Интересные рецепты приготовления рыбы

Всякая рыбка полезна ― и большая, и маленькая 

Рыба ― отличный источник легкоусвояемых белков, уникальных аминокислот и ценных микроэлементов, среди которых йод и фосфор. Еще одно ее неоспоримое достоинство ― это содержание жирных Омега-3 кислот, которые не вырабатываются в нашем организме, мы можем получать их только с пищей. Эти жиры влияют на все процессы в организме, улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы, состояние суставов, костей, кожи, волос, регулируют кровяное давление, способствуют лучшему жировому обмену, являются профилактикой онкологических заболеваний.

Употребление рыбы и морепродуктов хотя бы 2 раза в неделю позволит вам поддерживать здоровье в норме, фигуру ― в порядке, а настроение ― в тонусе.

Итак, добавляйте в вашу копилку рецептов еще 5 интересных вариантов под тегом вкусное блюдо из рыбы. 

Мойва в томатном маринаде 

Это блюдо очень напоминает томатные рыбные консервы домашнего приготовления, один в один, только вкуснее и без вредных добавок. К тому же оно очень бюджетное, для него понадобятся совсем недорогие продукты. 

• 1 кг мойвы или бычков (можно замороженных)
• 2―3 моркови
• 3 луковицы
• 150 г кетчупа или томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• уксус, сахар, соль, перец по вкусу 

Это блюдо необходимо готовить в толстостенной кастрюле или чугунном казанке. Наливаем в кастрюлю масло и немного обжариваем мелко нарезанный лук.

Добавляем тертую морковь, жарим, часто перемешивая, около 10 минут. Овощи должны стать достаточно мягкими. Слегка посыпаем их сахаром и солью (за счет сахара овощи лучше развариваются, что в данном случае нам и нужно). Добавляем томатную пасту или кетчуп, вливаем примерно 1 л кипятка и хорошо перемешиваем.

Размороженную рыбу очищаем от потрохов и головы (если хвостики и плавники грубые, можно удалить и их), промываем и выкладываем в полученный соус. Рыба должна быть полностью погружена в жидкость, при необходимости доливаем еще немного кипящей воды.

Когда соус снова закипит, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимального и тушим рыбу примерно 3―4 часа. За это время мойва (или бычки) станет очень мягкой, а косточки размягчатся настолько, что вообще не будут ощущаться. Периодически перемешиваем, но очень аккуратно, чтобы рыба не превратилась в кашу. По мере необходимости подливаем немного воды, чтобы блюдо ни в коем случае не пригорело. К концу приготовления овощи разварятся, а соус, насыщенный рыбным жиром, немного загустеет ― по виду блюдо будет напоминать томатные консервы с крупными кусочками рыбы.

Добавляем немного уксуса, соль, сахар, молотый перец по вкусу, аккуратно перемешиваем и выключаем огонь.

Лайфхак: Если у вас нет времени следить за тем, чтобы блюдо не пригорело, поставьте кастрюлю (обязательно накройте ее крышкой) в духовку, разогретую до 140 °С, на 4―5 часов. При такой температуре рыба будет томиться, а соус не выкипит.

Тушеная морская рыба в томатно-овощном соусе 

Те, кому надоела жареная рыба, могут попробовать ее потушить. Тушеная рыба всегда получается мягкой, сочной, с насыщенным вкусом и не такая жирная. А бонусом к ней ― потрясающе вкусная подлива, которая прекрасно сочетается с любым гарниром ― отварным картофелем, рисом, макаронами и т. д. 

• 500 г рыбы или рыбного филе
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. жирной сметаны
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ч. л. уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 лавровый лист
• 1 горошина душистого перца
• 1 бутончик гвоздики
• соль, перец 

Нарезанный лук обжариваем в глубоком сотейнике (с толстым дном) до мягкости. Добавляем тертую морковь, готовим около 5―7 минут, время от времени перемешивая. Овощи должны стать абсолютно мягкими.

Добавляем кетчуп и сметану, перемешиваем, тушим еще пару минут.

Вливаем примерно 700 мл кипятка, приправляем уксусом, сахаром, лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, солим и перчим.

Подготовленную рыбу, разрезанную на порционные куски, обжариваем на сковороде до легкой золотистой корочки. Сразу же перекладываем в кипящий соус.

Накрываем сотейник крышкой и тушим рыбу на слабом огне около 20 минут. Периодически аккуратно перемешиваем соус ― овощи могут пристать ко дну сотейника.

По истечении указанного времени пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем немного сахара и соли. При желании можно слегка загустить соус мукой (понадобится буквально 1 ч. л., предварительно ее нужно растворить в холодной воде, добавить в соус, а когда он закипит, проварить около 3 минут, время от времени перемешивая).

Это рыбное блюдо универсальное, для него подойдет практически любая морская рыба или филе ― минтай, хек, морской окунь, пеленгас и т. д.

Брюшки лосося, запеченные в сметане 

Часто при разделке лосося жирные брюшки идут на обрезь. Обычно их добавляют в уху для хорошего навара, но также их можно запечь в духовке. Это такой себе бюджетный вариант приготовления блюда из ценной красной рыбы. Они довольно жирные, питательные, но при этом достаточно легко усваиваются. Розовое лососевое мясо получается очень вкусным и нежным, буквально тает во рту. К тому же это хороший источник Омега-3 жирных кислот. Главное, не переедать, ведь всё хорошо в меру.

Рецепт очень простой, по нему можно готовить не только морскую, но и речную рыбу ― карпа, толстолобика. Рыба в духовке ― всегда беспроигрышный вариант. 

• 500 г замороженных брюшек лосося
• 2 луковицы
• 2 ст. л. нежирной сметаны
• 1 лавровый лист
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• соль, молотый перец 

Брюшки лосося предварительно размораживаем, тщательно счищаем с них всю оставшуюся чешую.

В большую форму для запекания наливаем немного растительного масла. Лук нарезаем очень тонкими, почти прозрачными полукольцами (иначе он не успеет пропечься), выкладываем в форму равномерным слоем. Добавляем лавровый лист, душисты перец и гвоздику.

Сверху укладываем подготовленные брюшки лосося (в один слой), посыпаем солью и перцем. С помощью чайной ложки поливаем сметаной каждый кусочек рыбы.

Форму плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 °С духовку. Запекаем примерно 40 минут. Вкуснейшая запеченная рыба в сметанном соусе готова! В принципе, это идеальный рецепт, который пригодится всем, кто не знает, как вкусно приготовить рыбу. 

Филе рыбы в пивном кляре 

Это не просто жареная рыба, это удивительное сочетание нежнейшего мяса внутри с хрустящей корочкой сверху. Благодаря кляру в рыбе сохраняется весь сок, и она получается очень вкусной, практически тающей во рту. Рыба в кляре ― это еще один замечательный быстрый способ приготовления рыбы, позволяющий сохранить ее натуральный вкус. 

• 700―800 г филе рыбы (треска, морской окунь)
• 170 мл светлого пива
• 130 мл газированной воды
• 120 г пшеничной муки
• 100 г рисовой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец
• растительное масло для фритюра 

Для кляра соединяем два вида просеянной муки (немного пшеничной муки оставляем для панировки рыбы). Постепенно добавляем пиво, хорошо перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Полученную массу разбавляем газированной водой, добавляем разрыхлитель, сахар и немного соли, тщательно вымешиваем, чтобы получился густой однородный кляр.

В глубокой сковороде хорошо разогреваем масло для фритюра.

Филе рыбы нарезаем порционными кусками, солим, перчим и обваливаем в оставшейся пшеничной муке. Каждый кусок окунаем в кляр и сразу выкладываем в разогретый фритюр. Обжариваем со всех сторон до хрустящей золотистой корочки, в общей сложности около 8―10 минут.

Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать такую рыбку лучше с ломтиком лимона ― лимонный сок нейтрализует действие жареного масла на организм.

Самые вкусные котлеты из щуки 

Эти рыбные котлеты ― настоящий деликатес. Даже самые привередливые едоки, которые морщатся при словах «сегодня у нас рыбный день», будут приятно удивлены. Во-первых, они совершенно не пахнут никакой рыбой, так что некоторые даже будут теряться в догадках, из какого-такого мяса они приготовлены. Во-вторых, они получаются очень нежные, пышненькие и в то же время отлично держат форму, не расползаются при жарке. Ну и в третьих, они просто очень вкусные!

Готовить их совсем не сложно, но важно, чтобы щука была свежей и не замороженной. И есть еще пара фирменных «секретных» ингредиентов: взбитый в плотную пену белок и сало (можно даже подкопченное!).

Немаловажным плюсом является и то, что мясо щуки относится к нежирным сортам и рекомендуется для диетического питания. 

• 1 крупная щука (1,5―2 кг)
• 200 г сала (по желанию)
• 2 крупные луковицы
• 1 яичный белок
• 100 г белого батона
• 100 мл молока
• 100 мл сливок
• 40 г сливочного масла
• 70 мл растительного масла
• соль, перец 

Крупную щуку разделываем на филе, аккуратно срезаем мясо с кожи.

Лук нарезаем и слегка обжариваем на сливочном масле до легкого золотистого оттенка. Снимаем с огня и даем остыть.

Батон хорошо размачиваем в молоке и слегка отжимаем.

Добавлять сало или нет ― решать вам. Сало повлияет не только на жирность, питательность и структуру котлет, но и на их вкус (особенно если вы положите подкопченное).

Теперь пропускаем через мясорубку рыбное филе, обжаренный (остывший) лук, размоченный батон и сало (по желанию). В полученную массу добавляем соль, перец, перемешиваем и пропускаем через мясорубку еще раз.

Рыбный фарш немного отбиваем (подбрасывая).

Охлажденный яичный белок взбиваем до устойчивых пиков, вмешиваем в фарш.

Смоченными в воде руками формируем котлеты (их можно не обваливать в муке) и выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Сначала быстро обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности (в сковороде под крышкой на слабом огне или в духовке ― около 10―15 минут). Во время томления котлетки еще больше зарумянятся.