоб страви з печінки стали улюбленими, варто скористатися популярними рецептами, перевіреними часом.

Паштет з курячої печінки

Інгредієнти на шість порцій:

• 400 г курячої печінки;

• 150 г вершкового масла;

• 1 невелика солодка цибулина, нарізана кубиками;

• 2 дрібно подрібнених зубчики часнику;

• 1 чайна ложка сушеного чебрецю;

• 1/4 склянки (60 мл) віскі, коньяку або бренді;

• морська сіль та свіжозмелений чорний перець;

• 1/2 груші, очищеної та натертої;

• 50 г вершкового масла (додатково, для груші);

• свіже листя чебрецю для прикраси або нарізана зелень петрушки.

Приготування:

1. Якщо у господині є час, ввечері дня, що передує приготуванню паштету, слід печінку залити молоком, тапоставити на ніч у холодильник (смак буде набагато кращим).

2. У каструлю або велику сковорідку укладають 20 г вершкового масла (2 столові ложки), розтоплюють, додають подрібнену цибулину, часник та чебрець. Далі смажать 3-5 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи. Туди ж поміщають терту грушу, йобсмажують ще близько 3 хвилин.

3. Обсмажені інгредієнти знімають зі сковороди та перекладають у тарілку, а замість них викладають печінку. Вогонь трохи збільшують і смажать печінку близько 3 хвилин, вона повинна бути рум'яною зовні та залишатися ніжною всередині. До субпродуктудодають смажену грушу та цибулинно-часникову засмажку, раніше відставлену в сторону, додають спиртне (бренді, віскі або коньяк) і доводять до кипіння. Варять близько хвилини, потім посипають сіллю й перцем, після чого прибирають з вогню.

4. Вміст сковорідки перекладають в чашу блендера, додають 50 г вершкового масла, що зосталося,(розм'якшеного при кімнатній температурі), тазбивають в суміш. Вона має набути консистенції пюре. Виливають масу (вона буде досить рідкою) в металеве сито, й за допомогою ложки, протирають печінковий паштет у каструлю. Ще раз перемішують, після чого розливають по формах або невеликих тарілках таставлять в холодильник до охолодження. Для цього буде потрібно кілька годин, але краще залишити стравув такому положенні на ніч. Застиглий делікатес можна змастити холодним вершковим маслом шаром в 1-2 мм, або ж за 5 хвилин до подачі на стіл залити розтопленим, змішаним з листям чебрецю. Готовий печінковий паштет зберігається у холодильнику до 3-х діб, також його можна заморозити без втрати смакових якостей.

Продукти, з якими поєднується печінковий паштет: журавлина з банки, мариновані або солоні огірки, карамелізована цибуля, морська сіль, рожевий перець, сушений перець-чилі, домашній хліб, рожеве або червоне вино.

Вареники з печінкою та відвареним м'ясом

Інгредієнти для тіста:

• борошно пшеничне — 2,5 склянки або 750 мл;

• 1 жовток курячого яйця;

• 1 стакан гарячої води (250 мл);

• сіль на кінчику чайної ложки;

• столова ложка рослинної олії.

Інгредієнти для начинки:

• свиняча печінка — 150 г;

• м'ясо свиняче — 400 г;

• 2 столові ложки вершкового масла;

• 1 цибулина;

• 1 чайна ложка майорану;

• 1/2 склянки готового м'ясного бульйону;

• сіль та перець для смаку.

Приготування:

1. Перш за все, готують начинку — цибулину дрібно нарізають та обсмажують на вершковому маслі до рум'яної скоринки, після чого викладають в тарілку. М'ясо відварюють у підсоленій воді, а краще, в бульйоні. Коли воно буде готове — пропускають через м'ясорубку разом з цибулею. На цій же сковороді обсмажують дрібно нарізану печінку до тих пір, поки вона не стане коричневою назовні, але трохи сироювсередині. Субпродукт подрібнюють на м'ясорубці та додають до меленого фаршу. Все ретельно перемішують, приправляють за смаком сіллю й перцем, так, щоб начинка мала насичений аромат. Півсклянки бульйону вливають у фарш, перемішують та залишають суміш на 30 хвилин для набухання.

2. За цей час готують тісто — в миску вбивають жовток, додають сіль та столову ложку рослинної олії, далі все збовтують до однорідного стану. Далі вливають стакан дуже гарячої води (не окропу), після чого весь вміст швидко перемішують та висипають туди пшеничне борошно. Замішують круте тісто. Зазначеної кількості борошна може бути багато або мало, в залежності від клейкості продукту. Досвідчена господиня може «на око» визначити — досипати ще борошна, або вже досить. Гарне тісто не пристає до рук, в розрізі має однорідну структуру, добре ліпиться. Щоб домогтися такого стану, його необхідно вимішувати приблизно 10-15 хвилин, що досить важко.

3. Таке тісто можна приготувати й за одну хвилину, якщо використовувати кухонний комбайн зі звичайними ножами, призначеними для приготування фаршу. При цьому послідовність внесення інгредієнтів не змінюється, все робиться точнісінько так, як при ручному вимішування. Щоб домогтися більшоїеластичності, рекомендується після 20-30 секунд роботи приладу вимкнути його, дістати з чаші готове тісто, розділити на дві половини та кожну по черзі знову помістити в комбайн, що працює, на 30-40 секунд. Роблячи заміс руками, важко добитися ідеального результату, але це може швидко зробити машина.

4. Далі приходить час формування вареників з печінкою — розкочують тонке тісто так, щоб його товщина не перевищувала 2-3 мм. Великою склянкою вирізують круглі деталі. По центру кожної з них викладають порцію фаршу, після чого згинають навпіл так, що була можливість поєднати протилежні краї. Готові вареники викладають на тацю, посипану борошном, та в такому стані залишають на 10 хвилин, поки вони трохи підсохнуть. За цей час велику каструлю заповнюють водою, й доводять до кипіння. Вареники відварюють у підсоленій воді приблизно 7-10 хвилин, виймають за допомогою шумівки й посипають засмажкою з цибулі та бекону.

5. Якщо вареники з печінкою заготовляють про запас, їх розкладають на тацю, трохи присипану борошном, так, щоб вони не торкалися один до одного. Заповнену місткість встановлюють в морозильну камеру на півгодини, після чого виймають та перевертають кожен вареник на інший бік. Ще через 30 хвилин їх дістають, розсипають по поліетиленових пакетах або спеціальним пластиковим контейнерам та щільно закривають. Повертають вареники в морозильник, де вони можуть зберігатися тривалий час за температуроюнижчою -15°C. Для приготування їх опускають в киплячу підсолену воду й варять до готовності.

Печінка яловича по-селянськи

Інгредієнти на чотири порції:

• 60 г яловичої печінки;

• 4 столові ложки житнього борошна;

• сало (для смаження);

• 25 г цибулі;

• 15 г ковбаси;

• 10 г копченого бекону;

• 3 зубчики часнику;

• зелень петрушки (сушена);

• майоран;

• сіль (гімалайська);

• чорний перець.

Приготування:

1. Яловичу печінку промивають, після чого замочують в чистій холодній воді приблизно на 30 хвилин, потім ще раз промивають та підсушують паперовим рушником від крапель. Нарізають скибочками по 1 см, обвалюють у житньому борошні та обсмажують з обох сторін в гарячому розтопленому салі.

2. Цибулину очищають, промивають та нарізають кубиками. Ковбасу звільняють від шкірки, після чого її та копчений бекон шаткують скибочками. Викладають на сковороду ковбасу й копчену груднинку. Посуд ставлять на слабкий вогонь та обсмажують, періодично помішуючи, щоб сало розтопилося, а цибуля й ковбаса підрум'янились.

3. Часник очищають від лушпиння, промивають танарізають крихітними кубиками. Посипають дрібкою солі й розминають виделкою, щоб з часнику вичавивсясік. Потім перекладають в сковороду, перемішують і обсмажують 1-2 хвилини. Нарешті, додають щіпку зеленої петрушки, майорану, чорного перцю, а також сіль за смаком, та добре перемішують.

Гарячу обсмажену печінку викладають на тарілку, поверх висипають цибулю та ковбасу. Подають з вареною картоплею й будь-яким овочевим салатом.

Ніжна печінка в томатному соусі

Інгредієнти на одну порцію:

• 50 г курячої печінки;

• 30 г цибулі;

• 4 столові ложки олії;

• одне велике яблуко;

• 3 зубчики часнику;

• порошок гіркого червоного перцю;

• порошок солодкого перцю-паприки;

• трохи меленого кмину;

• прованські трави;

• бульйонний кубик «Маггі»;

• 10 г томатної пасти;

• зелень петрушки.

Приготування:

1. Курячу печінку треба промити, залити холодною водою, витримати в такому положенні близько 30 хвилин, ще раз промити й злити воду. Мембрани очистити, нарізати великими кубиками й викласти в тефлонову сковороду, нагріту на середньому вогні. Випарувати воду та злегка підсмажити на сухій сковорідці без олії.

2. Цибулину очистити, промити та нарізати великими кубиками. Додати до субпродукту разом з олією, перемішати та все обсмажити. 

3. Промити яблуко середнього розміру, очистити й нарізати кубиками. Часник звільнити від лушпиння та дрібно нашаткувати. Викласти яблуко й часник досковороди з субпродуктом, перемішати та обсмажити протягом декількох хвилин. 

4. Далі до страви додають щіпку гострого й солодкого порошку червоного перцю, меленого кмину, прованських трав і бульйонний кубик «Maggi».

5. Змішують томатну пасту та 1½ склянки води, вливають суміш до решти інгредієнтів, ще раз перемішують, доводять до кипіння й знімають з вогню. Додають різану зелену петрушку та перемішують.

Подають печінку у томатному соусі теплою, з гарніром (рисом, гречкою або картопляним пюре).

Голубці з печінкою у часниковому соусі 

Інгредієнти для начинки:

• 70 г пропареного рису;

• 100 г цибулі;

• 100 г сала;

• 100 г моркви;

• 1 кг курячої печінки;

• приправа для курки;

• майоран;

• кухонна сіль;

• чорний перець порошком;

Додатково:

• 1 великий качан молодої капусти;

• бульйонний кубик.

Інгредієнти для часникового соусу:

• 1 столова ложка вершкового масла;

• 1 столова ложка пшеничного борошна;

• 1/2 літра бульйону;

• 2 зубчики часнику;

• 1 великий пучок часникової зелені;

• кухонна сіль;

• перець.

Приготування:

1. Перш за все, господині слід зайнятися начинкою — рис заливають киплячою підсоленою водою й варять 10 хвилин при слабкому бурлінні. Потім знімають з вогнюта дають охолонути під кришкою. Цибулину очищають, нарізають кубиками й обсмажують в салі. Курячу печінку чистять від плівок, промивають та замочують у холодній воді протягом 30-40 хвилин. Потім зливають воду через друшляк, а субпродукт нарізають невеликими шматочками. Додають до цибуляної нарізки й обсмажують. Викладають у велику миску остиглий рис, печінкову засмажку, дрібку приправи для курки та майоран. Все змішують, приправляють за смаком сіллю та перцем.

2. Попередня підготовка капустяних листів — капустинуочищають від зовнішнього грубого листя, промивають та глибоко вирізують качан. Наливають воду у велику каструлю й доводять до кипіння. Додають щіпку солі, перемішують та поміщають в окріп капустяну голівку, після чого відварюють під кришкою на слабкому вогні до стану м'якості листя. Після готовності її наколюють на ніж та дістають з гарячої води. Акуратно, за допомогою виделки та ножа, з капусти знімають по черзі листок за листком. Складають їх один на одного, опуклою стороною вгору, щоб вони стікали від води й охолоджувалися.

3. Формування голубців з печінкою — з кожного листка зрізають потовщені прожилки, потім по центру укладають начинку. Краї капустяного листа загортають всередину й закочують заготовину у формі циліндра.

4. Приготування голубців — дно товстостінної каструлі встеляють некондиційним капустяним листям або кільцями цибулі (щоб страва не пригоріла), поверх них викладають підготовлені голубці. Приблизно 700 мл води доводять до кипіння, розчиняють в ній бульйонний кубик, ретельно перемішують та заливають у казанок до голубців. Тушкують під кришкою на середньому вогні близько 80 хвилин.

5. У цей час готують часниковий соус — у сковороді або каструлі розтоплюють вершкове масло. Додають пшеничне борошно, перемішують та смажать до рум'яного відтінку. Потім вливають холодний бульйон і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудочки. Доводять до кипіння й тушкують близько 5 хвилин. Часниковий зубок очищають від лушпиння і розминають, зелень нарізають. Весь часник додають в соус та доводять суміш до кипіння. Приправляють за смаком сіллю й перцем, після чого збивають блендером.

Голубці з печінкою подають гарячими, з додаванням часникового соусу. З цієї кількості продуктів вийде близько 20 великих або 30 маленьких голубців, тому для тушкування слід вибирати каструлю великого обсягу.

Печінкові котлети

Складові:

• 1/2 кг печінки домашньої птиці;

• біла цибулина;

• 1 зубчик часнику;

• 2 ст. ложки вершкового масла;

• 1 яйце;

• 4 ст. ложки пшеничного борошна (з гіркою);

• кухонна сіль;

• перець.

Приготування:

1. Курячу печінку потрібно промити та замочити в холодній воді на півгодини. Потім злити воду через друшляк і нарізати субпродукт невеликими шматочками (0,5 × 0,5 см).

2. Далі потрібно очистити цибулину і нашаткувати її кубиками. Зняти лушпиння і розчавити часник. Викласти все на сковороду, обсмажити в маслі та остудити.

3. Курячу печінку і глазуровану цибулю з часником слід покласти в глибоку миску. Додати сире яйце, пшеничне борошно, сіль і перець. Все ретельно перемішати.

4. На гарячій сковороді потрібно розтопити вершкове масло, розжарити й викласти столовою ложкою печінкову масу у вигляді котлет. Обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Печінкові котлети подають з будь-яким гарніром, в гарячому і холодному вигляді.

Печінка з морквою в гірчичному соусі (на 8 порцій)

Інгредієнти:

• 80 г печінки з молодих курчат;

• 7 столових ложок пшеничного борошна;

• по 1/2 ч. ложки порошку червоного й чорного гострого перцю;

• 9 столових ложок олії;

• 25 г цибулі;

• 20 г моркви;

• 3 зубчики часнику;

• 3 столові ложки гірчиці;

• 2 ст. ложки вершків (жирність 18-20%);

• сіль, за потребою.

Приготування:

1. Курячу печінку очистити, промити, обсушити й нарізати шматочками. Змішати пшеничне борошно з порошком червоного гострого перцю. Обваляти шматочки субпродукту в борошняній суміші та обсмажити в гарячій олії (6 столових ложок).

2. На іншій сковорідці розігріти олію, що залишилося (3 ст. Л.). Цибулину очистити, нарізати пластинами й зарум'янити на олії. Моркву натерти на грубій тертці та додати до цибулі. Перемішати та трохи обсмажити. Часник очистити, роздавити та покласти разом з печінкою у цибулю. Влити половину літра води, все перемішати й тушкувати під кришкою близько 10 хвилин з моменту закипання.

3. У миску укладають гірчицю, вершки, дрібку солі, червоний та чорний мелений перець, після чого ретельно перемішують. Суміш додають в каструлю з курячою печінкою, знову перемішують, але більше не варять.

Подають печінку з морквою теплою, з цілою відвареною картоплею або гречаною кашею.

Іноді такий корисний та смачний продукт як печінка, може бути незаслужено забутим. Це неправильно, тому, що багатий склад вітамінів і мінералів, який вона містить, дуже корисний для людського організму. Печінка обов'язково стане улюбленою стравою всієї родини, якщо господиня скористається одним з рецептів, наведених вище.