Популярные и простые рецепты блюд из печени

Печёнка очень полезный продукт, богатый витаминами, минералами и белками. Её обязательно нужно включать в рацион и подавать к столу не менее двух раз в неделю. Для того чтобы блюда из печени стали любимыми, стоит воспользоваться популярными рецептами, проверенными временем.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты на шесть порций:

• 400 г куриной печени;

• 150 г сливочного масла;

• 1 небольшая сладкая луковица, нарезанная кубиками;

• 2 мелко измельчённых зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;

• 1/4 стакана (60 мл) виски, коньяка или бренди;

• морская соль и свежесмолотый чёрный перец;

• 1/2 груши, очищенной и натёртой;

• 50 г сливочного масла (дополнительно, для груши);

• свежие листья тимьяна для украшения или нарезанная зелень петрушки.

Приготовление:

1. Если у хозяйки есть время, вечером дня, предшествующего приготовлению паштета, следует печень залить молоком, и поставить её на ночь в холодильник (вкус будет намного лучше).

2. В кастрюлю или большую сковороду укладывают 20 г сливочного масла (2 столовые ложки), растапливают, добавляют измельчённую луковицу, чеснок и тимьян. Далее жарят 3-5 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Туда же помещают тёртую грушу, и обжаривают ещё около 3 минут.

3. Обжаренные ингредиенты снимают со сковороды и перекладывают в тарелку, а вместо них выкладывают печень. Огонь немного увеличивают и жарят печёнку около 3 минут, она должна быть румяной снаружи и оставаться нежной внутри. К субпродукту добавляют жареную грушу и луковично-чесночную поджарку, ранее отставленную в сторону, добавляют спиртное (бренди, виски или коньяк) и доводят до кипения. Варят около минуты, затем посыпают солью и перцем, после чего убирают с огня.

4. Содержимое сковородки перекладывают в чашу блендера, добавляют оставшиеся 50 г сливочного масла (размягчённого при комнатной температуре), и взбивают в смесь, имеющую консистенцию мусса. Выливают массу (она будет довольно жидкой) в металлическое сито, и с помощью ложки, протирают печёночный паштет в кастрюлю. Ещё раз перемешивают, после чего разливают по формочкам или небольшим тарелкам и ставят в холодильник до остывания. Для этого потребуется несколько часов, но лучше оставить их в таком положении на ночь. Застывший деликатес можно смазать холодным сливочным маслом слоем в 1-2 мм, или же за 5 минут до подачи на стол залить растопленным, смешанным с листьями тимьяна. Готовый печёночный паштет хранятв холодильнике до 3-х суток, также его можно заморозить без потери вкусовых качеств.

Продукты, с которыми сочетается печёночный паштет: клюква из банки, маринованные или солёные огурцы, карамелизированный лук, морская соль, розовый перец, сушёный перец-чили, домашний хлеб, розовое или красное вино.

Вареники с печенью и отварным мясом

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная — 2,5 стакана или 750 мл;

• 1 желток куриного яйца;

• 1 стакан горячей воды (250 мл);

• соль на кончике чайной ложки;

• столовая ложка растительного масла.

Ингредиенты для начинки:

• свиная печёнка — 150 г;

• мясо свиное — 400 г;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 1 луковица;

• 1 чайная ложка майорана;

• 1/2 стакана готового мясного бульона;

• соль и перец для вкуса.

Приготовление:

1. Прежде всего, готовят начинку — луковицу мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до румяной корочки, после чего выкладывают в тарелку. Мясо отваривают в подсоленной воде, а лучше, в бульоне. Когда оно будет готово — пропускают через мясорубку вместе с жареным луком. На этой же сковороде обжаривают мелко нарезанную печёнку тех пор, пока она не станет коричневой снаружи, но немного сырой внутри. Субпродукт измельчают на мясорубке и добавляют к молотому варёному фаршу. Всё тщательно перемешивают, приправляют по вкусу солью и перцем, так, чтобы начинка имела насыщенный аромат. Полстакана бульона вливают в фарш, перемешивают и оставляют смесь на 30 минутдля набухания. 

2. За это время готовят тесто — в миску вбивают желток, добавляют соль и столовую ложку растительного масла, далее всё взбивают до однородного состояния. Далее вливают стакан очень горячей воды (не кипятка), после чего всё содержимое быстро перемешивают и высыпают туда пшеничную муку. Замешивают крутое тесто. Указанного количества муки может быть много или мало, в зависимости от клейкости продукта. Опытная хозяйка может «на глаз» определить —досыпать ещё муки, или уже достаточно. Хорошее тесто не пристаёт к рукам, в разрезе имеет однородную структуру, хорошо лепится. Чтобы добиться такого состояния, его необходимо вымешивать примерно 10-15 минут, что довольно трудно.

3. Это же тесто можно приготовить за одну минуту, если использовать кухонный комбайн с обычными ножами, предназначенными для приготовления фарша. При этом последовательность внесения ингредиентов не меняется, всё делается точно так же, как при ручном вымешивании. Чтобы добиться большей эластичности, рекомендуется после 20-30 секунд работы приборавыключить его, достать из чаши готовое тесто, разделить на две половины и каждую поочередно снова поместить в работающий комбайн на 30-40 секунд. Делая замес руками, трудно добиться идеального теста, которое может быстро сделать машина.

4. Далее приходит время формирования вареников с печёнкой — раскатывают тонкое тесто, так, чтобы его толщина не превышала 2-3 мм. Большой чашкой или стаканом вырезают кружки. По центру каждого из них выкладывают порцию фарша, после чего сгибают пополам так, что была возможность соединить противоположные края. Готовые вареники выкладывают на поднос, посыпанный мукой, и в таком состоянии оставляют на 10 минут, пока они немного подсохнут. За это время большую кастрюлю заполняют водой, и доводят до кипения. Вареники отваривают в подсоленной воде примерно 7-10 минут, вынимают с помощью шумовки и посыпают поджаркой из лука и бекона.

5. Если вареники с печёнкой заготавливают впрок, их раскладывают на подносе, чуть присыпанном мукой, так, чтобы они не прикасались друг к другу. Заполненную ёмкость устанавливают в морозильную камеру на полчаса, после чего вынимают и переворачивают каждый вареник на другую сторону. Ещё через 30 минут их достают, рассыпают по полиэтиленовым пакетам или специальным пластиковым контейнерам и плотно закрывают. Возвращают вареники в заморозку, где они могут храниться долгое время при температуре ниже -15°C. Для приготовления их опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

Печень говяжья по-крестьянски

Ингредиенты на четыре порции:

• 60 г говяжьей печёнки;

• 4 столовые ложки ржаной муки;

• сало (для жарки);

• 25 г лука;

• 15 г колбасы;

• 10 г копчёного бекона;

• 3 зубчика чеснока;

• зелень петрушки (сушёная);

• майоран;

• соль (гималайская);

• чёрный перец.

Приготовление:

1. Говяжью печёнку промывают, после чего замачивают в чистой холодной воде примерно на 30 минут, затем ещё раз промывают и подсушивают бумажным полотенцем от капель. Нарезают ломтиками по 1 см, обваливают в ржаной муке и обжаривают с обеих сторон в горячемрастопленном сале.

2. Луковицу очищают, промывают и нарезают кубиками. Колбасу освобождают от шкурки, после чего её и копченый бекон шинкуют ломтиками. Выкладывают на сковороду луковую нарезку, колбасу и копчёную грудинку. Посуду ставят на слабый огонь и обжаривают, периодически помешивая, чтобы сало растопилось, а лук и колбаса подрумянились.

3. Чеснок очищают от шелухи, промывают и нарезают крохотными кубиками. Посыпают щепоткой соли и разминают вилкой, чтобы из чеснока показался сок. Затем перекладывают в сковороду к луковой поджарке, перемешивают и обжаривают 1-2 минуты. Наконец, добавляют щепотку зелёной петрушки, майорана,чёрного перца, а также соль по вкусу, и хорошо перемешивают.

Горячую обжаренную печёнку выкладывают на тарелку, поверх высыпают лук и колбасу. Подают с варёной картошкой и любым овощным салатом.

Нежная печень в томатном соусе

Ингредиенты на одну порцию:

• 50 г куриной печени;

• 30 г лука;

• 4 столовые ложки масла;

• одно большое яблоко;

• 3 зубчика чеснока;

• порошок горького красного перца;

• порошок сладкого перца-паприки;

• немного молотого тмина;

• прованские травы;

• бульонный кубик «Магги»;

• 10 г. томатной пасты;

• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Куриную печёнку промыть, залить холодной водой, выдержать в таком положении около 30 минут, еще раз промыть и слить воду. Мембраны очистить, нарезать крупными кубиками и выложить в тефлоновую сковороду, нагретую на среднем огне. Выпарить воду и слегка поджарить на сухой сковороде без масла.

2. Луковицу очистить, промыть и нарезать крупными кубиками. Добавить к субпродукту вместе с маслом, перемешать и всё обжарить. Промыть яблоко среднего размера, очистить и нарезать кубиками. Чеснок освободить от шелухи и мелко нашинковать. Выложить яблоко и чеснок в сковороду с субпродуктом, перемешать и обжарить в течение нескольких минут. Далее добавляют щепотку острого и сладкого порошка красного перца, молотого тмина, прованских трав и бульонный кубик «Maggi».

3. Смешивают томатную пасту и 1½ стакана воды, вливают получившуюся смесь к остальным ингредиентам, ещё раз перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Добавляют резаную зелёную петрушку и перемешивают.

Подают печень в томатном соусе тёплой, с гарниром (рисом, гречкой или картофельным пюре).

Голубцы с печенью в соусе из чеснока 

Ингредиенты для начинки:

• 70 г пропаренного риса;

• 100 г лука;

• 100 г сала;

• 100 г моркови;

• 1 кг куриной печени;

• приправа для курицы;

• майоран;

• поваренная соль;

• чёрный перец порошком;

Дополнительно:

• 1 большой кочан молодой капусты;

• бульонный кубик.

Ингредиенты для чесночного соуса:

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 столовая ложка пшеничной муки;

• 1/2 литра бульона;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 большой пучок чесночной зелени;

• поваренная соль;

• перец.

Приготовление:

1. Прежде всего, хозяйке следует заняться с начинкой — рис заливают кипящей подсоленной водой и варят 10 минут при слабом бурлении. Затем снимают с огня и дают остыть под крышкой. Луковицу очищают, нарезают кубиками и обжаривают в сале. Куриную печёнку чистят от плёнок, промывают и замачивают в холодной воде 30-40 минут. Затем сливают воду через дуршлаг, а субпродукт нарезают небольшими кусочками. Добавляют к луковичной нарезке и обжаривают. Выкладывают в большую миску остывший рис, печёночную поджарку, щепотку приправы для курицы и майоран. Всё смешивают, приправляют по вкусу солью и перцем.

2. Предварительная подготовка капустных листов — кочан очищают от внешних грубых листьев, промывают и глубоко вырезают кочерыжку. Наливают воду в большую кастрюлю и доводят до кипения. Добавляют щепотку соли, перемешивают и помещают в кипяток капустную головку, после чего отваривают под крышкой на слабом огне до состояния мягкости листьев. После готовности вилок накалывают на нож и достают из горячей воды. Аккуратно, с помощью вилки и ножа, с кочана снимают поочередно лист за листом. Складывают их друг на друга, выпуклой стороной вверх, чтобы они стекали от воды и охлаждались.

3. Формирование голубцов с печенью — с каждого листа срезают утолщённые прожилки, затем по центру укладывают начинку. Края капустного листа заворачивают внутрь и закатывают заготовку в форме цилиндра.

4. Приготовление голубцов — дно толстостенной кастрюли устилают некондиционными капустными листьями или луковыми кольцами (чтобы блюдо не пригорело), поверх них выкладывают подготовленные голубцы. Примерно 700 мл воды доводят до кипения, растворяют в ней бульонный кубик, тщательно перемешивают и заливают в казанок к голубцам. Тушат под крышкой на среднем огне около 80 минут.

5. В это время готовят чесночный соус — в сковороде или кастрюле растапливают сливочное масло. Добавляют пшеничную муку, перемешивают и жарят до румяного оттенка. Затем вливают холодный бульон и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Доводят до кипения и тушат около 5 минут. Чесночный зубок очищают от шелухи и разминают, зеленьнарезают. Весь чеснок добавляют в соус и доводятсмесь до кипения. Приправляют по вкусу солью и перцем, после чего взбивают блендером.

Голубцы с печёнкой подают горячими, с добавлением чесночного соуса. Из указанного количества продуктов получится около 20 больших или 30 маленьких голубцов, поэтому для тушения следует выбирать кастрюлю большого объёма.

Печёночные котлеты

Ингредиенты:

• 1/2 кг печени домашней птицы;

• белая луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 ст. ложки сливочного масла;

• 1 яйцо;

• 4 ст. ложки пшеничной муки (с горкой);

• поваренная соль;

• перец.

Приготовление:

1. Куриную печень нужно промыть и замочить в холодной воде на полчаса. Затем слить воду через дуршлаг и нарезать субпродукт небольшими кусочками (0,5×0,5 см).

2. Далее требуется очистить луковицу и нашинковать её кубиками. Снять шелуху и раздавить чеснок. Выложить всё на сковороду, обжарить в масле и остудить.

3. Куриную печёнку и глазированный лук с чесноком следует положить в глубокую миску. Добавить сырое яйцо, пшеничную муку, соль и перец. Всё тщательно перемешать.

4. На горячей сковороде нужно растопить сливочное масло, раскалить и выложить столовой ложкой печёночную массу в виде котлет. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Печёночные котлеты подают с любым гарниром, в горячем и холодном виде.

Печень с морковью в горчичном соусе (на 8 порций)

Ингредиенты:

• 80 г печени молодых цыплят;

• 7 столовых ложек пшеничной муки;

• по 1/2 ч. ложки порошка красного и чёрного острого перца;

• 9 столовых ложек масла;

• 25 г. лука;

• 20 г моркови;

• 3 зубчика чеснока;

• 3 столовые ложки горчицы;

• 2 ст. л. сливок (жирность 18-20%);

• соль, по потребности.

Приготовление:

1. Куриную печёнку очистить, промыть, обсушить и нарезать кусочками. Смешать пшеничную муку с порошком красного острого перца. Обвалять кусочки субпродукта в мучной смеси и обжарить в горячем масле (6 столовых ложек).

2. На второй сковороде разогреть оставшееся масло (3 ст. л.). Луковицу очистить, нарезать пластинами и зарумянить в масле. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Перемешать и немного обжарить. Чеснок очистить, раздавить и положить вместе с печенью в лук. Влить половину литра воды, всё перемешать и тушить под крышкой около 10 мин с момента закипания.

3. В миску укладывают горчицу, сливки, щепотку соли, красный и чёрный молотый перец, после чего тщательно перемешивают. Смесь добавляют в кастрюлю с куриной печёнкой, снова перемешивают и больше не варят.

Подают печень с морковью тёплой, с целым отварным картофелем или гречневой кашей.

Иногда такой полезный и вкусный продукт как печень, может быть незаслуженно забыт. Это неправильно, так как богатый состав витаминов и минералов, который она содержит, очень полезен для человеческого организма. Печёнка обязательно станет любимым блюдом всей семьи, если хозяйка воспользуется одним из рецептов, приведённых выше.