Багато хто вважає, що заготовлення без застосування цукру робити не можна, вони не будуть зберігатися. Ця думка помилкова. Існує величезна кількість варіантів як зробити смачні та корисні заготовлення без цукру. Вони будуть відмінно зберігатися та порадують своїм смаком без шкоди для фігури.
Компоти без цукру
З будь-яких фруктів можна приготувати компот, не використовуючи цукру. Ягоди необхідно добре промити, розкласти по стерильнім банкам, наповнивши їх приблизно на третину. Можна використовувати будь-які ягоди —полуницю, вишню, смородину чорну та червону, агрус, малину та інші.
Банки залити до верху окропом, залишити на 10 хвилин, після чого злити воду в каструлю. Довести до кипіння, знову залити ягоди. Через 10 хвилин повторити процедуру ще раз. Залишилося простерилізувати банки 5-7 хвилин, закатати, перевернути та укутати.
Щоб приготувати таким способом компот з яблук або груш, плоди необхідно нарізати на четвертинки, видаливши серцевину. У кожну банку потрібно буде додати трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа).
Можна приготувати компот з груш та яблук ще іншим способом. Розрізані на четвертинки фрукти проварити 10 хвилин в трохи підкисленій воді (чверть чайної ложки на літр води), розкласти їх по банках. Воду, що залишилася, в якій варилися фрукти, довести до кипіння та розлити побанках. Стерилізувати хвилин 40, після чого банки закатати, перевернути та укутати.
Ягоди у власному соку без цукру
Заготовлення без цукру ягід у власному соку дозволяють зберегти їх корисні речовини. При цьому смак ягід буде яскраво вираженим. Ягоди добре промити, обсушити та розкласти по стерильних баночкам, щільно наповнюючи їх до верху. Банки з ягодами поставити стерилізувати, вонипустять сік, ягоди трохи зменшаться в обсязі. Слід досипати їх в банку, поки вона не стане повною. Стерилізувати літрові баночки 20 хвилин, літрові - 40. Закатати, перевернути та залишити до повного охолодження.
За цим рецептом можна приготувати також абрикоси та сливи, попередньо розділивши їх на половинки і видаливши кісточки.
Фруктове пюре без цукру
Для приготування пюре відмінно підійдуть будь-які фрукти та ягоди. Можна використовувати як один вид ягід, так і взяти асорті, смак буде тільки більш насиченим. З вишень, абрикос, слив видалити кісточки, яблука, груші та айву нарізати на часточки, видаливши серцевину. Плоди добрепромити, всипати в каструлю, додати води з розрахунку на 1 кг 200 мл. Варити 15 хвилин на невеликому вогні. Коли трохи охолонуть, протерти через сито та проварити отримане пюре 3 хвилини, постійно інтенсивно помішуючи. Розкласти в підготовлені банки, стерилізувати 20 хвилин, закатати, перевернути.
Яблука можна не варити, а запекти в духовці, нарізавши на четвертинки — смак буде більш яскраво вираженим. Готові яблука протерти через сито, отримане пюре розкласти побанках, далі зробити все так, як зазначено в першому способі, описаному вище.
Варення без цукру
Варення також можна приготувати без використання цукру, хоча на перший погляд це може здатися нереальним. Помиті ягоди потрібно всипати в каструлю, додати трохи води та варити на несильному вогні, поки ягоди не зменшаться вдвічі. При необхідності води потрібно доливати, щоб варення не підгоріло. Розкласти по стерильних баночках, закатати, перевернути, тримати до повного охолодження.
Можна варити варення в декілька заходів. Після закипання ягід дати їм проваритися хвилини 3-5, після чого прибрати каструлю з вогню до повного охолодження. Потім чого знову дати закипіти та трохи проварити. Повторити ці дії 4-5 разів, поки варення не знайде бажану густоту. Кипляче варення розкласти по стерильних баночках та закатати.
Ще кілька способів ...
Можна заготовити ягоди без цукру, заморозивши їх. Для цього потрібно добре промити їх під проточною водою, обсушити та розкласти по пакетах. Пакети помістити в морозильну камеру. Взимку з таких ягід можна зварити компот, спекти пиріг або вжити їх в свіжому вигляді.
Ще одним способом заготівлі фруктів без цукру є їх сушка. Яблука та груші для цього нарізаються тонкими часточками, абрикоси та сливи поділяються на половинки без кісточок, з вишні кісточки також краще попередньо видалити. Сушити їх можна на сонці, розклавши тонким шаром, а можна для цієї мети використовувати спеціальну сушарку. Готові фрукти добре зберігаються в банках. З них виходять дуже смачні компоти.
Заготовлення без цукру набагато корисніші, ніж з його застосуванням. Зберігаються вони нітрохи не гірше. Якщо здасться сильно кисло, і захочеться солоденького, завжди можна додати цукор, мед або цукрозамінники безпосередньо перед вживанням.
Не уявляю які будуть компоти та варення без цукру, а от овочеві заготовки - то вищій класс! Щороку їх робимо і завжди мало.