Классические спелые томаты предпочитают употреблять, как в свежем, так и в консервированном виде, так как их вкусовые качества приятно впечатляют. А что с зелеными томатами? Будет ли толк, если использовать именно зеленые помидоры на зиму? Разумеется, более того, существует масса рецептов, от которых можно не только получить массу удовольствия, но и полностью переключится на эти пикантные консервированные овощи. Предлагаем лучшие рецепты зеленых помидор на зиму, которые не оставят вас равнодушными.
Зеленые помидоры с чесноком и начинкой
Для приготовления очень вкусных помидор, необходимо подготовить:
- Помидоры зеленые – 3 кг;
- Корень хрена диаметром 3 см 3 корешка;
- Вода – 4 л;
- Сахар-песок – 400 г;
- Уксус столовый – 400 г;
- Соль кухонная – 100 г;
- Перец красный острый – 5 штук;
- Чеснок – 3 головки или 150 г;
- Гвоздика – 5 бутонов;
- Перец душистый -- 5 горошин.
Расчет ингредиентов приведен для наполнения одной 3-х литровой банки.
- Подготовка рассола. Воду, сахар-песок, столовый уксус и соль смешиваем в большой кастрюле, доводим до кипения.
- Подготовка начинки. Корешки хрена хорошо моем, очищаем от верхней кожуры до получения белой, сильно ароматной мякоти. Горький перец очищаем от плодоножки и семян. Горький перец можно выбрать и зеленый и красный, что украсит полученное конечное блюдо. При желании, в начинку можно добавить 3-4 штуки сладкого перца-паприки, тогда количество ингредиентов для начинки надо немного уменьшить. Чеснок очистить, разделить на зубки. Все подготовленные ингредиенты для начинки пропускаем через крупную мясорубку или измельчаем в чаше блендера, получив своеобразную цветную «кашицу» с сильным ароматом.
- Фаршировка томатов. Отобранные по размеру и цвету, предпочтительно молочные, томаты, разрезаем на две половины, делая аккуратно не полный разрез от верха помидора до плодоножки. Осторожно раздвигаем дольки и в средину помидора накладываем ложкой ароматную начинку. После чего фаршированный томат отправляем в банку. Таким образом, наполняем всю емкость помидорами.
Далее каждый выбирает сам. Можно залить фаршированные томаты кипящим рассолом, добавить гвоздику и душистый перец для запаха и 2 таблетки аспирина. А можно поставить банку стерилизовать в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать от момента закипания воды 15 минут. После банку вынимаем, закатываем железной крышкой, укрываем одеялом и так оставляем до полного остывания. Хранить зеленые помидоры на зиму с чесноком и начинкой можно, как в холодном погребе, так и в теплой кладовой.
Квашеные зеленые помидоры
Квасят помидоры в ведрах, поэтому на ведро или 8 кг зеленых помидор, необходимо подготовить:
- Перец сладкий-паприка – 10 штук;
- Перец горький – 3 шт.;
- Морковь – 5 шт. или 500 г;
- Корень хрена – диаметром 3 см 3 шт.;
- Чеснок – 3 головки;
- Соль кухонная – 5 столовых ложек или 150 г;
- Сахар-песок - 3 столовые ложки или 100 г;
- Петрушка, укроп – пару больших пучков;
- Сельдерей – 2 пучка;
- Гвоздика – 15 бутонов;
- Перец душистый – 15 горошин.
Количество пряных трав можно добавлять в неограниченном количестве. Это касается и душистого перца с гвоздикой. Наличие таких ароматов не испортит квашеные зеленые помидоры, а только улучшит. Допустимо использование по одной упаковке гвоздики и душистого перца.
Приготовление
Помидоры перебираем, отдавая предпочтение плодам, одной массы и диаметра, желательно молочным, а не совсем зеленым. Не следует добавлять в зеленые помидоры спелые или бурые плоды. Для каждых томатов используется отдельное количество ингредиентов для засолки. Не совпадают и сроки квашения. Если красный томат через время будет готов к употреблению, то зеленый еще будет очень горчить.
Томаты режем на 4 части. Петрушку, укроп, сельдерей измельчаем ножом, морковь трем на терку или измельчаем в чаше блендера. Смешиваем полученную травяную смесь с порезанными помидорами, морковью, посыпаем кухонной солью и сахаром. Сахар-песок можно не добавлять вовсе. Все продукты отправляем в полиэтиленовое или эмалированное ведро на 4 суток, установив сверху гнет в виде трех литровой банки, наполненной водой. Все это сооружение отправляем в теплое место для брожения. Через 4 дня просоленные помидоры можно сложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное помещение. Можно оставить помидоры в ведре. Через пару недель пребывания в холодном помещении, квашенные зеленые помидоры готовы к употреблению.
Салат из зеленых помидор
Для приготовления салата из зеленых помидор на зиму необходимо приготовить:
- Помидоры зеленые – 4 кг;
- Перец сладкий-паприка – 500 г;
- Морковь – 500 г;
- Лук репчатый – 500 г;
- Петрушка, укроп – по одному пучку;
- Чеснок – 100 г;
- Перец горький стручковый – 1 шт. (по желанию).
- Подсолнечное масло – 250 г;
- Сахар-песок – 150 г;
- Соль кухонная – 100 г;
Приготовление
Помидоры зеленые, а лучше молочные, режем на салат, дольками средних размеров. Морковь трем на терке, репчатый лук нарезаем кольцами, чеснок измельчаем в чесночнице, петрушку и укроп режем ножом. Все измельченные продукты смешиваем в одной емкости, добавив масло подсолнечное, соль и сахар-песок. Для любителей пряностей можно добавить гвоздику и душистый перец горошком. Все смешиваем и оставляем на два часа в теплом месте для пропитки, периодически помешивая. По истечению времени, помидорную смесь раскладываем в стерилизованные банки и выставляем в теплую воду для стерилизации салата. После закипания воды, кипятим литровые банки 15 минут, полулитровые – 10 минут. Вынимаем, закатываем железными крышками, укрываем одеялом и оставляем до полного остывания и зеленые помидоры на зиму в виде салата – готовы. После отправляем в кладовую на хранение.
Соленые зеленые помидоры
Зеленые помидору на зиму могут быть самыми разнообразными, к примеру предлагаем очень популярную версию именно соленых зеленых помидор, которые обязательно вам понравятся. Для этого необходимо приготовить:
- Помидоры зеленые – 2 кг;
- Головки чеснока – 2 шт.;
- Листья хрена – 5 шт.;
- Укроп зонтиками – 5 веточек;
- Листья смородины – 10 шт.;
- Перец горький стручковый – 1 шт. (или без него);
- Перец душистый – 5 шт.;
- Соль кухонная – 2 ст.л.;
- Вода кипяченная – 1 л;
Выход из перечисленных ингредиентов – одна трехлитровая банка.
Приготовление
Для этого рецепта лучше всего использовать не крупные помидоры, дабы они целыми попали в бутыль. Зелень следует порезать, но не слишком мелко и утрамбовать в банку создавая своеобразную подушку: на дно, поверх них томаты, и потом накрыть снова зеленой массой, чтобы помидоры не видно было. Также на дно следует положить нарезанный чеснок. В отдельной емкости следует растворить в холодной воде соль, перемешивая достаточно времени, чтобы все кристаллы растворились, а осадок остался внизу. Именно этим маринадом следует до самого верха залить банку с зелеными помидорами на зиму. Закатывать банку не стоит, достаточно капроновой крышки. Обязательно банка с солеными зелеными помидорами должна находиться в прохладном месте, ведь только так они достоят до зимы. А через 30 дней томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.
Зеленые помидоры на зиму можно приготовить по-разному, ведь главное – это соблюдения рецептуры и правильный подбор компонентов, тогда результат вас обязательно порадует.
Сезон созревания томатов уже закончился, а зеленых томатов еще много, есть возможность попробовать ваши рецепты.