ТОП-6 популярных рецептов помидор на зиму

Лето – жаркая пора не только по погодным условиям, но и по работе, так как кроме основных видов занятостей хозяйкам добавляется ещё и консервация, так как приготовить максимальное количество заготовок – это цель каждой, чтобы можно в холодное время года наслаждаться различными вкусностями. Заготовка помидоров на зиму по праву возглавляет рейтинг самых распространенных закаток, так как из этого овоща можно приготовить массу различных версий и вкусностей, поэтому каждый обязательно найдет именно то, что подходит предпочтениям. Томатов много, а что с ними сделать кроме томатного сока, многие не знают, поэтому предлагаем вам самые популярные рецепты, которые станут альтернативой для помидор на зиму.

Рецепт засолки томатов

Чтобы засолить помидоров на зиму в собственном соку необходимо подобрать томаты одинаковой спелости, формы, плотности и, желательно, сорта и размера. Это делают для того, чтобы вся продукция имела одинаковую степень просоленности и не отличалась по вкусу. Более тонкие и мягкие помидоры засолятся гораздо быстрее тех, что по праву считаются толстокожими и плотными.

Для засолки красных томатов вам потребуется:

• Помидоры – 10кг,
• Чеснок –300г,
• Перец горький – 3-4 штуки,
• Перец сладкий – 5-6 штук,
• Корни хрена – 3-4 шт.,
• Уксус столовый – 500мл,
• Холодная кипяченая вода –300мл,
• Соль кухонная – 200г,
• Сахар-песок – 200г,
• Петрушка –300г,
• Укроп – 300г.
• Гвоздика – 20 бутонов,
• Душистый перец – 20 горошин.

Приготовление

1. Помидоры моем. Если подготовлены плотные сорта, то каждый овощ накалываем в нескольких местах вилкой. Если помидоры слабые и мягкие – накалывать не нужно.
2. Корень хрена очищаем, нарезаем соломкой. Чеснок измельчаем. Перец сладкий и горький режем кольцами. Если не нужны острые помидоры, то горький перец можно вовсе не добавлять или порцию уменьшить.
3. Помидоры выкладываем в емкость слоями, пересыпая смесью петрушки, укропа, перцев. Добавляем гвоздику и душистый перец.
4. Смешиваем сахар-песок и соль. Этой смесью тоже посыпаем слои помидор.
5. Разводим уксус в 300мл холодной кипяченой воды, полученную смесь выливаем на сложенные и укрытые травяной смесью, томаты.
6. Поверх помидор рекомендовано положить марлевую салфетку, на которой будут собираться дрожжевые грибы, появившиеся в результате брожения. На салфетку кладем тарелку и устанавливаем гнет. Так оставляем на 5-6 дней в теплом месте для выделения сока.
7. После того, как появится сок, марлю снять, промыть, помидоры аккуратно перемешать, снова укрыть марлей и поставить гнет. Такие процедуры проводить один раз в неделю на протяжении месяца, до полной просолки томатов. Хранить ёмкость с засоленными помидорами на зиму в прохладном погребе.

Помидоры на зиму консервированные

Как консервировать помидоры, знают многие, но, к сожалению, итоговый результат у каждого получается разный. Всё дело в рецепте и количестве сахара, поэтому предлагаем проверенный рецепт, что придет вам по душе и вкусу. Для наполнения одной 3-х литровой банки потребуется:

• Томаты – 3кг,
• Перец крупный – 2-3шт.,
• Перец стручковый – средний кусочек,
• Гвоздика – 5 соцветия,
• Перец душистый – 6 шт.,
• Чеснок – 4 зубка,
• Соль кухонная – 70г,
• Сахар-песок – 200г,
• Столовый уксус – 80г.

В банку укладываем перец сладкий разрезанный на 4 части, резаный чеснок и небольшой кусочек горького перца. Наполняем банку доверху томатами, сверху для красоты и вкуса кладем сладкий перец, так же разрезанный на 4 части. Банку наполняем кипящей водой, оставляем для прогревания на 8 минут. После воду сливаем, добавляем соль кухонную, сахар-песок и уксус. Заменить уксус можно двумя чайными ложками лимонной кислоты. Добавляем бутоны гвоздики и душистый перец. Емкость заливаем водой после закипания и консервируем. Хорошо взбалтываем содержимое до растворения соли и сахара. Укрываем тёплым одеялом.

Маринованные помидоры «Черепашки»

Чтобы приготовить маринованные помидоры на зиму под веселым названием «Черепашки», необходимо приобрести спелые томаты сорта «Сливки». Такие помидоры очень плотные, имеют толстую кожицу, хорошо держат форму, не трескаются и не расползутся при термической обработке.

Составляющие рецепта:

• Томаты-сливки – 6 кг,
• Соль кухонная – 120 г,
• Сахар-песок – 40 г,
• Уксус столовый – 400 г,
• Гвоздика – 30 соцветий,
• Перец душистый – 30 шт.,
• Перец черный – 40 горошин,
• Вода – 4000 мл,
• Укроп, петрушка – 1 пучок каждого,
• Перец болгарский – 6 шт.,
• Масло подсолнечное – 1 ст;
• Перец стручковый горький – 3 шт.,
• Чеснок – 5 шт.

Для начала оговоримся, что ингредиенты предоставлены для наполнения 10 литровых банок.

1. В банки на низ кладем по веточке зелени, несколько колечек всех видов перца, на терке готовим 2-3 зубка чеснока, по три соцветия гвоздики и перца душистого, и 5 штук перца горошком.
2. Для рассола берем 4 литра воды, сахар-песок, кухонную соль, уксус и масло. Все ингредиенты соединяем и кипятим.
3. Томаты-сливки разрезаем вдоль пополам и погружаем срезом вниз в банку с травяной смесью.
4. Уложенные «черепашками» помидоры заливаем рассолом, что только закипел, и стерилизуем.
5. Длительность стерилизования около 8-10 минут после закипания воды. Вынимаем банку с кипятка и закатываем крышкой. Помидоры на зиму – готовы!

Лечо из томатов

Для приготовления болгарского салата «Лечо» необходимы такие продукты:

• Томаты – 5000 г;
• Перец – 3000 г;
• Сахар – 750 г;
• Соль – 120 г;
• Масло растительное – 500 мл;
• Уксус – 0,5 ст.;
• Чеснок – 4 головки;
• Лук – 0,5 кг;
• 10 бутонов гвоздики,
• Душистый перец – 10 шт.

Что делаем

Спелые помидоры с помощью соковыжималки превращаем в томатный сок. В подготовленную кастрюлю из нержавеющей стали выливаем свежевыдавленный сок, ставим на огонь и увариваем в течение 1 часа на медленном огне. Количество сока в кастрюле должно уменьшиться на одну треть всего полученного объёма. В кипящий томат добавляем крупные головки не измельченного лука. Перед погружением перцев, лук вынимаем и выбрасываем. Можно нарезать луковицы кольцами, сварить и вместе с перцем закатать.

Перец сладкий очищаем от плодоножки и семян, режем произвольными кусочками. Рекомендовано, перец выбираем для «Лечо» толстостенный, сочный и красивый. Хорошо смотрится салат в банке, если перцы выбраны разных цветов. Возьмите красный, желтый и оранжевые перцы, тогда конечный результат приготовленного блюда будет радовать не только вкусом, но и видом.

В уваренный на одну треть томат добавляем соль, сахар, и при необходимости уксус. Если помидоры достаточно кислые и после добавления сахара и соли, полученный соус полностью удовлетворяет ваши вкусовые потребности, то уксус можно не добавлять. Если, всё же, кислоты маловато, то уксус добавьте частями, каждый раз дегустируя соус. Столовый уксус можно заменить лимонным соком.

Влейте подсолнечное масло. После закипания соус для «Лечо» готов. Порезанные перцы опускаем в кипящий томатный соус. Кипятим около 5 минут, добавляем мелко нарезанный чеснок, гвоздику и душистый перец. Через пару минут кипения болгарский салат «Лечо» готов к консервированию.

Сваренные перцы аккуратно перекладываем в стерилизованные банки, заливаем соусом и закатываем железными крышками. Главное перец не переварить — иначе «Лечо» будет испорчен. Не доварить – можно, в горячем соусе перец «дойдет», и блюдо будет прекрасным.

Кетчуп на зиму классический

Прежде, чем описать технологию приготовления классического кетчупа по старинным рецептам, необходимо оговорить некоторые тонкости и нюансы. Предоставляем краткое описание основных ингредиентов и пожелания, которые следует учесть на подготовительном этапе.

1. Помидоры. Для приготовления кетчупа необходимо отобрать большие, с сахаристой мякотью, помидоры, полностью достигшие своей технической спелости. Допустимо смешивание, как красных сортов томатов, так и розовых.
2. Яблоки. Фрукты, будь-то яблоки или сливы обязательно должны быть спелыми и сочными. Яблоки подходят любые, кислые и сладкие, красные или зеленые. Нельзя применять вялые и недозрелые фрукты, подсохшие или подгнившие. Если вместо яблок использовать сливы, то лучше выбрать круглую сливу, она мясистее, сока в ней больше. Но, если нет требуемого продукта, то недостатки можно компенсировать сахаром и лимоном.
3. Сладкий перец. В данном рецепте сладкий перец использовать не будем. При наличии этого ингредиента получим не кетчуп, а томатный соус.
4. Лук и чеснок. Для приготовления кетчупа на зиму используем репчатый лук и чеснок в больших головках. Учитывая, что кетчуп будет увариваться достаточно долго, то и лук с чесноком не должны перевариться в процессе уваривания томата.
5. Горький перец. В рецепте классического кетчупа наличие горького перца очень мало. Но, так как на основе классического кетчупа готовят к примеру «Шашлычный», то есть острый, то запастись стручком горького перца все же необходимо. Можно использовать сушеный красный молотый перец. Добавлять в кетчуп черный молотый перец не рекомендую – это значительно ухудшит внешний вид готового продукта. Это же касается и смеси перцев.
6. Пряные травки. Допустимо использование базилика, кориандра, гвоздики, душистого перца, сельдерея, петрушки и укропа. Эти пряности помещают в марлевый мешочек и опускают в кастрюлю с кетчупом за 10 минут до готовности, после вынимают. Запах и вкус останется, внешний вид кетчупа не будет испорчен.
7. Емкость для уваривания кетчупа. Необходимо варить томатный кетчуп в алюминиевой или кастрюле из нержавеющей стали. Томат при уваривании оседает на дно и в эмалированной кастрюле может пригореть, что полностью испортит кетчуп.
8. Крахмал. Заводские производители на упаковке с магазинным кетчупом указывают в перечне используемых продуктов наличие картофельного крахмала. Этот ингредиент действует как загуститель и необходим в рецепте быстрого приготовления кетчупа. Мы же будем уваривать томат, и крахмал не понадобиться. Если, все же, по окончанию уваривания полученный кетчуп будет жидковат, то добавить крахмал просто необходимо.
9. Время приготовления. Томатный классический кетчуп будем уваривать около 3-х часов. Если все рекомендации будут соблюдены, то масса получится достаточно густой. Уваривать дольше не рекомендуется, так как томат из ярко-красного, станет темно-красным с коричневым оттенком. Кетчуп будет больше похожим на томатную пасту.

Для приготовления классического кетчупа с фруктами, вам понадобиться:

• Помидоры – 5000 г;
• Яблоки (сливы) – 1,0 кг;
• Лук – 500 г;
• Чеснок – 150 г;
• Уксус столовый – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль кухонная – 3 ст.л.;
• Перец горький, пряные травки.

Приготовление кетчупа

Спелые помидоры перепускаем через соковыжималку для получения томатного сока. В подготовленную кастрюлю из нержавеющей стали выливаем свежевыдавленный сок, ставим на огонь и увариваем в течение 1 часа на медленном огне. Количество сока в кастрюле должно уменьшиться на одну треть всего полученного объёма.

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем кусочками среднего размера и отправляем в кипящий сок. Если яблоки заменены сливами, то с них снимаем кожуру, обдав кипятком, и удаляем косточки. К концу приготовления кетчупа от яблок или слив не должно остаться следа. Если дольки все еще есть, то их необходимо перетереть в чаше блендера до получения пюреобразной массы, после вернуть обратно в кипящий томат.

Лук выбираем достаточно крупный, очищаем, чеснок, а это тоже крупные зубки, помещаем в марлевый мешочек и добавляем в кипящий томат вслед за яблоками.

Томатный сок, яблоки, лук и чеснок в мешочке увариваем еще полтора часа на медленном огне. К этому времени кусочки фруктов развариваются, а лук и чеснок, вынутый из мешочка, перебиваем в чаше блендера до получения кашицы. После отправляем в кипящий томат.

Добавляем кухонную соль, сахар и уксус. После добавления каждого ингредиента, пробуем томат на вкус. При необходимости порцию соли, сахара или уксуса увеличиваем. Если изначально томатный сок был кислым, то уксус добавлять не нужно. Можно вместо уксуса добавить сок лимона.

Дегустируем полученную смесь. Если по вкусу все подходит, значит можно добавить горький перец для остроты конечного продукта. Стручок или его часть (в зависимости от предпочтений) кладут в марлевый мешок, туда же отправляем пряные травки, хорошо завязываем и опускаем в кипящий томат за 10 минут до конца приготовления.

Если сваренный кетчуп кажется жидким, то отливаем 1 стакан кипящего томата, остужаем и размешиваем в нем одну-две столовых ложек картофельного крахмала. Смесь выливаем в кипящий кетчуп, хорошо перемешиваем и снимаем емкость с огня. Кетчуп с крахмалом кипеть не должен.

Готовый горячий кетчуп разливаем в стерилизованные банки и закрываем железными крышками. Из 5 кг помидор должно получиться около 2 литров кетчупа.

Бочковые помидоры

Многие мужчины предпочитают бочковые помидоры на зиму, так как это отличное и пикантное добавление не только к основным блюдам, но и отменная составляющая хорошего застолья. Существует множество вариации этого рецепта, но классическую версию вам представляем.

Составляющие рецепта:

• Томаты – 4 кг;
• Соль – 300 г;
• Вода – 5000 мл.;
• Укроп – 5 веточек;
• Хрен корень d=2 см – 1 шт.;
• Перец стручковый – 1 шт.

Помидоры на зиму следует выбрать одной формы и умеренного размера. Постарайтесь отдать предпочтение «Сливкам», так как для этого рецепта они подойдут лучше всего. Подготовительным этапом для них станет лишь качественная промывка. Рассол, который используется для бочковых томатов, должен быть холодным – это важно. Для его создания смешайте соль с водой и качественно перемешайте, дабы все растворилось. Специи умеренно, но не слишком мелко, порежьте. Выкладывать помидоры в бочку или большую емкость следует слоями, чередуя со специями. Начинать и заканчивать следует именно зеленью. После наполнения емкости, накройте и уберите в прохладное место, к примеру, в подвал. Через 2 месяца бочковые помидоры готовы к дегустации.

Вариации рецептом помидор на зиму существует множество, но каждая хозяйка должна для себя сама определить тот список предпочтений, что положительно были одобрены её близкими, поэтому экспериментируйте, и у вас всё получится.

Читайте: Рецепты вяленых томатов

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook