Паралельно з тим, як люди навчилися переробляти зерно на борошно та випікати з нього всілякі вироби, вони стали експериментувати з добавками, щоби надати такій їжі якомога більше смаку та аромату. На жаль, за минулі століття ці знання були майже повністю втрачені, а на полицях магазинів можна зустріти приправи для чого завгодно - та тільки не для хліба.
Виняток становить набір, що складається з кмину, коріандру і фенхелю, який додають до житнього хліба. Ми не беремо зараз до уваги ванілін, розпушувач, а тим більш - різні консерванти. Давайте розглянемо приправи натуральні.
Які приправи використовуються найчастіше
Сучасні господині готують випічку, в тому числі і хліб, використовуючи всіляке насіння, горіхи різних сортів, сухофрукти, сушені ягоди, цукати. На цьому список обмежується. Мало хто знає про те, що його можна розширити - і від цього борошняні вироби стануть тільки краще. Хліб із давніх часів для багатьох народів служив не тільки головною їжею, але й мав сакральне значення - тому до нього додавали різні трави. Можна тільки здогадуватися про те, що його смак не псувався - бо в іншому випадку цей продукт не дожив би до наших днів.
При випічці хлібобулочних виробів можна й потрібно експериментувати. Професійні кухарі рекомендують змішувати декілька видів борошна - головне, щоби воно було свіжим. Із горіхів, кажуть, більшою мірою підходять мигдаль і фісташки, з якими відмінно поєднуються вишня та кардамон. При бажанні отримати оригінальний смак і відтінок додавайте сухофрукти і навіть деякі овочі - наприклад, моркву, відварну картоплю (вона надає соковитості і не дає виробам швидко черствіти), шпинат. Від чого слід відмовитися, так це від цибулі і часнику, томатівта паприки - якщо вони не передбачені рецептом як начинка.
Для випічки найбільше підходять пряні трави - бажано свіжі, які при тепловій обробці не втратять свого аромату. Головне - не перебільшити норму, тому що в результаті можна отримати щось непривабливе, з відразливим смаком і абсолютно не придатне для вживання в їжу.
Кращі приправи
Назвемо ті приправи, які ідеально підходять для будь-якої випічки та хліба. Якщо ви додасте їх до тіста в помірній кількості - то, швидше за все, жаліти не станете!
Коріандр і кмин
Ці трави належать до родини зонтичних, а вони (відкриємо секрет) більшою мірою підходять для борошняних виробів. Використовувати їх можна не тільки в молотому, але й у натуральному вигляді. Ви, напевно, неодноразово купували хліб або булочки з кмином – та ніхто не заважає нам готувати таку випічку і вдома. Ви можете регулювати пропорції самостійно, і тільки вам вирішувати, як використовувати кмин і коріандр: додавати до тіста ще при його замісі або посипати ними поверхню виробів.
Ці трави мають дуже насичений аромат, а тому додавати їх рекомендується в помірній кількості. Але, в будь-якому випадку, тут все залежить від ваших смакових уподобань. Оптимальна пропорція - одна столова ложка трав на одну велику буханку хліба.
Кориця
Цю приправу вважають універсальною, що цілком відповідає дійсності. Її отримують із кори дерева під назвою коричник і додають до різної випічки, з нею готують напої. Аромат у цієї спеції дуже насичений, а смак злегка гіркуватий, що надає стравам пікантності. Зазвичай корицю додають до печива і тортів - але вона добре підходить такожі для пиріжків, пирогів та хліба. На одну буханку беріть не більше чотирьох грамів.
Гвоздика
Ці всім відомі «зірочки» із високим вмістом ефірної олії не що інше, як бруньки гвоздичного дерева. Аромат у гвоздики сильний, а смак не позбавлений пекучості - тому її застосовують для консервації. Така приправа - на любителя. Якщо ви хочете, аби ваш хліб не був схожий на магазинний, то додавайте до нього не більше одного грама цієї спеції. Для кондитерських виробів гвоздика не підходить.
Мускатний горіх
Горіх мускату добувають із серцевини плодів відповідного дерева. Спеція отримала широке застосування в різних країнах світу. Професійні кухарі рідко без неї обходяться. Мускат підходить для м'ясних страв, напоїв - як алкогольних, так і безалкогольних, а також для випічки. Горіх додають до тіста у вигляді порошку - причому, чим він дрібніше змелений, тим краще.
Використовуйте його для борошняних десертів та хліба.
Кардамон
Його недаремно називають царем усіх приправ. Отримують кардамон із рослини, що носить таку ж назву. Але для використання в кулінарії краще вибирати таку приправу в немеленому вигляді, бо в іншому випадку вона швидко втратить свій аромат і смак. Кладіть до випічки та хліба коробочки рослини, причому, в кількості, що не перевищує однієї маленької щіпки. Результат вас приємно здивує.
Імбир
У багатьох країнах світу, в тому числі й у нас, до Нового року готують імбирні пряники. Але це - не єдине блюдо, де використовується корінь імбиру. Він гарний у складі різних страв та напоїв, тому що володіє не тільки чудовим смаком і запахом, але й цілющими властивостями. Для тіста беріть порошок імбиру або мелений свіжий корінь. Щоби зіпсувати такий приправою блюдо, треба добряче постаратися. Пропорції регулюйте на свій розсуд.
Запашний перець
Епітет «з перчинкою» не просто так придумали. Страви, доскладу яких входить перець, виграють у своїх смакових характеристиках. Якщо ви додасте до хліба трохи запашного перцю, то навряд чи пошкодуєте про своє рішення. Закладати до тіста можна як мелену приправу, так і горошок. Але будьте обережні з гострим перцем: беріть його в маленьких кількостях.
Гірчиця
Тим, хто ніколи раніше не випікав гірчичний хліб, кухарі рекомендують виправити цю прикру помилку. Така випічка багатьом доводиться до смаку - але тільки в тому випадку, якщо не переборщити з додаванням спеції. Для хліба однаково добре підходить як порошок гірчиці, так і її олія.
Незвичайні суміші для випічки
У борошняних виробах можна використовувати не тільки трави і прянощі окремо, але і складати з них суміші, чим охоче і займаються професійні пекарі. Ось декілька рецептів.
Для короваю
Ви збираєтеся спекти коровай? Тоді послухайте доброї поради: складіть суміш із 200 грамів борошна пшеничного, 150-ти житнього, додайте 30 грамів жолудевого борошна, по такій же кількості цикорію і меленої пшениці.
Із лимонною цедрою
Аби випічка отримала виражений цитрусовий смак - змішайте по 250 грамів пшеничного і житнього борошна і по одній столовій ложці ферментованого солоду, тертої цедри лимона або апельсина й анісу та фенхелю.
Із апельсиновими цукатами
Цукати часто застосовуються у здобі. Ваша випічка вийде особливо смачною, якщо ви додасте не магазинні різнокольорові шматочки, а приготовані самостійно. Змішайте півкілограма пшеничного борошна, дві столові ложки патоки, 200 грамів родзинок, 100 грамів домашніх апельсинових цукатів і дві столові ложки «флердоранжа».
Мигдальна суміш
Тут використовують 200 грамів пшеничного борошна, 100 грамів борошна черемхового (вкрай рідко зустрічається у продажу, але можна приготувати і самостійно) і 100 грамів подрібненого мигдалевого горіха.
Каштанова суміш
На 50 грамів пшеничного борошна додайте 250 грамів відварних каштанів, 100 грамів подрібненого фундука, дві столові ложки свіжої моркви, тертої на дрібній тертці, і столову ложку обліпихової олії.
Не бійтеся експериментувати зі спеціями для випічки. Від цього ваші вироби стануть тільки краще!
Пока нет комментариев. Будьте первым!