1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Кулинария
  7. /
  8. Що таке бланшування і з якою метою його застосовують

Що таке бланшування і з якою метою його застосовують

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Технологія бланшування
  2. З якою метою бланшують їжу
  3. Бланшування фруктів і овочів
  4. Бланшування м'яса та птиці
  5. Бланшування перед заморожуванням

Далеко не всі продукти зберігають свої вітаміни після теплової обробки. Але є такий метод, який дозволяє зберігати поживні властивості. Це - бланшування. Термін походить від французького слова «blanchir», що в перекладі означає «відбілювати». Завдяки такому способу продукти набувають приємного аромату, шкідливі мікроорганізми знищуються, зникає гіркота. На жаль, багато господинь не приділяють належної уваги бланшуванню, а даремно. Їжа після нього стає здоровою.

Технологія бланшування

Більшість з нас має лише туманне уявлення про цей метод. Технологія бланшування насправді проста. Продукт спершу занурюють до окропу і витримують у ньому від декількох секунд до чотирьох хвилин, а потім обдають холодною водою. Як варіант - можна не обливати, а помістити до ємності, наповненої водою з кубиками льоду. Можна бланшувати продукти в мікрохвильовці або на паровій бані, але в цих випадках час збільшується в два рази. Піддавати бланшуванню рекомендується найрізноманітніші продукти харчування, тому що від цього вони стають тільки краще.

Воду для цих цілей набирайте в каструлю 4: 1 - тобто на один літр продукту використовуйте чотири літри води. Рідина повинна повністю покривати продукт, бо при такій технології значно знижується втрата корисних компонентів. Опускати їжу до ємності зручніше в марлі. Викладіть її на середину відрізка тканини, захопіть куточки, з'єднавши їх разом, і занурте у воду. По закінченню відведеного часу витягніть вміст і перенесіть його під холодну воду.

Також можна використовувати друшляк або спеціально призначену для цього сітку, яку ви знайдете в продажу у магазині госптоварів. Вода, що залишилася після цієї процедури, містить багато вітамінів - отже, її можна використовувати для приготування страв.

Бланширование фруктов и овощей

З якою метою бланшують їжу

Цей відомий, але не надто популярний спосіб має безліч переваг. Головна його перевага полягає в тому, що він дозволяє позбавляти продукти харчування всіх недоліків і примножувати позитивні якості. Смак їжі стає більш вираженим, колір не змінюється, а пружність зберігається, що особливо важливо для овочів. Наприклад, капусті, баклажанам та цибулі властива гіркота, але від неї можна позбутися таким ось способом. У результаті смак стане більш делікатним.

Великий плюс бланшування полягає ще й у тому, що воно не залишає бактеріям жодного шансу потрапити до організму людини і заподіяти їй шкоду. Але це - не єдина перевага. Так, якщо піддати бланшуванню картоплю перед приготуванням чіпсів, то вони вийдуть менш жирними. Листові овочі, такі як щавель і шпинат, збережуть свою цілісність під час приготування. Від капусти, що пройшла таку процедуру, буде легко відділятися листя, тому ми і користуємося таким методом під час приготування голубців.

Бланшувати можна навіть рис. Це необхідно для того, щоби видалити з нього надлишок крохмалю. Якщо вам необхідно очистити від шкірки фрукти або овочі - помістіть їх на одну-дві хвилини до окропу. До таких дій рекомендується вдаватися молодим мамам, які збираються нагодувати плодами своє чадо.М'ясо і рибу для позбавлення мікробів теж рекомендується обробляти таким чином перед приготуванням. Ви отримаєте повну гарантію того, що навіть якщо не дотримали їх на вогні - не отримаєте отруєння чи інших проблем.

Метод дозволяє зберегти майже всі вітаміни і мікроелементи в продуктах харчування. Вітамін С і білок втрачаються лише в незначній мірі.

Бланшування фруктів і овочів

Під час варіння фрукти і овочі втрачають більшість своїх поживних речовин, тому фахівці зі здорового харчування радять їх бланшувати. Цей процес займає від двох до чотирьох хвилин (у залежності від виду таких продуктів) і вбиває мікробів. Окріп сприяє створенню захисної оболонки, завдяки чому зберігається соковитість. Після бланшування овочі стають м'якшими, із фруктів простіше знімати шкірку, а їх подальше приготування вимагає менших витрат часу.

Для таких овочів, як брокколі, артишок, спаржа і цвітна капуста бланшування є єдиним можливим способом теплової обробки. Під час тривалої варіння їхня структура руйнується і вони втрачають свої смакові якості. Визначити готовність можна, спробувавши продукт, а можна і візуально. Якщо посвітлішала лише одна його частина, а інша не змінила кольору - процес необхідно продовжити.

Бланширование

Бланшування м'яса та птиці

Перед приготуванням страв із м'яса та птиці їх зазвичай промивають у проточній воді. Робити це не просто не бажано, а небезпечно! По-перше, вимиваються вітаміни, а, по-друге, зберігаються бактерії, які, до того ж, потрапляють до раковини і починають активно розмножуватися. М'ясу, як і у випадку з овочами і фруктами, бланшування створює захист - тому поживні речовини залишаються у продукті в повному складі. Клейкість, що впливає на смак, теж збережеться, що сприятливо відіб'ється на смаку і консистенції страв.

Бланшування перед заморожуванням

Перед тим, як відправити овочі, фрукти і зелень на тривале зберігання до морозильної камери, їх рекомендується бланшувати. В результаті в них збережеться кисень, завдяки чому триватиме термін придатності. Окріп нейтралізує дію ферментів, що руйнують корисні речовини і погіршують смак.

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация