Качине м'ясо досить популярно, а страви з нього присутні практично в кожній з національних кухонь світу. Правильно приготоване м'ясо качки соковите, має неповторний смак, який нікого не залишить байдужим. У цій статті ми підібрали кілька цікавих рецептів, які стануть родзинкою обіднього столу, а господині, котрі приготували серед своїх знайомих назавжди закріплять за собою титул вишуканих кулінарів.
Фарширована качка в медово-соєвому маринаді
Ця страва гідно виявитися на святковому столі. Медово-соєвий маринад додає м'ясу східні нотки, я добре промариноване м'ясо буде ніжним і дуже соковитим.
Необхідні складові страви:
• качка (близько 2-2,5 кг);
• мед (2 столові ложки);
• соус соєвий (6 столових ложок);
• рис (200 г);
• печериці (200 г);
• часник (3-4 зубчики);
• цибуля (1 шт. середнього розміру);
• морква (2 шт.);
• спеції: прованські трави, суміш перців, сіль;
• соняшникова олія (2 столові ложки).
Перед початком маринування, качку слід добре промити зовні і всередині, ошпарити окропом і висушити паперовими рушниками. Для приготування маринаду в глибокій ємності необхідно змішати мед, соєвий соус. Сюди ж додаються прованські трави і мелений перець. Часник видавлюється через часничницю і додається до маринаду. Отриману суміш добре перемішують, пробують на смак. При необхідності можна додати сіль. Готовим маринадом рясно обмазують качку з внутрішньої і зовнішньої сторони. Підготовлену качку загортають в харчову плівку і відправляють в холодильник мінімум на дві години. При можливості, маринувати потрібно добу, тоді м'ясо буде більш м'яке і соковите.
Після того як качина тушка добре промаринувалося, потрібно підготувати фарш для фарширування. Для цього дрібно порізану цибулю пасерують на сковорідці, додають туди гриби, натерту моркву і сирий рис. Трохи обсмажившиінгредієнти їх, заправляють спеціями і додають кип'яченої води, щоб рис проварити.
Начинкою, що остигнула, щільно начиняють качку, а порожнину скріплюють зубочистками або зшивають ниткою. Тушку птиці кладуть в рукав для запікання, щільно його закривають. На поверхні пакета роблять кілька надрізів, щоб пар, що утворюється всередині, виходив назовні. Заготівлю ставлять в попередньо розігріту до 190 градусів духовку. Випікають страву близько 1,5 год. Після закінчення цього часу розрізають рукав, даючи можливість утворитися скоринці на блюді. Запікають ще близько тридцяти хвилин.
Готову страву подають на стіл теплим, сервіруючи його свіжими овочами або соліннями.
Орітанг
Перше блюдо корейської кухні. Цей суп поєднує в собі цікаві, пікантні смаки, яких часом не вистачає нашим традиційним блюдам. Побалуйте себе незвичайним звучанням традиційних продуктів.
Для приготування Орітанга знадобиться:
• качина грудка (2 шт.);
• білокачанна капуста (0,3 кг.);
• цибулина (1 шт.);
• морквина (1 шт.);
• цибуля зелена (1 пучок);
• чилі перець (1 шт.);
• часник (2 зубчики);
• соєвий соус (на свій смак);
• спеції: суміш перців, сіль, цукор;
• яблучний оцет (1 чайна ложка).
На підготовчому етапі, миємо й очищаємо все овочі. Качині грудки добре промиваємо, і очищаємо від зайвого жиру. Одну грудку поміщаємо в сотейник і заливаємо окропом. Варимо м'ясо до готовності, періодично збираючи шум. Готове м'ясо виймаємо, його можна використовувати для приготування іншої страви. Нам потрібен бульйон. Частину, що залишилася сиру качину грудку нарізаємо тонкими слайсами і маринуємо. Для маринаду змішуємо 4 столові ложки соєвого соусу, чайну ложку яблучного оцту. Додаємо туди 1,5 чайної ложки цукру, подрібнений зубчик часнику і дрібно нарізане одне перо зеленої цибулі. Добре перемішуємо маринад і занурюємо в нього шматочки м'яса. Ми залишаємо маринуватися на півгодини. Замариноване м'ясо поміщаємо на розігріту сковорідку і смажимо до утворення золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо поміщаємо в бульйон і ставимо на середній вогонь. Поле того як вода закипить, додаємо нарізані овочі: дрібно нарізану цибулю, нашатковану тонко капусту і моркву, а також добре подрібнений перець чилі і часник. Суп заправляється спеціями. Замість солі використовується соєвий соус. Вариться все протягом 20-25 хвилин, до готовності овочів. Подається зі свіжою зеленню.
Качка з вишнею
Надзвичайно цікаве поєднання солодкої ягоди зі спеціями і пікантний смак птиці. Блюдо готується дуже легко, а смак обов'язково порадує.
Для качки з вишнею знадобиться:
• качина грудка (1 шт.);
• вишня без кісточки (80 гр.). Можна використовувати свіжу або заморожену.
• соєвий соус (100 мл.);
• цукор (1 чайна ложка);
• лимонний сік (2столові ложки);
• сушений імбир (0,5 чайної ложки).
Грудку качки добре промити, обсушити паперовим рушником. Зняти з неї шкірку (нам потрібна тільки м'якоть). Нарізати м'ясо шматочками товщиною близько 1 сантиметра і помістити в маринад. Для приготування маринаду змішати соєвий соус, лимонний сік, цукор і імбир. Для пікантності можна додати трохи перцю чилі. Маринувати близько 40 хвилин. Добре промариноване м'ясо викласти на розігріту сковорідку і смажити до утворення золотистої скоринки. Додати туди вишню і залишився після мариновки соус. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності (близько 40 хвилин). Подавати блюдо з рисовим гарніром, який стане ідеальною палітрою для насичених смаків м'яса.
Салат з качиної грудки під полуничним соусом
Оригінальна страва, яке гідно найвишуканішого святкового столу. Сполучення качиного м'яса, свіжих овочів і чудовою заправки, робить блюдо не тільки ситним, корисним, але і неймовірно смачним.
Інгредієнти салату:
• качина грудка (2 шт.);
• полуниця (350 гр.);
• печериці (0,1 кг.);
• болгарський перець (1 шт.);
• салатні листя (1 пучок);
• масло (рослинне – 2 ст. л., вершкове – 50 гр.);
• спеції: сіль, кориця, коріандр, суміш перців, гвоздика;
• мед (2 ст. л.);
• оцет (0,5 ч. л.).
За добу до приготування салату обробляємо і маринуємо качину грудку. Для цього його добре миємо, обсушуємо, прибираємо зайвий жир. Підготовлену грудку натираємо сіллю і відправляємо на добу в холодильник. На наступний день дістаємо грудку і відправляємо її на розпечену сковорідку, обсмажувати (класти її шкіркою в вниз, щоб жир витопити). Обсмажуємо до отримання красивою золотистої скоринки і викладаємо у форму для запікання. Накриваємо її фольгою і доводимо м'ясо до готовності в духовій шафі (7-10 хвилин при температурі 180 градусів).
Поки м'ясо допікається, готуємо соус. З полуниці за допомогою товкучки робимо пюре, додаємо в нього 50 мл води і ставимо на вогонь. Маса повинна закипіти, потім їїпроварюють близько 10 хвилин на слабкому вогні. До полуниці можна додати трохи солі, це підкреслить солодкуватий смак. У сотейник додаємо спеції, оцет. Пробуємо і доводимо до потрібного смаку за допомогою спецій. Постійно потрібно помішувати масу, вводимо туди вершкове масло і мед, після чого знімаємо із вогню. Соусу даємо час охолонути. В охолодженому стані він буде більш густий, насичений смаками спецій.
Поки основні інгредієнти остигають, смажимо окремо печериці та болгарський перець. Їх попередньо нарізаємо на середні кубики, обсмажуємо до готовності, приправляючи спеціями. Готові овочі викладаємо на паперовий рушник.
Залишилося тільки зібрати блюдо воєдино. Качку нарізаємо тонкими скибочками. На низ тарілки поміщаємо листя салату, кладемо овочі. Зверху маємо, скибочки качки і свіжі ягоди полуниці (попередньо порізані на кілька частин). Приправляємо інгредієнти соусом.
Пока нет комментариев. Будьте первым!