Шелковица – это настоящая витаминная бомба, обладающая приятным вкусом. Все, кому удавалось ее попробовать – сразу влюблялись в подобные вкусовые ощущения. Но, употреблять тутовник можно не только в свежем виде, из нее очень хорошо делать различные виды заготовок на зиму. Для каждого способа приготовления есть свои особенности, о которых знают не все, из-за чего консервация может не удастся. Чтобы подобной неудачи не случалось с вами, лучше ознакомиться с общими рекомендациями по заготовке, и рассмотреть несколько вариантов рецептов зимних блюд из шелковицы.
Как работать с шелковицей при подготовке ее на зиму?
Не все любят заготавливать ягоды, фрукты и овощи на зиму, так как считают, что это очень сложно и на это тратится слишком много сил. Но на самом деле заниматься консервацией достаточно просто, если знать некоторые особенности в работе с выбранной культурой. Все любят ягоды шелковицы в свежем виде, потому что они обладают мягким сладким вкусом, сочностью и, кроме этого, в них полно различных витаминов и минералов.
Как и многие другие летние фрукты, тутовник можно заготавливать на зиму, и даже в холодное время года получать весь спектр вкуса и полезности. Но, перед тем как приступить к подготовке консервации, нужно узнать несколько нюансов, которое возникают при работе с шелковицей:
- самое первое, что стоит запомнить - заготавливать необходимо только спелые ягоды. Многие допускают серьезную ошибку, собирая спелые ягоды, а также немножко незрелые. Не до конца сформировавшиеся ягоды испортят всю партию консервации, так как не могут долго сохраняться и быстро приходят в негодность. Самое лучшее - это собирать шелковицу вручную, так можно почувствовать, что уже спелое, а чему еще нужно дозревать. Также можно расстелить под деревом покрывало либо клеенку и легонько постукивать по веткам, стрясая дозревшие ягоды, неспелые при этом останутся на растении. Используя данный метод, шелковица может немножко помяться при падении, но для приготовления варенья либо компота это не страшно. Также, после сотрясания, тутовник нужно перебрать от различного мусора, которой упал вместе с урожаем;
- перед тем, как приступить к подготовке варенья, компота или другой консервации, шелковицу нужно тщательно промыть. Для этого используют поливание из душа, либо можно поместить все ягоды в решето и опустить в емкость с водой. И в первом, и во втором методе ягоды остаются относительно целыми и неповрежденными. После аккуратного и внимательного промывания, тутовник необходимо просушить. Для этого его размещают на бумажных полотенцах, желательно в один слой, и дожидаются полного высыхания. Очень важно не использовать влажные либо грязные ягоды при заготовке консервации;
- данная особенность касается не только шелковицы, но также других ягод, фруктов и овощей. Она заключается в том, что ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду для консервации. Алюминий - это достаточно активный элемент, который часто вступает в реакции с различными кислотами, а в ягодах и фруктах их полным-полно. Потому для долгосрочной закатки подобная посуда не используется, лучше отдать предпочтение эмалированным мискам и кастрюлям, в крайнем случае сможет подойти кухонная утварь из нержавеющей стали;
- ягоды шелковицы в своем составе имеют достаточно мало такого вещества как пектин, он делает заготовки более густыми, и так они лучше сохраняются. Чтобы восполнить нормальное количество данной добавки, лучше всего комбинировать тутовник в своих консервациях с другими фруктами и ягодами, в которых содержится много пектина. Из-за этой особенности, часто можно встретить рецепты с вишнями, яблоками и клубникой. Их используют не только для варенья и джемов, но также готовят компоты, потому что сочетание подобных фруктов с шелковицей достаточно вкусно;
- перед тем, как поместить подготовленную массу в банку, ее необходимо хорошенько простерилизовать - это обязательное условие для длительного хранения. Крышки также нужно поддать стерилизации.
Вот такие несложные правила подготовки тутовника перед закаткой на зиму. Придерживаясь данного свода рекомендаций, можно получить очень вкусные и полезные консервы домашнего приготовления.
А теперь рассмотрим какие есть рецепты из шелковицы для холодного времени года.
Сушка шелковицы на зиму
Все, что понадобится для этого рецепта - только шелковица. А готовить нужно следующим образом:
- для начала аккуратно промойте и тщательно просушите все ягоды, рассыпав их тонким слоем на бумажном полотенце;
- подготовьте противни либо специальные поддоны, далее расстелите на них пергаментную бумагу и поместите шелковицу слоем в одну ягоду;
- сверху нужно накрыть тутовник однослойной либо двухслойный марлей - это защитит урожай от нападения насекомых;
- после этого поддоны необходимо вынести на улицу и поставить в теплое место, где есть много солнца. В ночное время шелковицу убирают в дом. Подобную процедуру повторяют на протяжении двух недель. Время от времени ягоды переворачивают и помешивают. Если очень часто на улице было пасмурно и прохладно, то процесс сушки может занять намного больше времени;
- после того, как шелковица стала практически полностью сухой, ее нужно переместить на противень и положить в духовку. Температуру при этом выставляют самую маленькую и приоткрывают дверцу духовки. Данный процесс займет не более одного часа, но при этом тутовник перемешивают не менее двух или трех раз;
- полностью сухие ягоды достает из духового шкафа и дают время, чтобы остыть. После этого помещают их в стеклянные банки с плотно прилегающей крышкой.
Сухая шелковица готова и может быть помещена в кладовку на зиму.
Заморозка шелковицы без сахара
Для данного рецепта понадобятся только ягоды шелковицы, план приготовления следующий:
- сначала нужно перебирать ягоды от всего мусора, очень аккуратно помыть и просушить на бумажном полотенце;
- сухие ягоды нужно поместить на специальные поддоны, придерживаясь толщины слоя в 2-3 сантиметра. Поддоны должны быть такого размера, которые с легкостью поместятся в морозильную камеру;
- наполненные поддоны положите в морозильную камеру и подождите полной заморозки ягод. Если есть режим быстрого замораживания, то это займет примерно один час, а в обычном режиме - около четырех часов;
- после этого достаньте шелковицу из морозилки и быстро расфасуйте по пакетам. Лучше, если они будут из плотного полиэтилена. Перед закрыванием пакетов, необходимо выжать из них весь воздух;
- расфасованную шелковицу в закрытых пакетах можно снова поместить в морозильную камеру, которая работает в обычном режиме.
Данный вид заготовок может храниться около одного года в морозильнике. Зимой их можно будет использовать для приготовления различных рецептов, для полезных смузи, а также для быстрого охлаждения чая (для этого достаточно бросить всего несколько ягод в кружку с горячим напитком).
Заморозка шелковицы с использованием сахара
Для этого рецепта вам понадобится взять:
- шелковицу (1,5 килограмма);
- сахар (150 грамм).
Приступаем к приготовлению:
- для начала нужно помыть и хорошо просушить всю шелковицу на бумажных полотенцах;
- после этого надо взять пластиковые контейнеры небольших либо средних размеров. Лучше всего, чтобы они были порционными, так как замороженную шелковицу не очень легко разделять на части;
- расфасуйте шелковицу по контейнерам и сверху засыпьте сахаром;
- закройте крышкой все контейнеры и несколько раз встряхните, чтобы сахар распределился по всему объему. Не нужно трясти слишком сильно или слишком долго, так как от этого нежные ягоды шелковицы могут повредиться;
- поставьте контейнеры в морозильную камеру.
Вот и все, сладкая замороженная шелковица на зиму готова! Все, что нужно будет сделать - достать ее из морозилки и использовать для различных целей, например, как наполнитель для мороженого или, перебив ее блендером, получить варенье без варки.
Заготовка компота из шелковицы
Для трехлитровой банки компота понадобятся следующие ингредиенты:
- шелковица (0,6 килограмма);
- сахар (0,4 килограмма);
- лимонная кислота (4 грамма);
- вода (сколько поместится).
Приготовление состоит из следующих шагов:
- подготовьте ягоды перебрав их, потом хорошенько помойте их и обсушите;
- подготовьте банку и крышку. Тщательно помойте их содой и после этого простерилизуйте;
- положите подготовленную шелковицу в банку, она займет примерно треть всего объема;
- закипятите воду и налейте в банку к тутовнику, положите сверху крышку и дайте постоять около 15 минут;
- после этого слейте воду в отдельной ковшик и добавьте весь сахар;
- поставьте ковшик на медленный огонь, помешивайте воду ложкой до полного растворения сахара. Когда жидкость закипит, продолжайте ее мешать и варите около 5 минут;
- далее добавьте лимонную кислоту и снова перемешайте до ее растворения;
- медленной струйкой влейте жидкость в банку с ягодами шелковицы, закройте крышкой для закатки и хорошенько законсервируйте ее.
- переверните банку и поставьте на крышку, укутайте одеялом до полного ее остывания.
Сохранять компот из шелковицы, приготовленный данным методом, можно в кладовке при средней комнатной температуре около года или двух.
Мы рассмотрели довольно простые и вкусные рецепты из ягод шелковицы, но есть еще более вкусные варианты заготовки тутовника на зиму – поговорим об этом в следующей части.
Пока нет комментариев. Будьте первым!